“2500萬(wàn)!2600萬(wàn)! 2700萬(wàn)!……” 12月24日，在浙江省農(nóng)業(yè)科創(chuàng)園內(nèi)，浙江省農(nóng)科院連線中國(guó)浙江網(wǎng)上技術(shù)市場(chǎng)3.0界面，組織科研人員觀摩2021浙江科技成果線上競(jìng)價(jià)(拍賣(mài))會(huì)，隨著公屏上的數(shù)據(jù)一輪輪刷新，現(xiàn)場(chǎng)氣氛越發(fā)熱烈。

本次拍賣(mài)會(huì)，浙江省農(nóng)科院共有8項(xiàng)科技成果參與競(jìng)拍，總起拍價(jià)1365萬(wàn)元，總成交價(jià)3314萬(wàn)元，溢價(jià)率高達(dá)143%。特別吸引眼球的是，來(lái)自該院畜牧獸醫(yī)研究所的成果“優(yōu)質(zhì)豬新品群及其生產(chǎn)技術(shù)”，經(jīng)過(guò)4家企業(yè)61輪競(jìng)價(jià)，以3000萬(wàn)元的成交價(jià)被企業(yè)成功競(jìng)得。

“‘優(yōu)質(zhì)豬新品群及其生產(chǎn)技術(shù)’包含‘綠嘉黑’種豬330頭和相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)?！闭憬√丶?jí)專(zhuān)家、省農(nóng)科院研究員徐子偉介紹，“綠嘉黑”是集國(guó)內(nèi)外豬種優(yōu)良基因資源進(jìn)行雜交育種形成的優(yōu)質(zhì)黑豬，在肉質(zhì)風(fēng)味與生長(zhǎng)性能結(jié)合上取得了重要突破。

亟需跳出被動(dòng)循環(huán) 市場(chǎng)呼喚自培優(yōu)質(zhì)豬

半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，由原產(chǎn)自美國(guó)的杜洛克、丹麥的長(zhǎng)白和英國(guó)的大白等外來(lái)豬種雜交形成的外三元瘦肉豬，以其生長(zhǎng)快、飼料轉(zhuǎn)化率高和瘦肉率高等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了國(guó)內(nèi)外商品豬生產(chǎn)的主體地位。

“但對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，外三元豬的肉質(zhì)風(fēng)味已不討喜。近年來(lái)，越來(lái)越多的老百姓懷念本土豬的風(fēng)味。”徐子偉說(shuō)。

依賴(lài)引種發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)，就跳不出“引種、退化、再引種、再退化……”的被動(dòng)循環(huán)。因此，培育肉質(zhì)風(fēng)味明顯超越外三元瘦肉豬、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)質(zhì)豬品種，是我國(guó)種豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。

今年4月，農(nóng)村農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《全國(guó)生豬遺傳改良計(jì)劃(2021-2035)》提出，將“利用地方豬種與引進(jìn)品種為素材，培育優(yōu)質(zhì)、高效新品種和配套系，滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉需求”列為三大技術(shù)路線之一。

然而，自培優(yōu)質(zhì)豬是一個(gè)難題，純本土品種雖然肉質(zhì)好，但生長(zhǎng)慢、飼料報(bào)酬差、瘦肉率低，導(dǎo)致商業(yè)開(kāi)發(fā)難度大。生長(zhǎng)性能高與肉質(zhì)風(fēng)味好，這兩者長(zhǎng)期以來(lái)難以完美結(jié)合。

浙江科技大市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，此次拍賣(mài)會(huì)前，“優(yōu)質(zhì)豬新品群及其生產(chǎn)技術(shù)”成果在網(wǎng)上公示預(yù)熱期間，便吸引了多家企業(yè)對(duì)接報(bào)名。

徐子偉介紹，團(tuán)隊(duì)歷時(shí)十年，通過(guò)實(shí)施浙江省畜禽育種專(zhuān)項(xiàng)課題，從獨(dú)特的科研視角——優(yōu)化豬肌纖維類(lèi)型和肌肉代謝類(lèi)型出發(fā)，對(duì)國(guó)內(nèi)外豬種優(yōu)良基因資源進(jìn)行雜交與固定，并經(jīng)6代持續(xù)選育，形成了現(xiàn)在的優(yōu)質(zhì)黑豬“綠嘉黑”新品，獲授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利。

優(yōu)化肌肉纖維類(lèi)型 “綠嘉黑”肉質(zhì)性能雙突破

如何讓豬長(zhǎng)得快、肉還好吃?

“團(tuán)隊(duì)起初專(zhuān)攻營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，我們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)，豬肉的品質(zhì)風(fēng)味由代謝類(lèi)型決定，而代謝類(lèi)型又受肌纖維的肌球蛋白重鏈亞基類(lèi)型影響，團(tuán)隊(duì)門(mén)小明博士又發(fā)掘了決定肌纖維類(lèi)型分化的功能基因，在此基礎(chǔ)上，我們轉(zhuǎn)向了優(yōu)質(zhì)豬的育種工作?！毙熳觽ソ榻B。

據(jù)了解，該團(tuán)隊(duì)以肌纖維優(yōu)化與生長(zhǎng)速度為雙重目標(biāo)，并作毛色遺傳設(shè)計(jì)，集國(guó)內(nèi)外豬種優(yōu)良基因資源進(jìn)行雜交與橫交固定，最終形成的自培優(yōu)質(zhì)黑豬 “綠嘉黑”性能指標(biāo)取得重要突破。

首先，“綠嘉黑”生長(zhǎng)性能非常接近外三元豬。常規(guī)飼養(yǎng)條件下，“綠嘉黑”達(dá)100kg體重日齡約為185天，比外三元豬僅延長(zhǎng)15天，比土種豬則縮短100天以上。其瘦肉率約57%，比外三元豬僅低5個(gè)百分點(diǎn)，比土種豬則高15個(gè)百分點(diǎn)。

其次，豬肉品質(zhì)突出優(yōu)異。與外三元豬相比，“綠嘉黑”肌肉纖維直徑降低50%，紅肌纖維含量增加2倍，肉色紅潤(rùn)、系水力好、肌纖維細(xì)嫩多汁、水溶性滋味物質(zhì)和揮發(fā)性香味物質(zhì)含量高。

“‘綠嘉黑’的這種肌纖維類(lèi)型利于脂肪均勻滲透，形成俗稱(chēng)的雪花肉。雪花肉比例高，賣(mài)相就好，風(fēng)味也鮮美?！毙熳觽ソ忉尩?。

此前，“綠嘉黑”豬肉多次參加過(guò)省市級(jí)農(nóng)博會(huì)，也曾在杭州多家超市門(mén)店上架試銷(xiāo)，受到消費(fèi)者好評(píng)。

“‘綠嘉黑’為實(shí)現(xiàn)豬肉‘好吃而不貴’的民生福利打下了科技基礎(chǔ)，有望成為中國(guó)豬種業(yè)芯片自主創(chuàng)新的一個(gè)例子?！闭憬∞r(nóng)科院成果轉(zhuǎn)化部部長(zhǎng)湯江武表示，期待通過(guò)企業(yè)平臺(tái)，加快該成果轉(zhuǎn)化與推廣，促進(jìn)國(guó)家新品種審定，為中國(guó)豬種業(yè)自主創(chuàng)新探索路子，對(duì)改善百姓餐桌上的豬肉風(fēng)味作出貢獻(xiàn)。