4月17日-18日，由食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社聯(lián)合主辦的“第七屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2024大健康食品發(fā)展論壇”在上海佘山茂御臻品之選酒店成功舉辦。論壇堅(jiān)持以“大健康食品”為主題，以“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”為宗旨，共設(shè)立了一個(gè)主會(huì)場(chǎng)，9個(gè)分會(huì)場(chǎng)，近90場(chǎng)報(bào)告。論壇內(nèi)容涉及：益生菌、功能食品、食品加工與智能制造、合成生物學(xué)與食品發(fā)展 、特殊食品、乳品飲料、食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康、食品發(fā)酵與生物大分子等領(lǐng)域，此外，還特別增設(shè)了產(chǎn)學(xué)研對(duì)接分會(huì)場(chǎng)——技術(shù)成果發(fā)布會(huì)。邀請(qǐng)了管理機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)科學(xué)家、高校知名教授以及一線生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)總監(jiān)，共同探討健康食品行業(yè)新趨勢(shì)，分析行業(yè)現(xiàn)狀，展示最新研究成果，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作，助推科研成果落地轉(zhuǎn)化。

大會(huì)主席中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)廖小軍院長(zhǎng)指出，科學(xué)技術(shù)作為第一生產(chǎn)力，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用；食品科學(xué)作為影響國(guó)計(jì)民生的重要學(xué)科，其創(chuàng)新發(fā)展、技術(shù)落地更是國(guó)家及人民關(guān)心的問題，因此搭建產(chǎn)學(xué)研橋梁，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，為科研工作者及企業(yè)家提供交流平臺(tái)，使得科學(xué)能更好地創(chuàng)新、技術(shù)可以更有效的落地，是食品人也是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，是推動(dòng)食品行業(yè)向前發(fā)展的源動(dòng)力。通過科技創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品健康、時(shí)尚、價(jià)值體驗(yàn)等多重屬性，以滿足日益多元化的消費(fèi)需求，這既是市場(chǎng)的需求，亦是食業(yè)走向更大成功的必由之路。為支持、鼓勵(lì)食品行業(yè)的創(chuàng)新，“第七屆食品科技創(chuàng)新論壇”從技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新兩個(gè)方向設(shè)立了科技創(chuàng)新獎(jiǎng)。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)海洋大學(xué)薛長(zhǎng)湖教授，《食品工業(yè)科技》總編張鐵鷹為獲得技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)的企業(yè)頒獎(jiǎng)（排名不分先后）：IFF健康與生物科技、安琪酵母股份有限公司、大閩食品（漳州）有限公司、多燕瘦健康科學(xué)有限公司、杭州環(huán)特生物科技股份有限公司、善恩康生物科技（蘇州）有限公司、生合生物科技集團(tuán)、四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司、仙樂健康科技股份有限公司、浙江天后群明生物科技有限公司、寧夏伊品生物科技股份有限公司。

技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)

食品伙伴網(wǎng)李遠(yuǎn)釗總經(jīng)理、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司史玉東研發(fā)總監(jiān)為獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)的企業(yè)頒獎(jiǎng)（排名不分先后）：AB-Biotics、百施（上海）生物科技有限公司、多燕瘦健康科學(xué)有限公司、廣州龍沙制藥有限公司、杭州認(rèn)養(yǎng)一頭牛生物科技有限公司、恒天然商貿(mào)（上海）有限公司、湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司、華熙生物科技股份有限公司、吉林麥孚營(yíng)養(yǎng)科技有限公司、魯南制藥集團(tuán)股份有限公司、蒙牛高科乳制品（北京）有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、青島明月海藻生物健康科技集團(tuán)有限公司、青島元達(dá)生物科技有限公司、上?？_(dá)生物科技有限公司、四川合泰新光生物科技有限公司、天方?。ㄖ袊?guó)）藥業(yè)有限公司、星創(chuàng)優(yōu)選（昆山）電子商務(wù)有限公司、藻辰（山東）生物工程有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司。

產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)

主論壇

圓桌論壇照片

國(guó)際食品科學(xué)院院士、上海交通大學(xué)史賢明教授和內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司史玉東研發(fā)總監(jiān)主持了大會(huì)主論壇。江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心李江華教授以乳源重要基料、植物化合物（功能營(yíng)養(yǎng)品）、重要新型甜味劑、極端酶生物制造為例，介紹了生物制造在未來食品添加劑和未來食品配料方面的重要應(yīng)用。中國(guó)工程院院士、中國(guó)海洋大學(xué)薛長(zhǎng)湖教授分析了未來水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展前景，指出在從制造大國(guó)邁向制造強(qiáng)國(guó)的時(shí)代背景下，水產(chǎn)品加工業(yè)正站在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵歷史節(jié)點(diǎn)上。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)廖小軍院長(zhǎng)圍繞我國(guó)食品非熱加工研究團(tuán)隊(duì)、研究現(xiàn)狀及研究進(jìn)展，分析了技術(shù)發(fā)展過程中存在的關(guān)鍵問題與面臨的主要挑戰(zhàn)，據(jù)此提出發(fā)展方向，以期推動(dòng)食品非熱加工技術(shù)理論體系進(jìn)一步完善，促進(jìn)其在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新聚焦腸道微生態(tài)健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其產(chǎn)業(yè)化落地。同時(shí)分享了善恩康其他明星菌株的研究成果，旨在為市場(chǎng)提供更安全、優(yōu)質(zhì)的益生菌原料。

