引言：雞蛋承載著什么樣的飲食文化？沒有人比中國人更明白~

在中國，雞蛋的價值不只是一味食材。

子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。中國人在美食的探索上，是秉承著精致和美味齊頭并進(jìn)的理念的，而一味雞蛋，卻可以從古吃到今，各色菜品未曾斷絕。

大到國宴上的“賽螃蟹”，小到家家會做的西紅柿炒雞蛋，煮、煎、炒，甚至生吃，哪怕是一枚水煮蛋，在中國人的認(rèn)知里，是家的味道，是上學(xué)時早上媽媽匆匆塞進(jìn)手里的惦念，是坐月子時親人跋山涉水送來的無微不至的關(guān)懷……

（國宴菜 賽螃蟹）

據(jù)統(tǒng)計，2020年我國國內(nèi)雞蛋消費(fèi)量2947.8萬噸，全球排名第一；人均消耗雞蛋296枚，估算至少吃掉4000億枚。

國宴上的各色名菜名揚(yáng)四海，中餐的影響力響遍全球，但面子之內(nèi)，卻有個難言的里子——建國之后很長一段時間，中國人都處在“吃蛋難”的困境中。

【1】

現(xiàn)在的中國，能把糧食種上太空，能在南極吃新鮮雞蛋，能關(guān)心玉兔號運(yùn)回的月壤能不能種菜……大國的崛起給了國人充足的自信，將民族復(fù)興抗在肩上的飲食男女們，發(fā)揚(yáng)數(shù)千年古老的飲食文化，在追求營養(yǎng)與美味的路上一騎絕塵。

但把時針撥回70年前，這樣講話，恐怕沒有底氣。

新中國百廢待興，糧食供給是頭等大事，解放上海第一年，全市存糧8000萬斤，只夠應(yīng)付20天的困境。情勢危急，陳毅市長不得不請出經(jīng)濟(jì)干才陳云同志，用戰(zhàn)備手段才壓住了糧荒。

糧食如此，優(yōu)質(zhì)動物蛋白的供應(yīng)更堪憂。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司在《數(shù)說新中國70年農(nóng)業(yè)農(nóng)村巨變》中披露了一個數(shù)據(jù)：新中國成立初期，我國畜產(chǎn)品供應(yīng)總體不足，肉類總產(chǎn)才220萬噸，禽蛋和牛奶產(chǎn)量更少，均不足100萬噸。

那時家里養(yǎng)的老母雞下了蛋，是絕舍不得吃的，雞蛋是換物的硬通貨，一枚雞蛋換半斤醬油，換兩斤糧食，是那個年代人們真實的日常。只有孕婦坐月子，似乎才能奢侈的吃上幾枚雞蛋補(bǔ)一補(bǔ)。

“吃蛋難”的窘迫，到了影視劇及小說的演繹里，就成了經(jīng)典段落。在《人世間》里，周秉昆因為失手打了幾個雞蛋，一家人懊悔難受。在《隱入塵煙》里，借了同村人10個雞蛋，不舍得吃，是要等著孵出小雞再產(chǎn)蛋之后來還賬的。

這些辛酸往事，折射出了中國改革開放前家禽蛋品領(lǐng)域的困境。長期以來，中國雖是養(yǎng)殖大國，蛋品供應(yīng)卻極其緊張。首當(dāng)其沖的問題是：人工養(yǎng)殖不太行。

“讓各家能夠養(yǎng)的上蛋雞，吃得上雞蛋！”這個想法，當(dāng)年只能停留在老百姓美好的幻想中。

在全世界范圍內(nèi)，科研界主流聲音是，中國沒有蛋雞的核心種源，要依靠進(jìn)口，想要大規(guī)模發(fā)展蛋雞養(yǎng)殖，不具備基礎(chǔ)條件。

