山東每年出欄達約20億只鴨子，占全國總量的近一半。2023年過半，山東鴨業(yè)也是風云際會，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈上的多點都在尋找突破點，純鴨肉產(chǎn)品也終于開始破局。

肉鴨品質(zhì)下降？水禽產(chǎn)業(yè)面臨“成長的煩惱”

上周，第二屆（2023）水禽產(chǎn)業(yè)五岳論壇暨山東水禽高質(zhì)量發(fā)展大會上，一位與會嘉賓的一句話點出了產(chǎn)業(yè)背后的問題，“我們整個產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者齊聚兩天開業(yè)內(nèi)的會，會場我隨機現(xiàn)場調(diào)查了下，除了鴨副產(chǎn)品，一個月吃一次鴨肉的，一個星期吃一次鴨肉的有多少人？舉手者寥寥。而且昨天和今天的午餐都沒有鴨肉。我們干這個的都不吃鴨肉，還怎么呼吁鴨肉消費？”

“鴨肉在五大肉中從經(jīng)濟學、健康學和營養(yǎng)學上綜合評估不輸給任何一個肉。腿肉和胸肉價值被嚴重低估，被低估的原因很簡單，就是因為我們在市場端、消費端的研發(fā)投入嚴重不夠?！币婵褪称芳瘓F董事長田立余這樣回應鴨肉消費慘淡的問題，“如果沒有絕味、周黑鴨、煌上煌這樣的企業(yè)，肉鴨的規(guī)模不可能是這樣子，頭、脖、掌去哪里呢？正是因為有三家上市公司全力以赴市場的開發(fā)，才有了分割鴨今天的規(guī)模?！?

“水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展局勢不錯，但是也面臨著一些問題，如種鴨經(jīng)營不規(guī)范、飼料質(zhì)量、養(yǎng)殖方式粗放、鴨糞處理等問題，這些問題是產(chǎn)業(yè)成長過程的問題，也是成長的煩惱?！边@是在文初提到的會上，山東省畜牧獸醫(yī)局一級調(diào)研員李流航處長的表述。

上周的會議的最后一場活動是一場事關研判消費趨勢和堅定高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)對話，其中在鴨業(yè)干了20多年的山東豐盈食品董事長謝榮山的發(fā)言“語驚四座”。

“肉鴨的品質(zhì)下降正在影響人們對鴨肉的消費。這句話可能說得有點大，飼養(yǎng)時間變短，規(guī)模化養(yǎng)殖棚不說了，一些普通的棚養(yǎng)得好的有32天出欄6斤沉的，這對養(yǎng)殖戶是個好事，但是對消費者來說這不是一個好現(xiàn)象。鴨頭破嘴率、軟嘴率比例越來越高，胸、腿脂肪含量不斷增加，鴨翅膀變瘦，這都是從終端市場絕味、周黑鴨、熟食店反饋回來的。兩只翅煮出來之后變瘦變小，內(nèi)臟變小，鴨胗、鴨食管變小， 鴨絨出絨率低，對殺鴨行業(yè)不是好事。咱們的競爭力在鴨胗、鴨毛、鴨食管和鴨舌上。如果這些都變小，冷藏廠不賺錢是暫時的，最終加工出來的整只鴨的附加值就會降低?！?

問題是存在的，但行業(yè)也是一直在發(fā)展的，在4月份于青島舉行的第二十屆中國國際肉類工業(yè)展覽會上，首次出現(xiàn)了一個以肉鴨消費為主題的大型展團，設置了肉鴨全產(chǎn)業(yè)鏈場景體驗、肉鴨發(fā)展文化呈現(xiàn)、肉鴨創(chuàng)新產(chǎn)品展示與試吃等環(huán)節(jié)。六家行業(yè)頭部企業(yè)——新希望六和、益客、強英、圣灃、樂壽和大千虹業(yè)在中國肉類協(xié)會的支持下聯(lián)合參展，而這6家行業(yè)頭部企業(yè)的董事長或相關業(yè)務負責人在這個7月又聚在了一起，在山東水禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上進行著行業(yè)探討。

鴨苗價格狂飆，售價遠超去年

上周，廣西桂柳牧業(yè)集團黨委副書記駱冬有趕到濰坊參加第二屆（2023）水禽產(chǎn)業(yè)五岳論壇，他談到鴨苗價格和下半年可能會出現(xiàn)的情況，“就像今年一樣，（鴨苗）高價的時候，6到7塊錢一只，這樣來說，對于這個行業(yè)是暴利的，很多人哪怕沒有養(yǎng)過種鴨的，也大批量地養(yǎng)殖，那這樣，今年下半年就有可能會出現(xiàn)一個供大于求?！?