益生菌創(chuàng)新分論壇

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心李鳳琴研究員在報(bào)告中介紹了食品用菌種的安全性評(píng)價(jià)所需要的資料、評(píng)價(jià)程序和方法等。AB-BIOTICS亞太區(qū)商務(wù)總監(jiān)律冉分享了針對(duì)特應(yīng)性皮炎、鼻炎的多種益生菌解決方案及其科學(xué)循證。國(guó)家杰青、國(guó)家優(yōu)青、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫志宏研究員在“乳酸菌資源開發(fā)與利用”的報(bào)告中，講述了全球最大的乳酸菌資源庫(kù)和乳酸菌資源云端數(shù)據(jù)庫(kù)平臺(tái)的建立、“萬株乳酸菌基因組計(jì)劃”的啟動(dòng)及益生菌精確篩選平臺(tái)的構(gòu)建。生合生物科技（揚(yáng)州）有限公司技術(shù)銷售經(jīng)理余瑀瑄在“迎向黃金歲月：益生菌/后生元共塑健康抗衰方案”報(bào)告中介紹了從傳統(tǒng)臺(tái)式泡菜中篩選出可促進(jìn)人體吸收利用蛋白質(zhì)，提高肌肉生成效率的植物乳桿菌TWK10和可修復(fù)軟骨組織、改善關(guān)節(jié)炎的免疫調(diào)節(jié)后生元-德式乳桿菌乳亞種LDL557。養(yǎng)樂多（中國(guó)）投資有限公司學(xué)術(shù)部高級(jí)科長(zhǎng)李晹在報(bào)告中介紹了補(bǔ)充干酪乳桿菌代田株對(duì)帕金森病臨床癥狀和腸道菌群的影響。環(huán)特大健康事業(yè)部首席技術(shù)官徐懿喬在報(bào)告中介紹了多維生物技術(shù)平臺(tái)在益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)中的應(yīng)用，旨在引導(dǎo)行業(yè)科學(xué)開展益生菌的功效性評(píng)價(jià)。南昌大學(xué)、生物工程藥物江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任陳廷濤教授在“腸X軸—源于腸道，遠(yuǎn)于腸道”的報(bào)告中圍繞天然益生菌和工程菌對(duì)遠(yuǎn)端器官的影響，致力于疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術(shù)革新到成果轉(zhuǎn)化的科技創(chuàng)新發(fā)展路徑展開，助力我國(guó)的“民族菌”成為“世界菌”，全面提升國(guó)民健康和生活質(zhì)量。

功能食品分論壇

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心田明副研究員在報(bào)告中闡述了在食品市場(chǎng)“功能化”的趨勢(shì)下，食品聲稱引發(fā)的問題分析及科學(xué)管理建議。四川合泰新光生物科技有限公司研發(fā)經(jīng)理張悅在“一種創(chuàng)新性生物多糖在免疫調(diào)節(jié)及腸道代謝中的研究與應(yīng)用”的報(bào)告中介紹了Salecanβ-葡聚糖所具有的多種生物學(xué)活性和藥理作用。例如它可以增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性，促進(jìn)免疫細(xì)胞的增殖與分化，提高免疫細(xì)胞對(duì)病原體的識(shí)別和清除能力。此外，Salecanβ-葡聚糖還具有改善腸道屏障功能、抑制腸道炎癥等作用。浙江大學(xué)馮鳳琴教授在“水解蛋黃粉助力兒童長(zhǎng)高”的報(bào)告中介紹了當(dāng)前市場(chǎng)需求與行業(yè)發(fā)展情形，指出水解蛋黃粉作為一種新型骨骼健康原料，可顯著提升脛骨長(zhǎng)度，維護(hù)骨骼健康，助力兒童成長(zhǎng)發(fā)育，強(qiáng)化中老年骨骼韌性。華熙生物科技股份有限公司食品原料事業(yè)部技術(shù)營(yíng)銷經(jīng)理張瑩在“華熙生物Mito計(jì)劃---細(xì)胞級(jí)煥能新科技”的報(bào)告中介紹了美容&抗衰市場(chǎng)趨勢(shì)、細(xì)胞煥能新科技物質(zhì)簡(jiǎn)介、華熙生物美容&抗衰創(chuàng)新方案及一站式服務(wù)平臺(tái)等相關(guān)內(nèi)容。青島明月海藻生物健康科技集團(tuán)有限公司副總裁孫占一在“海洋力量解碼銀發(fā)健康市場(chǎng)”的報(bào)告中介紹了巖藻多糖對(duì)人類健康事業(yè)發(fā)揮的重要作用，并詳細(xì)闡述了其在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的利用現(xiàn)狀。無限極（中國(guó)）有限公司高級(jí)工程師朱穎在“藥食同源復(fù)合多糖多維度藥理活性和技術(shù)應(yīng)用研究”的報(bào)告中表示，復(fù)合多糖相較于單一多糖而言，調(diào)節(jié)免疫效果更顯著。它可以使多種多糖在不同作用機(jī)制上起效，彼此互補(bǔ)平衡，協(xié)同提高機(jī)體免疫力，以更好地維護(hù)人體健康。北京中醫(yī)藥大學(xué)劉永剛教授在“細(xì)分功能下的藥食同源產(chǎn)品開發(fā)”的報(bào)告中，針對(duì)組方和提取工藝，以案例為抓手，闡釋了藥食同源大健康產(chǎn)品開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)。

