改善的綠芽，家禽產業(yè)正迎來新一輪韌性成長。

如你所見，恐懼消散，焦慮漸顯。2021年，塵封221年的“Vax”(疫苗/接種疫苗)一詞因新冠疫情大流行走進人們視野，被牛津英語大辭典評為2021年年度新詞。在反接種、馬拉松式接種、炫耀接種疫苗中，焦慮開始籠罩，隨之而來的短缺問題困擾全球供應鏈特別是歐美國家，家禽產業(yè)供應鏈瓶頸問題尤為嚴重，而頭號關鍵詞則指向另一個焦點話題。

關鍵詞之一：極端天氣

“大自然母親需要一劑鎮(zhèn)靜藥”

2月16日，美國第三大家禽巨頭桑德森農場公司稱，受冬季風暴烏里(Uri)和維奧拉(Viola)襲擊，截至當日，其在得州的1918個肉雞養(yǎng)殖場中，300個靠發(fā)電機供電，多達200個斷電且發(fā)電機也無法啟動，另有24個肉雞舍的水管被凍破裂或結冰，水線被切斷。得州農業(yè)委員錫德?米勒(Sid Miller)表示，由于沒有足夠的天然氣給孵化場供熱，一只只孵出的雛雞正被活活凍死。

在經受冬季風暴后，得州佛羅倫薩的一名牧場主凱林?伊斯貝爾(Kaylin Isbell)感慨道：“大自然母親需要一劑鎮(zhèn)靜藥Mother Nature needs a Xanax(阿普唑侖)”。

無一例外，從美洲、歐洲到亞洲、非洲，極端天氣在2021年頻發(fā)，輪番侵襲多個經濟體。9月20日清晨，一場洪水突襲而來，讓河北邯鄲雞澤縣溪鳳牧業(yè)發(fā)展有限公司上萬羽種雞以及價值百余萬元的全自動化養(yǎng)殖設備瞬間付之東流。

關鍵詞之二：供應鏈瓶頸

“無雞可炸”與“更體面的生活”

與2020比較，2021年家禽加工廠員工感染新冠病毒的事件明顯減少，家禽產業(yè)供應鏈瓶頸問題更多發(fā)生在英美等國的餐飲端，麥當勞、肯德基甚至一度出現無雞可炸的現象。這一由勞工短缺引發(fā)的多米諾骨牌效應的背后，則是當地勞工為爭取更體面的生活而采取的拒簽合同、施壓工會乃至罷工等活動。當然，這亦與政府發(fā)放的補助資金不無關系。但是，禽肉供應鏈瓶頸問題在伊朗(禁止本國雞肉出口)、巴拉圭(當地雞肉生產下降，走私雞肉占巴拉圭雞肉消費量的70%)、泰國與日本(集裝箱短缺，泰國雞肉無法輸往日本)等國也較為突出。

關鍵詞之三：禽流感

“人畜共患病潛在風險加大”

2021年以來，禽類新發(fā)高致病性禽流感(HPAI)疫情比前兩年進一步加劇。據世界動物衛(wèi)生組織(OIE)發(fā)布的報告顯示，2021年上半年，全球新發(fā)禽類HPAI疫情共884起(2020年同期487起)，其中19個國家報告新發(fā)家禽HPAI疫情共524起，易感家禽數量1358.6萬羽，感染病例206.5萬羽、致死病例18.4萬羽、撲殺1328.1萬羽、屠宰0羽，接種0羽。2021年上半年，法國新發(fā)家禽HPAI疫情高達320起，共損失(致死和撲殺)禽只147.4萬羽，其次是韓國(55起，583.9萬羽)、伊朗(37起，111.7萬羽)、越南(35起，6.9萬羽)、德國(29起，44.1萬羽)、日本(14起，391.6萬羽)。

從2021年1月到11月初，中國大陸未報告新發(fā)家禽HPAI疫情，共報告7起新發(fā)野禽亞型HPAI疫情(6起H5N8，1起H5N6)，香港地區(qū)共報告3起新發(fā)野禽H5N8亞型HPAI疫情，臺灣地區(qū)共報告1起新發(fā)家禽H5N2亞型HPAI疫情。

關鍵詞之四：貿易新秩序

“多元化路徑，重新連接的抉擇”

禽流感疫情在給家禽養(yǎng)殖帶來慘重損失且增大人畜共患病風險的同時，使得禽肉禽蛋國際貿易橫生變數，加之新冠病毒將觸角伸向禽肉產品外包裝，多地海關因此頻繁按下“暫停鍵”，一些經濟體開始尋求通過多元化途徑解決困境。

整體來看，2021年國際貿易出現新的轉折。如，英國脫歐引發(fā)的連鎖反應，中美雙方從貿易戰(zhàn)走向重新連接，歐盟基于氣候行動和一體化健康(One Health)出臺多項第三方進口商品相關的法規(guī)指令，巴西在食品與農產品出口領域面臨的國際社會壓力加大(與亞馬遜森林遭受嚴重砍伐、潘塔納爾濕地水資源損失30%有關)。以此來看，未來，至少在家禽與食用農產品國際貿易方面有望建立新秩序。