記得今年2月記者采訪時，鴨苗已經(jīng)漲到7元，1月初，一只白羽肉鴨鴨苗的價格還在1.7元，漲幅超過300%。當時濰坊預訂鴨苗需要排隊1個多月。

據(jù)山東種鴨信息平臺報價，3月23日，鴨苗指導價格為7.3元/羽，相比于2022年12月23日的指導價0.3元/羽，漲超23倍。

白羽肉鴨的苗價在4月份遭遇崩盤式下跌，半個月跌去近六成，已逼近養(yǎng)殖戶成本線。當時，山東種鴨聯(lián)盟理事長劉長勝接受記者采訪時表示，供應迅速增加，需求端提升不足，是鴨苗價格暴跌的主要原因，除鴨苗外，肉鴨產(chǎn)品線都在降價。4月13日鴨副產(chǎn)品每噸下調(diào)了500-1000元，且已經(jīng)是4月的第二次降價；鴨肉小白條每噸也降了100-200元。當時他預測，“目前看來還要降，6月份左右或許行情會回暖?！?

到了6月份，本應該處于淡季的白羽肉鴨種禽端淡季不淡，售價遠超去年，但終端產(chǎn)品因為消費復蘇不及預期，則市場表現(xiàn)一般。對此，劉長勝表示，6月份鴨苗供應相對偏少，對價格起到較強支撐作用。去年 6 月份鴨苗價格曾經(jīng)跌破 1塊錢。

“行業(yè)里面豬、牛、羊等等交流起來，上半年鴨苗的盈利水平不錯，這算是畜牧業(yè)最亮的一點。”對此，中國畜牧業(yè)協(xié)會水禽分會副秘書長程好良表示，“協(xié)會在不同的場合唿吁大家保持合理的產(chǎn)能，種鴨聯(lián)盟也在唿吁大家保持合理的產(chǎn)能。去年價格在持續(xù)增長的時候，產(chǎn)能的規(guī)模沒有很大的擴張，所以才有這么樣一個好的價格。”

記者查詢山東種鴨信息平臺，6月10日-23日連續(xù)兩周的時間，鴨苗報價都沒掉下4塊錢。7月20日，鴨苗指導價格為2.0元/羽。劉長勝跟記者回憶一年前，2022年7月，市場逐漸恢復，鴨苗的供應就開始緊張了，“是需求量的60%”，因此鴨苗價格在去年下半年開始上漲。他預測，供應面來看，根據(jù)目前屠宰企業(yè)難有連續(xù)滿負荷投放，且商品代鴨苗供應明顯增加在7月下旬以后，推演后期宰量環(huán)比減少支撐報價。

毛鴨價格也在不停變化，據(jù)同花順iFinD數(shù)據(jù)顯示，7月17日毛鴨價格出現(xiàn)異動，漲至4.70元/斤，當日漲幅1.08%，周漲幅1.08%，月漲幅3.3%。

對于毛鴨價格，程好良表示， 2023年上半年主要產(chǎn)區(qū)毛鴨價格平均起來9.5元/公斤左右，不過，他也說，“這個數(shù)對我們行業(yè)不是太關鍵的，因為我們這個行業(yè)里面大部分鴨以合同為主，不像雞，雞還有部分保值的，鴨基本是大合同。2023年上半年鴨分割產(chǎn)品的綜合售價平均9650元/噸，經(jīng)營好一點的屠宰企業(yè)有利潤，經(jīng)營得不太好的，結(jié)構(gòu)差一點的、費用高一點的有小幅的虧損?！备鶕?jù)程好良的推算，上半年白羽肉鴨產(chǎn)量350萬噸。

下一步產(chǎn)業(yè)怎么走？種鴨板塊首當其中

“鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模，非進行高質(zhì)量發(fā)展不行了，再延續(xù)前些年的路子走下去，我們的路可能越走越窄。不然的話，在疫情艱難的時刻活下來了，但是在高質(zhì)量發(fā)展的進程中也可能被淘汰掉?！?月13日，山東種鴨聯(lián)盟理事長劉長勝在與記者交流的時候，也不諱言，“種鴨聯(lián)盟2020年成立到現(xiàn)在經(jīng)過了三年多一點的時間，當初推舉我做聯(lián)盟的理事長，我說了句玩笑：‘確實是趕鴨子上架’。我從事36年整的鴨子養(yǎng)殖，鴨產(chǎn)業(yè)從去年下半年開始到現(xiàn)在一年的時間，鴨產(chǎn)業(yè)得到的較好的恢復，種禽板塊在三年疫情期間付出的犧牲是最大的，能活下來的非常不容易，我深有體會。我開了句玩笑說：‘沒死也扒了一層皮’。這確實非常形象。我們既然活下來了，就要把今后的路子走好，使我們各自的企業(yè)都要健康、高質(zhì)量地發(fā)展下去。當然這個發(fā)展下去會面臨很多問題，亂象很多?！?

