改善的綠芽，家禽產(chǎn)業(yè)正迎來新一輪韌性成長。

如你所見，恐懼消散，焦慮漸顯。2021年，塵封221年的“Vax”(疫苗/接種疫苗)一詞因新冠疫情大流行走進(jìn)人們視野，被牛津英語大辭典評為2021年年度新詞。在反接種、馬拉松式接種、炫耀接種疫苗中，焦慮開始籠罩，隨之而來的短缺問題困擾全球供應(yīng)鏈特別是歐美國家，家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈瓶頸問題尤為嚴(yán)重，而頭號關(guān)鍵詞則指向另一個焦點話題。

關(guān)鍵詞之一：極端天氣

“大自然母親需要一劑鎮(zhèn)靜藥”

2月16日，美國第三大家禽巨頭桑德森農(nóng)場公司稱，受冬季風(fēng)暴烏里(Uri)和維奧拉(Viola)襲擊，截至當(dāng)日，其在得州的1918個肉雞養(yǎng)殖場中，300個靠發(fā)電機(jī)供電，多達(dá)200個斷電且發(fā)電機(jī)也無法啟動，另有24個肉雞舍的水管被凍破裂或結(jié)冰，水線被切斷。得州農(nóng)業(yè)委員錫德?米勒(Sid Miller)表示，由于沒有足夠的天然氣給孵化場供熱，一只只孵出的雛雞正被活活凍死。

在經(jīng)受冬季風(fēng)暴后，得州佛羅倫薩的一名牧場主凱林?伊斯貝爾(Kaylin Isbell)感慨道：“大自然母親需要一劑鎮(zhèn)靜藥Mother Nature needs a Xanax(阿普唑侖)”。

無一例外，從美洲、歐洲到亞洲、非洲，極端天氣在2021年頻發(fā)，輪番侵襲多個經(jīng)濟(jì)體。9月20日清晨，一場洪水突襲而來，讓河北邯鄲雞澤縣溪鳳牧業(yè)發(fā)展有限公司上萬羽種雞以及價值百余萬元的全自動化養(yǎng)殖設(shè)備瞬間付之東流。

關(guān)鍵詞之二：供應(yīng)鏈瓶頸

“無雞可炸”與“更體面的生活”

與2020比較，2021年家禽加工廠員工感染新冠病毒的事件明顯減少，家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈瓶頸問題更多發(fā)生在英美等國的餐飲端，麥當(dāng)勞、肯德基甚至一度出現(xiàn)無雞可炸的現(xiàn)象。這一由勞工短缺引發(fā)的多米諾骨牌效應(yīng)的背后，則是當(dāng)?shù)貏诠闋幦「w面的生活而采取的拒簽合同、施壓工會乃至罷工等活動。當(dāng)然，這亦與政府發(fā)放的補(bǔ)助資金不無關(guān)系。但是，禽肉供應(yīng)鏈瓶頸問題在伊朗(禁止本國雞肉出口)、巴拉圭(當(dāng)?shù)仉u肉生產(chǎn)下降，走私雞肉占巴拉圭雞肉消費量的70%)、泰國與日本(集裝箱短缺，泰國雞肉無法輸往日本)等國也較為突出。

關(guān)鍵詞之三：禽流感

“人畜共患病潛在風(fēng)險加大”

2021年以來，禽類新發(fā)高致病性禽流感(HPAI)疫情比前兩年進(jìn)一步加劇。據(jù)世界動物衛(wèi)生組織(OIE)發(fā)布的報告顯示，2021年上半年，全球新發(fā)禽類HPAI疫情共884起(2020年同期487起)，其中19個國家報告新發(fā)家禽HPAI疫情共524起，易感家禽數(shù)量1358.6萬羽，感染病例206.5萬羽、致死病例18.4萬羽、撲殺1328.1萬羽、屠宰0羽，接種0羽。2021年上半年，法國新發(fā)家禽HPAI疫情高達(dá)320起，共損失(致死和撲殺)禽只147.4萬羽，其次是韓國(55起，583.9萬羽)、伊朗(37起，111.7萬羽)、越南(35起，6.9萬羽)、德國(29起，44.1萬羽)、日本(14起，391.6萬羽)。