食品加工與智能制造分論壇

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉東紅教授在“食品數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造研究進(jìn)展”的報(bào)告中，從食品加工過程數(shù)字化、食品裝備數(shù)字化設(shè)計(jì)、食品智能制造等方面介紹了浙江大學(xué)相關(guān)團(tuán)隊(duì)近年來的研究進(jìn)展。闡述數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展趨勢(shì)。指出在未來，食品數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造必將在食品工業(yè)發(fā)揮更大作用，引領(lǐng)食品工業(yè)跨入發(fā)展新階段。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院高彥祥教授進(jìn)行了“我國(guó)飲料無菌灌裝技術(shù)與裝備開發(fā)現(xiàn)狀與展望”的報(bào)告介紹，闡述了我國(guó)近年來液體飲料無菌灌裝系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)、無菌灌裝生產(chǎn)線智能控制技術(shù)及裝備開發(fā)、無菌灌裝生產(chǎn)線自動(dòng)化技術(shù)及裝備研發(fā)、PET 瓶高速吹灌旋一體化無菌灌裝技術(shù)及裝備研發(fā)、紙鋁塑復(fù)合包裝高速無菌灌裝技術(shù)及裝備開發(fā)所取得的進(jìn)展及成果。國(guó)家杰青、中國(guó)科學(xué)院計(jì)算機(jī)研究所研究員蔣樹強(qiáng)在“面向營(yíng)養(yǎng)健康的食品計(jì)算與多模態(tài)大模型”的報(bào)告中，從食品識(shí)別、推薦、食品大數(shù)據(jù)挖掘等方面介紹相關(guān)研究與應(yīng)用成果，分享了團(tuán)隊(duì)在食品多模態(tài)大模型方面的最新研究進(jìn)展與系統(tǒng)演示，并對(duì)未來食品計(jì)算的發(fā)展進(jìn)行美好展望。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)張宇昊教授分享了“中式預(yù)制菜研發(fā)模式構(gòu)建與實(shí)踐”，以傳統(tǒng)川渝菜肴水煮魚為例，針對(duì)其工業(yè)化過程中存在的問題，以水煮魚質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等品質(zhì)形成機(jī)制為指導(dǎo)，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的需求，圍繞預(yù)制產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)控技術(shù)、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品開發(fā)以及減鹽配料和產(chǎn)品開發(fā)等開展研究，以期為高品質(zhì)中式預(yù)制產(chǎn)品研發(fā)模式構(gòu)建提供參考。上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精化妝品學(xué)部田懷香教授在“食品風(fēng)味感知研究賦能預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的報(bào)告中介紹，食品風(fēng)味感知研究貫穿預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的每個(gè)環(huán)節(jié)。食品風(fēng)味研究中香-香、香-味交互作用和感知生理學(xué)研究為風(fēng)味感知提供豐富的理論基礎(chǔ)，其構(gòu)建和關(guān)鍵風(fēng)味鑒定更是為特色預(yù)制菜開發(fā)和品質(zhì)控制提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。融合人群、智能及分子感官的食品風(fēng)味感知研究將助推中國(guó)特色美味健康預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展，更好地滿足人民對(duì)美好生活的向往。中國(guó)熱科院香料飲料研究所董文江研究員在“咖啡綠色高值化加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”的報(bào)告中，系統(tǒng)闡述了我國(guó)咖啡加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及咖啡綠色高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)制及應(yīng)用的研究進(jìn)展，為我國(guó)咖啡加工技術(shù)水平提升和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

青年論壇：食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康

北京工商大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)易帆副教授針對(duì)適應(yīng)原在皮膚的應(yīng)用定義及具體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí)其可通過調(diào)節(jié)基質(zhì)矩陣相關(guān)蛋白，調(diào)節(jié)基質(zhì)矩陣蛋白成分生成和降解通路，最終起到維持真皮基質(zhì)矩陣蛋白動(dòng)態(tài)平衡、維持細(xì)胞行為學(xué)功能正常、延緩皮膚衰老的作用。武漢輕工大學(xué)陳倩茜以淀粉為原料，基于多尺度結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)策略，分別構(gòu)建淀粉納米纖維膜、淀粉納米顆粒、淀粉微納米凝膠、淀粉膠束等，結(jié)合氣相交聯(lián)、納米填充，（表）界面自組裝等手段，調(diào)控其多功能特性，并深入理解其微結(jié)構(gòu)變化與保鮮包裝功能及生物活性物質(zhì)遞送性能的構(gòu)效關(guān)系，試圖從多功能設(shè)計(jì)的視角拓展淀粉基食品微/納米材料的應(yīng)用空間。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)王穎教授在報(bào)告中，詳細(xì)講述了復(fù)合發(fā)酵雜糧系列產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所翁瑞研究員在“大蒜中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)成分的空間分布特征研究”報(bào)告中，基于基質(zhì)輔助激光解吸質(zhì)譜MALDI-MS，建立大蒜中有機(jī)硫化合物、游離氨基酸和酚類化合物等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)成分的空間代謝組學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)大蒜中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)成分的空間可視化，明確特征品質(zhì)成分在大蒜中的時(shí)空分布特征。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)劉回民教授在報(bào)告中分享了玉米黃素改善代謝類疾病的分子機(jī)制。湖北工業(yè)大學(xué)吳茜教授/副系主任在報(bào)告中，從“加工-消化-吸收-毒性”全鏈條系統(tǒng)闡明原花青素對(duì)AGEs形成的抑制作用及機(jī)制，為解決AGEs潛在食品安全問題提供新思路，也為蓮的高值化利用開辟新途徑。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副主任曾峰副教授在報(bào)告中，通過實(shí)驗(yàn)向我們?cè)敿?xì)闡釋了銀耳多糖的免疫調(diào)節(jié)機(jī)制研究。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)趙雪副教授在報(bào)告中介紹了綠色制備的高負(fù)載肌原纖維蛋白-木犀草素復(fù)合體的體外胃腸道消化行為及生物利用度的研究。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)侯燾副教授分享了硒鋅生物強(qiáng)化及其抗衰老功能及機(jī)制研究。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授/平臺(tái)負(fù)責(zé)人彭傳濤通過抑制/吸附通過抑制/吸附幽門螺旋桿菌實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，總結(jié)出后生元Postbiocare修復(fù)胃黏膜損傷機(jī)制研究。江西中醫(yī)藥大學(xué)董歡歡副教授在報(bào)告中系統(tǒng)評(píng)價(jià)了粉葛抗性淀粉改善增齡性糖脂代謝、抗炎、厚腸止瀉的作用機(jī)制，闡述了粉葛抗性淀粉改善老年人機(jī)能減退的效應(yīng)評(píng)價(jià)及產(chǎn)品開發(fā)。天津中醫(yī)藥大學(xué)馮心池副教授/博士生導(dǎo)師通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)向我們介紹了食藥同源中藥積雪草的降糖調(diào)脂作用研究。東北林業(yè)大學(xué)賈銘杰博士在報(bào)告中闡述了藥食同源植物改善骨質(zhì)疏松癥的物質(zhì)基礎(chǔ)及效用評(píng)價(jià)。

