肉不僅含有人體需要的蛋白與營(yíng)養(yǎng)，更是打工人的營(yíng)養(yǎng)劑。加班過(guò)后、打完球后，或是節(jié)假日，不論是什么場(chǎng)景，大口吃肉，似乎都能為現(xiàn)代人“解憂(yōu)”。

誰(shuí)最?lèi)?ài)吃肉?答案是廣東人和川渝人。

根據(jù)《國(guó)家統(tǒng)計(jì)年鑒2021》對(duì)全國(guó)居民家庭人均消費(fèi)肉類(lèi)、禽類(lèi)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，肉類(lèi)(豬、牛、羊)人均消費(fèi)量最多的城市是重慶，四川、廣東并別第二。以禽類(lèi)計(jì)算，人均消費(fèi)量最多的則是廣東。

廣東以吃雞、鴨、鵝等禽類(lèi)出名，在這里的禽類(lèi)為廣東人勾畫(huà)出一份地道的粵菜菜譜。白切雞、豉油雞、燒鴨、燒鵝等菜品深受廣東人喜愛(ài)，更是聞名全國(guó)。

偏愛(ài)吃豬、牛、羊肉的川渝，則是著名的火鍋之城。秉持“無(wú)肉不火鍋”的原則，無(wú)論是本地人還是外地游客，都會(huì)點(diǎn)滿(mǎn)一整桌肉食。

南方更能吃肉

廣東堪稱(chēng)全國(guó)吃肉最狠的省份。

按照2020年人均消費(fèi)肉類(lèi)(豬、牛、羊)和禽類(lèi)相加的總量來(lái)看，廣東排名全國(guó)第一，達(dá)到64.7千克。這就意味著，平均每個(gè)廣東人在2020年購(gòu)買(mǎi)過(guò)64.7千克的豬肉、牛肉、羊肉或者禽類(lèi)肉品。

具體來(lái)看，2020 年廣東居民家庭人均肉類(lèi)(豬、牛、羊)消費(fèi)量達(dá)到了 33.6千克，排行全國(guó)第二，僅次于重慶。廣東人均禽類(lèi)消費(fèi)量31.1千克，高居全國(guó)第一，是全國(guó)平均水平(12.7千克)的兩倍多。

在全國(guó)范圍內(nèi)看，對(duì)比肉類(lèi)(豬、牛、羊)、禽類(lèi)的人均消費(fèi)量，可以發(fā)現(xiàn)吃肉類(lèi)(豬、牛、羊)的地區(qū)明顯更多。

人均肉類(lèi)(豬、牛、羊)消費(fèi)量超過(guò)全國(guó)平均水平(24.8千克)的地區(qū)不少，除了重慶、廣東，還有四川、內(nèi)蒙古、西藏、江西、上海、云南、北京、湖南、浙江、湖北、遼寧、江蘇，共14個(gè)地區(qū)，在全國(guó)31省(區(qū)、市)中占比近一半。

與北方人能吃肉的刻板印象不同，其實(shí)南方人消費(fèi)肉食更多。按照行政區(qū)域劃分，上述14個(gè)地區(qū)中，有五個(gè)位于西南和華南、四個(gè)位于華東、三個(gè)位于華北和東北、兩個(gè)位于華中。

仔細(xì)對(duì)比豬、牛、羊三種肉類(lèi)的人均消費(fèi)量發(fā)現(xiàn)，除了在青海、新疆、西藏三地，牛肉、羊肉比豬肉暢銷(xiāo)，在其他地區(qū)，豬肉的人均消費(fèi)量都是牛肉、羊肉的倍數(shù)，最高能達(dá)到10倍。

其中豬肉人均消費(fèi)量最多的地方是重慶，為29.9千克，其次是廣東、四川。牛肉人均消費(fèi)量最多的是西藏，其次是青海和新疆。羊肉人均消費(fèi)量最多的是新疆，其次是內(nèi)蒙古和西藏。

除開(kāi)豬、牛、羊肉，禽類(lèi)也是肉界一大類(lèi)別。要論吃禽類(lèi)，南方人就顯得格外積極。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在全國(guó)31省(區(qū)、市)中，有29個(gè)省(區(qū)、市)肉類(lèi)(豬、牛、羊)人均消費(fèi)量比禽類(lèi)多。但只有兩個(gè)地區(qū)例外——廣西、海南。

廣西的肉類(lèi)(豬、牛、羊)人均消費(fèi)量為24.4千克，禽類(lèi)的人均消費(fèi)量超過(guò)了肉類(lèi)(豬、牛、羊)，達(dá)到30.7千克，僅次于廣東，排名全國(guó)第二。

海南的肉類(lèi)(豬、牛、羊)人均消費(fèi)量為21.2千克，禽類(lèi)人均消費(fèi)量同樣超過(guò)了肉類(lèi)(豬、牛、羊)，達(dá)到30.4千克，位列全國(guó)第三。

包括兩廣和海南，禽類(lèi)人均消費(fèi)量排名前13位均為南方省份。相比之下，北方人對(duì)禽類(lèi)的消費(fèi)不太積極。

即便是黃燜雞米飯發(fā)源地山東，人均禽類(lèi)消費(fèi)量也排在全國(guó)中后位(第17名)。其他大部分北方地區(qū)如北京、黑龍江、河北、吉林、遼寧、天津等均排在禽類(lèi)人均消費(fèi)量榜單的中后位。

