引言：雞蛋承載著什么樣的飲食文化？沒(méi)有人比中國(guó)人更明白~

在中國(guó)，雞蛋的價(jià)值不只是一味食材。

子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。中國(guó)人在美食的探索上，是秉承著精致和美味齊頭并進(jìn)的理念的，而一味雞蛋，卻可以從古吃到今，各色菜品未曾斷絕。

大到國(guó)宴上的“賽螃蟹”，小到家家會(huì)做的西紅柿炒雞蛋，煮、煎、炒，甚至生吃，哪怕是一枚水煮蛋，在中國(guó)人的認(rèn)知里，是家的味道，是上學(xué)時(shí)早上媽媽匆匆塞進(jìn)手里的惦念，是坐月子時(shí)親人跋山涉水送來(lái)的無(wú)微不至的關(guān)懷……

（國(guó)宴菜 賽螃蟹）

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)國(guó)內(nèi)雞蛋消費(fèi)量2947.8萬(wàn)噸，全球排名第一；人均消耗雞蛋296枚，估算至少吃掉4000億枚。

國(guó)宴上的各色名菜名揚(yáng)四海，中餐的影響力響遍全球，但面子之內(nèi)，卻有個(gè)難言的里子——建國(guó)之后很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)人都處在“吃蛋難”的困境中。

【1】

現(xiàn)在的中國(guó)，能把糧食種上太空，能在南極吃新鮮雞蛋，能關(guān)心玉兔號(hào)運(yùn)回的月壤能不能種菜……大國(guó)的崛起給了國(guó)人充足的自信，將民族復(fù)興抗在肩上的飲食男女們，發(fā)揚(yáng)數(shù)千年古老的飲食文化，在追求營(yíng)養(yǎng)與美味的路上一騎絕塵。

但把時(shí)針撥回70年前，這樣講話，恐怕沒(méi)有底氣。

新中國(guó)百?gòu)U待興，糧食供給是頭等大事，解放上海第一年，全市存糧8000萬(wàn)斤，只夠應(yīng)付20天的困境。情勢(shì)危急，陳毅市長(zhǎng)不得不請(qǐng)出經(jīng)濟(jì)干才陳云同志，用戰(zhàn)備手段才壓住了糧荒。

糧食如此，優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的供應(yīng)更堪憂。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司在《數(shù)說(shuō)新中國(guó)70年農(nóng)業(yè)農(nóng)村巨變》中披露了一個(gè)數(shù)據(jù)：新中國(guó)成立初期，我國(guó)畜產(chǎn)品供應(yīng)總體不足，肉類(lèi)總產(chǎn)才220萬(wàn)噸，禽蛋和牛奶產(chǎn)量更少，均不足100萬(wàn)噸。

那時(shí)家里養(yǎng)的老母雞下了蛋，是絕舍不得吃的，雞蛋是換物的硬通貨，一枚雞蛋換半斤醬油，換兩斤糧食，是那個(gè)年代人們真實(shí)的日常。只有孕婦坐月子，似乎才能奢侈的吃上幾枚雞蛋補(bǔ)一補(bǔ)。

“吃蛋難”的窘迫，到了影視劇及小說(shuō)的演繹里，就成了經(jīng)典段落。在《人世間》里，周秉昆因?yàn)槭执蛄藥讉€(gè)雞蛋，一家人懊悔難受。在《隱入塵煙》里，借了同村人10個(gè)雞蛋，不舍得吃，是要等著孵出小雞再產(chǎn)蛋之后來(lái)還賬的。

這些辛酸往事，折射出了中國(guó)改革開(kāi)放前家禽蛋品領(lǐng)域的困境。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)雖是養(yǎng)殖大國(guó)，蛋品供應(yīng)卻極其緊張。首當(dāng)其沖的問(wèn)題是：人工養(yǎng)殖不太行。

“讓各家能夠養(yǎng)的上蛋雞，吃得上雞蛋！”這個(gè)想法，當(dāng)年只能停留在老百姓美好的幻想中。

在全世界范圍內(nèi)，科研界主流聲音是，中國(guó)沒(méi)有蛋雞的核心種源，要依靠進(jìn)口，想要大規(guī)模發(fā)展蛋雞養(yǎng)殖，不具備基礎(chǔ)條件。

在建國(guó)之后，國(guó)務(wù)院下屬的農(nóng)林、商業(yè)、畜牧各部門(mén)雖然組織了論證，卻得到了一個(gè)結(jié)論：很難解決。

