農(nóng)村有句老話：“豬身全是寶，一樣扔不了”，可見，在消費(fèi)者的心中，豬肉本身的食用價值和經(jīng)濟(jì)價值非常高。在我國居民日常消費(fèi)中，豬肉成為眾多肉類產(chǎn)品中當(dāng)之無愧的“花魁”，豬肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也成為國家保供應(yīng)、穩(wěn)民生的重要一環(huán)。

逢年過節(jié)，家庭餐桌上免不了要擺上各類豬肉菜肴。這給豬肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了更多的可能性。隨著“食肉文化”的加速發(fā)展，豬肉作為肉禽預(yù)制菜中重要品類，在市場上也將迎來發(fā)展高峰期。

生產(chǎn)與消費(fèi)大國豬肉預(yù)制菜水漲船高

近年來，隨著消費(fèi)水平的不斷提升，我國豬肉產(chǎn)量增幅明顯，2021年豬肉產(chǎn)量達(dá)5295.9萬噸，較2020年增加了1182.60萬噸，同比增長28.75%，與此同時，我國是豬肉消費(fèi)大國，2021年中國豬肉消費(fèi)量為5472.60萬噸，是全球最大的豬肉消費(fèi)國。

與此同時，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的階段，肉類預(yù)制菜素有“預(yù)制菜之王”的美稱，這與我國食肉文化有千絲萬縷的聯(lián)系，在眾多預(yù)制菜產(chǎn)品，爆款產(chǎn)品往往聚焦肉類制作，比如常見的梅菜扣肉、紅燒肉、獅子頭、臺式鹵肉，等等，這些產(chǎn)品無論是在餐飲市場上還是零售電商渠道都有不錯的表現(xiàn)。 現(xiàn)階段，布局預(yù)制菜的企業(yè)眾多，豬肉預(yù)制菜產(chǎn)品也隨著企業(yè)的加入而水漲船高，產(chǎn)品種類逐漸豐富起來，除了常見的梅菜扣肉、臺式鹵肉等料理包類產(chǎn)品之外，硬菜、大菜也十分受關(guān)注，比如手抓扇子骨、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋排骨和紅燒肉等；此外，還有一些罐頭類豬肉預(yù)制菜產(chǎn)品在市場上也十分吸睛，譬如紅燒肥腸罐頭、紅燒肉罐頭等。 隨著消費(fèi)市場上消費(fèi)者對飲食關(guān)注度的不斷提升，越來越多的人開始將目光放到多樣化的豬肉預(yù)制菜產(chǎn)品，而“宅經(jīng)濟(jì)”“一人食”等思潮的作用下，豬肉預(yù)制菜在年節(jié)等特殊節(jié)慶期間，成為品質(zhì)家宴系列的經(jīng)典菜肴，縮短了制作工序、解放了雙手，且豬肉預(yù)制菜口感還原度高，是名副其實(shí)的“肉中之王”。

豬肉飲食文化源遠(yuǎn)流長地方菜系應(yīng)用廣泛

談及豬肉預(yù)制菜在終端市場以及年夜飯餐桌上的火爆，不得不提豬肉在中華傳統(tǒng)美食文化中的重要地位。

早在先秦時期，豬肉就構(gòu)成了古代中國肉食的主要部分，但在那時，豬肉是只有國君大夫才有資格享用的佳品，平民百姓只有在逢年過節(jié)，才有機(jī)會將吃豬肉作為一種享受和慶祝，因此在中國傳統(tǒng)文化中，“逢年過節(jié)吃豬肉”的飲食文化深入人心。直至今日，豬肉都占據(jù)國人日常動物蛋白的最大市場份額，成為壓倒性的主要肉食來源，其重要性比其他陸地動物都要大。這一點(diǎn)從地方菜系中也可以看到，譬如，魯菜中的壇子肉、川菜中的回鍋肉、粵菜中的咕嚕肉、淮揚(yáng)菜中的獅子頭、閩菜中的荔枝肉，以及紅燒肉、東坡肉、把子肉等，各式各樣的豬肉菜肴在不同菜系中占據(jù)著非常重要的地位，成為傳播飲食文化的重要標(biāo)志。 正是基于豬肉在中國飲食文化以及地方菜系中的重要作用，豬肉預(yù)制菜市場才得以蓬勃發(fā)展。豬肉預(yù)制菜相較于傳統(tǒng)預(yù)制菜產(chǎn)品有著非常鮮明的特點(diǎn)，首先，豬肉菜肴多屬硬菜類，在餐飲市場與家庭場景中，制作程序繁瑣，豬肉預(yù)制菜的出現(xiàn)不僅縮短了制作流程，也提升翻桌率和食用便捷性；其次，豬肉作為重要肉食原料，營養(yǎng)價值高，性平、味甘咸，可以有效滿足預(yù)制菜市場上對肉食原料的需求；再者，豬肉預(yù)制菜在地方菜系中菜品繁多，可以迎合不同區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者的飲食訴求，在市場上優(yōu)勢明顯。

