4月17日-18日，由食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社聯(lián)合主辦的“第七屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2024大健康食品發(fā)展論壇”在上海佘山茂御臻品之選酒店成功舉辦。論壇堅持以“大健康食品”為主題，以“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”為宗旨，共設(shè)立了一個主會場，9個分會場，近90場報告。論壇內(nèi)容涉及：益生菌、功能食品、食品加工與智能制造、合成生物學(xué)與食品發(fā)展 、特殊食品、乳品飲料、食品營養(yǎng)與人類健康、食品發(fā)酵與生物大分子等領(lǐng)域，此外，還特別增設(shè)了產(chǎn)學(xué)研對接分會場——技術(shù)成果發(fā)布會。邀請了管理機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)科學(xué)家、高校知名教授以及一線生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)總監(jiān)，共同探討健康食品行業(yè)新趨勢，分析行業(yè)現(xiàn)狀，展示最新研究成果，推動產(chǎn)學(xué)研合作，助推科研成果落地轉(zhuǎn)化。

大會主席中國農(nóng)業(yè)大學(xué)廖小軍院長指出，科學(xué)技術(shù)作為第一生產(chǎn)力，在經(jīng)濟發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用；食品科學(xué)作為影響國計民生的重要學(xué)科，其創(chuàng)新發(fā)展、技術(shù)落地更是國家及人民關(guān)心的問題，因此搭建產(chǎn)學(xué)研橋梁，推動產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，為科研工作者及企業(yè)家提供交流平臺，使得科學(xué)能更好地創(chuàng)新、技術(shù)可以更有效的落地，是食品人也是全社會關(guān)注的焦點。

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力，是推動食品行業(yè)向前發(fā)展的源動力。通過科技創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品健康、時尚、價值體驗等多重屬性，以滿足日益多元化的消費需求，這既是市場的需求，亦是食業(yè)走向更大成功的必由之路。為支持、鼓勵食品行業(yè)的創(chuàng)新，“第七屆食品科技創(chuàng)新論壇”從技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新兩個方向設(shè)立了科技創(chuàng)新獎。

中國工程院院士、中國海洋大學(xué)薛長湖教授，《食品工業(yè)科技》總編張鐵鷹為獲得技術(shù)創(chuàng)新獎的企業(yè)頒獎（排名不分先后）：IFF健康與生物科技、安琪酵母股份有限公司、大閩食品（漳州）有限公司、多燕瘦健康科學(xué)有限公司、杭州環(huán)特生物科技股份有限公司、善恩康生物科技（蘇州）有限公司、生合生物科技集團、四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司、仙樂健康科技股份有限公司、浙江天后群明生物科技有限公司、寧夏伊品生物科技股份有限公司。

技術(shù)創(chuàng)新獎頒獎

食品伙伴網(wǎng)李遠釗總經(jīng)理、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司史玉東研發(fā)總監(jiān)為獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎的企業(yè)頒獎（排名不分先后）：AB-Biotics、百施（上海）生物科技有限公司、多燕瘦健康科學(xué)有限公司、廣州龍沙制藥有限公司、杭州認(rèn)養(yǎng)一頭牛生物科技有限公司、恒天然商貿(mào)（上海）有限公司、湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司、華熙生物科技股份有限公司、吉林麥孚營養(yǎng)科技有限公司、魯南制藥集團股份有限公司、蒙牛高科乳制品（北京）有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司、青島明月海藻生物健康科技集團有限公司、青島元達生物科技有限公司、上?？_生物科技有限公司、四川合泰新光生物科技有限公司、天方?。ㄖ袊┧帢I(yè)有限公司、星創(chuàng)優(yōu)選（昆山）電子商務(wù)有限公司、藻辰（山東）生物工程有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司。

產(chǎn)品創(chuàng)新獎頒獎

主論壇

圓桌論壇照片

國際食品科學(xué)院院士、上海交通大學(xué)史賢明教授和內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司史玉東研發(fā)總監(jiān)主持了大會主論壇。江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心李江華教授以乳源重要基料、植物化合物（功能營養(yǎng)品）、重要新型甜味劑、極端酶生物制造為例，介紹了生物制造在未來食品添加劑和未來食品配料方面的重要應(yīng)用。中國工程院院士、中國海洋大學(xué)薛長湖教授分析了未來水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展前景，指出在從制造大國邁向制造強國的時代背景下，水產(chǎn)品加工業(yè)正站在產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵歷史節(jié)點上。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)廖小軍院長圍繞我國食品非熱加工研究團隊、研究現(xiàn)狀及研究進展，分析了技術(shù)發(fā)展過程中存在的關(guān)鍵問題與面臨的主要挑戰(zhàn)，據(jù)此提出發(fā)展方向，以期推動食品非熱加工技術(shù)理論體系進一步完善，促進其在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新聚焦腸道微生態(tài)健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其產(chǎn)業(yè)化落地。同時分享了善恩康其他明星菌株的研究成果，旨在為市場提供更安全、優(yōu)質(zhì)的益生菌原料。

