“2500萬!2600萬!2700萬!……”2021年底，在浙江省農(nóng)科院組織科研人員觀摩的2021浙江科技成果線上競(jìng)價(jià)(拍賣)會(huì)上，來自該院畜牧獸醫(yī)研究所的“優(yōu)質(zhì)豬新品群及其生產(chǎn)技術(shù)”，以3000萬元成交。

“‘優(yōu)質(zhì)豬新品群及其生產(chǎn)技術(shù)’包含‘綠嘉黑’種豬330頭和相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。”浙江省特級(jí)專家、省農(nóng)科院研究員徐子偉介紹，“綠嘉黑”是集國內(nèi)外豬種優(yōu)良基因資源進(jìn)行雜交育種形成的優(yōu)質(zhì)黑豬，在肉質(zhì)風(fēng)味與生長(zhǎng)性能結(jié)合上取得了重要突破。 亟須具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)質(zhì)豬種

半個(gè)多世紀(jì)以來，由原產(chǎn)自美國的杜洛克、丹麥的長(zhǎng)白和英國的大白等外來豬種雜交形成的外三元瘦肉豬，以其生長(zhǎng)快、飼料轉(zhuǎn)化率高和瘦肉率高等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了國內(nèi)外商品豬生產(chǎn)的主體地位。

“但對(duì)中國消費(fèi)者來說，外三元豬的肉質(zhì)風(fēng)味已不討喜。近年來，越來越多的老百姓懷念本土豬的風(fēng)味。”徐子偉說，從國外引進(jìn)生產(chǎn)外三元豬的種豬，由于其核心技術(shù)源頭及育種體系優(yōu)勢(shì)均在國外育種公司，因此使我國養(yǎng)豬企業(yè)的發(fā)展受到制約。

依賴引種發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)，就跳不出“引種、退化、再引種、再退化……”的被動(dòng)循環(huán)。因此，培育肉質(zhì)風(fēng)味明顯超越外三元瘦肉豬、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)質(zhì)豬品種，是我國種豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。

2021年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《全國生豬遺傳改良計(jì)劃(2021—2035)》提出，“利用地方豬種與引進(jìn)品種為素材，培育優(yōu)質(zhì)、高效新品種和配套系，滿足市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉需求”。

純本土品種雖然肉質(zhì)好，但生長(zhǎng)慢、飼料報(bào)酬差、瘦肉率低，導(dǎo)致商業(yè)開發(fā)難度大。徐子偉介紹，團(tuán)隊(duì)歷時(shí)10年，從優(yōu)化豬肌纖維類型和肌肉代謝類型出發(fā)，對(duì)國內(nèi)外豬種優(yōu)良基因資源進(jìn)行雜交與固定，并經(jīng)6代持續(xù)選育，形成了現(xiàn)在的優(yōu)質(zhì)黑豬“綠嘉黑”新品，并獲得專利授權(quán)。

功能基因讓“綠嘉黑”肉好吃又不貴

如何讓豬長(zhǎng)得快、肉還好吃?“團(tuán)隊(duì)起初是專攻營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)的，我們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)，豬肉的品質(zhì)風(fēng)味由代謝類型決定，而代謝類型又受肌纖維的肌球蛋白重鏈亞基類型影響。團(tuán)隊(duì)在發(fā)掘出決定肌纖維類型分化的功能基因后，轉(zhuǎn)向了優(yōu)質(zhì)豬的育種工作?！毙熳觽ソ榻B。

據(jù)了解，該團(tuán)隊(duì)以肌纖維優(yōu)化與生長(zhǎng)速度為雙重目標(biāo)，并作毛色遺傳設(shè)計(jì)，集國內(nèi)外豬種優(yōu)良基因資源進(jìn)行雜交與橫交固定，最終育成的“綠嘉黑”性能指標(biāo)取得重要突破。

首先，“綠嘉黑”生長(zhǎng)性能非常接近外三元豬。常規(guī)飼養(yǎng)條件下，“綠嘉黑”達(dá)100千克體重日齡約為185天，比外三元豬僅延長(zhǎng)15天，比土種豬則縮短100天以上。其瘦肉率約57%，比外三元豬僅低5個(gè)百分點(diǎn)，比土種豬則高15個(gè)百分點(diǎn)。

其次，豬肉品質(zhì)優(yōu)異。與外三元豬相比，“綠嘉黑”肌肉纖維直徑降低50%，紅肌纖維含量增加2倍，肉色紅潤(rùn)、肌纖維細(xì)嫩多汁、水溶性滋味物質(zhì)和揮發(fā)性香味物質(zhì)含量高。“‘綠嘉黑’的這種肌纖維類型有利于脂肪均勻滲透，形成俗稱的雪花肉。雪花肉比例高，賣相就好，風(fēng)味也鮮美?！毙熳觽ソ忉尩馈?

“‘綠嘉黑’為實(shí)現(xiàn)豬肉‘好吃而不貴’的民生福利打下了科技基礎(chǔ)，有望成為中國豬種自主創(chuàng)新的一個(gè)范例?！闭憬∞r(nóng)科院成果轉(zhuǎn)化部部長(zhǎng)湯江武表示，期待通過企業(yè)平臺(tái)加快該成果轉(zhuǎn)化與推廣，為中國豬種業(yè)自主創(chuàng)新發(fā)展探索新路徑，幫助百姓改善餐桌上的豬肉風(fēng)味。