繼17日論壇之后，18日論壇進(jìn)入第二天，第二天論壇分為：

益生菌創(chuàng)新分論壇

國(guó)家優(yōu)青、江南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)翟齊嘯教授在“科技對(duì)益生菌行業(yè)發(fā)展的促進(jìn)與推動(dòng)作用”報(bào)告中，闡述了科技對(duì)于益生菌行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展起到關(guān)鍵作用，特別是在菌種選育、功能評(píng)價(jià)、應(yīng)用技術(shù)和行業(yè)規(guī)范等方面。益生菌行業(yè)總體呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，其快速發(fā)展離不開科技的支撐，科技創(chuàng)新推動(dòng)益生菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新征程。仙樂健康品類總監(jiān)吳乃一向我們概述了當(dāng)前全球益生菌市場(chǎng)規(guī)模及不同地區(qū)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求動(dòng)態(tài)。著重分析消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的認(rèn)知及購(gòu)買行為趨勢(shì)變化，深入講解產(chǎn)品創(chuàng)新在行業(yè)發(fā)展中的作用，展望行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)，著重強(qiáng)調(diào)繼續(xù)投資研究和創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展的必要途徑。森永乳業(yè)株式會(huì)社理事首席科學(xué)家肖金忠做了題為“減脂強(qiáng)筋”短雙歧桿菌B-3的臨床循證與產(chǎn)品應(yīng)用的報(bào)告。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新在“基于功能的益生菌臨床研究”的報(bào)告中與大家分享了關(guān)于善恩康明星菌株的功能性研究及相關(guān)臨床研究結(jié)果，以期為市場(chǎng)提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的益生菌產(chǎn)品。寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)方海田教授在“枸杞益生菌發(fā)酵技術(shù)與產(chǎn)品功能研究”的報(bào)告中主要研究不同益生菌發(fā)酵枸杞汁生產(chǎn)中關(guān)鍵加工單元對(duì)枸杞活性成分和揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用動(dòng)物模型研究益生菌發(fā)酵枸杞汁對(duì)腸道調(diào)理、免疫調(diào)節(jié)與血糖代謝調(diào)節(jié)等的功能作用，為功能性枸杞汁益生菌發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供理論指導(dǎo)。

功能食品分論壇

新加坡國(guó)立大學(xué)蘇州研究院高級(jí)研究員付才力在“食品抗衰可能性與嚴(yán)謹(jǐn)性評(píng)估及產(chǎn)業(yè)實(shí)踐”的報(bào)告中，結(jié)合團(tuán)隊(duì)在該方面的科研進(jìn)展，從食品抗衰老研究的重要模型、典型通路、關(guān)鍵靶點(diǎn)及協(xié)同機(jī)制等方面，探討抗衰老食品開發(fā)可能性與研究的嚴(yán)謹(jǐn)性。同時(shí)簡(jiǎn)要匯報(bào)相關(guān)科研、企業(yè)、產(chǎn)品的協(xié)同賦能實(shí)例，為抗衰老食品開發(fā)提供助力。上?？_(dá)生物科技有限公司的產(chǎn)品總監(jiān)柴媛媛在“精準(zhǔn)抗衰 重建肌膚立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)”報(bào)告中，分析當(dāng)前抗衰市場(chǎng)、揭秘肌膚衰老的本質(zhì)、分享配方推薦及市場(chǎng)應(yīng)用。龍沙健康原料大中華區(qū)銷售負(fù)責(zé)人陳巍介紹了非變性II型膠原蛋白開啟骨關(guān)節(jié)健康的新紀(jì)元，龍沙創(chuàng)新劑型引領(lǐng)產(chǎn)品的升級(jí)迭代。上海中醫(yī)藥大學(xué)郭夫江教授在“是”食“是”藥“，藥食同源不應(yīng)停留于概念”的報(bào)告中，從中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念與飲食營(yíng)養(yǎng)、植物營(yíng)養(yǎng)素的理念、“食藥同源”還需加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和“食藥同源”還需完善大數(shù)據(jù)分析這四方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。上海鴻軍實(shí)業(yè)鄉(xiāng)村振興首席科學(xué)家、浙江天后群明生物科技陳正強(qiáng)博士/教授介紹了植物蛋白天然抑菌及抗氧化保鮮阻隔技術(shù)產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)科技與大健康產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。

