近日，超技良食生物科技有限公司（以下簡稱“超技良食”）創(chuàng)始人鄭勇對外稱，公司已研發(fā)出全球第一塊細(xì)胞培養(yǎng)黃羽雞肉排，培植時間僅需11天。

據(jù)了解，超技良食成立于2020年，總部位于深圳，主營業(yè)務(wù)為細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)制備及規(guī)?；a(chǎn)，通過復(fù)合型生物技術(shù)實現(xiàn)未來肉品供給和生產(chǎn)方式上的全新跨越。

目前，細(xì)胞培養(yǎng)肉雖然已成功制備，但如何降低成本，進行大規(guī)模生產(chǎn)仍面臨巨大挑戰(zhàn)。不同類型種子細(xì)胞的培養(yǎng)、細(xì)胞快速增殖分化的能力、細(xì)胞培養(yǎng)的環(huán)境優(yōu)化以及培養(yǎng)肉的成型等問題都是需要攻破的技術(shù)難關(guān)。

超技良食是如何實現(xiàn)突破性進展的？近期，35斗采訪了超技良食創(chuàng)始人鄭勇，他為我們詳細(xì)介紹了超技良食的產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、商業(yè)模式，梳理了公司未來的發(fā)展計劃。

突破技術(shù)難關(guān)

近年來，豬肉價格飛漲，2018年非洲豬瘟直接導(dǎo)致了豬肉供不應(yīng)求。2020年，新冠疫情爆發(fā)，進一步刺激了中國豬肉產(chǎn)業(yè)的供需矛盾。

扎根于食品行業(yè)20余年的鄭勇嗅到了商機。他認(rèn)為，非洲豬瘟等疫疾問題一直沒有得到妥善解決，那么是否可以換個路徑去為人類提供豬肉等肉類蛋白呢。

基于此，專注于細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)制備的超技良食應(yīng)運而生。

2021年5月，超技良食研發(fā)出首款世界藏香豬細(xì)胞培養(yǎng)肉。2022年5月，超技良食繼續(xù)成功研制出了源于世界長壽之鄉(xiāng)、被業(yè)界譽為豬類“名門貴族”的第一塊細(xì)胞培養(yǎng)巴馬豬五層肉。最近，超技良食又研制出的世界首塊細(xì)胞培養(yǎng)“黃羽雞肉排”，不僅培植時間僅需11天，而且其自然成型的外觀和質(zhì)地等都超出了預(yù)期。

細(xì)胞培養(yǎng)肉是利用細(xì)胞生物學(xué)、組織工程和食品工程領(lǐng)域的先進技術(shù)，通過在培養(yǎng)基中大規(guī)模培養(yǎng)動物干細(xì)胞，誘導(dǎo)分化為肌肉組織，經(jīng)過食品加工技術(shù)而制成。

據(jù)鄭勇介紹，在“細(xì)胞提取”方面，超技良食建有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的種子細(xì)胞庫雛形，涵蓋豬、雞、羊等各種動物類型，以及肌肉干細(xì)胞、脂肪干細(xì)胞、胚胎干細(xì)胞、多功能誘導(dǎo)干細(xì)胞、全能型多樣干細(xì)胞等種子細(xì)胞。

在“細(xì)胞培養(yǎng)”方面，占研發(fā)成本比重較高的培養(yǎng)基，超技良食除了研制出自身特色的血清替代物培養(yǎng)基、無血清培養(yǎng)基等之外，還有獨家研發(fā)的多種能分泌生長因子等的超級輔助細(xì)胞系統(tǒng)，“工程化超級輔助細(xì)胞是經(jīng)過我們超技良食獨特改造的，能夠源源不斷分泌肌肉干細(xì)胞生長增殖所需要的蛋白類生長因子，減少外源添加”。

該系統(tǒng)具備三點優(yōu)勢：一是減少肌肉培養(yǎng)基中生長因子的添加，二是提高低血清培養(yǎng)體系中細(xì)胞生長效率，三是成本更低。此外，超技良食還注重生物支架多樣性的開發(fā)，生物支架是將細(xì)胞搭建成成型肉的關(guān)鍵核心。

據(jù)了解，超技良食的核心研發(fā)團隊由中國海外杰出青年基金獲得者、國家 “863”及 “973”項目主持人和首席科學(xué)家、中國國務(wù)院特殊津貼專家賴良學(xué)博士領(lǐng)銜，團隊囊括了一批生物領(lǐng)域內(nèi)知名科學(xué)家、國內(nèi)頂尖生物研究院研究員、資深海歸博士后的全明星科研團隊，均來自中國科學(xué)院大學(xué)、北京大學(xué)、新加坡國立大學(xué)、英國曼徹斯特大學(xué)、美國多所知名大學(xué)等國際前沿科研院校。目前，超技良食擁有上千平米實驗室，科研成員近20人。

