年關(guān)將至，又到一年殺豬時(shí)。12月23日，在四川省成都市邛崍市某屠宰場(chǎng)，一場(chǎng)特殊的生豬屠宰活動(dòng)正在緊張進(jìn)行。一群身穿白大褂的年輕研究生，拿著各種儀器，擺弄著案上的豬肉，不時(shí)記錄著各種數(shù)據(jù)。原來(lái)，這是四川農(nóng)業(yè)大學(xué)姜延志教授正帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)正培育的雅南豬新品種——微牧黑豬進(jìn)行屠宰性能測(cè)定。

這是由四川微牧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司和四川農(nóng)業(yè)大學(xué)共同培育的新品種，擁有四川本土黑豬雅南豬50%的血緣，目前已進(jìn)入橫交固定的第2個(gè)世代，預(yù)計(jì)2024年底就能達(dá)到國(guó)家新品種的審定條件。而微牧黑豬新品種選育背后是一個(gè)關(guān)于雅南豬種質(zhì)資源保護(hù)與利用的創(chuàng)業(yè)故事。

尋找雅南豬

四川微牧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李培寧是四川農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧專(zhuān)業(yè)科班出生，一輩子和豬打交道。90年代初，他辭去公職“下?！别B(yǎng)豬，在海南辦起了第一家年出欄超萬(wàn)頭的規(guī)模豬場(chǎng)。養(yǎng)豬生意越做越大，李培寧卻對(duì)過(guò)分追求速度和利潤(rùn)的規(guī)?；i生產(chǎn)模式產(chǎn)生了懷疑。

2007年，有些倦怠的李培寧回到家鄉(xiāng)四川成都邛崍市。說(shuō)巧不巧，這一年，在成都的輿論場(chǎng)，刮起了一場(chǎng)關(guān)于什么才是一盤(pán)“資格”回鍋肉的大討論，不少食客懷念小時(shí)候回鍋肉的味道，認(rèn)為現(xiàn)在市場(chǎng)上買(mǎi)不到本土黑豬肉，所以回鍋肉也不香了。

作為養(yǎng)豬大省，四川地方豬種資源豐富，擁有包括內(nèi)江豬、成華豬、雅南豬等在內(nèi)的6個(gè)地方豬種，他們有一個(gè)共同點(diǎn)——毛呈黑色，因此被稱(chēng)為黑豬。與洋豬相比，地方豬肌內(nèi)脂肪含量高、風(fēng)味更好，但普遍存在生長(zhǎng)緩慢、瘦肉率低、飼料轉(zhuǎn)化比率低等短板。

上世紀(jì)80年代，四川開(kāi)始引進(jìn)外種豬，以規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)為代表的現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)逐漸發(fā)展起來(lái)，外種豬被企業(yè)大量引進(jìn)，毫無(wú)地方豬血緣的“杜長(zhǎng)大”、“杜大長(zhǎng)”等外三元豬逐漸成為主流。年復(fù)一年，2000年以后，不僅是規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，即使是到農(nóng)村散養(yǎng)戶家中也難覓純種黑豬身影。

關(guān)于回鍋肉的市井新聞引起不少人的共鳴，折射了四川本土黑豬的生存危機(jī)，也讓李培寧找到了新的事業(yè)方向——為消費(fèi)者提供“真資格”的黑豬肉。

當(dāng)時(shí)，主要分布于成都平原的成華豬已經(jīng)引起了成都市政府的重視，組建了保種場(chǎng)。雅南豬資源分布廣，邛崍山脈，雅安、樂(lè)山盆周山區(qū)都有，反而沒(méi)有受到太多政府的關(guān)注，在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、全國(guó)著名的豬育種專(zhuān)家李學(xué)偉教授的建議下，李培寧決定籌建雅南豬保種場(chǎng)。

籌建保種場(chǎng)的第一步是找豬?！耙还y求!”回憶起當(dāng)年建場(chǎng)的情節(jié)，李培寧說(shuō)了這四個(gè)字?！芭鼙榱酥苓叺目h，到農(nóng)村家家戶戶的找，最后收集到1000多頭雅南豬，經(jīng)過(guò)性能鑒定，淘汰掉了很大一部分，最后組建了100頭含8個(gè)公豬家系的雅南豬保種群?！?

雅南豬闖市場(chǎng)

2008年，在多方努力下，李培寧的微牧農(nóng)莊很快建了起來(lái)，并且獲得官方認(rèn)可承擔(dān)起雅南豬的保種任務(wù)。

從一個(gè)微字，可以窺見(jiàn)李培寧不追求規(guī)模，但求品質(zhì)的經(jīng)營(yíng)理念。一方面，他邀請(qǐng)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展雅南豬純種選育提高工作;另一方面，他躊躇滿志地組建銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，想要將微牧黑豬品牌在市場(chǎng)上一炮打響。

努力很快有了回報(bào)。微牧黑豬肉先后入駐麥德龍、伊藤洋華堂、歐尚、華潤(rùn)等大型商超，價(jià)格遠(yuǎn)超出普通豬肉。同時(shí)，李培寧還開(kāi)發(fā)了肉干、罐頭等雅南豬肉特色產(chǎn)品，微牧農(nóng)莊的業(yè)態(tài)也從單純的養(yǎng)殖場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橐欢a(chǎn)融合發(fā)展的示范點(diǎn)，餐飲、科普、騎游、垂釣好不熱鬧。