益生菌創(chuàng)新分論壇

國家食品安全風(fēng)險評估中心李鳳琴研究員在報告中介紹了食品用菌種的安全性評價所需要的資料、評價程序和方法等。AB-BIOTICS亞太區(qū)商務(wù)總監(jiān)律冉分享了針對特應(yīng)性皮炎、鼻炎的多種益生菌解決方案及其科學(xué)循證。國家杰青、國家優(yōu)青、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫志宏研究員在“乳酸菌資源開發(fā)與利用”的報告中，講述了全球最大的乳酸菌資源庫和乳酸菌資源云端數(shù)據(jù)庫平臺的建立、“萬株乳酸菌基因組計劃”的啟動及益生菌精確篩選平臺的構(gòu)建。生合生物科技（揚州）有限公司技術(shù)銷售經(jīng)理余瑀瑄在“迎向黃金歲月：益生菌/后生元共塑健康抗衰方案”報告中介紹了從傳統(tǒng)臺式泡菜中篩選出可促進人體吸收利用蛋白質(zhì)，提高肌肉生成效率的植物乳桿菌TWK10和可修復(fù)軟骨組織、改善關(guān)節(jié)炎的免疫調(diào)節(jié)后生元-德式乳桿菌乳亞種LDL557。養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司學(xué)術(shù)部高級科長李晹在報告中介紹了補充干酪乳桿菌代田株對帕金森病臨床癥狀和腸道菌群的影響。環(huán)特大健康事業(yè)部首席技術(shù)官徐懿喬在報告中介紹了多維生物技術(shù)平臺在益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)中的應(yīng)用，旨在引導(dǎo)行業(yè)科學(xué)開展益生菌的功效性評價。南昌大學(xué)、生物工程藥物江西省重點實驗室主任陳廷濤教授在“腸X軸—源于腸道，遠于腸道”的報告中圍繞天然益生菌和工程菌對遠端器官的影響，致力于疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術(shù)革新到成果轉(zhuǎn)化的科技創(chuàng)新發(fā)展路徑展開，助力我國的“民族菌”成為“世界菌”，全面提升國民健康和生活質(zhì)量。

功能食品分論壇

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心田明副研究員在報告中闡述了在食品市場“功能化”的趨勢下，食品聲稱引發(fā)的問題分析及科學(xué)管理建議。四川合泰新光生物科技有限公司研發(fā)經(jīng)理張悅在“一種創(chuàng)新性生物多糖在免疫調(diào)節(jié)及腸道代謝中的研究與應(yīng)用”的報告中介紹了Salecanβ-葡聚糖所具有的多種生物學(xué)活性和藥理作用。例如它可以增強免疫細(xì)胞活性，促進免疫細(xì)胞的增殖與分化，提高免疫細(xì)胞對病原體的識別和清除能力。此外，Salecanβ-葡聚糖還具有改善腸道屏障功能、抑制腸道炎癥等作用。浙江大學(xué)馮鳳琴教授在“水解蛋黃粉助力兒童長高”的報告中介紹了當(dāng)前市場需求與行業(yè)發(fā)展情形，指出水解蛋黃粉作為一種新型骨骼健康原料，可顯著提升脛骨長度，維護骨骼健康，助力兒童成長發(fā)育，強化中老年骨骼韌性。華熙生物科技股份有限公司食品原料事業(yè)部技術(shù)營銷經(jīng)理張瑩在“華熙生物Mito計劃---細(xì)胞級煥能新科技”的報告中介紹了美容&抗衰市場趨勢、細(xì)胞煥能新科技物質(zhì)簡介、華熙生物美容&抗衰創(chuàng)新方案及一站式服務(wù)平臺等相關(guān)內(nèi)容。青島明月海藻生物健康科技集團有限公司副總裁孫占一在“海洋力量解碼銀發(fā)健康市場”的報告中介紹了巖藻多糖對人類健康事業(yè)發(fā)揮的重要作用，并詳細(xì)闡述了其在國內(nèi)外市場的利用現(xiàn)狀。無限極（中國）有限公司高級工程師朱穎在“藥食同源復(fù)合多糖多維度藥理活性和技術(shù)應(yīng)用研究”的報告中表示，復(fù)合多糖相較于單一多糖而言，調(diào)節(jié)免疫效果更顯著。它可以使多種多糖在不同作用機制上起效，彼此互補平衡，協(xié)同提高機體免疫力，以更好地維護人體健康。北京中醫(yī)藥大學(xué)劉永剛教授在“細(xì)分功能下的藥食同源產(chǎn)品開發(fā)”的報告中，針對組方和提取工藝，以案例為抓手，闡釋了藥食同源大健康產(chǎn)品開發(fā)的經(jīng)驗。