2021年，亦是中國加入世界貿易組織(WTO)的20周年。自2021年12月1日起，歐盟27個成員國、英國、加拿大、土耳其、烏克蘭和列支敦士登共32國將不再給予中國普惠制關稅優(yōu)惠待遇(中國已不再符合世界銀行定義的低收入或中等偏低收入經濟體，這一貿易照顧政策已不適用)，這將給包括家禽產業(yè)在內的諸多產業(yè)高質量發(fā)展和產品出口貿易帶來新的機遇和挑戰(zhàn)。

關鍵詞之五：消費者變化

“保持距離，方能走得更遠”

新冠疫情大流行以來，消費者變化顯得比以往任何時候都明顯。2021年以來，歐美多個家禽巨頭開始斥巨資投建、擴建、改造家禽工廠 ，加大支持社區(qū)需求、新增就業(yè)崗位，以此帶動當地經濟復蘇。如，2021年4月，泰森食品斥資4.25億美元在田納西州建設家禽綜合體項目(25年來首次)。

對此，有媒體稱，自新冠疫情導致更多餐館關閉、民眾在家做飯需求激增以來(加上勞工短缺引發(fā)一些家禽加工廠產能縮減甚至停產)，家禽企業(yè)在零售端“走得更遠”。與此同時，更多家禽企業(yè)開始加大生產、加工包裝適合不同消費群體居家烹飪的各種雞肉零售新品，并加大力度研究消費者心智、創(chuàng)新營銷方式。

相對境外，中國在新冠疫情防控方面持續(xù)向好，開發(fā)半熟品/熟品、健身輕食類產品成為國內家禽企業(yè)拓展線上線下市場新的增長點。然而，把握消費者真正的變化、及時作出決策并采取快速有效行動，對餐飲零售端來說并非易事，對生產者而言難度更大，信息不對稱產生的滯后效應仍是一大障礙。

關鍵詞之六：蛋白源替代

“為地球之肺——亞馬遜森林帶來一絲福音”

大豆、玉米等傳統(tǒng)飼料原料成本上升在2021年幾乎覆蓋全球主要家禽生產經濟體，一些家禽生產商不得不尋求并采用易獲得的飼料原料替代品。據西班牙農業(yè)&漁業(yè)和食品部(MAPA)估計，從2020年1月～2021年8月，由于飼料和電力價格上漲，西班牙家禽行業(yè)損失高達3000億歐元。不過，被業(yè)界看好的昆蟲粉等蛋白源替代品在2021年迎來大轉折。如，全球最大昆蟲蛋白飼料工廠(年產6萬噸黑水虻幼蟲蛋白飼料)在美國伊利諾伊州開建;歐盟委員會修改法規(guī)，允許使用加工動物蛋白和昆蟲粉來喂養(yǎng)家禽等非反芻動物。目前，昆蟲粉已在英國投入首批生產，法國、荷蘭和西班牙也對昆蟲粉投入了大量生產設施。

關鍵詞之七：遏制耐藥性

“最大挑戰(zhàn)來自刻意為之”

在遏制抗微生物藥物耐藥性(AMR)方面，歐盟國家、英國領先行動，其次是美國、加拿大、澳大利亞，然后是其他經濟體。歐盟于2021年發(fā)布的報告顯示，2015年～2019年，總體來看，四環(huán)素耐藥性上升，紅霉素耐藥性下降;在來自13個成員國的食品生產動物樣本中，觀察到產廣譜β-內酰胺酶(ESBL)大腸桿菌的流行率呈下降趨勢。與歐盟類似，美國發(fā)布的數據亦呈現有降有升的特征。

由于涉及水源、食源與人、畜禽以及人醫(yī)、獸醫(yī)等多個領域，AMR問題的復雜性遠超出人們普遍預期。在中國，減抗行動正在有序推進。2021年，國內發(fā)生多起雞蛋中檢出氟苯尼考等超標以及雞肉檢出甲氧芐啶等獸藥殘留的事件，亦涉及農牧巨頭企業(yè)。

在歐美，無抗有NAE/RWA等界定。菲爾代爾(Fieldale)農場公司部門經理托尼?紐瑟姆(Tony Newsome)在分享15年來家禽孵化減抗經驗時稱，刻意防止家禽生病，可能是從傳統(tǒng)生產向NAE生產過渡時遇到的最大挑戰(zhàn)。

關鍵詞之八：健康與福利

“進步通常不會依賴脆弱的基礎”

從全球家禽業(yè)界來看，動物福利已成為僅次于疫病防控、飼料成本、肉蛋價格的一大關注話題，尤其是歐盟國家，從“結束籠子時代”“更好的雞肉承諾”到“反撲殺1日齡小公雞”“禁止斷喙”，新法嚴規(guī)不斷更新，投資、試驗及產業(yè)化不斷推進?？此妻Z轟烈烈的此類運動背后，主要來自動物福利組織聯(lián)合民眾的施壓與抗議。