差異性與競爭性并存，研發(fā)“新食代”好肉

2022年3月，“大食物觀”提出，2022年5月，國家發(fā)改委印發(fā)《“十四五”經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》，都強調(diào)了“發(fā)展生物技術(shù)，研發(fā)人造蛋白等新型食品”的重要意義。市場上已經(jīng)有不少研制細(xì)胞肉的企業(yè)，鄭勇認(rèn)為，超技良食的產(chǎn)品及技術(shù)差異性與競爭性并存。

差異性：培養(yǎng)周期縮短，成本降低

與傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉不同的是，超技良食研發(fā)的黃羽雞肉排培植時間僅需11天，生長周期大大縮短，在時間效率上比目前所公開的資訊周期低三分之一以上。鄭勇告訴35斗，超技良食研制了一種高純度雞骨骼肌衛(wèi)星細(xì)胞的分離方法，并建立成熟的培養(yǎng)體系，以此縮短培養(yǎng)時間。

他進一步強調(diào)，這塊細(xì)胞培養(yǎng)黃羽雞肉排目前是全球首例，也是公司首次推出的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉塊自然成型產(chǎn)品，完全有別于大多同類細(xì)胞培養(yǎng)肉的肉糜或者混合肉型態(tài)，提高了消費者對細(xì)胞培養(yǎng)肉真實肉塊肉感的消費體驗，這將是業(yè)內(nèi)里程碑式的科研作品。

據(jù)鄭勇介紹，目前，一塊成型的細(xì)胞培養(yǎng)肉成本在萬元左右，而超技良食的擁有全能型、多樣性超級細(xì)胞系，還有自身專用培養(yǎng)基系統(tǒng)，還建立了一種獨特的能夠分泌多種生長因子的超級細(xì)胞輔助系統(tǒng)，能極大地提高細(xì)胞生長效率，并降低培養(yǎng)基研發(fā)成本。規(guī)模的上升會帶來成本大幅度的下降，以至于它在不久的將來變得經(jīng)濟可行?，F(xiàn)階段，超技良食正在進行產(chǎn)品的定型和技術(shù)的修飾，產(chǎn)品小規(guī)模上市指日可待。

競爭性：注重消費者體驗，口感良好

超技良食創(chuàng)始人鄭勇表示，產(chǎn)品質(zhì)量和口感是消費者是否復(fù)購的核心決定因素。因此，超技良食十分注重細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品的品質(zhì)，并始終以市場需求為導(dǎo)向進行科研攻關(guān)。

超技良食十分注重細(xì)胞培養(yǎng)肉的口感，目的是滿足消費者從吃飽到吃好的升級轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)消費者從傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉到細(xì)胞培養(yǎng)肉的消費轉(zhuǎn)移。

“肉糜有肉糜的口感，肉塊有肉塊的口感，肉糜很難做到雞肉的纖維感，體驗感只有接近或者超越養(yǎng)殖肉的才能讓消費者保持對該品類的持續(xù)熱愛和消費?！?

鄭勇分析。因此超技良食為實現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)肉的纖維口感，在研發(fā)上注重生物支架的開發(fā)，來培養(yǎng)出具有天然結(jié)構(gòu)和紋路的細(xì)胞塊狀肉，生物支架產(chǎn)品包括圖案化水凝膠支架、定向多通道支架、細(xì)菌纖維素支架、同軸擠出微纖維支架等。這些三維結(jié)構(gòu)的生物支架在塊狀肉的培養(yǎng)中能有效促進細(xì)胞定向生長和分化，實現(xiàn)肌管定向融合，從而使得形成的細(xì)胞肉具備仿天然肉類的結(jié)構(gòu)和紋路。除此之外，鄭勇稱公司還有很多獨特的技術(shù)也在測試定型中，后續(xù)會讓自然成型的產(chǎn)品更有競爭力。

目前，超技良食已研發(fā)出公開的細(xì)胞培養(yǎng)豬、雞肉。下一步將會繼續(xù)推出細(xì)胞培養(yǎng)牛肉、羊肉、海鮮水產(chǎn)肉等，但當(dāng)下會以豬肉和雞肉為主導(dǎo)。

談及未來和發(fā)展，鄭勇表示，超技良食正在引入投融資，擴充團隊，計劃兩年內(nèi)在國外實現(xiàn)小規(guī)模上市。對于國內(nèi)市場，鄭勇表示公司會以相關(guān)行業(yè)政策為指引進行發(fā)展。