食品加工與智能制造分論壇

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長劉東紅教授在“食品數(shù)字化設(shè)計與制造研究進展”的報告中，從食品加工過程數(shù)字化、食品裝備數(shù)字化設(shè)計、食品智能制造等方面介紹了浙江大學(xué)相關(guān)團隊近年來的研究進展。闡述數(shù)字化設(shè)計與制造技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展趨勢。指出在未來，食品數(shù)字化設(shè)計與制造必將在食品工業(yè)發(fā)揮更大作用，引領(lǐng)食品工業(yè)跨入發(fā)展新階段。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院高彥祥教授進行了“我國飲料無菌灌裝技術(shù)與裝備開發(fā)現(xiàn)狀與展望”的報告介紹，闡述了我國近年來液體飲料無菌灌裝系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)、無菌灌裝生產(chǎn)線智能控制技術(shù)及裝備開發(fā)、無菌灌裝生產(chǎn)線自動化技術(shù)及裝備研發(fā)、PET 瓶高速吹灌旋一體化無菌灌裝技術(shù)及裝備研發(fā)、紙鋁塑復(fù)合包裝高速無菌灌裝技術(shù)及裝備開發(fā)所取得的進展及成果。國家杰青、中國科學(xué)院計算機研究所研究員蔣樹強在“面向營養(yǎng)健康的食品計算與多模態(tài)大模型”的報告中，從食品識別、推薦、食品大數(shù)據(jù)挖掘等方面介紹相關(guān)研究與應(yīng)用成果，分享了團隊在食品多模態(tài)大模型方面的最新研究進展與系統(tǒng)演示，并對未來食品計算的發(fā)展進行美好展望。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長張宇昊教授分享了“中式預(yù)制菜研發(fā)模式構(gòu)建與實踐”，以傳統(tǒng)川渝菜肴水煮魚為例，針對其工業(yè)化過程中存在的問題，以水煮魚質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等品質(zhì)形成機制為指導(dǎo)，結(jié)合消費者對營養(yǎng)健康產(chǎn)品的需求，圍繞預(yù)制產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)控技術(shù)、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品開發(fā)以及減鹽配料和產(chǎn)品開發(fā)等開展研究，以期為高品質(zhì)中式預(yù)制產(chǎn)品研發(fā)模式構(gòu)建提供參考。上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精化妝品學(xué)部田懷香教授在“食品風(fēng)味感知研究賦能預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的報告中介紹，食品風(fēng)味感知研究貫穿預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的每個環(huán)節(jié)。食品風(fēng)味研究中香-香、香-味交互作用和感知生理學(xué)研究為風(fēng)味感知提供豐富的理論基礎(chǔ)，其構(gòu)建和關(guān)鍵風(fēng)味鑒定更是為特色預(yù)制菜開發(fā)和品質(zhì)控制提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。融合人群、智能及分子感官的食品風(fēng)味感知研究將助推中國特色美味健康預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展，更好地滿足人民對美好生活的向往。中國熱科院香料飲料研究所董文江研究員在“咖啡綠色高值化加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”的報告中，系統(tǒng)闡述了我國咖啡加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及咖啡綠色高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)制及應(yīng)用的研究進展，為我國咖啡加工技術(shù)水平提升和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

青年論壇：食品營養(yǎng)與人類健康

北京工商大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院副院長易帆副教授針對適應(yīng)原在皮膚的應(yīng)用定義及具體實驗數(shù)據(jù)證實其可通過調(diào)節(jié)基質(zhì)矩陣相關(guān)蛋白，調(diào)節(jié)基質(zhì)矩陣蛋白成分生成和降解通路，最終起到維持真皮基質(zhì)矩陣蛋白動態(tài)平衡、維持細(xì)胞行為學(xué)功能正常、延緩皮膚衰老的作用。武漢輕工大學(xué)陳倩茜以淀粉為原料，基于多尺度結(jié)構(gòu)設(shè)計策略，分別構(gòu)建淀粉納米纖維膜、淀粉納米顆粒、淀粉微納米凝膠、淀粉膠束等，結(jié)合氣相交聯(lián)、納米填充，（表）界面自組裝等手段，調(diào)控其多功能特性，并深入理解其微結(jié)構(gòu)變化與保鮮包裝功能及生物活性物質(zhì)遞送性能的構(gòu)效關(guān)系，試圖從多功能設(shè)計的視角拓展淀粉基食品微/納米材料的應(yīng)用空間。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)王穎教授在報告中，詳細(xì)講述了復(fù)合發(fā)酵雜糧系列產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所翁瑞研究員在“大蒜中營養(yǎng)品質(zhì)成分的空間分布特征研究”報告中，基于基質(zhì)輔助激光解吸質(zhì)譜MALDI-MS，建立大蒜中有機硫化合物、游離氨基酸和酚類化合物等營養(yǎng)品質(zhì)成分的空間代謝組學(xué)方法，實現(xiàn)大蒜中營養(yǎng)品質(zhì)成分的空間可視化，明確特征品質(zhì)成分在大蒜中的時空分布特征。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)劉回民教授在報告中分享了玉米黃素改善代謝類疾病的分子機制。湖北工業(yè)大學(xué)吳茜教授/副系主任在報告中，從“加工-消化-吸收-毒性”全鏈條系統(tǒng)闡明原花青素對AGEs形成的抑制作用及機制，為解決AGEs潛在食品安全問題提供新思路，也為蓮的高值化利用開辟新途徑。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副主任曾峰副教授在報告中，通過實驗向我們詳細(xì)闡釋了銀耳多糖的免疫調(diào)節(jié)機制研究。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)趙雪副教授在報告中介紹了綠色制備的高負(fù)載肌原纖維蛋白-木犀草素復(fù)合體的體外胃腸道消化行為及生物利用度的研究。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)侯燾副教授分享了硒鋅生物強化及其抗衰老功能及機制研究。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授/平臺負(fù)責(zé)人彭傳濤通過抑制/吸附通過抑制/吸附幽門螺旋桿菌實驗和動物實驗驗證，總結(jié)出后生元Postbiocare修復(fù)胃黏膜損傷機制研究。江西中醫(yī)藥大學(xué)董歡歡副教授在報告中系統(tǒng)評價了粉葛抗性淀粉改善增齡性糖脂代謝、抗炎、厚腸止瀉的作用機制，闡述了粉葛抗性淀粉改善老年人機能減退的效應(yīng)評價及產(chǎn)品開發(fā)。天津中醫(yī)藥大學(xué)馮心池副教授/博士生導(dǎo)師通過實驗數(shù)據(jù)向我們介紹了食藥同源中藥積雪草的降糖調(diào)脂作用研究。東北林業(yè)大學(xué)賈銘杰博士在報告中闡述了藥食同源植物改善骨質(zhì)疏松癥的物質(zhì)基礎(chǔ)及效用評價。