然而，偏偏有一群不信邪的人，他們就是中國(guó)畜牧研究人。

【2】

河北，中國(guó)蛋雞核心種源基地，吳桂琴教授帶領(lǐng)他的研究團(tuán)隊(duì)十幾年如一日的奔波在蛋雞種源的研究上，在這里的核心種源蛋雞，是什么概念？

“如果我們沒(méi)有這個(gè)核心種源，我們從祖代都是要從外國(guó)進(jìn)口的，也就意味著，我們中國(guó)人吃雞蛋，都是要受?chē)?guó)外的育種公司控制?！敝袊?guó)蛋雞育種研發(fā)領(lǐng)軍人之一的吳桂琴教授如是說(shuō)。

（圖為吳桂琴教授）

核心種源，操之在我，才能避免受制于人。

近十年來(lái)，中國(guó)國(guó)產(chǎn)優(yōu)秀蛋雞品種的培育與推廣，打破了國(guó)外對(duì)高產(chǎn)蛋雞種源的壟斷，目前，國(guó)產(chǎn)品種的供種能力，完全可以滿(mǎn)足蛋雞生產(chǎn)需求。2012年，中國(guó)國(guó)產(chǎn)蛋雞品種的市場(chǎng)占有率僅為30%，十年后的2021年，這一比重已經(jīng)升至70%以上。

從模仿、跟跑、到主動(dòng)超越，在幾代畜牧科研人的不懈努力下，中國(guó)人終于攻克了蛋雞養(yǎng)殖的難題，實(shí)現(xiàn)了吃雞蛋的自由。

改革開(kāi)放后，特別是1985年國(guó)家放開(kāi)豬肉、蛋、牛奶等畜產(chǎn)品價(jià)格后，畜產(chǎn)品產(chǎn)量不斷攀升，肉蛋奶產(chǎn)量多年來(lái)一直穩(wěn)居世界前列。

2018年，我國(guó)肉蛋的人均占有量分別達(dá)到61.8公斤、22.4公斤，均超過(guò)世界平均水平。

而今天，中國(guó)人每天消費(fèi)8萬(wàn)噸雞蛋，人均雞蛋消費(fèi)量為296枚，全球排名第三。

作為性?xún)r(jià)比最高的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，國(guó)人營(yíng)養(yǎng)水平的穩(wěn)定提高，與蛋品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展密不可分。

【3】

從早些年的家庭作坊式蛋雞養(yǎng)殖，到近些年逐漸崛起并發(fā)展壯大的蛋企，中國(guó)雞蛋市場(chǎng)規(guī)模巨大。

數(shù)據(jù)顯示，2016年的蛋品市場(chǎng)中，湘佳牧業(yè)占比7%、德青源占比4%、柳江牧業(yè)占比4%、曉鳴農(nóng)牧占比1%，而其他大量小而分散的養(yǎng)殖戶(hù)整體占據(jù)了80%的市場(chǎng)。

根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)院的共同調(diào)研結(jié)果，全國(guó)平均單場(chǎng)飼養(yǎng)規(guī)模僅為5000余只，不足德青源順義養(yǎng)殖基地規(guī)模的五百分之一。同時(shí)，95%的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)都沒(méi)有自己的品牌。

由于供應(yīng)的極度分散，以及良莠不齊的蛋品在流通環(huán)節(jié)“同場(chǎng)競(jìng)技”，使得整個(gè)行業(yè)缺乏對(duì)價(jià)格的控制能力，從上游蛋農(nóng)到中游雞蛋中間商再到下游商超，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都處于低利潤(rùn)狀況。

然而，市場(chǎng)形勢(shì)正在改變。一方面，環(huán)保政策趨嚴(yán)迫使大量“臟亂差”的中小型養(yǎng)殖場(chǎng)退出；另一方面，對(duì)食品安全的焦慮促使消費(fèi)者選購(gòu)更有品牌的雞蛋。供給端和需求端的變化，正成為推動(dòng)行業(yè)洗牌的決定力量。