然而，李培寧對(duì)高端消費(fèi)市場(chǎng)需求的估計(jì)似乎過(guò)于樂(lè)觀了。“商超渠道不能完全消化的，只能走大市場(chǎng)，那么每頭黑豬的價(jià)格反而要比普通白豬便宜20%，因?yàn)楸镜睾谪i頭大、脖子長(zhǎng)、肚子大，凈肉率更低，豬毛也更難處理。”李培寧說(shuō)。

凈肉率低影響了豬肉零售攤販的利潤(rùn)，自然不受待見(jiàn)。但更關(guān)鍵的是，雅南豬動(dòng)輒一巴掌寬的肥肉讓不少消費(fèi)者也望而卻步。

“最厚的肥膘能達(dá)到8 cm，雅南豬的瘦肉率只有38%左右，而洋豬普遍在60%以上?！崩钆鄬幷f(shuō)，為了適應(yīng)消費(fèi)需求，公司曾推出一款極品黑豬肉產(chǎn)品，其實(shí)就是把多余的肥膘切下來(lái)，只留3cm厚的肥肉，做到肥瘦適宜。這樣算下來(lái)，一頭200斤的肥豬，只有不到70斤能賣(mài)出好價(jià)格，其余2/3都成了不值錢(qián)的邊角料。

市場(chǎng)端的尷尬處境日益凸顯，生產(chǎn)端的成本控制難題也不容小覷。普通白豬的出欄周期大概在160天左右，雅南豬則是這一數(shù)字的2倍，這意味著翻倍的飼料成本。

純種雅南豬闖市場(chǎng)碰壁，幾經(jīng)研討，李培寧和四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的豬遺傳育種科研團(tuán)隊(duì)決定運(yùn)用現(xiàn)代育種技術(shù)改造雅南豬，在減肥增瘦、生長(zhǎng)提速的同時(shí)，又能保留其抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好的優(yōu)良特性。

改造雅南豬

在研究人員的指導(dǎo)下，屠宰師傅刀起刀落，肥瘦分離，經(jīng)過(guò)相應(yīng)地稱(chēng)量與計(jì)算，各項(xiàng)關(guān)鍵性能結(jié)果出爐?！耙活^200斤的肥豬，瘦肉率達(dá)到58%左右，可以說(shuō)減肥很成功啊。”隨著第一頭豬測(cè)定完畢，姜延志教授顯得輕松了不少。

為了防止個(gè)體數(shù)據(jù)偏差，這次性能測(cè)定試驗(yàn)宰殺了隨機(jī)選取的6頭6月齡體重在200斤左右的微牧黑豬，以得到更有指導(dǎo)性的數(shù)據(jù)。從選育結(jié)果看，微牧黑豬各項(xiàng)性能都不錯(cuò)，繁殖性能極好;經(jīng)產(chǎn)母豬窩總產(chǎn)仔數(shù)接近13頭;不僅瘦了，胴體瘦肉率高達(dá)58%;而且長(zhǎng)得快了，170天就能長(zhǎng)到200斤;丟頭少了，屠宰率達(dá)到了75%以上;最難能可貴的是，在各項(xiàng)性能提高的同時(shí)，而且新品種還保留了雅南豬優(yōu)良的肉質(zhì)性狀，肌間脂肪分布明顯、大理石紋評(píng)分3.5以上，肉色鮮紅、肉色評(píng)分4分以上，胴體皮厚達(dá)5mm以上，是做回鍋肉的上等食材。

這次性能測(cè)定的數(shù)據(jù)讓李培寧很興奮?！皬幕I建雅南豬保種場(chǎng)，到如今已經(jīng)有10余年，這期間我們做了很多嘗試，最終走上改造雅南豬的道路，目前看來(lái)這條路是走對(duì)了?！崩钆鄬幷f(shuō)。

雅南豬新品種培育工作并非一朝一夕能完成的，而是經(jīng)歷了長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)積累和不斷的試驗(yàn)比對(duì)。姜延志教授介紹，微牧黑豬新品種培育工作開(kāi)始于2014年，大致可以分為三個(gè)階段：第一個(gè)階段是2014年到2016年，主要進(jìn)行雅南豬本土品種的選育，致力于提升其繁殖性能;第二個(gè)階段是從2017年到2019年，以外種豬為父本，以雅南豬為母本進(jìn)行雜交優(yōu)勢(shì)篩選;第三個(gè)階段是從2019年到2025年進(jìn)行橫交固定，擬經(jīng)過(guò)4-5個(gè)世代橫交固定選育工作，順利的話十四五期間就可以申請(qǐng)新品種審定。

“比起植物新品種，動(dòng)物新品種培育的難度要大得多，有的科研人員耗費(fèi)了一生的時(shí)間也不一定能培育一個(gè)新品種?！彼拇ㄊ⌒竽量傉靖闭鹃L(zhǎng)丁俊仁表示，微牧黑豬新品種培育集合了產(chǎn)學(xué)研多方的力量，相互配合發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，對(duì)利用開(kāi)發(fā)我國(guó)本土豬種質(zhì)資源具有重要意義。