繼17日論壇之后，18日論壇進入第二天，第二天論壇分為：

益生菌創(chuàng)新分論壇

國家優(yōu)青、江南大學(xué)食品學(xué)院副院長翟齊嘯教授在“科技對益生菌行業(yè)發(fā)展的促進與推動作用”報告中，闡述了科技對于益生菌行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展起到關(guān)鍵作用，特別是在菌種選育、功能評價、應(yīng)用技術(shù)和行業(yè)規(guī)范等方面。益生菌行業(yè)總體呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，其快速發(fā)展離不開科技的支撐，科技創(chuàng)新推動益生菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新征程。仙樂健康品類總監(jiān)吳乃一向我們概述了當(dāng)前全球益生菌市場規(guī)模及不同地區(qū)對益生菌產(chǎn)品的需求動態(tài)。著重分析消費者對健康產(chǎn)品的認(rèn)知及購買行為趨勢變化，深入講解產(chǎn)品創(chuàng)新在行業(yè)發(fā)展中的作用，展望行業(yè)未來的發(fā)展趨勢，著重強調(diào)繼續(xù)投資研究和創(chuàng)新是實現(xiàn)行業(yè)長期健康發(fā)展的必要途徑。森永乳業(yè)株式會社理事首席科學(xué)家肖金忠做了題為“減脂強筋”短雙歧桿菌B-3的臨床循證與產(chǎn)品應(yīng)用的報告。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新在“基于功能的益生菌臨床研究”的報告中與大家分享了關(guān)于善恩康明星菌株的功能性研究及相關(guān)臨床研究結(jié)果，以期為市場提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的益生菌產(chǎn)品。寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長方海田教授在“枸杞益生菌發(fā)酵技術(shù)與產(chǎn)品功能研究”的報告中主要研究不同益生菌發(fā)酵枸杞汁生產(chǎn)中關(guān)鍵加工單元對枸杞活性成分和揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用動物模型研究益生菌發(fā)酵枸杞汁對腸道調(diào)理、免疫調(diào)節(jié)與血糖代謝調(diào)節(jié)等的功能作用，為功能性枸杞汁益生菌發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供理論指導(dǎo)。

功能食品分論壇

新加坡國立大學(xué)蘇州研究院高級研究員付才力在“食品抗衰可能性與嚴(yán)謹(jǐn)性評估及產(chǎn)業(yè)實踐”的報告中，結(jié)合團隊在該方面的科研進展，從食品抗衰老研究的重要模型、典型通路、關(guān)鍵靶點及協(xié)同機制等方面，探討抗衰老食品開發(fā)可能性與研究的嚴(yán)謹(jǐn)性。同時簡要匯報相關(guān)科研、企業(yè)、產(chǎn)品的協(xié)同賦能實例，為抗衰老食品開發(fā)提供助力。上海楷達生物科技有限公司的產(chǎn)品總監(jiān)柴媛媛在“精準(zhǔn)抗衰 重建肌膚立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)”報告中，分析當(dāng)前抗衰市場、揭秘肌膚衰老的本質(zhì)、分享配方推薦及市場應(yīng)用。龍沙健康原料大中華區(qū)銷售負(fù)責(zé)人陳巍介紹了非變性II型膠原蛋白開啟骨關(guān)節(jié)健康的新紀(jì)元，龍沙創(chuàng)新劑型引領(lǐng)產(chǎn)品的升級迭代。上海中醫(yī)藥大學(xué)郭夫江教授在“是”食“是”藥“，藥食同源不應(yīng)停留于概念”的報告中，從中國傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念與飲食營養(yǎng)、植物營養(yǎng)素的理念、“食藥同源”還需加強基礎(chǔ)研究和“食藥同源”還需完善大數(shù)據(jù)分析這四方面進行詳細(xì)闡述。上海鴻軍實業(yè)鄉(xiāng)村振興首席科學(xué)家、浙江天后群明生物科技陳正強博士/教授介紹了植物蛋白天然抑菌及抗氧化保鮮阻隔技術(shù)產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)科技與大健康產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。

