今年以來，預(yù)制菜備受關(guān)注。而在農(nóng)業(yè)大省山東，與預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好，當(dāng)?shù)囟嗉移髽I(yè)也在當(dāng)前機遇下摩拳擦掌。

在日前召開的山東省兩會上，山東省人大代表、得利斯董事長鄭思敏，山東省政協(xié)委員、惠發(fā)食品董事長惠增玉分別針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策，都提出要利用好山東產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，謀劃山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，將諸城市打造成為“中國預(yù)制菜之都”。

打造“中國預(yù)制菜之都”

近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模正迅速擴張。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，目前處于巨大的藍(lán)海市場，在5年后，規(guī)模可能迅速成長為上萬億，長期超3萬億。

在全國預(yù)制菜領(lǐng)域上市公司中，山東有龍大肉食、惠發(fā)食品、得利斯、家家悅等企業(yè)入局掘金，同時也在加緊探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來路徑。

在日前召開的山東省兩會期間，山東省人大代表、得利斯董事長鄭思敏就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議：引導(dǎo)龍頭企業(yè)堅持特色定位避免惡性競爭;設(shè)立龍頭企業(yè)品牌建設(shè)專項扶持資金，推動龍頭企業(yè)參與全國性預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定;政府成立專項產(chǎn)業(yè)基金配套基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)飛地模式的多點研發(fā)體系;大力引進(jìn)高端人才。

鄭思敏介紹，疫情促使消費者在家吃飯需求劇增，家庭單位的變小催生宅經(jīng)濟和懶人經(jīng)濟，同時，冷鏈物流的發(fā)展使食材保鮮、配送時效得到進(jìn)一步提升，尤其是人口結(jié)構(gòu)變化加速了預(yù)制菜的興起，為食品加工企業(yè)創(chuàng)造了轉(zhuǎn)型升級再發(fā)展的良好機遇。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012年我國涉及預(yù)制菜加工的企業(yè)僅有1400家，而到2021年4月，預(yù)制菜企業(yè)達(dá)到7.19萬家。僅2020年一年，新注冊預(yù)制菜企業(yè)就達(dá)到1.25萬家。

鄭思敏稱，長期來看，預(yù)制菜行業(yè)的競爭力主要體現(xiàn)在品牌領(lǐng)域，而品牌建設(shè)需要大量的試錯和沉淀。但同時，作為百姓的餐桌工程，食品安全事關(guān)重大，因此鄭思敏建議，應(yīng)由政府組團(tuán)對接相關(guān)部委及行業(yè)協(xié)會，積極推動以龍頭企業(yè)為代表參與預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。政府也可與龍頭企業(yè)聯(lián)合設(shè)立專項產(chǎn)業(yè)基金，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和行業(yè)并購兩方面提供支持。此外，政府應(yīng)組織對RCEP國家市場的考察，并通過外交關(guān)系建立與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的基礎(chǔ)聯(lián)系，后續(xù)再由企業(yè)推進(jìn)市場開拓。

鄭思敏還特別指出，得利斯所在地山東濰坊，具有全國最大最全的蔬菜、畜禽業(yè)、水產(chǎn)品等全系列、多品類、大規(guī)模的原產(chǎn)地優(yōu)勢，同時濰坊具有食品加工產(chǎn)業(yè)集群的規(guī)模優(yōu)勢，是全國聞名的食品加工和出口中心，多年來對日韓及歐美出口預(yù)調(diào)理產(chǎn)品，已經(jīng)形成了預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)氛圍，具備良好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的成熟，標(biāo)志是預(yù)制菜加工企業(yè)的聚集和規(guī)模效應(yīng)，打造中國預(yù)制菜之都，必然將以一批在全國和全世界都響當(dāng)當(dāng)?shù)凝堫^企業(yè)涌現(xiàn)為標(biāo)志。

因此，鄭思敏建議，山東省可以建立以濰坊為主基地，北京、上海為分中心的分地模式研發(fā)體系，為真正能引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)技術(shù)發(fā)展的高端人才提供保障。

據(jù)記者了解，得利斯是全國較早開啟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的企業(yè)之一，近年來，得利斯打造賓得利肉牛項目、豐得利速凍米面項目、十萬噸肉制品智能制造中心項目。同時，結(jié)合B端餐飲行業(yè)連鎖化和降本增效趨勢，在餐飲供應(yīng)鏈上持續(xù)發(fā)力，開發(fā)出預(yù)制菜品主要有低溫肉制品、速凍調(diào)理產(chǎn)品、牛肉類產(chǎn)品、醬鹵系列產(chǎn)品、速凍米面產(chǎn)品等。

目前，得利斯山東本部擁有10萬噸產(chǎn)能，并于2021年11月初開始部分試生產(chǎn);另外，預(yù)計陜西基地5萬噸預(yù)制菜產(chǎn)能將于2022年7月投產(chǎn)。預(yù)計到2022年底，預(yù)制菜產(chǎn)能將達(dá)到15萬噸。