從2021年1月到11月初，中國大陸未報告新發(fā)家禽HPAI疫情，共報告7起新發(fā)野禽亞型HPAI疫情(6起H5N8，1起H5N6)，香港地區(qū)共報告3起新發(fā)野禽H5N8亞型HPAI疫情，臺灣地區(qū)共報告1起新發(fā)家禽H5N2亞型HPAI疫情。

關(guān)鍵詞之四：貿(mào)易新秩序

“多元化路徑，重新連接的抉擇”

禽流感疫情在給家禽養(yǎng)殖帶來慘重?fù)p失且增大人畜共患病風(fēng)險的同時，使得禽肉禽蛋國際貿(mào)易橫生變數(shù)，加之新冠病毒將觸角伸向禽肉產(chǎn)品外包裝，多地海關(guān)因此頻繁按下“暫停鍵”，一些經(jīng)濟(jì)體開始尋求通過多元化途徑解決困境。

整體來看，2021年國際貿(mào)易出現(xiàn)新的轉(zhuǎn)折。如，英國脫歐引發(fā)的連鎖反應(yīng)，中美雙方從貿(mào)易戰(zhàn)走向重新連接，歐盟基于氣候行動和一體化健康(One Health)出臺多項第三方進(jìn)口商品相關(guān)的法規(guī)指令，巴西在食品與農(nóng)產(chǎn)品出口領(lǐng)域面臨的國際社會壓力加大(與亞馬遜森林遭受嚴(yán)重砍伐、潘塔納爾濕地水資源損失30%有關(guān))。以此來看，未來，至少在家禽與食用農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易方面有望建立新秩序。

2021年，亦是中國加入世界貿(mào)易組織(WTO)的20周年。自2021年12月1日起，歐盟27個成員國、英國、加拿大、土耳其、烏克蘭和列支敦士登共32國將不再給予中國普惠制關(guān)稅優(yōu)惠待遇(中國已不再符合世界銀行定義的低收入或中等偏低收入經(jīng)濟(jì)體，這一貿(mào)易照顧政策已不適用)，這將給包括家禽產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的諸多產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和產(chǎn)品出口貿(mào)易帶來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞之五：消費者變化

“保持距離，方能走得更遠(yuǎn)”

新冠疫情大流行以來，消費者變化顯得比以往任何時候都明顯。2021年以來，歐美多個家禽巨頭開始斥巨資投建、擴(kuò)建、改造家禽工廠 ，加大支持社區(qū)需求、新增就業(yè)崗位，以此帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)復(fù)蘇。如，2021年4月，泰森食品斥資4.25億美元在田納西州建設(shè)家禽綜合體項目(25年來首次)。

對此，有媒體稱，自新冠疫情導(dǎo)致更多餐館關(guān)閉、民眾在家做飯需求激增以來(加上勞工短缺引發(fā)一些家禽加工廠產(chǎn)能縮減甚至停產(chǎn))，家禽企業(yè)在零售端“走得更遠(yuǎn)”。與此同時，更多家禽企業(yè)開始加大生產(chǎn)、加工包裝適合不同消費群體居家烹飪的各種雞肉零售新品，并加大力度研究消費者心智、創(chuàng)新營銷方式。

相對境外，中國在新冠疫情防控方面持續(xù)向好，開發(fā)半熟品/熟品、健身輕食類產(chǎn)品成為國內(nèi)家禽企業(yè)拓展線上線下市場新的增長點。然而，把握消費者真正的變化、及時作出決策并采取快速有效行動，對餐飲零售端來說并非易事，對生產(chǎn)者而言難度更大，信息不對稱產(chǎn)生的滯后效應(yīng)仍是一大障礙。

關(guān)鍵詞之六：蛋白源替代

“為地球之肺——亞馬遜森林帶來一絲福音”

大豆、玉米等傳統(tǒng)飼料原料成本上升在2021年幾乎覆蓋全球主要家禽生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)體，一些家禽生產(chǎn)商不得不尋求并采用易獲得的飼料原料替代品。據(jù)西班牙農(nóng)業(yè)&漁業(yè)和食品部(MAPA)估計，從2020年1月～2021年8月，由于飼料和電力價格上漲，西班牙家禽行業(yè)損失高達(dá)3000億歐元。不過，被業(yè)界看好的昆蟲粉等蛋白源替代品在2021年迎來大轉(zhuǎn)折。如，全球最大昆蟲蛋白飼料工廠(年產(chǎn)6萬噸黑水虻幼蟲蛋白飼料)在美國伊利諾伊州開建;歐盟委員會修改法規(guī)，允許使用加工動物蛋白和昆蟲粉來喂養(yǎng)家禽等非反芻動物。目前，昆蟲粉已在英國投入首批生產(chǎn)，法國、荷蘭和西班牙也對昆蟲粉投入了大量生產(chǎn)設(shè)施。