乳品飲料分論壇

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院趙倩玉在報告中系統(tǒng)綜述了嬰幼兒配方食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢，及嬰幼兒食品穩(wěn)定性的最新研究進展，以期為我國嬰幼兒配方食品核心技術(shù)創(chuàng)新水平的提升提供一定參考依據(jù)。IFF健康與生物科技菌種及乳品酶應(yīng)用科學(xué)家趙斌介紹了YO-MIX?Prime ShorT 系列發(fā)酵菌種。它是基于對乳酸菌胞外多糖（EPS）的特征差異性和細(xì)胞分子生物學(xué)的研究而開發(fā)出來的兼具短結(jié)構(gòu)（凝乳）與高厚實度的突破性菌種。該系列菌種具有良好的后酸控制、高厚實度、低粘度，保持凝乳的特征、以及非常清新的入口融化性，旨在打造健康美味的發(fā)酵乳制品。北京三元食品股份有限公司食安辦主任劉繼超在“乳品飲料的食品安全風(fēng)險防控技術(shù)創(chuàng)新”的報告中強調(diào)針對生物類食品安全風(fēng)險，創(chuàng)新快速檢測技術(shù)，提高風(fēng)險監(jiān)測效率；落實食品安全主體責(zé)任，分級細(xì)化食品安全風(fēng)險管控清單，全面保障乳品飲料的食品安全。杭州認(rèn)養(yǎng)一頭牛生物科技有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人孫美玲在“牛初乳營養(yǎng)奶粉-后疫情時代的免疫提升”報告中，探討了如何通過牛初乳營養(yǎng)奶粉的產(chǎn)品創(chuàng)新推動功能性乳品向健康科學(xué)的方向發(fā)展，以滿足消費者對提升自護力、改善亞健康狀態(tài)、預(yù)防疾病的迫切需求。黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司集團質(zhì)量中心質(zhì)量運營管理部經(jīng)理高利鵬在報告中，以飛鶴乳業(yè)嬰配工廠對于車間環(huán)境微生物控制方法總結(jié)為案例，從實施環(huán)境監(jiān)控的意義和目的，實施環(huán)境監(jiān)控的主要步驟，以及環(huán)境監(jiān)控實施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)三個部分介紹預(yù)防和控制環(huán)境微生物的實踐案例，通過本次經(jīng)驗分享，為行業(yè)微生物控制做出貢獻。

青年論壇：食品智造及產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)科研院副院長陳臣教授在“產(chǎn)香乳酸菌在奶酪加工中的技術(shù)應(yīng)用與創(chuàng)新”的報告中，以前期建立的產(chǎn)香菌種庫為基礎(chǔ)，通過風(fēng)味組學(xué)手段分別解析不同乳酸菌風(fēng)味特性，構(gòu)建醛香、酮香、酯香等不同香型的乳酸菌群組，并將不同菌株應(yīng)用于奶酪的生產(chǎn)，研究其對奶酪風(fēng)味的影響，旨在為奶酪加工中的技術(shù)應(yīng)用與創(chuàng)新提供理論和技術(shù)支撐。西北農(nóng)林科技大學(xué)教授/院長助理孫翔宇向我們詳細(xì)介紹了葡萄和葡萄酒中的銅：來源、存在、對生產(chǎn)和人類健康的影響及去除方法。江南大學(xué)食品學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師孟宗通過傳統(tǒng)食用脂肪結(jié)構(gòu)及脂肪乳液功能解析，探討利用植物油脂與植物基蛋白、多糖。通過多相態(tài)、多尺度結(jié)構(gòu)構(gòu)建，創(chuàng)新開發(fā)零反式低脂低飽和脂肪酸脂肪產(chǎn)品（植脂奶油、冰淇淋、巧克力、植物肉等專用脂肪等），推動健康脂肪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。天津科技大學(xué)郭慶彬教授在“多糖類乳化劑：構(gòu)效機制研究與產(chǎn)品開發(fā)”指出該研究成果滿足乳化劑清潔標(biāo)簽要求，兼具天然健康和乳化性能優(yōu)良等優(yōu)點，極大提高了企業(yè)的市場競爭力和盈利水平，促進了食品乳化劑技術(shù)的進步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。浙江海洋大學(xué)趙亞東教授在報告中分享創(chuàng)新魚糜3D打印技術(shù)，可開發(fā)新形態(tài)魚糜基仿生海洋食品，有力支撐傳統(tǒng)魚糜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。中北大學(xué)教授、山西錦爍生物醫(yī)藥科技有限公司副總李河介紹了紫蘇蛋白改性的功能特性研究及紫蘇產(chǎn)品開發(fā)，并強調(diào)這一系列產(chǎn)品的開發(fā)，不僅能夠填補市場的空白，還可將農(nóng)民們廢棄或當(dāng)做飼料的紫蘇餅粕、秸稈等轉(zhuǎn)化為高附加值的紫蘇產(chǎn)品，提升農(nóng)民種植紫蘇信心，進而提升農(nóng)民收入，為助力鄉(xiāng)村振興做貢獻。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)趙靚教授向我們分享了超高壓“減菌-接種-低鹽”腌制辣椒加工工藝創(chuàng)新研究。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院李文研究員在報告中指出篩選、優(yōu)化食用菌蛋白肽的制備技術(shù)；通過體內(nèi)外風(fēng)味活性評價，確定蛋白肽分子風(fēng)味功能構(gòu)效關(guān)系；借助分子互作等技術(shù)手段，明確蛋白肽風(fēng)味功能作用機制。這為食用菌蛋白肽產(chǎn)品開發(fā)提供理論支撐。北京市農(nóng)林科學(xué)院張超研究員在報告中闡述風(fēng)味是食品的重要特性，是消費者最容易感受的特征。產(chǎn)品的風(fēng)味與產(chǎn)品的原料特性、配方組成、加工工藝、貯藏方式以及貨架環(huán)境等均具有顯著的聯(lián)系。目前，風(fēng)味分析已經(jīng)應(yīng)用于食品質(zhì)量評價、產(chǎn)地鑒別、配方優(yōu)化、純度鑒定等領(lǐng)域，助力食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。河南工業(yè)大學(xué)副教授/系主任梁贏分享了預(yù)制面條品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，并指出預(yù)制面條品質(zhì)調(diào)控理論體系的建立和可得然膠在預(yù)制食品中的開拓應(yīng)用具有十分重要的意義。

