益生菌行業(yè)作為我國戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的典型代表，近年來始終保持著較好的發(fā)展勢頭。放眼全球，以科技拓寬益生菌的應用領域與場景，科學規(guī)劃、系統(tǒng)推進益生菌行業(yè)更高水平的發(fā)展已是大勢所趨。5月30日，由中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會益生菌分會、江南大學、江蘇省食品科學與技術學會承辦的第十八屆益生菌與健康國際研討會企業(yè)高峰論壇上，來自益生菌行業(yè)知名企業(yè)的代表齊聚一堂，圍繞“益生菌科技新動態(tài)及行業(yè)新格局”這一主題，暢聊行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之路。此次論壇由中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)教授與亞洲乳酸菌學會聯(lián)盟副主席、浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院何國慶教授共同主持。

近年來，在我國，越來越多具有自主知識產(chǎn)權的菌株被開發(fā)，其工業(yè)化生產(chǎn)技術及產(chǎn)業(yè)化應用亦日趨成熟，極大地推動了產(chǎn)品端的差異化和多樣性。國內(nèi)乳制品行業(yè)龍頭企業(yè)在自主知識產(chǎn)權菌株的開發(fā)及新技術應用方面始終未停止探索的腳步?！拔阌怪靡桑橹破沸袠I(yè)是益生菌最大的應用領域，而乳制品的創(chuàng)新在于開發(fā)能夠滿足消費者需求的特色產(chǎn)品，特色產(chǎn)品的開發(fā)就需要特色功能原料?！?內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司副總裁云戰(zhàn)友介紹說，伊利基于多年的母乳研究，加上分離嬰幼兒腸道菌群，開發(fā)出自主專利益生菌菌株，目前已有4株菌進入了產(chǎn)業(yè)化階段。在特色原料開發(fā)方面，除了要開發(fā)益生菌之外，還需要和益生元、后生元及傳統(tǒng)的藥食同源資源進行結合，這將是行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

益生菌功效性評價是決定產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要因素。目前行業(yè)在科學開展益生菌菌株功能性評價與產(chǎn)品創(chuàng)新方面，面臨著諸多機遇與挑戰(zhàn)?！爸荒茏隹破眨瑹o法做宣稱?！北本┤称饭煞萦邢薰臼紫茖W家兼副總經(jīng)理陳歷俊坦言，近年來三元開展了一系列研究工作，如從母乳中分離出66株益生菌，11株已經(jīng)測了全序列，也有了代表性產(chǎn)品。但目前面臨較大的問題是——對于這些產(chǎn)品，只能做科普，卻無法做宣稱?！澳壳氨容^困惑的是如何持續(xù)做下去，因為只有產(chǎn)業(yè)化帶來效益后，企業(yè)才能持續(xù)投入研發(fā)，繼而開發(fā)出更多滿足消費需求的新品?！标悮v俊呼吁相關部門能在科學的基礎上出臺標準化流程，允許合規(guī)產(chǎn)品可以做一定范圍的宣稱。

在科技的有效支撐下，益生菌行業(yè)經(jīng)過一輪高速發(fā)展，目前正在向產(chǎn)業(yè)成熟期快速過渡。在這樣一個新的發(fā)展階段，益生菌產(chǎn)業(yè)在對益生菌功效、產(chǎn)品配方劑型以及消費場景的拓展方面將會呈現(xiàn)哪些新特征？在IFF Health亞太區(qū)健康事業(yè)部總經(jīng)理金蘇看來，要預判行業(yè)新特征，首先要洞察消費端的變化。疫情后消費端發(fā)生了新變化——提高免疫、消化健康、調(diào)節(jié)睡眠成為消費者的主要訴求。消費者的意識正從治療向預防轉(zhuǎn)變，同時意識到，健康不僅僅是身體健康，也包括心理健康。此外，越來越多的年輕人加入到養(yǎng)生大軍中，但其需要的是多元價值化的產(chǎn)品。金蘇分析認為，基于消費者的需求，在健康方向上，腸道健康和免疫健康兩個賽道還可以進一步拓展。在產(chǎn)品配方上，“益生菌+”逐漸顯現(xiàn)，但絕不是簡單的“1+1”，而是要考慮功能協(xié)同作用。在應用方向上，益生菌也從發(fā)酵乳突破邊界，向固體飲料、保健食品拓寬，一些高顏值的產(chǎn)品涌現(xiàn)，滲入更多消費場景。同時，也要考慮如何把AI和益生菌產(chǎn)品結合起來，通過實實在在的產(chǎn)品和數(shù)字化平臺，幫助消費者選擇更可持續(xù)化的生活方式?！凹骖櫭牢杜c健康的需求，扎實做產(chǎn)品，嚴格循證做標準的企業(yè)將贏來更好的發(fā)展?！?