乳品飲料分論壇

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院趙倩玉在報(bào)告中系統(tǒng)綜述了嬰幼兒配方食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，及嬰幼兒食品穩(wěn)定性的最新研究進(jìn)展，以期為我國(guó)嬰幼兒配方食品核心技術(shù)創(chuàng)新水平的提升提供一定參考依據(jù)。IFF健康與生物科技菌種及乳品酶應(yīng)用科學(xué)家趙斌介紹了YO-MIX?Prime ShorT 系列發(fā)酵菌種。它是基于對(duì)乳酸菌胞外多糖（EPS）的特征差異性和細(xì)胞分子生物學(xué)的研究而開發(fā)出來的兼具短結(jié)構(gòu)（凝乳）與高厚實(shí)度的突破性菌種。該系列菌種具有良好的后酸控制、高厚實(shí)度、低粘度，保持凝乳的特征、以及非常清新的入口融化性，旨在打造健康美味的發(fā)酵乳制品。北京三元食品股份有限公司食安辦主任劉繼超在“乳品飲料的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控技術(shù)創(chuàng)新”的報(bào)告中強(qiáng)調(diào)針對(duì)生物類食品安全風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)新快速檢測(cè)技術(shù)，提高風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)效率；落實(shí)食品安全主體責(zé)任，分級(jí)細(xì)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，全面保障乳品飲料的食品安全。杭州認(rèn)養(yǎng)一頭牛生物科技有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人孫美玲在“牛初乳營(yíng)養(yǎng)奶粉-后疫情時(shí)代的免疫提升”報(bào)告中，探討了如何通過牛初乳營(yíng)養(yǎng)奶粉的產(chǎn)品創(chuàng)新推動(dòng)功能性乳品向健康科學(xué)的方向發(fā)展，以滿足消費(fèi)者對(duì)提升自護(hù)力、改善亞健康狀態(tài)、預(yù)防疾病的迫切需求。黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司集團(tuán)質(zhì)量中心質(zhì)量運(yùn)營(yíng)管理部經(jīng)理高利鵬在報(bào)告中，以飛鶴乳業(yè)嬰配工廠對(duì)于車間環(huán)境微生物控制方法總結(jié)為案例，從實(shí)施環(huán)境監(jiān)控的意義和目的，實(shí)施環(huán)境監(jiān)控的主要步驟，以及環(huán)境監(jiān)控實(shí)施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)三個(gè)部分介紹預(yù)防和控制環(huán)境微生物的實(shí)踐案例，通過本次經(jīng)驗(yàn)分享，為行業(yè)微生物控制做出貢獻(xiàn)。

青年論壇：食品智造及產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)科研院副院長(zhǎng)陳臣教授在“產(chǎn)香乳酸菌在奶酪加工中的技術(shù)應(yīng)用與創(chuàng)新”的報(bào)告中，以前期建立的產(chǎn)香菌種庫(kù)為基礎(chǔ)，通過風(fēng)味組學(xué)手段分別解析不同乳酸菌風(fēng)味特性，構(gòu)建醛香、酮香、酯香等不同香型的乳酸菌群組，并將不同菌株應(yīng)用于奶酪的生產(chǎn)，研究其對(duì)奶酪風(fēng)味的影響，旨在為奶酪加工中的技術(shù)應(yīng)用與創(chuàng)新提供理論和技術(shù)支撐。西北農(nóng)林科技大學(xué)教授/院長(zhǎng)助理孫翔宇向我們?cè)敿?xì)介紹了葡萄和葡萄酒中的銅：來源、存在、對(duì)生產(chǎn)和人類健康的影響及去除方法。江南大學(xué)食品學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師孟宗通過傳統(tǒng)食用脂肪結(jié)構(gòu)及脂肪乳液功能解析，探討利用植物油脂與植物基蛋白、多糖。通過多相態(tài)、多尺度結(jié)構(gòu)構(gòu)建，創(chuàng)新開發(fā)零反式低脂低飽和脂肪酸脂肪產(chǎn)品（植脂奶油、冰淇淋、巧克力、植物肉等專用脂肪等），推動(dòng)健康脂肪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。天津科技大學(xué)郭慶彬教授在“多糖類乳化劑：構(gòu)效機(jī)制研究與產(chǎn)品開發(fā)”指出該研究成果滿足乳化劑清潔標(biāo)簽要求，兼具天然健康和乳化性能優(yōu)良等優(yōu)點(diǎn)，極大提高了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利水平，促進(jìn)了食品乳化劑技術(shù)的進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)。浙江海洋大學(xué)趙亞東教授在報(bào)告中分享創(chuàng)新魚糜3D打印技術(shù)，可開發(fā)新形態(tài)魚糜基仿生海洋食品，有力支撐傳統(tǒng)魚糜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。中北大學(xué)教授、山西錦爍生物醫(yī)藥科技有限公司副總李河介紹了紫蘇蛋白改性的功能特性研究及紫蘇產(chǎn)品開發(fā)，并強(qiáng)調(diào)這一系列產(chǎn)品的開發(fā)，不僅能夠填補(bǔ)市場(chǎng)的空白，還可將農(nóng)民們廢棄或當(dāng)做飼料的紫蘇餅粕、秸稈等轉(zhuǎn)化為高附加值的紫蘇產(chǎn)品，提升農(nóng)民種植紫蘇信心，進(jìn)而提升農(nóng)民收入，為助力鄉(xiāng)村振興做貢獻(xiàn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)趙靚教授向我們分享了超高壓“減菌-接種-低鹽”腌制辣椒加工工藝創(chuàng)新研究。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院李文研究員在報(bào)告中指出篩選、優(yōu)化食用菌蛋白肽的制備技術(shù)；通過體內(nèi)外風(fēng)味活性評(píng)價(jià)，確定蛋白肽分子風(fēng)味功能構(gòu)效關(guān)系；借助分子互作等技術(shù)手段，明確蛋白肽風(fēng)味功能作用機(jī)制。這為食用菌蛋白肽產(chǎn)品開發(fā)提供理論支撐。北京市農(nóng)林科學(xué)院張超研究員在報(bào)告中闡述風(fēng)味是食品的重要特性，是消費(fèi)者最容易感受的特征。產(chǎn)品的風(fēng)味與產(chǎn)品的原料特性、配方組成、加工工藝、貯藏方式以及貨架環(huán)境等均具有顯著的聯(lián)系。目前，風(fēng)味分析已經(jīng)應(yīng)用于食品質(zhì)量評(píng)價(jià)、產(chǎn)地鑒別、配方優(yōu)化、純度鑒定等領(lǐng)域，助力食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。河南工業(yè)大學(xué)副教授/系主任梁贏分享了預(yù)制面條品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，并指出預(yù)制面條品質(zhì)調(diào)控理論體系的建立和可得然膠在預(yù)制食品中的開拓應(yīng)用具有十分重要的意義。