謀劃山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

“預(yù)制菜能火爆起來并非只是一時的風(fēng)口，而是經(jīng)歷前期的產(chǎn)業(yè)發(fā)展迭代，并且遇上了近年來人們生活方式轉(zhuǎn)變、消費需求升級以及疫情影響，預(yù)制菜這個品類便順勢起來了，是社會生活發(fā)展的結(jié)果?！被莅l(fā)食品董事長惠增玉向證券時報記者表示。

惠增玉認(rèn)為，餐飲行業(yè)是農(nóng)業(yè)下游具有六萬億規(guī)模的大市場，隨著大眾餐飲消費時代的到來，需求側(cè)新客群蓬勃興起，供給側(cè)基礎(chǔ)設(shè)施不斷改善，“源頭整合供應(yīng)鏈+冷鏈運輸+中央廚房建設(shè)+資本投入”將重塑餐飲行業(yè)格局，集中體現(xiàn)為“預(yù)制菜”成為行業(yè)爭奪焦點，且呈井噴態(tài)勢。

惠發(fā)食品同樣是位于山東濰坊的上市公司，基于山東農(nóng)業(yè)大省和食品產(chǎn)業(yè)大省的先天優(yōu)勢，如何搶抓這一波重要發(fā)展機遇，作為山東省政協(xié)委員的惠增玉，在今年山東省兩會上提出，建議有關(guān)部門高起點謀劃山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)劃，以打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地為先導(dǎo)，領(lǐng)跑預(yù)制菜和食材源頭整合供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)，搶抓萬億級新市場戰(zhàn)略先機，打造鄉(xiāng)村振興之產(chǎn)業(yè)興旺的“齊魯樣板”。

惠增玉指出，放眼全國和行業(yè)競爭格局，放眼未來巨大的市場需求，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍存在一些問題?！耙皇菍Ρ绕渌∈?，山東對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策和舉措，還缺乏系統(tǒng)化、組織化、整體化的推進(jìn)引領(lǐng);二是優(yōu)勢資源發(fā)揮還不夠充分，未及時搶占品牌制高點;三是未充分發(fā)揮好龍頭企業(yè)帶動作用，迅速取得行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)和話語權(quán)和標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán);四是未聚攏資源形成合力，各地市分散行動多，還缺少統(tǒng)一品牌，缺乏市場總體規(guī)劃，市場占有率還需進(jìn)一步提升?！?

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈長，拉動作用明顯，從一粒種子到一餐美食，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一個全產(chǎn)業(yè)鏈項目，是農(nóng)業(yè)向工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價值鏈的延伸?；菰鲇穹Q，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，一頭連著農(nóng)業(yè)農(nóng)村與農(nóng)民，一頭連著工業(yè)城市與市民，以此為抓手，可以對農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)，進(jìn)行生態(tài)重塑?！稗r(nóng)業(yè)端，可實現(xiàn)由農(nóng)民種什么，消費者就吃什么，向消費者吃什么，農(nóng)民就種什么的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)消費需求引導(dǎo)農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖。工業(yè)端，通過搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)協(xié)同，解決目前生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品雷同、低價競爭的行業(yè)痛點。消費端，實現(xiàn)由喜歡吃什么就吃什么，到應(yīng)該吃什么才吃什么的轉(zhuǎn)變。預(yù)制菜的生產(chǎn)加工，也是‘一二三產(chǎn)’生態(tài)重構(gòu)的過程，成為農(nóng)業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換、實現(xiàn)高附加值發(fā)展的有效路徑?！?

在建議具體實施方面，惠增玉表示，山東可以形成一個省級部門牽頭、一支專項基金引導(dǎo)、一套聯(lián)動機制推進(jìn)、一系列措施保障等工作推進(jìn)體系，快速做大做強山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，著力打造萬億級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，形成具有全球影響力和引領(lǐng)食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的全國標(biāo)桿。

同時，他還建議山東要瞄準(zhǔn)當(dāng)前城市業(yè)態(tài)、消費業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢，堅持高標(biāo)準(zhǔn)、高起點編制未來五年山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，引導(dǎo)各地根據(jù)地域特色、資源稟賦、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，打造“一城一品”。

惠增玉告訴記者，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強必須要建成完整的產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)平臺，從原材料到加工、調(diào)制，再到產(chǎn)學(xué)研，向下再延伸到菜品服務(wù)，做一站式的健康飲食管理，“飲食的核心是安全健康，所以預(yù)制菜一定會朝著功能性的方面延伸?！?

據(jù)了解，惠發(fā)食品目前已與沙縣小吃達(dá)成獨家全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略合作，從上游研發(fā)、生產(chǎn)、物流到下游開店，“未來，惠發(fā)食品的預(yù)制菜產(chǎn)品會在沙縣小吃門店全面植入?！被菰鲇癖硎?。