1月初，北京最冷的時候，氣溫跌破冰點，平谷區(qū)南獨樂河鎮(zhèn)的北京市農(nóng)林科學院北京油雞資源保種場里，北京油雞在“科技舍”里溫暖過冬。每只北京油雞今天食量多少、糞便好不好、叫聲是否正?！本┯碗u資源保種場場長曾另超每天都會操心這些事，因為這些油雞肩負著重任——為北京油雞品種資源保護、品種選育、科學試驗提供保障。

北京油雞是北京唯一一個地方雞品種，也是過去老北京餐桌上的一道美食。北京市農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所研究員、北京油雞研究開發(fā)中心主任劉華貴介紹，北京油雞曾經(jīng)是清朝宮廷貢品，已有近300年歷史。如此珍貴的北京老品種也曾一度瀕危，經(jīng)過前后幾代專家的搜集種質(zhì)資源、保護，才得以保留下來。

2022年北京油雞保種場在平谷區(qū)南獨樂河鎮(zhèn)建成投產(chǎn)，首批5000只油雞從河北的基地“回家”。目前，保種場里的北京油雞已經(jīng)增加至20000只，特征保留，抗病性、產(chǎn)蛋量提升，肉質(zhì)口感都在變得更好。

1月4日，平谷區(qū)南獨樂河鎮(zhèn)，北京油雞資源保種場。通訊員 馬平川 攝

收集科研數(shù)據(jù)，每只雞都有一個身份證

北京市農(nóng)林科學院北京油雞資源保種場的一個場房里，一排排雞舍里，養(yǎng)著數(shù)千只北京油雞，雞鳴聲此起彼伏?！拔覀儾捎昧颂厥獾募S便發(fā)酵處理技術和排風換氣系統(tǒng)，雞舍里幾乎聞不到什么味道?！痹沓瑥氖卤本┯碗u保護已經(jīng)近20年時間，對于北京油雞的習性和喜好了如指掌。

過去經(jīng)常要鉆雞窩、雞籠，現(xiàn)在通過電子監(jiān)控設備和大數(shù)據(jù)分析，就能了解每只雞的狀態(tài)。雞頭有沒有探出雞籠吃飯、叫聲是不是脆響……這些都是曾另超判斷雞健康狀態(tài)的參考，“我們場養(yǎng)殖著孵化雛雞1.3萬只和成年雞7000只，每只雞在入籠前，都會在翅膀和腳脛處佩戴一個身份證，上面的編碼和雞舍的‘電子門牌號’匹配。飼養(yǎng)員們手持儀器，每日喂養(yǎng)油雞的時候就會順便將信息錄入系統(tǒng)，為后續(xù)科研做數(shù)據(jù)支撐?！?

因為每一只雞每天都要做記錄，對于飼養(yǎng)員們來說，這樣的工作并不輕松。

保種工作啟動，挨家挨戶搜集瀕危的北京油雞

和曾另超一樣，心里總擱著北京油雞的還有北京市農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所研究員、北京油雞研究開發(fā)中心主任劉華貴。自從北京油雞資源保種場搬到平谷后，劉華貴隔幾天就會從市區(qū)跑到保種場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，探望北京油雞。有時候出差回來，他也要第一時間到保種場。

劉華貴說，北京油雞距今已有近300年歷史。上世紀70年代末80年代初，由于受到國外高產(chǎn)品種的沖擊，北京油雞養(yǎng)殖數(shù)量急劇下降，一度瀕危。為挽救這一品種資源，上世紀70年代，北京市農(nóng)林科學院等單位的科研人員從民間搜集北京油雞，建立保種場，從而開啟了北京油雞長達近50年的保種工作。

“過去，北京北部，也就是現(xiàn)在的鳥巢、海淀清河、玉泉山一帶，很多養(yǎng)殖戶都會專門養(yǎng)殖北京油雞。后來因為北京油雞的飼養(yǎng)成本高，生長速度慢，產(chǎn)蛋率不高，慢慢就淡出了市場?！眲⑷A貴說，保種工作開始之初，很多專家都會拿著秤，到村民家里挨家挨戶去收北京油雞。

專家們將收回來的雞，挑出質(zhì)量最好的，用這些雞來繁殖下一代，如此往復，雞就會長得越來越健康、越來越優(yōu)質(zhì)。現(xiàn)在也會延續(xù)這樣的基本模式，進行繁育。

為了推廣北京油雞，讓這個老品種重新被市場認可，專家們一方面在進行潛心改良技術，讓北京油雞更好地適應市場需求；另一方面，帶著精挑細選出來的優(yōu)質(zhì)北京油雞，到周邊的養(yǎng)殖場去推廣?！拔覀兯鸵恍╇u讓人家試著去養(yǎng)，覺得好了，自然就會再來找我們，漸漸擴大北京油雞的養(yǎng)殖市場?！眲⑷A貴表示。