在建國之后，國務(wù)院下屬的農(nóng)林、商業(yè)、畜牧各部門雖然組織了論證，卻得到了一個結(jié)論：很難解決。

然而，偏偏有一群不信邪的人，他們就是中國畜牧研究人。

【2】

河北，中國蛋雞核心種源基地，吳桂琴教授帶領(lǐng)他的研究團(tuán)隊十幾年如一日的奔波在蛋雞種源的研究上，在這里的核心種源蛋雞，是什么概念？

“如果我們沒有這個核心種源，我們從祖代都是要從外國進(jìn)口的，也就意味著，我們中國人吃雞蛋，都是要受國外的育種公司控制。”中國蛋雞育種研發(fā)領(lǐng)軍人之一的吳桂琴教授如是說。

（圖為吳桂琴教授）

核心種源，操之在我，才能避免受制于人。

近十年來，中國國產(chǎn)優(yōu)秀蛋雞品種的培育與推廣，打破了國外對高產(chǎn)蛋雞種源的壟斷，目前，國產(chǎn)品種的供種能力，完全可以滿足蛋雞生產(chǎn)需求。2012年，中國國產(chǎn)蛋雞品種的市場占有率僅為30%，十年后的2021年，這一比重已經(jīng)升至70%以上。

從模仿、跟跑、到主動超越，在幾代畜牧科研人的不懈努力下，中國人終于攻克了蛋雞養(yǎng)殖的難題，實現(xiàn)了吃雞蛋的自由。

改革開放后，特別是1985年國家放開豬肉、蛋、牛奶等畜產(chǎn)品價格后，畜產(chǎn)品產(chǎn)量不斷攀升，肉蛋奶產(chǎn)量多年來一直穩(wěn)居世界前列。

2018年，我國肉蛋的人均占有量分別達(dá)到61.8公斤、22.4公斤，均超過世界平均水平。

而今天，中國人每天消費(fèi)8萬噸雞蛋，人均雞蛋消費(fèi)量為296枚，全球排名第三。

作為性價比最高的蛋白質(zhì)來源之一，國人營養(yǎng)水平的穩(wěn)定提高，與蛋品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展密不可分。

【3】

從早些年的家庭作坊式蛋雞養(yǎng)殖，到近些年逐漸崛起并發(fā)展壯大的蛋企，中國雞蛋市場規(guī)模巨大。

數(shù)據(jù)顯示，2016年的蛋品市場中，湘佳牧業(yè)占比7%、德青源占比4%、柳江牧業(yè)占比4%、曉鳴農(nóng)牧占比1%，而其他大量小而分散的養(yǎng)殖戶整體占據(jù)了80%的市場。

根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)院的共同調(diào)研結(jié)果，全國平均單場飼養(yǎng)規(guī)模僅為5000余只，不足德青源順義養(yǎng)殖基地規(guī)模的五百分之一。同時，95%的蛋雞養(yǎng)殖場都沒有自己的品牌。

由于供應(yīng)的極度分散，以及良莠不齊的蛋品在流通環(huán)節(jié)“同場競技”，使得整個行業(yè)缺乏對價格的控制能力，從上游蛋農(nóng)到中游雞蛋中間商再到下游商超，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都處于低利潤狀況。

然而，市場形勢正在改變。一方面，環(huán)保政策趨嚴(yán)迫使大量“臟亂差”的中小型養(yǎng)殖場退出；另一方面，對食品安全的焦慮促使消費(fèi)者選購更有品牌的雞蛋。供給端和需求端的變化，正成為推動行業(yè)洗牌的決定力量。

未來，蛋品行業(yè)實際成為整個大農(nóng)業(yè)領(lǐng)域整合的關(guān)鍵。

【4】

實現(xiàn)了吃得飽，國人的飲食營養(yǎng)升級要開始往吃得好轉(zhuǎn)變。

高品質(zhì)雞蛋一躍進(jìn)入國人視野，市面上琳瑯滿目的可生食雞蛋、無抗雞蛋、富硒雞蛋等等，豐富了國人選擇的空間，也為推進(jìn)雞蛋行業(yè)整合發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級提供市場支撐。