廣東、川渝吃肉不相上下

廣東與雞的緣分早已注定。

遠(yuǎn)看廣東地圖，正是一只雞腿的形狀。攤開(kāi)地圖，仔細(xì)研究會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每一個(gè)城市都有自己的特產(chǎn)雞——清遠(yuǎn)走地雞、惠州胡須雞、茂名懷鄉(xiāng)雞、肇慶杏花雞等等。

在廣東的每個(gè)城市，都會(huì)有各自獨(dú)特的制作雞肉的方式，如白切雞、豉油雞、桑拿雞、鹽焗雞、娘酒雞等等。據(jù)《食經(jīng)》記載，粵菜以整只雞為主料的烹飪，就超過(guò)30種。

盡管有多種不同的做法，但廣東人對(duì)雞肉菜品的最高贊美，還是“有雞味”。

外地人來(lái)到廣東吃雞，可能會(huì)不太習(xí)慣。但其實(shí)保留雞皮的嚼勁、雞肉的原始味道，恰好是廣東人對(duì)雞肉烹飪的基本技術(shù)要求。

禽類(lèi)深得廣東人的偏愛(ài)。除了雞，廣東人還吃鴨、鵝、鴿子等。

在廣東的老街，尤其是居民樓密集的巷子里，幾乎隔一兩百米就能看到一家燒臘店。一般店門(mén)口都會(huì)放一個(gè)鐵架子，上面掛著剛出爐的燒鴨、燒鵝。

明亮的燈光照在燒得勻稱(chēng)的燒鵝上，時(shí)不時(shí)還會(huì)有一兩滴鵝油滴在下面的盤(pán)子上，絕對(duì)是下班路上最大的視覺(jué)享受。饑腸轆轆的打工人隔著玻璃，用手往里指一指，那就是選好了晚上的“硬菜”。

“斬料，加餸”，這就是廣東人犒勞自己的日常。

玻璃后的師傅從鐵架上取下燒鵝或者燒鴨，手起刀落，燒鵝/燒鴨就被切好。會(huì)吃的老饕還會(huì)特別叮囑師傅，“多點(diǎn)汁”。這樣下來(lái)，晚上的那頓飯或許根本不需要其他硬菜，只要淋上燒鵝/燒鴨的醬汁，就能輕松干掉兩碗米飯，擁有一頓豐盛晚餐。

鴿子肉相比鴨、鵝則矜貴一些。一盤(pán)烤到金黃的乳鴿端上來(lái)，皮脆肉嫩，一點(diǎn)也不膩。一口氣吃下一只根本不在話(huà)下，甚至有點(diǎn)意猶未盡。

為了養(yǎng)好、烹飪好禽類(lèi)，廣東真的很認(rèn)真。

如廣東汕頭澄海區(qū)，是國(guó)家級(jí)禽畜遺傳資源保護(hù)品種“澄海系獅頭鵝”保種育種最大基地。汕頭甚至打造了汕頭澄海獅頭鵝文化節(jié)，將獅頭鵝預(yù)制菜產(chǎn)品出口到中國(guó)香港、泰國(guó)。

廣東云浮羅定則按照“一核、兩帶、多基地”的總體布局，規(guī)劃5個(gè)鎮(zhèn)95個(gè)行政村，總面積92.6萬(wàn)畝，打造了豆豉雞產(chǎn)業(yè)園，形成養(yǎng)殖、研發(fā)、制作、售賣(mài)、旅游一體化發(fā)展。

在吃肉這件事上，能與廣東一比的，就是川渝了。

“無(wú)肉不火鍋”，一句話(huà)就想象川渝人多能吃肉。在川渝地區(qū)，但凡是走進(jìn)火鍋店，在菜單上都能看到豬的各個(gè)部位——五花肉、酥肉、豬腦、午餐肉、豬肝、豬血等，牛、羊、海鮮類(lèi)肉品也有不少。

其實(shí)川渝本地人吃火鍋就像廣東人吃雞鴨鵝一樣日常。畢竟，火鍋在川渝歷史悠久，本是夜宿的船工用來(lái)飽腹、驅(qū)寒的食物——一個(gè)瓦罐罐，裝水、海椒、花椒，加入各種菜煮沸。

隨著成都、重慶成為炙手可熱的網(wǎng)紅城市，無(wú)數(shù)外地游客涌入川渝，品嘗最地道的川渝火鍋。社交平臺(tái)上充斥著大量川渝火鍋的探店貼。

需求催生市場(chǎng)，更多火鍋店如雨后春筍般出現(xiàn)。據(jù)《2021—2022中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，截至2021年12月底，全國(guó)共有39.5萬(wàn)家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達(dá)12.4%。重慶火鍋門(mén)店數(shù)超過(guò)3萬(wàn)家，位居全國(guó)第一，成為火鍋店最密集的城市。

抱著和“不登長(zhǎng)城非好漢”一樣的決心，游客踏遍川渝街頭巷尾的火鍋店，吞下一桌又一桌的肉，打著飽嗝滿(mǎn)意的說(shuō)：“下次還來(lái)!”