合成生物學(xué)與食品發(fā)展分論壇

中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長毛相朝教授在報告中以海洋食品營養(yǎng)成分定向生物轉(zhuǎn)化與品質(zhì)提升為核心，從“酶學(xué)機制解析—酶促反應(yīng)調(diào)控—產(chǎn)物營養(yǎng)評價”三個層面闡明海洋食品生物制造的科學(xué)基礎(chǔ)，揭示了海洋食品加工貯藏過程品質(zhì)保持的酶學(xué)機制。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副院長許雅君教授在報告中向我們詳細(xì)總結(jié)了HMOs在營養(yǎng)領(lǐng)域應(yīng)用及科學(xué)研究，并指出目前國際上除個別HMO被允許添加進嬰幼兒配方粉中，用于改善嬰幼兒腸道舒適性外，尚有更大的潛力用于更多功能食品。蒙牛集團合成生物研發(fā)負(fù)責(zé)人許泓博士在報告中介紹了蒙牛集團自主研發(fā)的HMO 2FL通過國家衛(wèi)生健康委員會審批，蒙牛成為首批獲批企業(yè)中唯一一家中國本土企業(yè)，打破了國外壟斷。蒙牛SNDA科學(xué)家聯(lián)盟成立，合成生物、營養(yǎng)健康、人工智能領(lǐng)域的頂尖專家集聚蒙牛，合力推動多學(xué)科創(chuàng)新生產(chǎn)力賦能營養(yǎng)健康行業(yè)創(chuàng)新研發(fā)與轉(zhuǎn)化，共同重新定義下一杯奶。長江學(xué)者/國家優(yōu)青/江南大學(xué)生物工程學(xué)院周景文教授針對相關(guān)問題，結(jié)合高通量測序和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模擬與對接等系統(tǒng)生物學(xué)方法，可以更為高效的解析諸多重要食品功能成分合成代謝途徑，通過活性中心位點掃描的理性設(shè)計策略、生物傳感器的代謝途徑模塊化動態(tài)調(diào)控、人工高強度啟動子和高拷貝位點的限速酶超高效表達等策略，結(jié)合系統(tǒng)的發(fā)酵過程優(yōu)化，實現(xiàn)多種植物天然產(chǎn)物、維生素等重要食品功能成分的合成生物學(xué)生產(chǎn)。國家優(yōu)青江南大學(xué)生物工程學(xué)院吳俊俊教授主要闡述合成生物學(xué)與計算生物信息學(xué)、微生物群體感應(yīng)、超分子化學(xué)等不同學(xué)科的交叉整合，通過基于微生物大數(shù)據(jù)的高效途徑挖掘、蛋白自發(fā)表達系統(tǒng)的構(gòu)建、超分子蛋白自組裝等技術(shù)研發(fā)，構(gòu)建高效、智能的微生物細(xì)胞工廠，實現(xiàn)中鏈油脂以及超分子彈性蛋白的微生物法生產(chǎn)，并探索其在功能食品、組織工程、傷口修復(fù)、化妝品上的應(yīng)用。

特殊食品分論壇

中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會法規(guī)委員會副主任委員李文軍在“老年人群的膳食特點及特殊食品需求”的報告中，闡述了老年人群退化衰老進展；老年人的膳食特點，對膳食消化吸收的影響，營養(yǎng)狀況及對特殊膳食的需求；特醫(yī)食品在老年人群的應(yīng)用等。恒天然科學(xué)營養(yǎng)業(yè)務(wù)的技術(shù)經(jīng)理蔡小堃博士在報告中，介紹老年人營養(yǎng)問題使醫(yī)療和照護負(fù)擔(dān)加重，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量和健康壽命。指出如何“健康老去”，成為擺在中老年人和子女之間的難題，也為能夠提供“健康老齡化”解決方案的品牌提供了機遇。武漢輕工大學(xué)教授、原良品鋪子股份有限公司高級副總裁俞偉祖（王艷菊代）在“人群細(xì)分，特殊食品如何精準(zhǔn)落地”的報告中指出，如何通過有效的創(chuàng)新，滿足不同的細(xì)分人群對特定營養(yǎng)健康的需求，做到更健康的體重管理、更穩(wěn)定的血糖控制，更有效的老年癡呆預(yù)防，形成特殊食品精準(zhǔn)的營養(yǎng)控制至關(guān)重要。北京市營養(yǎng)源研究所首席專家何梅在“特醫(yī)食品蛋白質(zhì)組成及發(fā)展”報告中，對我國已公布的56款全營養(yǎng)配方食品、21款蛋白質(zhì)組件以及三款流質(zhì)配方食品中，蛋白質(zhì)的原料來源進行數(shù)據(jù)分析，了解蛋白質(zhì)原料的研發(fā)趨勢，旨在為新型特醫(yī)食品提供研發(fā)思路。中科院江蘇省植物研究所呂曄研究員在“保健食品新功能申報流程與建議”的報告中說到新功能保健食品的申報及審評細(xì)則的出臺，標(biāo)志著中國保健食品產(chǎn)業(yè)和市場的發(fā)展，將進入一個嶄新的階段。相關(guān)文件的解讀和理解，將向人們展現(xiàn)保健食品新功能產(chǎn)品的宏大的市場前景和發(fā)展方向。同時，也對新功能的申請企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求，提升了整個行業(yè)的素質(zhì)水準(zhǔn)。