合成生物學(xué)與食品發(fā)展分論壇

中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)毛相朝教授在報(bào)告中以海洋食品營(yíng)養(yǎng)成分定向生物轉(zhuǎn)化與品質(zhì)提升為核心，從“酶學(xué)機(jī)制解析—酶促反應(yīng)調(diào)控—產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”三個(gè)層面闡明海洋食品生物制造的科學(xué)基礎(chǔ)，揭示了海洋食品加工貯藏過程品質(zhì)保持的酶學(xué)機(jī)制。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副院長(zhǎng)許雅君教授在報(bào)告中向我們?cè)敿?xì)總結(jié)了HMOs在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域應(yīng)用及科學(xué)研究，并指出目前國(guó)際上除個(gè)別HMO被允許添加進(jìn)嬰幼兒配方粉中，用于改善嬰幼兒腸道舒適性外，尚有更大的潛力用于更多功能食品。蒙牛集團(tuán)合成生物研發(fā)負(fù)責(zé)人許泓博士在報(bào)告中介紹了蒙牛集團(tuán)自主研發(fā)的HMO 2FL通過國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)審批，蒙牛成為首批獲批企業(yè)中唯一一家中國(guó)本土企業(yè)，打破了國(guó)外壟斷。蒙牛SNDA科學(xué)家聯(lián)盟成立，合成生物、營(yíng)養(yǎng)健康、人工智能領(lǐng)域的頂尖專家集聚蒙牛，合力推動(dòng)多學(xué)科創(chuàng)新生產(chǎn)力賦能營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)創(chuàng)新研發(fā)與轉(zhuǎn)化，共同重新定義下一杯奶。長(zhǎng)江學(xué)者/國(guó)家優(yōu)青/江南大學(xué)生物工程學(xué)院周景文教授針對(duì)相關(guān)問題，結(jié)合高通量測(cè)序和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模擬與對(duì)接等系統(tǒng)生物學(xué)方法，可以更為高效的解析諸多重要食品功能成分合成代謝途徑，通過活性中心位點(diǎn)掃描的理性設(shè)計(jì)策略、生物傳感器的代謝途徑模塊化動(dòng)態(tài)調(diào)控、人工高強(qiáng)度啟動(dòng)子和高拷貝位點(diǎn)的限速酶超高效表達(dá)等策略，結(jié)合系統(tǒng)的發(fā)酵過程優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)多種植物天然產(chǎn)物、維生素等重要食品功能成分的合成生物學(xué)生產(chǎn)。國(guó)家優(yōu)青江南大學(xué)生物工程學(xué)院吳俊俊教授主要闡述合成生物學(xué)與計(jì)算生物信息學(xué)、微生物群體感應(yīng)、超分子化學(xué)等不同學(xué)科的交叉整合，通過基于微生物大數(shù)據(jù)的高效途徑挖掘、蛋白自發(fā)表達(dá)系統(tǒng)的構(gòu)建、超分子蛋白自組裝等技術(shù)研發(fā)，構(gòu)建高效、智能的微生物細(xì)胞工廠，實(shí)現(xiàn)中鏈油脂以及超分子彈性蛋白的微生物法生產(chǎn)，并探索其在功能食品、組織工程、傷口修復(fù)、化妝品上的應(yīng)用。

特殊食品分論壇

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)法規(guī)委員會(huì)副主任委員李文軍在“老年人群的膳食特點(diǎn)及特殊食品需求”的報(bào)告中，闡述了老年人群退化衰老進(jìn)展；老年人的膳食特點(diǎn)，對(duì)膳食消化吸收的影響，營(yíng)養(yǎng)狀況及對(duì)特殊膳食的需求；特醫(yī)食品在老年人群的應(yīng)用等。恒天然科學(xué)營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)的技術(shù)經(jīng)理蔡小堃博士在報(bào)告中，介紹老年人營(yíng)養(yǎng)問題使醫(yī)療和照護(hù)負(fù)擔(dān)加重，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量和健康壽命。指出如何“健康老去”，成為擺在中老年人和子女之間的難題，也為能夠提供“健康老齡化”解決方案的品牌提供了機(jī)遇。武漢輕工大學(xué)教授、原良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰靖呒?jí)副總裁俞偉祖（王艷菊代）在“人群細(xì)分，特殊食品如何精準(zhǔn)落地”的報(bào)告中指出，如何通過有效的創(chuàng)新，滿足不同的細(xì)分人群對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)健康的需求，做到更健康的體重管理、更穩(wěn)定的血糖控制，更有效的老年癡呆預(yù)防，形成特殊食品精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)控制至關(guān)重要。北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所首席專家何梅在“特醫(yī)食品蛋白質(zhì)組成及發(fā)展”報(bào)告中，對(duì)我國(guó)已公布的56款全營(yíng)養(yǎng)配方食品、21款蛋白質(zhì)組件以及三款流質(zhì)配方食品中，蛋白質(zhì)的原料來源進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，了解蛋白質(zhì)原料的研發(fā)趨勢(shì)，旨在為新型特醫(yī)食品提供研發(fā)思路。中科院江蘇省植物研究所呂曄研究員在“保健食品新功能申報(bào)流程與建議”的報(bào)告中說到新功能保健食品的申報(bào)及審評(píng)細(xì)則的出臺(tái)，標(biāo)志著中國(guó)保健食品產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)的發(fā)展，將進(jìn)入一個(gè)嶄新的階段。相關(guān)文件的解讀和理解，將向人們展現(xiàn)保健食品新功能產(chǎn)品的宏大的市場(chǎng)前景和發(fā)展方向。同時(shí)，也對(duì)新功能的申請(qǐng)企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求，提升了整個(gè)行業(yè)的素質(zhì)水準(zhǔn)。

