近來，在中國雞蛋市場，“可生食雞蛋”成為消費(fèi)者青睞的雞蛋新品類。不久前，央視制作了一期新聞專題，認(rèn)為更加“安全、營養(yǎng)、美味”的可生食雞蛋“已經(jīng)成為了新一代消費(fèi)人群的首選?！?

盡管進(jìn)入市場才短短兩年時間，但“可生食雞蛋”的銷量和口碑都火爆異常，成為時下消費(fèi)風(fēng)口。根據(jù)最新的統(tǒng)計：2021年，京東的可生食雞蛋銷量同比增長116%。盒馬數(shù)據(jù)也顯示：2021年，可生食雞蛋的銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類的40%，同比上年，增速達(dá)到10倍以上。

一款剛進(jìn)入市場的雞蛋新品類，為什么能迅速火爆市場?其背后又凸顯了哪些價值呢?對此，有蛋品專家表示：可生食雞蛋的“風(fēng)口”背后，其實是消費(fèi)者與行業(yè)的雙重選擇。在當(dāng)前的大環(huán)境下，雞蛋消費(fèi)和蛋品產(chǎn)業(yè)都面臨轉(zhuǎn)型升級的壓力，可生食雞蛋的出現(xiàn)，恰逢其時，為市場與行業(yè)的發(fā)展都提供了新的動力和選擇。

消費(fèi)升級：可生食雞蛋引領(lǐng)蛋品“新消費(fèi)”潮流如今的中國消費(fèi)市場，溫飽早已不是首要需求。隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長和生活水平的日漸提升，追求更優(yōu)質(zhì)更健康的生活正日漸成為主流，整個市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)都在進(jìn)行轉(zhuǎn)型和升級。在這樣的大環(huán)境下，人們對于雞蛋這一常見的農(nóng)業(yè)消費(fèi)品也就有了新的需求。

一方面，中國新一代消費(fèi)者對雞蛋消費(fèi)的場景呈現(xiàn)多樣化需求。人們不再滿足簡單的水煮蛋、蒸雞蛋、煎炒雞蛋的吃法，而是更追求各種潮流的新吃法。有人喜歡半生半熟的溏心蛋;有人喜歡用水波蛋配上英式的松餅、火腿和荷蘭式醬汁，享受異域風(fēng)味十足的班尼克蛋;有人喜歡蛋黃外露的太陽蛋，有人烤制的云朵雞蛋……這種半熟的花式雞蛋吃法對雞蛋安全性提出了更苛刻的要求——即不含沙門氏菌。

另一方面，人們對雞蛋的品質(zhì)要求也更加苛刻，他們的關(guān)注點除了雞蛋的安全性以外，還要更加美味、營養(yǎng)，尤其是那些年輕媽媽們，孩子挑食不愛吃雞蛋成為她們頭疼的問題，因此她們在為孩子選擇雞蛋時也是更為慎重，不能滿足孩子口味、健康營養(yǎng)需求的雞蛋，根本不會進(jìn)入媽媽們的廚房。

盡管需求在不斷提升，但在過去一段時間內(nèi)，國內(nèi)雞蛋的品質(zhì)卻無法滿足大眾的需求。其核心在于雞蛋在國內(nèi)還屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對雞蛋品質(zhì)的要求并不嚴(yán)格，尤其是沒有關(guān)于沙門氏菌這種事關(guān)雞蛋安全的明確標(biāo)準(zhǔn)。而此時，在歐美以及日本等地區(qū)，對雞蛋品質(zhì)有了更高要求，對沙門氏菌有嚴(yán)格管控，日本甚至要求每一枚雞蛋都必須達(dá)到“可生食標(biāo)準(zhǔn)”，確保雞蛋不含沙門氏菌、沒有蛋腥味且營養(yǎng)美味。正是在這種情況下，雞蛋品牌“黃天鵝”率先從日本引入“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”，并結(jié)合中國情況進(jìn)行改良、再創(chuàng)造，在國內(nèi)推出可生食雞蛋產(chǎn)品，一下子抓住了國內(nèi)消費(fèi)者的需求，迅速在國內(nèi)受到追捧和認(rèn)可。

品質(zhì)升級：可生食雞蛋的時代“新價值”

事實上，中國消費(fèi)者并沒有生食雞蛋的習(xí)慣，但可生食雞蛋為何卻仍然贏得消費(fèi)者的青睞?歸根結(jié)底，不在于可生食這種食用方式本身，而是因為“可生食雞蛋”不僅是一種高品質(zhì)的保障，更進(jìn)一步提升了雞蛋這一初級農(nóng)產(chǎn)品的附加值，為消費(fèi)者帶來更多的“新價值”。

一般而言，品牌化的中高端產(chǎn)品，之所以能贏得消費(fèi)者認(rèn)可，除了品質(zhì)的保障之外，更多的是因為附著在品牌上的附加價值或者是增值服務(wù)，能讓消費(fèi)者對比普通同類產(chǎn)品時有一種差異化感受。同樣是獼猴桃產(chǎn)品，營養(yǎng)價值并沒有太大差別，但中高端的“佳沛”品牌，因其獨(dú)特的外觀、口感、包裝等附加價值，就能贏得中高端消費(fèi)者的青睞。同樣，對于雞蛋這一初級農(nóng)產(chǎn)品來說，“可生食雞蛋”就為其附加了更多安全、口感等多重附加價值，甚至能讓雞蛋躋身中高端餐桌，成為米其林大廚的選擇，這顯然已經(jīng)改變了雞蛋的初級農(nóng)產(chǎn)品的定位，為消費(fèi)者帶來了更多“新價值”。