保種開始后，曾一度瀕危的北京油雞開始在保種場以外的一些養(yǎng)殖場里重現(xiàn)。

興建現(xiàn)代化雞舍，首批5000只北京油雞回京

目前，北京油雞已經(jīng)成為國家級畜禽品種資源重點保護品種，也是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定的農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。此前的保種之路并非一帆風順，劉華貴說，北京油雞保種場原址位于大興區(qū)榆垡鎮(zhèn)，后因大興機場建設而遷址河北遵化，一路輾轉(zhuǎn)。

直到前幾年，平谷區(qū)創(chuàng)建國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（畜禽種業(yè)）產(chǎn)業(yè)園，打造種業(yè)基地。在北京市政府的支持下，平谷區(qū)與北京市農(nóng)林科學院合作，全力推進園區(qū)重點項目北京油雞保種場建設?！昂芏嗳硕颊J為，北京油雞還是得在北京養(yǎng)殖。”劉華貴說，北京油雞是本市保留下來的唯一地方雞種。經(jīng)過老百姓長期精心培育，依靠北京市獨特的氣候條件和自然環(huán)境，以及清室貴族對雞的肉質(zhì)和外貌的雙重要求，最終才形成了外貌獨特、肉蛋品質(zhì)優(yōu)良、遺傳穩(wěn)定、兼具觀賞性的北京油雞。

2022年，在平谷區(qū)南獨樂河鎮(zhèn)的一塊空地里，現(xiàn)代化的隔離雞舍、育雛舍、種雞舍、試驗舍等建筑拔地而起，北京油雞保種場一期工程順利投用。1988年，末代皇帝之弟愛新覺羅·溥杰親鑒后，題詞的“中華宮廷黃雞”幾個大字，被復刻在保種場門口的一個影壁上，金燦燦的。

5000只北京油雞從河北的保種場被接回北京。全新的種雞舍采用三層階梯式籠養(yǎng)方式，喂料、飲水、消毒、清糞、舍內(nèi)環(huán)境全部實現(xiàn)自動化控制。無論是剛出生的雛雞還是成年雞，在這里都會得到格外精心的照料。

北京油雞保種場。新京報記者 曹晶瑞 攝

三黃、三毛、五趾，北京油雞的外觀頗具辨識度，口感也很特別。劉華貴介紹，北京油雞脂肪沉積豐富，肉蛋品質(zhì)優(yōu)良，是優(yōu)質(zhì)肉蛋兼用型雞種，雞蛋卵磷脂含量比普通雞蛋高30%。

目前，北京油雞重新被市場認可，北京周邊以及全國不少養(yǎng)殖戶會慕名來尋找北京油雞。

歷史悠久的北京油雞被大家喜愛其實已經(jīng)很久了。據(jù)記載，清朝北洋大臣李鴻章將北京油雞進獻給慈禧太后，油雞從此進入宮廷御膳，“太后非油雞不食”。20世紀50年代期間，北京油雞曾輸出到東歐國家；90年代曾經(jīng)銷售到日本，被譽為“天下第一雞”。1949年新中國成立時，北京油雞曾被列入“開國第一宴”。1989年被《中國家禽品種志》收錄。

劉華貴說，過去，北京油雞大多生活在庭院或者林間，自由采食，吃五谷和小蟲，所以生長速度慢，180天才能長到3斤左右，最多不超過3.5斤，口感非常好。

“遺傳穩(wěn)定，生產(chǎn)性能適中是北京油雞的特征，但也是育種過程中需要破題的。生長周期長，不能和市場匹配。生長周期太短，肉感又比較松散，不夠緊實?！眲⑷A貴說，現(xiàn)在通過專家、飼養(yǎng)員們科學配比玉米、豆粕、麥麩，給予北京油雞更豐富的食物營養(yǎng)，讓其生長周期明顯縮短，但依舊保持經(jīng)典的外觀和口感，出于對北京油雞的保護，一直遵循順其自然、適度的喂養(yǎng)，讓每一只油雞健康長大。

過去，一只北京油雞一年產(chǎn)蛋量在120個左右，1999年前后達到了每年150個，如今能夠達到每年190個，且在持續(xù)提升。數(shù)量之外，北京油雞雞蛋中的魚腥味，也在一次次“優(yōu)中選優(yōu)”中逐漸被祛除，提升口感，“抗病性上，我們會對每只雞分兩次、每次三個雞蛋進行檢測。因為雞排毒是間歇性的，病毒也可能是隱性的，只有反復地測試，才能更精準地確認雞的健康狀態(tài)?！?

劉華貴說，現(xiàn)在，經(jīng)過幾十年的努力，北京油雞的數(shù)量、產(chǎn)蛋量有所上升，抗病性也更強。未來如何讓北京油雞繼續(xù)保持外貌特征和優(yōu)勢、科學縮短生長周期、持續(xù)增加產(chǎn)蛋量、更好地適應市場需求，仍待破題，為北京油雞品種資源保護、品種選育、科學試驗等方面提供保障，促進北京畜禽遺傳資源保護。