黑豬是本地品種，白毛豬是國(guó)外品種，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，黑豬肉的銷售價(jià)格比白豬肉貴，在外面這里每斤相差10元左右，一般認(rèn)為黑豬肉質(zhì)好，這是為什么呢?

現(xiàn)在我們飼養(yǎng)的生豬都是由野豬經(jīng)過(guò)人類長(zhǎng)期馴化而來(lái)的。黑豬是各地農(nóng)民群眾經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期人工選擇而育成的肉脂兼用，中等體型的地方優(yōu)良品種。具有成熟早、脂肪多、耐粗飼、適宜放養(yǎng)、適應(yīng)能力和抗病能力強(qiáng)等特點(diǎn)。飼料多以玉米、馬鈴薯、野生牧草為主，“吃的是中草藥,喝的是礦泉水,長(zhǎng)的是健美肉。”這一度作為對(duì)本地黑豬綠色無(wú)公害、肉質(zhì)鮮美的高度評(píng)價(jià)。

白豬是國(guó)外品種，生長(zhǎng)快，瘦肉含量高。瘦肉的肌纖維中沒(méi)有分布脂肪顆粒，吃起來(lái)比較柴，而且終生喂配合飼料，豬肉中有一股腥味。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的肥豬大多數(shù)是國(guó)外的三元雜交豬，生長(zhǎng)快，斷奶仔豬只需要6個(gè)月左右就可以達(dá)到出欄體重，經(jīng)濟(jì)效益比黑色豬高，但是必須喂配合飼料，否則，優(yōu)勢(shì)發(fā)揮不出來(lái)。土豪一般都是購(gòu)買黑豬肉，有點(diǎn)歧視白豬肉。

這主要是過(guò)去國(guó)內(nèi)糧食是比較缺乏，所以豬品種的選擇是根據(jù)各個(gè)地方的自然條件和農(nóng)作物等的不同，就為各種不同豬種的形成提供了必要的條件和要求。過(guò)去養(yǎng)豬是為了解決一年的肉和食用油，所飼養(yǎng)的豬比較肥，容易積蓄脂肪，而且由于糧食缺乏，飼養(yǎng)的豬只能充分利用農(nóng)副產(chǎn)品來(lái)喂，生豬的營(yíng)養(yǎng)不足，自然生長(zhǎng)速度就緩慢，所以過(guò)去飼養(yǎng)方法主要是采取吊架子育肥法，就是在100斤前大量用青綠飼料來(lái)喂，臨近出欄前兩個(gè)月左右才加入糧食催肥。同時(shí)黑豬耐粗飼，吃的食物廣泛，尤其是許多青綠飼料是中草藥，能夠改善豬肉品質(zhì)，能夠增香，所以黑豬肉質(zhì)比較好。

為什么認(rèn)為黑豬肉質(zhì)好?

一是本地黑豬沒(méi)有喂配合飼料，一般都是粗放飼養(yǎng)，通常都是利用糧食加工副產(chǎn)品如酒糟、豆渣、粉槽、米糠、麥麩、泔水、蔬菜下腳料、野生青飼料等來(lái)喂，體質(zhì)結(jié)實(shí)，后腿發(fā)達(dá)，其肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細(xì)膩。

二是黑豬生長(zhǎng)緩慢，一般育肥期需要10個(gè)月以上，生長(zhǎng)緩慢的肉質(zhì)就比較好，肥育后期脂肪沉積能力強(qiáng)，腹油比重大。

三是黑豬是肉脂兼用，瘦肉一般占胴體的50%左右，膘厚3.5—4.5厘米，脂肪顆粒已經(jīng)均勻分布到肌肉纖維中，吃起來(lái)肉味鮮美、口感細(xì)膩。

四是黑豬食物雜，因?yàn)檗r(nóng)村散養(yǎng)的大多數(shù)是本地的黑毛豬，沒(méi)有喂飼料添加劑，特別是抗生素類藥物，生長(zhǎng)比較緩慢，本地黑毛豬具有耐粗飼、適應(yīng)能力和抗病能力強(qiáng)等特點(diǎn)。飼料多以玉米、馬鈴薯、野生牧草為主，因此豬肉肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細(xì)膩。本地黑毛豬豬肉銷售價(jià)格高，而且不容易買到真正的本地黑豬豬肉，本地黑毛豬由于味道特別好，深受消費(fèi)者的青睞，是城市人追求的最佳豬肉。