今天，中國已經(jīng)形成全球規(guī)模最大的蛋雞產(chǎn)業(yè)，特別是近十年來，在自主育種、疫病凈化和蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化-規(guī)模化養(yǎng)殖方面，取得長足進(jìn)步。

如今，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)正朝著產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化和品牌化發(fā)展。目前，已從原來較分散的個體經(jīng)營，發(fā)展成具有高產(chǎn)業(yè)化水平和嚴(yán)食品級要求的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)。食品工業(yè)具有標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)品多元化和客戶需求導(dǎo)向的特點(diǎn)。

我國的雞蛋生產(chǎn)企業(yè)通過提高種雞培養(yǎng)、產(chǎn)品加工和品宣銷售的標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全的角度為每一個家庭的餐桌提供安全的保障。為更好地引領(lǐng)雞蛋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)在賦予產(chǎn)品商品屬性的同時，也應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)的品牌化建設(shè)。一方面可以引導(dǎo)消費(fèi)者選購更優(yōu)食材，另一方面，這對建立全產(chǎn)業(yè)鏈雞蛋產(chǎn)品體系也起到了推動作用。

讓雞蛋從生產(chǎn)到銷售的每個環(huán)節(jié)，都實現(xiàn)可追溯，讓消費(fèi)者買到的每一枚雞蛋都絕對安全、優(yōu)質(zhì)。

從雞蛋是珍饈美饌的昨天，到已經(jīng)成為百姓尋常美食的今天，不經(jīng)意的時間轉(zhuǎn)換、消費(fèi)“精致”，讓蛋品產(chǎn)業(yè)升級改革，也發(fā)生著潤物細(xì)無聲的變化。

我國雞蛋產(chǎn)業(yè)無論是生產(chǎn)性能、加工技術(shù)裝備還是質(zhì)量安全保障水平，都已邁進(jìn)世界先進(jìn)行列。當(dāng)前，困擾眾多蛋企的一點(diǎn)，是如何在保證雞蛋營養(yǎng)價值提升的同時，還能提升風(fēng)味和其他功能性價值。龍昌動保給出的助力生產(chǎn)高品質(zhì)蛋的方向，或許能夠成為幫助蛋企走向雞蛋品質(zhì)升級的助推之力。

但，產(chǎn)業(yè)升級還面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重擬和完善。

產(chǎn)品的好口碑是通過持之以恒地鉆研產(chǎn)品、革新生產(chǎn)技術(shù)、嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，一點(diǎn)一滴積累起來的。對于雞蛋行業(yè)來說，如果能從原料和生產(chǎn)的環(huán)節(jié)把控質(zhì)量，從種雞疾病進(jìn)化和營養(yǎng)配方的角度提升品質(zhì)，那么產(chǎn)品的價值將更高，市場受眾將更廣。

龍昌動保作為推動蛋品質(zhì)量升級的綠色飼添倡導(dǎo)者，愿意攜手優(yōu)質(zhì)蛋企，用更科學(xué)、更綠色的生產(chǎn)方式和更嚴(yán)格的監(jiān)管，規(guī)范化雞蛋產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，推動整個產(chǎn)業(yè)朝著更加優(yōu)質(zhì)、更加透明、更加品牌的方向升級轉(zhuǎn)變。

從“吃蛋難”，到“吃蛋自由”，再到“吃高品質(zhì)蛋”，中國人的菜譜越來越豐盛，對品質(zhì)的追求越來越迫切，不過，這條越走越穩(wěn)健的中國雞蛋安全品質(zhì)升級之路，一定能夠使我國的雞蛋產(chǎn)品水平再上一個臺階，實現(xiàn)從世界雞蛋生產(chǎn)大國向生產(chǎn)強(qiáng)國的轉(zhuǎn)型。