技術(shù)成果發(fā)布會(huì)

在技術(shù)成果發(fā)布會(huì)上，共發(fā)布了8項(xiàng)技術(shù)成果，分別為：北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院劉永剛教授團(tuán)隊(duì)：基于秀麗隱桿線蟲功效評(píng)價(jià)模型進(jìn)行抗衰老產(chǎn)品功能系列食品開發(fā)技術(shù)。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院趙磊教授：計(jì)算科學(xué)在食品理論研究和產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用團(tuán)隊(duì)。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全控制科研團(tuán)隊(duì)：大豆綠色加工與綜合高值化利用技術(shù)。中國(guó)海洋大學(xué)海洋生物活性物質(zhì)侯虎教授團(tuán)隊(duì)：水產(chǎn)功能蛋白關(guān)鍵制備技術(shù)與特需食品開發(fā)。天津科技大學(xué)食品科學(xué)工程學(xué)院王浩教授團(tuán)隊(duì)：植物活性成分血糖調(diào)控機(jī)制及低GI面條的研發(fā)應(yīng)用。四川省原子能研究院輻照保藏四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)：輻照技術(shù)助力食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。上海海洋大學(xué)食品安全控制及營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)：基于酶菌高效酵解工藝的食品產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)循環(huán)。食品伙伴網(wǎng)食品邦功能食品共享研發(fā)創(chuàng)新中心團(tuán)隊(duì)：功能食品研發(fā)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)。

青年論壇：食品發(fā)酵與生物大分子

昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師易俊潔基于建立的菌種資源庫(kù)，聚焦發(fā)酵蔬菜特色菌種，開展蔬菜發(fā)酵專用菌株發(fā)酵性能評(píng)價(jià)、功能特性分析和適應(yīng)性實(shí)驗(yàn)室馴化等研究，并在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，進(jìn)一步闡明發(fā)酵專用菌種在發(fā)酵蔬菜風(fēng)味物質(zhì)代謝通路和調(diào)控機(jī)制。中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院張九凱研究員/副主任做了題為“基于蛋白組學(xué)的特色乳真實(shí)性鑒別技術(shù)研究”的報(bào)告分享，該方法為乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范化提供技術(shù)支持，同時(shí)有效保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授/乳品工程系副主任李柏良在報(bào)告中詳細(xì)闡述了瑞士乳桿菌胞外多糖相關(guān)合成基因及其分子量對(duì)酸奶加工特性的影響。四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員/加工所副所長(zhǎng)李治華從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，采用多組學(xué)手段，基于全基因組測(cè)序組裝的數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建，高效同位素標(biāo)記（Chemical isotope labeling, CIL）化學(xué)衍生化定性定量解析主要代謝產(chǎn)物，跟蹤減鹽條件下郫縣豆瓣醬微生物和代謝產(chǎn)物以及主要脂質(zhì)動(dòng)態(tài)變化，闡明郫縣豆瓣醬減鹽發(fā)酵的內(nèi)在機(jī)制及減鹽郫縣豆瓣醬可行性及關(guān)鍵技術(shù)瓶頸。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院皮瀟文副教授在報(bào)告中首先闡明超聲波降低食物致敏性的機(jī)制及其影響因素；其次總結(jié)超聲單獨(dú)處理對(duì)一些主要致敏食物（如樹堅(jiān)果）致敏性的影響；然后評(píng)估超聲波輔助加熱、糖化、發(fā)芽、水解、發(fā)酵、輻照和多酚等多種技術(shù)的降敏現(xiàn)狀；最后展現(xiàn)超聲波處理降低食物致敏性的未來研究趨勢(shì)。南京財(cái)經(jīng)大學(xué)副教授/院長(zhǎng)助理馬高興以杏鮑菇多糖免疫增強(qiáng)作用為例，闡述了食用菌多糖生物活性及作用機(jī)制研究進(jìn)展。江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所劉光憲副研究員/副所長(zhǎng)為了揭示輻照對(duì)食品糖基化反應(yīng)體系的影響，以卵清蛋白（OVA）-葡萄糖構(gòu)建反應(yīng)模型，研究60Co-γ輻照對(duì)OVA糖基化體系結(jié)構(gòu)和糖基化產(chǎn)物的影響，為輻照技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用提供一定理論基礎(chǔ)。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院曾祥權(quán)講師介紹了大豆分離蛋白/殼聚糖復(fù)合Pickering乳液包埋烤牛肉香精以改善其在植物肉加工過程中的釋放特性研究結(jié)果。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院馬佳歌講師向我們講述了益生菌遞送系統(tǒng)的研究及應(yīng)用，并指出益生菌遞送系統(tǒng)值得食品學(xué)術(shù)界和工業(yè)界進(jìn)一步探索和研究，有望為提升益生菌產(chǎn)品的活性、效力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供有力支撐。江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所黃錦卿助理研究員利用篩選出的益生菌進(jìn)行兩階段固態(tài)發(fā)酵飼料復(fù)合菌種配伍研究，確定最佳菌種組合及發(fā)酵條件；通過微生物組學(xué)和代謝組學(xué)等方法研究飼料發(fā)酵過程中理化特性、微生物群落和代謝產(chǎn)物的動(dòng)態(tài)變化，可為發(fā)酵飼料工業(yè)化生產(chǎn)及工藝優(yōu)化提供理論依據(jù)。