具體而言，可生食雞蛋的附加價值首先體現(xiàn)在安全上，即對沙門氏菌的嚴(yán)苛管控。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最為嚴(yán)苛的當(dāng)屬黃天鵝在2021年主導(dǎo)發(fā)起的《可生食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。相比國家目前頒布的《蛋與蛋制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)(GB2749)》，黃天鵝增加了該標(biāo)準(zhǔn)中未做要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項指標(biāo)。另有3項獸藥殘留指標(biāo)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)都高于國標(biāo)一倍。而且，在生產(chǎn)過程中，黃天鵝的可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個關(guān)鍵控制點，是一整套高技術(shù)含量的完整管理體系，幾乎從蛋品生產(chǎn)流通的各個環(huán)節(jié)最大限度的保障了產(chǎn)品的安全。這保證了雞蛋的安全性，讓消費(fèi)者可以安心制作各種花式溏心蛋的料理。

其次是口味方面的價值。很多消費(fèi)者覺得雞蛋有蛋腥味，是由于母雞食糧中添加了菜籽柏、棉籽粕等會產(chǎn)生腥味的原料。而黃天鵝通過種雞選擇，采用科學(xué)食糧配方，用玉米、豆粕等天然食糧，杜絕菜籽柏等劣質(zhì)原料，使得雞蛋沒有蛋腥味，白水一煮就很香，讓消費(fèi)者尤其是孩子們更能愛上雞蛋美食。

另外，從營養(yǎng)的角度而言，因為采用科學(xué)配比的食糧配方，更強(qiáng)化維D、維E、鋅等營養(yǎng)，相比普通雞蛋，可生食雞蛋具有更豐富的類胡蘿卜素、維生素和微量元素。此外，雞蛋主要營養(yǎng)物質(zhì)都在蛋黃，而蛋黃不耐熱，過度加熱會破壞維生素、生物活性物質(zhì)、微量元素、有益脂肪，而溏心蛋蛋黃未受熱破壞，能更好保留蛋黃營養(yǎng)，蛋白剛好凝固，也讓蛋白質(zhì)充分吸收?？梢哉f，在當(dāng)前雞蛋多元化消費(fèi)場景下，可生食雞蛋能為消費(fèi)者帶來更好的營養(yǎng)保障。

產(chǎn)業(yè)升級：可生食標(biāo)準(zhǔn)站上蛋品產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”

一般而言，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是衡量行業(yè)產(chǎn)品、企業(yè)管理及行業(yè)成熟度的標(biāo)志，能有效地規(guī)范行業(yè)發(fā)展，調(diào)整行業(yè)秩序，促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展。任何一個行業(yè)，只有在統(tǒng)一的高標(biāo)準(zhǔn)指引下，才能健康的發(fā)展。

此前，中國蛋品市場盡管龐大，但在高品質(zhì)雞蛋上缺乏一個科學(xué)的、公認(rèn)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。中國消費(fèi)者面對市面上繁雜的雞蛋種類和概念，往往不知所措，也難以選擇。中國蛋品行業(yè)迫切需要建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將對消費(fèi)者的承諾變成了法律上的承諾，使得更安全、更好吃、更營養(yǎng)的高品質(zhì)雞蛋變得可落地進(jìn)行。而“可生食雞蛋”及其“標(biāo)準(zhǔn)”推出，就正好站到了蛋品行業(yè)的這個“新風(fēng)口”上，成為促進(jìn)中國蛋品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核心動力。

中國首個可生食雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由黃天鵝于2019年建立。2021年，黃天鵝聯(lián)合蛋品行業(yè)上下游企業(yè)以及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，共同發(fā)布了《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這也是國內(nèi)首個由產(chǎn)、學(xué)、研、商共同參與制定的可生食雞蛋行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會會長王培知表示，“《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具備很高的含金量，是引領(lǐng)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了國家標(biāo)準(zhǔn)在相關(guān)領(lǐng)域的空白?！敝袊竽莲F醫(yī)學(xué)會家禽學(xué)分會副理事長、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授朱慶表示，“可生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)最大的價值在于把可生食雞蛋的內(nèi)涵定義下來，成為整個行業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范，需要通過共同努力讓標(biāo)準(zhǔn)在更大范圍落地運(yùn)用，從而帶動蛋品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級”。

為了確保所有標(biāo)準(zhǔn)都能順利落地，黃天鵝先后投資8億，建立了一個從雞苗、飼料、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售全鏈條的品質(zhì)保障體系。在這個過程中，黃天鵝一步步推動了可生食雞蛋在中國的迅速普及，同時也促進(jìn)了整個蛋品行業(yè)對可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可。今天，不僅包括國家動物健康與食品安全創(chuàng)新聯(lián)盟以及“蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟”等機(jī)構(gòu)積極參與可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)推廣，國內(nèi)許多中高端雞蛋廠商也紛紛推出自己的可生食雞蛋產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)形成了一種合力，不斷推動整個國內(nèi)蛋品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

對于可生食雞蛋的浪潮，曾有專家表示：中國是世界上最大、增長最快的消費(fèi)市場，中國的下一代追求更優(yōu)質(zhì)更健康的食品，這種消費(fèi)意識的進(jìn)步，同時也會對大消費(fèi)行業(yè)帶來爆發(fā)式的增長。可生食雞蛋的走紅，就是這種背景下市場與行業(yè)的共同作用下的必然結(jié)果。而且，隨著產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)升級，中國蛋品行業(yè)一定會涌現(xiàn)出世界級蛋品企業(yè)。