劉長勝提到7月12日召開的“水禽種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會”，“我們開座談會時，我特別提了幾方面：一是有一部分從業(yè)人員規(guī)模比較小的還在用商品代做種鴨，反代飼養(yǎng)。二是極不健康的現(xiàn)象是青年鴨的交易，這對我們行業(yè)造成的危害非常大。很多買青年鴨的應該深有體會，它的發(fā)病率、死淘率、生產(chǎn)指標和正常飼養(yǎng)的有非常大的差距，既對自己不利，又對整個產(chǎn)業(yè)不利。反代飼養(yǎng)的，特別是青年鴨板塊，他們的苗純正度值得懷疑，你自己買的都不知道苗的純正度，對下游的養(yǎng)殖客戶造成非常難飼養(yǎng)、疾病多、轉(zhuǎn)化率非常低下，對疾病傳播起到推波助瀾的作用，降低質(zhì)量，提升了費用。種鴨板塊是整個行業(yè)的前端，種鴨養(yǎng)殖企業(yè)必須要把前端的質(zhì)量把握好，在高質(zhì)量發(fā)展的要求下，從自身做起，逐步地完善起來。”

對于山東鴨業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，山東省畜牧協(xié)會水禽分會會長、和康源集團董事長孟慶利也是樂觀的，他表示，“肉鴨的發(fā)展和肉雞是一樣的，我們在上世紀90年代發(fā)展肉雞的時候，我們搞肉雞一條龍——種雞、養(yǎng)殖、飼料、食品加工一條龍，養(yǎng)肉雞的成活率80%多。我作為當時的總經(jīng)理也不愿意吃那個雞肉，現(xiàn)在不是這樣，我出差吃快餐，不是麥當勞就是肯德基，吃完了就走，又便宜，質(zhì)量又好，籠養(yǎng)的生雞成活率在百分之九十七八，很少用藥，用藥也不超過5毛錢。上世紀90年代養(yǎng)肉雞，一只肉雞的用藥2塊錢左右。大家敢吃嗎？真的不敢吃?，F(xiàn)在為什么敢吃了？因為升級了，養(yǎng)好了，鴨子也會走到這樣的水平。鴨肉既質(zhì)量好、不飽和脂肪酸多、副產(chǎn)品多，價格還便宜。”

孟慶利還透露，今年3月，九家企業(yè)一塊兒自覺自發(fā)地組織了高質(zhì)量發(fā)展委員會，成立了鴨高創(chuàng)（山東）咨詢有限公司。

中國畜牧業(yè)協(xié)會水禽分會副秘書長程好良對今年下半年肉鴨市場是這樣描述的：種鴨存欄和商品鴨的產(chǎn)能仍然偏大，消費難以大幅度增長。消費難以大幅度地增長，肉類的需求肯定有增長，但不大。肉類增長不大，鴨肉的消費也難以大幅度地增加，生豬的供應量大，價格比較低迷，鴨肉的替代效應進一步減弱，今年下半年整個肉鴨產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)的壓力不同，鴨苗的行情會好一些，壓力會小一些，后端謹慎樂觀。

肉鴨預制菜，山東生產(chǎn)要素底子硬

上個月，國內(nèi)首家肉鴨產(chǎn)業(yè)上市公司華英農(nóng)業(yè)摘掉了公司戴了兩年的其他風險警示的ST“帽子”，公司也在投資者關系活動中表示，計劃與專業(yè)團隊重點布局新媒體銷售，通過短視頻、直播、達人合作等方式引流，提升熟食、預制菜銷量。其中提到針對歐洲市場的華英菏澤子公司，據(jù)其負責人曾新介紹，2022年公司出口的鴨肉預制菜產(chǎn)品達到2800多噸，預計華英菏澤公司2023年的鴨肉預制菜產(chǎn)品出口量將超過4000噸。

其實，對于肉鴨加工企業(yè)來說，預制菜并不是新生事物，之前很多企業(yè)生產(chǎn)的鴨肉調(diào)理食品、鴨肉休閑食品、烤鴨鴨坯等，早已擺上百姓餐桌，受到年輕消費者的追捧，并引領加工禽產(chǎn)品的市場潮流，起到了產(chǎn)業(yè)增效和企業(yè)增值的重要作用。