產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作簽約儀式舉行

“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”，在食品邦共享研發(fā)創(chuàng)新中心推動(dòng)下，于第七屆食品科技創(chuàng)新論壇舉辦之際，順利啟動(dòng)了三項(xiàng)產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作，分別為：湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司與北京中醫(yī)藥大學(xué)劉永剛教授團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)略合作、湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司與食品伙伴網(wǎng)戰(zhàn)略合作、藻辰（山東）生物工程有限公司與食品伙伴網(wǎng)戰(zhàn)略合作，并圓滿完成簽約儀式。

本次產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作，充分發(fā)揮了食品伙伴網(wǎng)技術(shù)資源和信息交流平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，將高校在產(chǎn)品研究和技術(shù)創(chuàng)新上的積累，與企業(yè)的市場(chǎng)開發(fā)、技術(shù)應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢(shì)積極融合，加速科技創(chuàng)新向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，深入實(shí)施“產(chǎn)、學(xué)、研、用”合作模式；將食品邦共享研發(fā)創(chuàng)新中心積累的技術(shù)資源和技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，與企業(yè)進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過組織實(shí)施關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目，深入食品配方、生產(chǎn)工藝等，破解技術(shù)難題，打造具有原創(chuàng)性、創(chuàng)新性和核心競(jìng)爭(zhēng)力的新技術(shù)和新產(chǎn)品，更好地推動(dòng)大健康食品行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。

湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司，集優(yōu)質(zhì)大米種植、收儲(chǔ)、加工、銷售、科研開發(fā)于一體，先后被認(rèn)定為“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“全國(guó)綠色食品一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展園區(qū)”、“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”、“國(guó)家稻蝦產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”等。公司擁有優(yōu)質(zhì)稻蝦米種植基地1500畝，可覆蓋訂單耕地面積30萬畝；建有多條生產(chǎn)加工設(shè)備線，年加工能力15萬噸、全年可銷售高端南縣稻蝦米4.5萬噸、胚芽米1.5萬噸、營(yíng)養(yǎng)功能米1萬噸、稻蝦米熟食米飯500萬份。公司以“讓天下人吃得更幸福”為使命，致力成為中國(guó)新一代米業(yè)領(lǐng)創(chuàng)品牌。目前已形成家庭裝優(yōu)質(zhì)大米、高端精品禮盒、熊家倉(cāng)速食營(yíng)養(yǎng)米飯、米珍營(yíng)養(yǎng)米及米珍5個(gè)生產(chǎn)線，產(chǎn)品銷往全國(guó)十幾個(gè)城市，熱銷各大電商平臺(tái)。主打產(chǎn)品“南縣稻蝦米”榮獲2022年第107屆美國(guó)巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)特等金獎(jiǎng)。

藻辰（山東）生物工程有限公司，是一家專注于以細(xì)胞工廠為載體生產(chǎn)微藻基蛋白及功能性成分的科技創(chuàng)新型企業(yè)，致力于為人類蛋白的可持續(xù)供應(yīng)及營(yíng)養(yǎng)健康水平的提升提供生物合成的路徑和解決方案。公司核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)，在全球范圍內(nèi)較早提出并實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化微藻高密度異養(yǎng)培養(yǎng)技術(shù)、構(gòu)建了微藻人工進(jìn)化育種平臺(tái)、高通量篩選平臺(tái)以及基因工程改造平臺(tái)，形成了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的藻類功能性成分高產(chǎn)量制造技術(shù)體系。針對(duì)人類及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，公司已形成了商業(yè)化的微藻產(chǎn)品矩陣，包括裸藻粉、蛋白核小球藻粉、DHA藻油（粉）、水產(chǎn)餌料微藻液等。

北京中醫(yī)藥大學(xué)劉永剛教授團(tuán)隊(duì)，由北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院劉永剛、馬濤、譚鵬、陶歐等十余人組成，其中教授一名和副教授三名。先后主持國(guó)家“十四五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，制定各種標(biāo)準(zhǔn)50多項(xiàng)，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利5項(xiàng)，相關(guān)研究成果在Medcomm，Jep，Jcp，BP等期刊發(fā)表論文220余篇。其中劉永剛教授，是北京中醫(yī)藥大學(xué)研究員、碩/博士生導(dǎo)師，博士后合作導(dǎo)師，也是中藥化學(xué)教研室主任、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥化學(xué)分會(huì)副主任委員/秘書長(zhǎng)、教指委中藥化學(xué)課程聯(lián)盟秘書，在大健康產(chǎn)品方面有多項(xiàng)科研成果。

食品邦功能食品共享研發(fā)創(chuàng)新中心，專注于功能食品領(lǐng)域技術(shù)難題解決和技術(shù)成果轉(zhuǎn)化服務(wù)。服務(wù)包含產(chǎn)品研發(fā)、工藝改進(jìn)、質(zhì)量提升、產(chǎn)線建設(shè)、人才培訓(xùn)、研發(fā)管理咨詢、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化、科技政策咨詢等。成立5年來已接收企業(yè)技術(shù)難題需求3000余個(gè)，促成100多家生產(chǎn)企業(yè)與行業(yè)技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)直接的技術(shù)轉(zhuǎn)移合作。

兩天的論壇圓滿結(jié)束，探討了大健康食品研究開發(fā)新技術(shù)，為新技術(shù)轉(zhuǎn)化搭建橋梁，一個(gè)務(wù)實(shí)的論壇。明年再相會(huì)！