未來(lái)，蛋品行業(yè)實(shí)際成為整個(gè)大農(nóng)業(yè)領(lǐng)域整合的關(guān)鍵。

【4】

實(shí)現(xiàn)了吃得飽，國(guó)人的飲食營(yíng)養(yǎng)升級(jí)要開(kāi)始往吃得好轉(zhuǎn)變。

高品質(zhì)雞蛋一躍進(jìn)入國(guó)人視野，市面上琳瑯滿(mǎn)目的可生食雞蛋、無(wú)抗雞蛋、富硒雞蛋等等，豐富了國(guó)人選擇的空間，也為推進(jìn)雞蛋行業(yè)整合發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供市場(chǎng)支撐。

今天，中國(guó)已經(jīng)形成全球規(guī)模最大的蛋雞產(chǎn)業(yè)，特別是近十年來(lái)，在自主育種、疫病凈化和蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化-規(guī)?；B(yǎng)殖方面，取得長(zhǎng)足進(jìn)步。

如今，我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)正朝著產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化和品牌化發(fā)展。目前，已從原來(lái)較分散的個(gè)體經(jīng)營(yíng)，發(fā)展成具有高產(chǎn)業(yè)化水平和嚴(yán)食品級(jí)要求的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)。食品工業(yè)具有標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)品多元化和客戶(hù)需求導(dǎo)向的特點(diǎn)。

我國(guó)的雞蛋生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)提高種雞培養(yǎng)、產(chǎn)品加工和品宣銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全的角度為每一個(gè)家庭的餐桌提供安全的保障。為更好地引領(lǐng)雞蛋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)在賦予產(chǎn)品商品屬性的同時(shí)，也應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)的品牌化建設(shè)。一方面可以引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)更優(yōu)食材，另一方面，這對(duì)建立全產(chǎn)業(yè)鏈雞蛋產(chǎn)品體系也起到了推動(dòng)作用。

讓雞蛋從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每個(gè)環(huán)節(jié)，都實(shí)現(xiàn)可追溯，讓消費(fèi)者買(mǎi)到的每一枚雞蛋都絕對(duì)安全、優(yōu)質(zhì)。

從雞蛋是珍饈美饌的昨天，到已經(jīng)成為百姓尋常美食的今天，不經(jīng)意的時(shí)間轉(zhuǎn)換、消費(fèi)“精致”，讓蛋品產(chǎn)業(yè)升級(jí)改革，也發(fā)生著潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的變化。

我國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)無(wú)論是生產(chǎn)性能、加工技術(shù)裝備還是質(zhì)量安全保障水平，都已邁進(jìn)世界先進(jìn)行列。當(dāng)前，困擾眾多蛋企的一點(diǎn)，是如何在保證雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升的同時(shí)，還能提升風(fēng)味和其他功能性?xún)r(jià)值。龍昌動(dòng)保給出的助力生產(chǎn)高品質(zhì)蛋的方向，或許能夠成為幫助蛋企走向雞蛋品質(zhì)升級(jí)的助推之力。

但，產(chǎn)業(yè)升級(jí)還面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重?cái)M和完善。

產(chǎn)品的好口碑是通過(guò)持之以恒地鉆研產(chǎn)品、革新生產(chǎn)技術(shù)、嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，一點(diǎn)一滴積累起來(lái)的。對(duì)于雞蛋行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果能從原料和生產(chǎn)的環(huán)節(jié)把控質(zhì)量，從種雞疾病進(jìn)化和營(yíng)養(yǎng)配方的角度提升品質(zhì)，那么產(chǎn)品的價(jià)值將更高，市場(chǎng)受眾將更廣。

龍昌動(dòng)保作為推動(dòng)蛋品質(zhì)量升級(jí)的綠色飼添倡導(dǎo)者，愿意攜手優(yōu)質(zhì)蛋企，用更科學(xué)、更綠色的生產(chǎn)方式和更嚴(yán)格的監(jiān)管，規(guī)范化雞蛋產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)朝著更加優(yōu)質(zhì)、更加透明、更加品牌的方向升級(jí)轉(zhuǎn)變。

從“吃蛋難”，到“吃蛋自由”，再到“吃高品質(zhì)蛋”，中國(guó)人的菜譜越來(lái)越豐盛，對(duì)品質(zhì)的追求越來(lái)越迫切，不過(guò)，這條越走越穩(wěn)健的中國(guó)雞蛋安全品質(zhì)升級(jí)之路，一定能夠使我國(guó)的雞蛋產(chǎn)品水平再上一個(gè)臺(tái)階，實(shí)現(xiàn)從世界雞蛋生產(chǎn)大國(guó)向生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)型。