關(guān)鍵詞之七：遏制耐藥性

“最大挑戰(zhàn)來自刻意為之”

在遏制抗微生物藥物耐藥性(AMR)方面，歐盟國家、英國領(lǐng)先行動，其次是美國、加拿大、澳大利亞，然后是其他經(jīng)濟(jì)體。歐盟于2021年發(fā)布的報告顯示，2015年～2019年，總體來看，四環(huán)素耐藥性上升，紅霉素耐藥性下降;在來自13個成員國的食品生產(chǎn)動物樣本中，觀察到產(chǎn)廣譜β-內(nèi)酰胺酶(ESBL)大腸桿菌的流行率呈下降趨勢。與歐盟類似，美國發(fā)布的數(shù)據(jù)亦呈現(xiàn)有降有升的特征。

由于涉及水源、食源與人、畜禽以及人醫(yī)、獸醫(yī)等多個領(lǐng)域，AMR問題的復(fù)雜性遠(yuǎn)超出人們普遍預(yù)期。在中國，減抗行動正在有序推進(jìn)。2021年，國內(nèi)發(fā)生多起雞蛋中檢出氟苯尼考等超標(biāo)以及雞肉檢出甲氧芐啶等獸藥殘留的事件，亦涉及農(nóng)牧巨頭企業(yè)。

在歐美，無抗有NAE/RWA等界定。菲爾代爾(Fieldale)農(nóng)場公司部門經(jīng)理托尼?紐瑟姆(Tony Newsome)在分享15年來家禽孵化減抗經(jīng)驗時稱，刻意防止家禽生病，可能是從傳統(tǒng)生產(chǎn)向NAE生產(chǎn)過渡時遇到的最大挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞之八：健康與福利

“進(jìn)步通常不會依賴脆弱的基礎(chǔ)”

從全球家禽業(yè)界來看，動物福利已成為僅次于疫病防控、飼料成本、肉蛋價格的一大關(guān)注話題，尤其是歐盟國家，從“結(jié)束籠子時代”“更好的雞肉承諾”到“反撲殺1日齡小公雞”“禁止斷喙”，新法嚴(yán)規(guī)不斷更新，投資、試驗及產(chǎn)業(yè)化不斷推進(jìn)?？此妻Z轟烈烈的此類運動背后，主要來自動物福利組織聯(lián)合民眾的施壓與抗議。

如今，在歐美家禽業(yè)界，更多將健康與福利捆綁在一起探討。據(jù)蘇格蘭農(nóng)業(yè)學(xué)院(SRUC)的一項調(diào)查顯示，對畜禽健康和動物福利的看法，養(yǎng)殖者和公眾存在差異，但相似點多于差異點;他們都希望農(nóng)場動物既健康又能表達(dá)自然行為;在評估

動物福利時，二者均認(rèn)為健康水平是最重要的因素;然而，在健康重要性未被最小化而自然行為得到支持的情況下，養(yǎng)殖者的判斷比公眾更消極。

關(guān)鍵詞之九：可持續(xù)發(fā)展

“世界主旋律，負(fù)責(zé)任的行動”

傳達(dá)可持續(xù)發(fā)展的信號隨處可見，這一來自于地球的呼喚，成為當(dāng)今世界發(fā)展的主旋律。目前，主要依據(jù)聯(lián)合國《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》確立的17個可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)(SDGs)及其169個子目標(biāo)，企業(yè)社會責(zé)任(CSR)/環(huán)境&社會與公司治理

(ESG)亦按此而行。從企業(yè)層面來看，可持續(xù)發(fā)展更強(qiáng)調(diào)實現(xiàn)盈利的同時，量力而行更多關(guān)注人的價值、企業(yè)自身的商業(yè)行為對環(huán)境、消費者、社區(qū)/社會的貢獻(xiàn)。