各品牌跑馬圈地掘金豬肉預(yù)制菜市場

近兩年，受到“懶宅經(jīng)濟(jì)”等影響和疫情的推動，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度迅猛，而豬肉預(yù)制菜占據(jù)著極大的市場份額，地方經(jīng)典豬肉菜肴融入到預(yù)制菜品中已經(jīng)成為一種潮流和趨勢。不少企業(yè)開始關(guān)注豬肉預(yù)制菜，其中不乏新希望、雙匯發(fā)展、溫氏股份、龍大美食、得利斯、眾品食業(yè)以及唐人神等豬肉養(yǎng)殖、屠宰加工企業(yè)；還有速凍食品和預(yù)制菜企業(yè)也紛紛復(fù)刻地方豬肉菜肴，制作出經(jīng)典豬肉預(yù)制菜，在市場上銷售火爆。

以“豬肉先鋒”雙匯發(fā)展為例，企業(yè)早早便成立了餐飲事業(yè)部，專業(yè)化運(yùn)作餐飲渠道，圍繞“一碗飯、一頓飯、一桌菜”，聚焦中華菜肴、預(yù)制菜、餐飲食材等產(chǎn)品，推動公司產(chǎn)品進(jìn)餐桌。2021年，雙匯推出啵啵袋系列、“筷樂星廚”系列，主要聚焦預(yù)制菜，其中代表菜品有梅菜扣肉、酥肉、丸子、蒜香排骨、東坡肉等豬肉類預(yù)制菜，市場表現(xiàn)不俗；龍大美食看重豬肉預(yù)制菜市場巨大的發(fā)展前景，制定了“豬肉+預(yù)制菜”雙輪驅(qū)動的發(fā)展戰(zhàn)略，精耕豬肉預(yù)制菜市場，公司認(rèn)為中式菜系十分豐富，單一品牌難以完全實(shí)現(xiàn)對各個細(xì)分品類的覆蓋，因此先后在山東、上海、四川建立食品研發(fā)中心，不斷鞏固食品研發(fā)體系，2021年公司上市新品總產(chǎn)能2萬噸，儲備產(chǎn)品超100款，豬肉原料自主供應(yīng)，可控可查。 此外，針對餐飲和消費(fèi)市場上火爆的單品，譬如手抓扇子骨這款產(chǎn)品，凍品先生、如意三寶、眾品“東方伊廚”等預(yù)制菜企業(yè)均有布局，其中如意三寶在手抓扇子骨的研發(fā)和投入上表現(xiàn)十分出眾，這款單品成為直播間內(nèi)的爆款明星產(chǎn)品，林依輪、朱丹、吉杰等明星藝人紛紛為其站臺。

建立精細(xì)化產(chǎn)業(yè)集群從而保證多方共贏

隨著豬肉預(yù)制菜市場的闊步發(fā)展，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的市場布局、精細(xì)化的產(chǎn)業(yè)集群，都是促進(jìn)豬肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步、長遠(yuǎn)發(fā)展的重要推動力。

更精細(xì)化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群。園區(qū)化、產(chǎn)業(yè)化是我國產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的核心優(yōu)勢。以禽肉預(yù)制菜為代表的山東濰坊地區(qū)就有著較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)輻射能力與原料采集能力，在市場上占位清晰，優(yōu)勢突出。豬肉預(yù)制菜作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要分支，未來想要平穩(wěn)發(fā)展，需要建立更加精細(xì)化的產(chǎn)業(yè)集群，比如以河南豬肉屠宰大省為根據(jù)地，發(fā)展豬肉預(yù)制菜集群。

標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化市場布局。除了在產(chǎn)業(yè)集群方面的動作之外，龍頭企業(yè)應(yīng)該聯(lián)合地方協(xié)會、地方政府推動豬肉預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)行。譬如，建立豬肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、豬肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)安全供應(yīng)體系等，通過完善標(biāo)準(zhǔn)、建立規(guī)范化的市場布局，讓豬肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有條可依，從而實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。

積極開展渠道拓展工作。在渠道布局上，豬肉預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該積極開拓營銷思路，開展多元化的營銷布局。以屠宰加工企業(yè)為例，不僅要聚焦自身所有的傳統(tǒng)渠道優(yōu)勢，還應(yīng)該積極布局線上電商與線下門店等渠道，其中龍大美食就積極拓展BC雙渠，市場表現(xiàn)十分亮眼。通過渠道拓展的形式，將豬肉預(yù)制菜品牌和產(chǎn)品形成自身影響力。

此外，豬肉預(yù)制菜企業(yè)想要市場平穩(wěn)發(fā)展，光有資本端的熱情遠(yuǎn)不夠，從產(chǎn)業(yè)端應(yīng)該保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性、品牌可信度、消費(fèi)場景創(chuàng)新、菜品口感保障等多方合作，以實(shí)現(xiàn)共贏。