如今，益生菌的健康作用受到越來越多消費者的關注。而科技，為益生菌行業(yè)注入更多健康內(nèi)涵。為滿足消費者對健康與美味的雙重需求，企業(yè)作為科技創(chuàng)新主體應該如何發(fā)力？養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司董事總經(jīng)理松浦祐司分享了自己的觀點。松浦祐司表示，隨著科學技術的發(fā)展以及科學認知水平的提高，消費者對益生菌的認知程度越來越高，行業(yè)發(fā)展進入了新階段。在這一背景下，企業(yè)應該為消費者提供更多美味且基于科學證據(jù)的產(chǎn)品。養(yǎng)樂多深耕益生菌領域80多年，且在中國已扎根20年，今年2月份推出的養(yǎng)樂多500億活性乳酸菌飲料新品，富含500億乳酸菌以及膳食纖維、維生素D、維生素E、鈣等多種營養(yǎng)成分，為中國消費者帶來了新選擇。今后養(yǎng)樂多也會繼續(xù)攜手中國食品科學技術學會等專業(yè)機構、學術團體，共同研究益生菌市場的新動態(tài)，推動食育，為廣大消費者的健康助力。

樂斯福發(fā)酵營養(yǎng)元事業(yè)部全球總經(jīng)理Jér?me Grislain表示，“產(chǎn)品開發(fā)要基于基礎。把科學概念帶進產(chǎn)品，再把產(chǎn)品融入市場。”他表示，把益生菌、益生元、后生元等概念帶入產(chǎn)品，生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品。從發(fā)展來看，企業(yè)需要參與到生產(chǎn)、供應及質(zhì)量控制中，這樣才能生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。此外，針對不少消費者還難以理解的后生元、益生元等新概念的情況，企業(yè)還需要做更多的科普工作。

當前，全球經(jīng)濟與科技一體化進程不斷加速。在這樣的大環(huán)境下，國際公司如何將其全球與本土的研發(fā)體系相融合？諾維信OneHealth中國區(qū)總經(jīng)理程錫安將其概括為“跨進來”“走出去”。程錫安表示，“跨進來”——企業(yè)進入一個市場時，必須把重心放在這個市場內(nèi)，必須有本土化的循證依據(jù)來加以支撐。目前，在中國，諾維信已經(jīng)與江南大學等高校及多家企業(yè)開展合作。在未來，還會繼續(xù)加快“跨進來”——立足于本土，服務于本土?！白叱鋈ァ薄_展全球化商業(yè)合作；繼續(xù)與中國高?？蒲袌F隊進行深入合作，將具有中國自主知識產(chǎn)權的科研產(chǎn)品，在全球范圍內(nèi)開展臨床試驗研究，從而把本土產(chǎn)品推向世界。

基于對益生菌健康功效的長期研究與不斷探索，國內(nèi)益生菌市場快速成長，對于益生菌行業(yè)的下一步發(fā)展，國內(nèi)企業(yè)有著自己的看法。北京科拓恒通生物技術股份有限公司副總裁兼健康事業(yè)部總經(jīng)理張建軍表示，益生菌行業(yè)的發(fā)展，離不開益生菌產(chǎn)品，益生菌產(chǎn)品的核心在于菌株。對于菌株，要做到“來源清晰、功效明確”，即菌株需要具備完整的信息，且功效基于科學循證。他表示，好產(chǎn)品等于好菌株加上好的加工技術，菌株才是企業(yè)的“根”，只有根扎得深才能行穩(wěn)致遠。企業(yè)是最接近消費者的，一定要做到自律，為消費者提供有效安全的產(chǎn)品，真正讓消費者得到益生菌的好處，這樣行業(yè)才會發(fā)展得越來越好。

市場消費升級促進益生菌行業(yè)快速發(fā)展。如何打造出更加安全、美味、健康、便捷等兼具多重特性的益生菌產(chǎn)品，從而迎合消費者更加多元化的需求？杭州味全食品有限公司經(jīng)營戰(zhàn)略總經(jīng)理童嶺指出，做好益生菌這一行業(yè)，就要做好“加減法”?！白黾臃ā薄袠I(yè)對于益生菌的量效關系越來越注重，產(chǎn)品中的益生菌數(shù)量在不斷提升，足量活菌更好地讓消費者獲益?！白鰷p法”——一些產(chǎn)業(yè)把糖“妖魔化”，但從專業(yè)角度來看，科學攝入糖，還是有必要的，要基于科學的依據(jù)來使用。

隨著科技界對益生菌與人體健康關系研究的逐步深入，發(fā)現(xiàn)滅活菌體及其代謝產(chǎn)物對人體亦有健康作用，并提出“后生元”的概念。企業(yè)又是如何看待“后生元”的呢？ 嘉吉投資（中國）有限公司EpiCor全球業(yè)務拓展總監(jiān)李靈表示，從地域來看，北美市場傾向于C端教育，消費者對后生元產(chǎn)品充滿興趣。從研發(fā)角度來看，歐洲更加嚴謹，是否將更多代謝產(chǎn)物納入后生元范疇，尚在討論中。在中東市場，產(chǎn)品已獲得健康聲稱，發(fā)展強勁。在亞太市場，由于對于益生菌良好的消費者教育，保持著良好的發(fā)展態(tài)勢。為滿足消費者更加多元化的健康需求，她希望行業(yè)更主動、積極地參與到后生元研究和產(chǎn)品開發(fā)浪潮中。她表示，過去十年，嘉吉在營養(yǎng)健康領域進行了布局，今后將與相關專業(yè)學會強化合作，共同推動后生元的科普教育。