目前，家禽行業(yè)巨頭紛紛作出承諾并采取行動，如嘉吉公司、JBS公司、泰森食品、正大集團(tuán)等。其中，來自砍伐亞馬遜森林等環(huán)境約束地區(qū)的原料問題是食品與農(nóng)業(yè)領(lǐng)域諸多國際品牌企業(yè)的一大關(guān)注點。如，泰森食品目前發(fā)布2050年凈零雄心承諾，消除森林砍伐風(fēng)險被列為優(yōu)先考慮的關(guān)鍵領(lǐng)域之一。再比如，泰國正大食品建立對原料采購等供應(yīng)鏈的環(huán)境追溯體系。

關(guān)鍵詞之十：數(shù)字化轉(zhuǎn)型

“昂貴的改變，但這將是一個突破”

企業(yè)可持續(xù)發(fā)展更強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)性和長遠(yuǎn)性，而數(shù)字化轉(zhuǎn)型被認(rèn)為是推動企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。如今，全球家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程正經(jīng)受被新冠疫情打亂的境地，加之飼料成本高企，數(shù)字化轉(zhuǎn)型亦未能按之前預(yù)期推進(jìn)。從目前來看，家禽產(chǎn)業(yè)及企業(yè)與數(shù)字化實踐之間尚存在較大距離，不論歐美國家還是中國、巴西等國。從美國初步調(diào)查情況來看，家禽企業(yè)普遍對養(yǎng)殖端/生產(chǎn)端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型持積極態(tài)度，但因昂貴的投入與收益的不確定性而處于觀望之中。

迄今為止，家禽企業(yè)更多行動在數(shù)字化營銷方面，而消費者真正的訴求與生產(chǎn)者提供的產(chǎn)品與服務(wù)之間也存在距離。為此，歐美家禽業(yè)界開始發(fā)力基于不同消費群體的創(chuàng)新數(shù)字化營銷，并提出對此營銷行為和效果進(jìn)行第三方評估，以此不斷改善產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，贏取更多消費者心智。

未來關(guān)注點

沖擊因素疊加影響，風(fēng)險警示紛至沓來，使得全球家禽企業(yè)面臨比以往任何時候更大的考驗，但整體表現(xiàn)出極強(qiáng)的韌性，且人口增長與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、氣候行動對禽肉禽蛋的消費支撐基礎(chǔ)比紅肉將顯得更加厚實。以此，從全球來看，未來家禽產(chǎn)業(yè)可關(guān)注如下一些變化：

原材料及能源成本上漲：受氣候變化尤其干旱、暴雨等極端天氣影響，加之公共衛(wèi)生事件、國際貿(mào)易影響，飼料原料價格抬升在區(qū)域范圍內(nèi)發(fā)生的可能性增大。飼料蛋白源替代新品：如，昆蟲粉、啤酒糟、藻類以及豌豆、大麥等。

家庭便捷烹飪產(chǎn)品：雞肉美食料理包/快煮包、花式半熟品以及雞蛋烘焙食品配料包等。適合智能化炸雞的食材：美國初創(chuàng)公司Miso Robotics目前開發(fā)出一種機(jī)器人手臂炸漢堡設(shè)備Flippy，為餐飲服務(wù)業(yè)設(shè)計和構(gòu)建自動化解決方案，其于2021年11月宣布推出升級旗艦新品線Flippy Wings，采用人工智能識別來處理洋蔥圈與生鮮雞肉等食材。

福利養(yǎng)殖系統(tǒng)家禽產(chǎn)品質(zhì)量及營養(yǎng)成分研究：目前，針對非籠養(yǎng)雞蛋、慢生型雞肉的營養(yǎng)研究已引起歐美學(xué)術(shù)界的關(guān)注，已有發(fā)表福利養(yǎng)殖系統(tǒng)與傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)的雞蛋、雞肉在質(zhì)量、營養(yǎng)成分含量方面存在差異的研究報告。

對人體健康無損害的食品包裝研發(fā)：不僅針對服裝類產(chǎn)品和美妝品等日用品，歐盟目前還針對食品包裝可能存在的轉(zhuǎn)移或滲透的致癌物質(zhì)、有害微生物出臺了更為嚴(yán)格的法規(guī)。此類法規(guī)同樣適合出口到歐盟市場的禽肉禽蛋產(chǎn)品，且基于新的研究會不斷作出更新。