“加工灌腸一份多少錢(qián)?多長(zhǎng)時(shí)間能取?”11月5日，在市區(qū)北大院菜市場(chǎng)，市民孫文麗一路問(wèn)了幾個(gè)豬肉攤，準(zhǔn)備趁著豬肉價(jià)低做些灌腸，放進(jìn)冰箱冷凍起來(lái)慢慢吃。

記者走訪部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，近段時(shí)期豬肉價(jià)格比較親民，加工灌腸的肉店火了起來(lái)。店內(nèi)外，一串串灌腸隨處可見(jiàn)，不時(shí)有市民前來(lái)灌制香腸。

買(mǎi)著實(shí)惠吃著放心

市民提早灌制香腸

孫文麗說(shuō)，家人喜歡吃臘腸，往年春節(jié)前自己都會(huì)找肉店制作灌腸，但去年因豬肉價(jià)格高，灌的并不多。

“今年明顯感覺(jué)豬肉便宜多了，就算這幾天價(jià)格漲了點(diǎn)兒，還是挺劃算?！北容^了豬肉色澤和價(jià)格后，她最終選了一家肉店，買(mǎi)了5公斤肉用來(lái)灌制手工香腸。

無(wú)獨(dú)有偶，市民劉蕓每年臨近春節(jié)的時(shí)候會(huì)去肉店灌制香腸送給親戚朋友，但今年卻提前了兩個(gè)多月。

“去年的肉價(jià)太貴了，我記得做5斤灌腸就得200元，算起來(lái)，100元也買(mǎi)不了幾根，就沒(méi)灌。前些天去肉店，老板說(shuō)今年灌腸13元一斤，索性提前灌一份解解饞?！眲⑹|說(shuō)。

相比于劉蕓，市民李杰則“行動(dòng)”得更早。

10月中旬，豬肉價(jià)格普遍降到了每公斤20元以內(nèi)，眼見(jiàn)身邊很多朋友都灌制手工香腸，市民李杰也做了5公斤。

“豬肉8元一斤，加工費(fèi)3元一斤，比在熟食店買(mǎi)實(shí)惠。”在李杰看來(lái)，灌腸的制作十分方便，調(diào)料、腸衣都是店里現(xiàn)成的，只要付了加工費(fèi)，稍等片刻就能將灌腸帶走。而且，店主還推出了五香、麻辣、廣式等多種口味。

走訪中，有市民表示，從外面買(mǎi)成品香腸，一是對(duì)制作的食材不放心，另外就是怕添加劑太多。這種現(xiàn)場(chǎng)灌制的香腸都是自己挑豬肉，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)加工，肉質(zhì)新鮮，豬肉的肥瘦比例和口味還可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)節(jié)，再加上制作過(guò)程親眼所見(jiàn)，吃著比較放心。

每天至少灌制50公斤

商家直言今年行情好

“今年豬肉價(jià)格便宜，來(lái)灌制香腸的顧客特別多。每天從早晨6點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，一直要忙到晚上8點(diǎn)多，很多時(shí)候中午都顧不上休息。店里加工灌腸已經(jīng)20多天了，一天要加工一二百斤灌腸?！痹诒贝笤翰耸袌?chǎng)，十八道檢驗(yàn)放心肉店的老板王玉娟說(shuō)。

記者注意到，店內(nèi)掛滿了顧客預(yù)訂晾制的灌腸，每份上面還有標(biāo)簽，簡(jiǎn)單標(biāo)注著香腸的口味等信息。

王玉娟介紹說(shuō)，早在10月中旬，不少老顧客就打來(lái)電話詢問(wèn)能否制作灌腸。她和丈夫趙長(zhǎng)華干了多年冷鮮肉生意，本來(lái)沒(méi)打算這么早灌制香腸，但訂單卻一個(gè)接一個(gè)。

“我會(huì)推薦顧客選用前腿肉和五花肉，肥瘦搭配做出來(lái)的灌腸口感好。今年大部分顧客都是灌制了10斤，也有一些人灌制的更多?！蓖跤窬暾f(shuō)，顧客一般上午來(lái)店選肉，下午兩點(diǎn)過(guò)后自己開(kāi)始絞肉、拌料、灌制。有的顧客家里有晾曬的地方，灌制當(dāng)天晚上7點(diǎn)前就能取走香腸，回家再晾曬三四天就可以放冰箱冷凍保存，還有的顧客選擇在店里晾曬。

交談中，王玉娟告訴記者，往年冬至前后是灌腸的高峰期，最早也得過(guò)了立冬以后，才有來(lái)預(yù)訂灌腸的。而今年灌腸時(shí)間比較早，而且量也比去年多，行情還不錯(cuò)。

記者在北大院菜市場(chǎng)逛了一圈，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售豬肉的商家大都提供灌腸服務(wù)，根據(jù)當(dāng)天豬肉的市場(chǎng)價(jià)格再加上部分加工費(fèi)或材料費(fèi)。這些店內(nèi)掛滿了一串串的灌腸，像極了春節(jié)前夕的場(chǎng)景，店主們也是忙得不亦樂(lè)乎。

隨后，記者來(lái)到市區(qū)光榮路附近，看見(jiàn)一家肉店的門(mén)前擺放了幾個(gè)晾曬架，老板正忙著將剛剛灌制好的香腸掛到架子上。

“前幾年，我都是從立冬后開(kāi)始灌腸，今年的生意則提前了，來(lái)灌制香腸的顧客不少，都是周邊小區(qū)的居民。老人、孩子喜歡五香口味的，麻辣味則更受年輕人歡迎?！崩习甯嬖V記者，每年灌制香腸都會(huì)持續(xù)到農(nóng)歷臘月二十前后，“高峰期一天要灌三四百斤”。

價(jià)格有所回升

消費(fèi)拉動(dòng)是主因

“去年豬肉價(jià)格偏高，一斤肉接近30元，再加上腸衣和調(diào)料費(fèi)，灌腸的價(jià)格自然就更高了。而今年豬肉價(jià)格相對(duì)便宜，灌腸的量也跟著上來(lái)了?！蓖跤窬暾f(shuō)。

記者走訪時(shí)，幾家肉店的老板都提到，今年市民灌腸時(shí)間提前，其中一個(gè)重要原因就是前段時(shí)間的豬肉價(jià)格偏低。

據(jù)了解，今年6月份到9月份，全國(guó)出欄肥豬平均價(jià)格一路下降。進(jìn)入四季度以后，豬肉消費(fèi)逐漸進(jìn)入旺季，價(jià)格才有所回升。以北京新發(fā)地市場(chǎng)為例，11月4日，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬批發(fā)價(jià)是每公斤21.4元，比10月22日上漲26%。

對(duì)此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期豬肉價(jià)格回升的主要原因是消費(fèi)拉動(dòng)，市場(chǎng)供應(yīng)相對(duì)寬松這個(gè)基本面并沒(méi)有改變。

“生豬供應(yīng)相對(duì)過(guò)剩的局面還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。目前，全國(guó)能繁母豬存欄量仍比正常保有量多6%，預(yù)計(jì)到明年年初才能調(diào)整到合理的水平。”這位負(fù)責(zé)人表示，希望大家多買(mǎi)豬肉、多吃豬肉，這樣既能豐富老百姓的營(yíng)養(yǎng)，又可以緩解養(yǎng)殖場(chǎng)戶的經(jīng)營(yíng)困難。