技術(shù)成果發(fā)布會

在技術(shù)成果發(fā)布會上，共發(fā)布了8項技術(shù)成果，分別為：北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院劉永剛教授團隊：基于秀麗隱桿線蟲功效評價模型進行抗衰老產(chǎn)品功能系列食品開發(fā)技術(shù)。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院趙磊教授：計算科學(xué)在食品理論研究和產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用團隊。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與安全控制科研團隊：大豆綠色加工與綜合高值化利用技術(shù)。中國海洋大學(xué)海洋生物活性物質(zhì)侯虎教授團隊：水產(chǎn)功能蛋白關(guān)鍵制備技術(shù)與特需食品開發(fā)。天津科技大學(xué)食品科學(xué)工程學(xué)院王浩教授團隊：植物活性成分血糖調(diào)控機制及低GI面條的研發(fā)應(yīng)用。四川省原子能研究院輻照保藏四川省重點實驗室團隊：輻照技術(shù)助力食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。上海海洋大學(xué)食品安全控制及營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊：基于酶菌高效酵解工藝的食品產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)循環(huán)。食品伙伴網(wǎng)食品邦功能食品共享研發(fā)創(chuàng)新中心團隊：功能食品研發(fā)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)。

青年論壇：食品發(fā)酵與生物大分子

昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師易俊潔基于建立的菌種資源庫，聚焦發(fā)酵蔬菜特色菌種，開展蔬菜發(fā)酵專用菌株發(fā)酵性能評價、功能特性分析和適應(yīng)性實驗室馴化等研究，并在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，進一步闡明發(fā)酵專用菌種在發(fā)酵蔬菜風(fēng)味物質(zhì)代謝通路和調(diào)控機制。中國檢驗檢疫科學(xué)研究院張九凱研究員/副主任做了題為“基于蛋白組學(xué)的特色乳真實性鑒別技術(shù)研究”的報告分享，該方法為乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管和標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范化提供技術(shù)支持，同時有效保護消費者合法權(quán)益。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授/乳品工程系副主任李柏良在報告中詳細(xì)闡述了瑞士乳桿菌胞外多糖相關(guān)合成基因及其分子量對酸奶加工特性的影響。四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員/加工所副所長李治華從生產(chǎn)實際出發(fā)，采用多組學(xué)手段，基于全基因組測序組裝的數(shù)據(jù)庫構(gòu)建，高效同位素標(biāo)記（Chemical isotope labeling, CIL）化學(xué)衍生化定性定量解析主要代謝產(chǎn)物，跟蹤減鹽條件下郫縣豆瓣醬微生物和代謝產(chǎn)物以及主要脂質(zhì)動態(tài)變化，闡明郫縣豆瓣醬減鹽發(fā)酵的內(nèi)在機制及減鹽郫縣豆瓣醬可行性及關(guān)鍵技術(shù)瓶頸。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院皮瀟文副教授在報告中首先闡明超聲波降低食物致敏性的機制及其影響因素；其次總結(jié)超聲單獨處理對一些主要致敏食物（如樹堅果）致敏性的影響；然后評估超聲波輔助加熱、糖化、發(fā)芽、水解、發(fā)酵、輻照和多酚等多種技術(shù)的降敏現(xiàn)狀；最后展現(xiàn)超聲波處理降低食物致敏性的未來研究趨勢。南京財經(jīng)大學(xué)副教授/院長助理馬高興以杏鮑菇多糖免疫增強作用為例，闡述了食用菌多糖生物活性及作用機制研究進展。江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所劉光憲副研究員/副所長為了揭示輻照對食品糖基化反應(yīng)體系的影響，以卵清蛋白（OVA）-葡萄糖構(gòu)建反應(yīng)模型，研究60Co-γ輻照對OVA糖基化體系結(jié)構(gòu)和糖基化產(chǎn)物的影響，為輻照技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用提供一定理論基礎(chǔ)。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院曾祥權(quán)講師介紹了大豆分離蛋白/殼聚糖復(fù)合Pickering乳液包埋烤牛肉香精以改善其在植物肉加工過程中的釋放特性研究結(jié)果。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院馬佳歌講師向我們講述了益生菌遞送系統(tǒng)的研究及應(yīng)用，并指出益生菌遞送系統(tǒng)值得食品學(xué)術(shù)界和工業(yè)界進一步探索和研究，有望為提升益生菌產(chǎn)品的活性、效力和市場競爭力提供有力支撐。江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所黃錦卿助理研究員利用篩選出的益生菌進行兩階段固態(tài)發(fā)酵飼料復(fù)合菌種配伍研究，確定最佳菌種組合及發(fā)酵條件；通過微生物組學(xué)和代謝組學(xué)等方法研究飼料發(fā)酵過程中理化特性、微生物群落和代謝產(chǎn)物的動態(tài)變化，可為發(fā)酵飼料工業(yè)化生產(chǎn)及工藝優(yōu)化提供理論依據(jù)。