以華英為例，除目前已上市的元氣鴨湯堡、紅燜姜母鴨、黃豆燉鴨掌、藤椒啤酒鴨等預制菜品和鴨一優(yōu)系列鴨湯產(chǎn)品外，也正在積極與下游客戶探討開發(fā)定制產(chǎn)品。在預制菜銷售方面，華英開拓線上渠道，成立華英（杭州）食品科技有限公司專門運營，并通過“線上+線下”全渠道銷售，實現(xiàn)銷量穩(wěn)步增長。

山東多地都具有齊備的肉鴨預制菜生產(chǎn)要素，記得去年8月，由中國畜牧業(yè)協(xié)會主辦，中國畜牧業(yè)協(xié)會白羽肉鴨工作委員會和泰安市畜牧獸醫(yī)行業(yè)協(xié)會承辦的肉鴨預制菜發(fā)展研討會在泰安召開，泰安市畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心主任鹿道新在大會致辭中指出：泰安是重要的畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35%，泰安市肉鴨養(yǎng)殖技術水平較高，2019年成功推出肉鴨籠養(yǎng)模式并向全國推廣，目前全市共有13家家禽屠宰企業(yè)，具有生產(chǎn)肉鴨預制菜的產(chǎn)業(yè)基礎。

對于沂南，很多人的印象可能還停留在長三角三只咸水鴨就有一只來自沂南。大多數(shù)人可能不知道，自己買回家的雪花鴨肫、麥穗腰花、鴨肚絲、鴨鴨脆、口口脆、火鍋鴨腸、啤酒鴨、老廚土雞等預制菜產(chǎn)品，很多也都來自沂南。2022年，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了包括“鴨寨夫人”牌脫骨鴨掌在內(nèi)的沂南十大預制菜品牌。泉潤食品的“鴨寨夫人”系列高端精致休閑食品，成為全國同類產(chǎn)品領軍品牌，年銷售額突破2億……

沂南縣畜牧發(fā)展促進中心主任、縣食品產(chǎn)業(yè)鏈辦公室主任賀洪雨上周到濰坊參加山東水禽業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會，會上他提到，沂南縣每年出欄肉鴨2億只左右，屠宰肉鴨6億-7億只，40家屠宰廠，屠宰廠規(guī)模5萬-30萬只之間，各個屠宰廠有一部分做深加工，有一部分只做屠宰。種鴨在30萬-40萬只之間。他也談到肉鴨預制菜，不久前沂南舉辦了沂南縣產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)家沙龍及預制菜發(fā)展論壇，“現(xiàn)在人的口味不斷變化，一個產(chǎn)品原先可能有，沒有火起來，像淄博燒烤、冒烤鴨等一系列的產(chǎn)品。我們現(xiàn)在做得比較好的一是調(diào)理鴨，二是副產(chǎn)做一些休閑食品，鴨血、火鍋食材做得比較好?！?

樂壽農(nóng)牧集團董事長郜希君此前也曾公開表示，預制菜對于肉鴨行業(yè)來說是新的發(fā)展方向，可以把鴨肉產(chǎn)品引向消費端，有效促進產(chǎn)品消費。目前市場上鴨肉預制菜種類偏少，企業(yè)有好的產(chǎn)品可以互相借鑒經(jīng)驗，市場銷量大的產(chǎn)品有必要制訂產(chǎn)品標準。

也是在山東水禽業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，身在主場的濰坊市畜牧業(yè)發(fā)展中心主任孟凡東則對濰坊的肉鴨產(chǎn)業(yè)進行了一個介紹，2022年，濰坊市肉鴨的加工企業(yè)34家，日屠宰加工能力達到了170萬只以上，年屠宰量超過5億只，屠宰肉鴨1000萬只以上的企業(yè)有20多家，去年屠宰了4.2億只，接近全省肉鴨屠宰量的1/3，濰坊市有11家肉鴨屠宰企業(yè)被山東省畜牧獸醫(yī)局評定為屠宰的A類等級企業(yè)，有7家獲評B等級。2022年，山東省屠宰量位居前三位的肉鴨屠宰企業(yè)均在濰坊。孟凡東告訴記者，“上個月，我們成功組織了‘省市肉鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展昌樂現(xiàn)場會及典型模式發(fā)布推介會’，發(fā)布了‘濰坊模式’‘昌樂模式’‘圣灃模式’‘烤德上模式’四個肉鴨高質(zhì)量發(fā)展的典型模式，在水禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上進行了有益的探索?！?

