民以食為天。上海疫情形勢嚴(yán)峻，保供成為當(dāng)下最重要的問題之一。

疫情之下，預(yù)制菜再度火出圈。這一道道的預(yù)制菜，不僅是當(dāng)下戰(zhàn)“疫”關(guān)鍵期的一道“治愈”菜，更是助力上海抵御疫情的“御”制菜。

4月8日，記者了解到，連日來，不少滬上預(yù)制菜企業(yè)精心保供，提供頭天預(yù)訂，第二天送達的半成品“抗疫套餐”。除此外，一批批來自廣東的預(yù)制菜緊急北上，千里馳援上海抗疫一線，預(yù)制菜廠商也開足馬力應(yīng)對大眾需求，更有多家上市公司針對預(yù)制菜賽道紛紛表態(tài)將加碼布局研發(fā)和供應(yīng)。

訂單量暴增，公司老總也在幫忙打包發(fā)貨

4月4日至今，上海市消保委連續(xù)5天推出《最新最全居家抗疫團購匯總》爆紅網(wǎng)絡(luò)，在這60多家靠譜的團購供貨商中，記者注意到，除蔬菜、大米、禽肉等農(nóng)產(chǎn)品外，肉蛋奶、預(yù)制菜等也包括在內(nèi)。

上海新成食品有限公司就是上述名單中的一家供應(yīng)商。該公司分別提供3種價格不同的套餐：299元的“沖泡/微波米飯?zhí)撞汀薄?40元的12份“航空鋁盒套餐”，以及99元的7菜一飯“菜肴包套餐”。

上海新成食品有限公司的預(yù)制菜菜單 圖片來源：上海市消保委官方微信

4月8日，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人陳志明在接受記者采訪時介紹：“目前我們的訂單量是暴增，每天出貨量在幾萬份盒，一周大概就是幾十萬盒(套餐里包含有不等數(shù)目的餐盒)。就剛剛，一輛8米長的大貨車剛接上貨，今天的貨都已經(jīng)賣光了。因為疫情原因，很多同事都處于封控狀態(tài)，現(xiàn)在散貨根本接不過來，沒有人手，我們公司的老總現(xiàn)在都親自過來打包?！?

電話那頭，陳志明反復(fù)對記者提到，時間很緊張，在簡短的采訪時間內(nèi)，記者也感受到現(xiàn)下戰(zhàn)“疫”前端緊張、繁忙的狀態(tài)。

“這些菜只需要微波爐或者水浴加熱等方式就可使用，‘即熱、即食、即烹’非常方便，保質(zhì)期相比平常的普通菜品也較長，還可減少人員流動，降低交叉感染的風(fēng)險?！标愔久鞲嬖V記者，目前工廠的各條生產(chǎn)線處于飽和狀態(tài)，排單已到5月底。工人也是從3月28日開始沒有休息過一天，司機也處于24小時加班狀態(tài)。區(qū)別于平常的有計劃的排單式生產(chǎn)，現(xiàn)在是要解決老百姓的必需品，“他們居家封閉，最容易方便做的菜肴我們就多生產(chǎn)一些?！?

眼下的上海，這一道道的預(yù)制菜，為身處封控中的小區(qū)每天靠各種“蔬菜群”“奶群”“水果群”“雞蛋群”度日的上海市民指了路、解了難。

記者注意到，除了上海本地企業(yè)趕忙加制預(yù)制菜保供外，在上海疫情防控的關(guān)鍵時期，一批批來自千里之外的預(yù)制菜緊急北上，馳援上?？挂咭痪€。

國聯(lián)水產(chǎn)(300094)(300094.SZ)作為廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的一員，是中國預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)的知名上市公司。據(jù)《光明網(wǎng)》報道，該公司第一時間調(diào)配價值超百萬元的預(yù)制菜馳援上海，向上海捐贈的預(yù)制菜共1255箱(合13730盒/袋)，總重量12942公斤，品類包括小霸龍風(fēng)味烤魚、小龍蝦意面、蝦滑3款預(yù)制菜以及1款龍霸熟蝦等平時最受消費者歡迎的品類。

疫情“刺激”預(yù)制菜市場的培育

受疫情反復(fù)影響，今年春節(jié)期間，多地曾號召就地過年，預(yù)制菜上了很多家庭年夜飯的餐桌。據(jù)阿里巴巴《虎年春節(jié)消費趨勢報告》，春節(jié)期間淘寶預(yù)制菜銷量同比增長超過100%，盒馬預(yù)制菜銷量增長345%。

央視財經(jīng)報道稱，3月以來，全國各地預(yù)制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。

這些消費數(shù)據(jù)傳遞出預(yù)制菜火了的態(tài)勢。在預(yù)制菜行業(yè)高景氣度下，相關(guān)上市公司業(yè)績實現(xiàn)大幅增長，同時，3月以來，多家上市公司還自曝了布局預(yù)制菜的新動作。

記者注意到，以三全食品(002216)(002216.SZ)、龍大美食(002726)(002726.SZ)、國聯(lián)水產(chǎn)等為代表的產(chǎn)業(yè)上游公司紛紛加碼預(yù)制菜研發(fā)，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)味知香(605089)也加大產(chǎn)品研發(fā)，還有新進入者如恒順醋業(yè)(600305)(600305.SH)、海天味業(yè)(603288)(603288.SH)也謀劃進軍預(yù)制菜領(lǐng)域。