產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作簽約儀式舉行

“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”，在食品邦共享研發(fā)創(chuàng)新中心推動下，于第七屆食品科技創(chuàng)新論壇舉辦之際，順利啟動了三項產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作，分別為：湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司與北京中醫(yī)藥大學(xué)劉永剛教授團隊?wèi)?zhàn)略合作、湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司與食品伙伴網(wǎng)戰(zhàn)略合作、藻辰（山東）生物工程有限公司與食品伙伴網(wǎng)戰(zhàn)略合作，并圓滿完成簽約儀式。

本次產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作，充分發(fā)揮了食品伙伴網(wǎng)技術(shù)資源和信息交流平臺優(yōu)勢，將高校在產(chǎn)品研究和技術(shù)創(chuàng)新上的積累，與企業(yè)的市場開發(fā)、技術(shù)應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢積極融合，加速科技創(chuàng)新向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，深入實施“產(chǎn)、學(xué)、研、用”合作模式；將食品邦共享研發(fā)創(chuàng)新中心積累的技術(shù)資源和技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗，與企業(yè)進行優(yōu)勢互補，通過組織實施關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)項目，深入食品配方、生產(chǎn)工藝等，破解技術(shù)難題，打造具有原創(chuàng)性、創(chuàng)新性和核心競爭力的新技術(shù)和新產(chǎn)品，更好地推動大健康食品行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。

湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司，集優(yōu)質(zhì)大米種植、收儲、加工、銷售、科研開發(fā)于一體，先后被認(rèn)定為“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“全國綠色食品一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展園區(qū)”、“國家高新技術(shù)企業(yè)”、“國家稻蝦產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”等。公司擁有優(yōu)質(zhì)稻蝦米種植基地1500畝，可覆蓋訂單耕地面積30萬畝；建有多條生產(chǎn)加工設(shè)備線，年加工能力15萬噸、全年可銷售高端南縣稻蝦米4.5萬噸、胚芽米1.5萬噸、營養(yǎng)功能米1萬噸、稻蝦米熟食米飯500萬份。公司以“讓天下人吃得更幸?！睘槭姑铝Τ蔀橹袊乱淮讟I(yè)領(lǐng)創(chuàng)品牌。目前已形成家庭裝優(yōu)質(zhì)大米、高端精品禮盒、熊家倉速食營養(yǎng)米飯、米珍營養(yǎng)米及米珍5個生產(chǎn)線，產(chǎn)品銷往全國十幾個城市，熱銷各大電商平臺。主打產(chǎn)品“南縣稻蝦米”榮獲2022年第107屆美國巴拿馬太平洋萬國博覽會特等金獎。

藻辰（山東）生物工程有限公司，是一家專注于以細(xì)胞工廠為載體生產(chǎn)微藻基蛋白及功能性成分的科技創(chuàng)新型企業(yè)，致力于為人類蛋白的可持續(xù)供應(yīng)及營養(yǎng)健康水平的提升提供生物合成的路徑和解決方案。公司核心技術(shù)團隊，在全球范圍內(nèi)較早提出并實現(xiàn)了工業(yè)化微藻高密度異養(yǎng)培養(yǎng)技術(shù)、構(gòu)建了微藻人工進化育種平臺、高通量篩選平臺以及基因工程改造平臺，形成了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的藻類功能性成分高產(chǎn)量制造技術(shù)體系。針對人類及動物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，公司已形成了商業(yè)化的微藻產(chǎn)品矩陣，包括裸藻粉、蛋白核小球藻粉、DHA藻油（粉）、水產(chǎn)餌料微藻液等。

北京中醫(yī)藥大學(xué)劉永剛教授團隊，由北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院劉永剛、馬濤、譚鵬、陶歐等十余人組成，其中教授一名和副教授三名。先后主持國家“十四五”重點研發(fā)計劃課題等國家級、省部級科研項目10余項，制定各種標(biāo)準(zhǔn)50多項，授權(quán)國家發(fā)明專利5項，相關(guān)研究成果在Medcomm，Jep，Jcp，BP等期刊發(fā)表論文220余篇。其中劉永剛教授，是北京中醫(yī)藥大學(xué)研究員、碩/博士生導(dǎo)師，博士后合作導(dǎo)師，也是中藥化學(xué)教研室主任、中華中醫(yī)藥學(xué)會中藥化學(xué)分會副主任委員/秘書長、教指委中藥化學(xué)課程聯(lián)盟秘書，在大健康產(chǎn)品方面有多項科研成果。

食品邦功能食品共享研發(fā)創(chuàng)新中心，專注于功能食品領(lǐng)域技術(shù)難題解決和技術(shù)成果轉(zhuǎn)化服務(wù)。服務(wù)包含產(chǎn)品研發(fā)、工藝改進、質(zhì)量提升、產(chǎn)線建設(shè)、人才培訓(xùn)、研發(fā)管理咨詢、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化、科技政策咨詢等。成立5年來已接收企業(yè)技術(shù)難題需求3000余個，促成100多家生產(chǎn)企業(yè)與行業(yè)技術(shù)服務(wù)機構(gòu)直接的技術(shù)轉(zhuǎn)移合作。

兩天的論壇圓滿結(jié)束，探討了大健康食品研究開發(fā)新技術(shù)，為新技術(shù)轉(zhuǎn)化搭建橋梁，一個務(wù)實的論壇。明年再相會！