如今，在歐美家禽業(yè)界，更多將健康與福利捆綁在一起探討。據蘇格蘭農業(yè)學院(SRUC)的一項調查顯示，對畜禽健康和動物福利的看法，養(yǎng)殖者和公眾存在差異，但相似點多于差異點;他們都希望農場動物既健康又能表達自然行為;在評估

動物福利時，二者均認為健康水平是最重要的因素;然而，在健康重要性未被最小化而自然行為得到支持的情況下，養(yǎng)殖者的判斷比公眾更消極。

關鍵詞之九：可持續(xù)發(fā)展

“世界主旋律，負責任的行動”

傳達可持續(xù)發(fā)展的信號隨處可見，這一來自于地球的呼喚，成為當今世界發(fā)展的主旋律。目前，主要依據聯(lián)合國《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》確立的17個可持續(xù)發(fā)展目標(SDGs)及其169個子目標，企業(yè)社會責任(CSR)/環(huán)境&社會與公司治理

(ESG)亦按此而行。從企業(yè)層面來看，可持續(xù)發(fā)展更強調實現盈利的同時，量力而行更多關注人的價值、企業(yè)自身的商業(yè)行為對環(huán)境、消費者、社區(qū)/社會的貢獻。

目前，家禽行業(yè)巨頭紛紛作出承諾并采取行動，如嘉吉公司、JBS公司、泰森食品、正大集團等。其中，來自砍伐亞馬遜森林等環(huán)境約束地區(qū)的原料問題是食品與農業(yè)領域諸多國際品牌企業(yè)的一大關注點。如，泰森食品目前發(fā)布2050年凈零雄心承諾，消除森林砍伐風險被列為優(yōu)先考慮的關鍵領域之一。再比如，泰國正大食品建立對原料采購等供應鏈的環(huán)境追溯體系。

關鍵詞之十：數字化轉型

“昂貴的改變，但這將是一個突破”

企業(yè)可持續(xù)發(fā)展更強調系統(tǒng)性和長遠性，而數字化轉型被認為是推動企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經之路。如今，全球家禽產業(yè)發(fā)展進程正經受被新冠疫情打亂的境地，加之飼料成本高企，數字化轉型亦未能按之前預期推進。從目前來看，家禽產業(yè)及企業(yè)與數字化實踐之間尚存在較大距離，不論歐美國家還是中國、巴西等國。從美國初步調查情況來看，家禽企業(yè)普遍對養(yǎng)殖端/生產端的數字化轉型持積極態(tài)度，但因昂貴的投入與收益的不確定性而處于觀望之中。

迄今為止，家禽企業(yè)更多行動在數字化營銷方面，而消費者真正的訴求與生產者提供的產品與服務之間也存在距離。為此，歐美家禽業(yè)界開始發(fā)力基于不同消費群體的創(chuàng)新數字化營銷，并提出對此營銷行為和效果進行第三方評估，以此不斷改善產品與服務質量，贏取更多消費者心智。

未來關注點

沖擊因素疊加影響，風險警示紛至沓來，使得全球家禽企業(yè)面臨比以往任何時候更大的考驗，但整體表現出極強的韌性，且人口增長與經濟發(fā)展、氣候行動對禽肉禽蛋的消費支撐基礎比紅肉將顯得更加厚實。以此，從全球來看，未來家禽產業(yè)可關注如下一些變化：

原材料及能源成本上漲：受氣候變化尤其干旱、暴雨等極端天氣影響，加之公共衛(wèi)生事件、國際貿易影響，飼料原料價格抬升在區(qū)域范圍內發(fā)生的可能性增大。飼料蛋白源替代新品：如，昆蟲粉、啤酒糟、藻類以及豌豆、大麥等。

家庭便捷烹飪產品：雞肉美食料理包/快煮包、花式半熟品以及雞蛋烘焙食品配料包等。適合智能化炸雞的食材：美國初創(chuàng)公司Miso Robotics目前開發(fā)出一種機器人手臂炸漢堡設備Flippy，為餐飲服務業(yè)設計和構建自動化解決方案，其于2021年11月宣布推出升級旗艦新品線Flippy Wings，采用人工智能識別來處理洋蔥圈與生鮮雞肉等食材。

福利養(yǎng)殖系統(tǒng)家禽產品質量及營養(yǎng)成分研究：目前，針對非籠養(yǎng)雞蛋、慢生型雞肉的營養(yǎng)研究已引起歐美學術界的關注，已有發(fā)表福利養(yǎng)殖系統(tǒng)與傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)的雞蛋、雞肉在質量、營養(yǎng)成分含量方面存在差異的研究報告。

對人體健康無損害的食品包裝研發(fā)：不僅針對服裝類產品和美妝品等日用品，歐盟目前還針對食品包裝可能存在的轉移或滲透的致癌物質、有害微生物出臺了更為嚴格的法規(guī)。此類法規(guī)同樣適合出口到歐盟市場的禽肉禽蛋產品，且基于新的研究會不斷作出更新。