受益于預(yù)制菜行業(yè)高景氣度，味知香(605089.SH)業(yè)績增長明顯。華西證券(002926)研報稱，味知香收入規(guī)模隨著市場擴張和行業(yè)需求增長穩(wěn)步提升，2016-2020年的收入從2.91億元增加到6.22億元，連續(xù)5年實現(xiàn)雙位數(shù)增長。收入規(guī)?？焖僭鲩L不斷強化公司在預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)模壁壘。

國聯(lián)水產(chǎn)公告顯示，公司預(yù)制菜營收占總體營業(yè)收入比重正在穩(wěn)步增長。另外，4月6日，該公司牽頭申報的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)中國烹飪協(xié)會評審，標(biāo)準(zhǔn)符合立項條件、批準(zhǔn)立項。國聯(lián)水產(chǎn)表示將全面向預(yù)制菜轉(zhuǎn)型，目前已實現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品重心也逐漸由之前初加工品轉(zhuǎn)向預(yù)制菜品。

此外，恒順醋業(yè)也在互動平臺表示，伴隨“懶宅經(jīng)濟”的發(fā)展，預(yù)制菜已開始興起，公司已積極研發(fā)和布局該產(chǎn)品系列，將更方便、更健康的產(chǎn)品提供給消費者。

海天味業(yè)董秘張欣在3月25日的業(yè)績發(fā)布會上表示，預(yù)制菜領(lǐng)域與調(diào)味品關(guān)聯(lián)度較高，公司也正在積極調(diào)研中。仲景食品(300908)(300908.SZ)表示，公司已有擴大業(yè)務(wù)至預(yù)制食品的經(jīng)營計劃?？嗣魇称?002661)(002661.SZ)則表示，未來幾年，公司會側(cè)重解決掛面產(chǎn)品食用便捷性問題，采用“掛面+預(yù)制菜調(diào)料包”的模式。安井食品(603345)(603345.SH)擬收購凍品先生剩余30%股權(quán)，再度加碼預(yù)制菜領(lǐng)域。

預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)警惕因發(fā)展過熱出現(xiàn)泡沫

對于上市公司積極投身預(yù)制菜賽道的行為，中國人民大學(xué)副教授王鵬對記者分析指出，預(yù)制菜的研發(fā)跟傳統(tǒng)的快消品牌差不多，一方面，歸根到底還是要靠核心品質(zhì)，能不能掌握供應(yīng)鏈上下游，控制成本，在成本和品質(zhì)之間尋求平衡點;另外，大量上市公司還是需要有相關(guān)的品牌營銷，即在品質(zhì)、價格差不多的情況下，能否打出健康牌，打出差異化戰(zhàn)略，這可能是最核心的，不能“千人一面、千城一面、千品一面”。不同的區(qū)域、品類，它的營銷策略，宣傳策略應(yīng)該要有差異。

“即便是疫情使得經(jīng)濟發(fā)展受到影響，但也會有新的市場機遇，關(guān)鍵還在于有沒有相關(guān)的研發(fā)能力、市場能力和營銷能力跟上。”王鵬表示，大量上市公司在預(yù)制菜賽道進行布局，也表明第一、公司的市場敏銳程度，積極調(diào)整戰(zhàn)略，看到新的市場需求出現(xiàn)，就開始加大投入，進行研發(fā)和相關(guān)渠道的鋪設(shè);第二、也表明企業(yè)在市場環(huán)境變化的過程中，需要保證一定的戰(zhàn)略靈活度，并不是說在原有的品類之上固步自封。

事實上，資本和企業(yè)加持下的預(yù)制菜賽道正熱，各地競爭也正在上演;另外，對于恒順醋業(yè)等新進軍預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè)，未來其投入產(chǎn)出能否達到預(yù)期，都還有待市場驗證。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對記者表示，近兩年，政策端、資本端、產(chǎn)業(yè)端不斷有利好出現(xiàn)，紛紛追捧預(yù)制菜。實際上，預(yù)制菜在十年前已廣泛運用，受到疫情的影響，它從幕后走到了臺前。未來，隨著消費者的生活節(jié)奏以及工作節(jié)奏的持續(xù)加快，再疊加產(chǎn)業(yè)端對于預(yù)制菜的剛需性持續(xù)提升，預(yù)制菜將會進入一個全新、加速的周期。但同時要注意，資本的加持固然有助于鞏固企業(yè)護城河，但上市公司并非一勞永逸，預(yù)制菜的迭代更新十分迅速，要將預(yù)制菜做到“不時不食”、更具有網(wǎng)紅個性元素，能形成更強的關(guān)注度和吸引力。

全國消費經(jīng)濟學(xué)會學(xué)術(shù)委員會副主任、浙江越秀外國語學(xué)院現(xiàn)代經(jīng)濟管理研究院首席專家洪濤對記者指出，國內(nèi)預(yù)制菜可能是又一個萬億元級的新興市場，需要我們?nèi)ラ_發(fā)、去探索、去創(chuàng)新。

洪濤認(rèn)為，當(dāng)前各地緊抓風(fēng)口爭相布局該賽道，各路資本也紛紛在此“下注”，但在具體產(chǎn)業(yè)上需要深耕細(xì)作，不可一窩蜂追捧，一刀切地重復(fù)建設(shè)、趨同投資。一方面要“熱創(chuàng)新”，對新生事物的熱烈創(chuàng)新;另一方面要“冷探索”，一步一個腳印地探索新的發(fā)展路徑，否則還是會出現(xiàn)泡沫，這些都需要警惕，因此，切記不能夠重蹈生鮮農(nóng)產(chǎn)品、社區(qū)團購的覆轍。