鴨肉產(chǎn)品“破壁”：讓鴨肉有更多的消費場景

無論是從資本市場還是消費數(shù)據(jù)看，鴨脖生意都不再像此前那么好做了。

鴨頭、鴨脖、鴨翅鴨副產(chǎn)品不算，平均一個月吃一次鴨肉的人有多少？平均一個星期吃一次的有多少？想想雞肉終端產(chǎn)品十分豐富，品類和品牌眾多，比如肯德基、麥當勞、正新雞排等，而鴨肉產(chǎn)品則幾乎空白。

“鴨產(chǎn)品消費形態(tài)較少，鴨胸肉、鴨腿肉僅作為其它肉類的廉價替代品，超市和家庭的消費量很少，只有鴨副產(chǎn)品作為休閑的鹵制食品消費較大?！睂τ邙啴a(chǎn)品的市場，樂壽農(nóng)牧集團董事長郜希君不僅有看法還有動作，目前樂壽集團實施兩個肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈條：烤鴨產(chǎn)業(yè)鏈和分割鴨的產(chǎn)業(yè)鏈。

“我們做了三個模式的創(chuàng)新：樂壽御坊烤鴨外賣店模式、鴨宴亭烤鴨火鍋模式、炬畔烤鴨肉模式。我們在北京組織了200多人的團隊?！卑凑折＞乃悸?，從生產(chǎn)高端烤鴨坯為目標配置資源，在振興北京鴨養(yǎng)殖、高質(zhì)量鴨坯飼料生產(chǎn)、精品烤鴨坯生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力，實現(xiàn)高端品牌定位戰(zhàn)略，全力打造“中國烤鴨綠色產(chǎn)業(yè)鏈第一品牌”，目前“樂壽烤鴨坯”和“樂壽御坊烤鴨店”依然保持旺盛的市場銷售增長率和較高的市場價格溢價率，發(fā)展前景良好。

“我跟樂壽御坊做的門店類型很像，都是40平方左右的北京烤鴨外帶外賣的店，沒有任何的堂食，但是我們用的產(chǎn)品截然不同。郜總他們用的是傳統(tǒng)的鴨坯，屬于高端。我們用的是把小白條和部分大白條做成鴨坯，在沂南和莒南兩個地方投資了調(diào)理鴨坯的車間，兩年前我們成立了華鴨食品，投資了調(diào)理鴨坯的車間?！笨镜律掀放苿?chuàng)始人陶玉興跟記者分享了什么是調(diào)理鴨坯，“調(diào)理鴨之前有，鴨坯也有，但是‘調(diào)理鴨坯’這四個字是我們喊出來的，我們自己命名華鴨食品是調(diào)理鴨坯這個品類的開創(chuàng)。用調(diào)理鴨坯的全國連鎖店品牌前10名，我供應了7家。我們和傳統(tǒng)的鴨坯在細分領域里面是兩個賽道，在鴨坯行業(yè)我們又做了細分：傳統(tǒng)鴨坯和調(diào)理鴨坯。調(diào)理鴨坯是什么意思？我們用小白條、大白條經(jīng)過腌制，腌制完了之后再經(jīng)過北京烤鴨的燙皮、掛糖的工藝處理，把它做成調(diào)理鴨坯?！?

陶玉興被“老鴨人”稱為“鴨二代”，他思考著鴨肉產(chǎn)品多年面臨的痛點。

有這么多的餐飲連鎖巨頭開發(fā)雞肉的產(chǎn)品，倒逼屠宰企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)按照他們的要求和方式生產(chǎn)、屠宰、養(yǎng)殖，鴨肉類的呢？接下來它到底以北京烤鴨外賣店的形式出現(xiàn)，還是火鍋店的形式出現(xiàn)，還是以烤肉類的形式出現(xiàn)？它一定會出現(xiàn)。所有產(chǎn)業(yè)鏈的升級都是倒逼的。

不過，陶玉興也有無奈，“我跟大白條和小白條企業(yè)合作多一些，我面臨的現(xiàn)狀是，肉質(zhì)都還談不到，先把皮處理好、把毛拔干凈、先讓破皮減少。不過，我們也在努力，以調(diào)理鴨坯做一個小平臺性的公司，把各方利益體嫁接進來，共同完成產(chǎn)品升級。不同的品牌需要不同的口味，我們就給他們做定制，這就是100%訂單式生產(chǎn)，沒有任何的庫存?！?

“鴨二代”就是這樣通過市場、通過消費倒逼著肉鴨屠宰企業(yè)升級換代。