建國初期，“吃蛋難”的窘迫，到了影視劇及小說的演繹里，就成了經(jīng)典段落。在《人世間》里，周秉昆因為失手打了幾個雞蛋，一家人懊悔難受。這些辛酸往事，折射出了改革開放前，中國禽蛋領(lǐng)域的困境。改革開放以來，尤其是糧食供給自由之后，我國蛋禽養(yǎng)殖迅速發(fā)展，一度成為農(nóng)民增收的主要途徑之一，使得蛋品供應(yīng)日趨寬松，逐漸實現(xiàn)了吃蛋自由。為祖國75周年獻禮，環(huán)球時報財經(jīng)周刊組織了【建國75周年】專刊，邀請中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蛋產(chǎn)業(yè)專家團，總結(jié)75年來我國蛋產(chǎn)業(yè)為農(nóng)民、市民做出的貢獻，發(fā)展變化和未來方向。于2024年9月29日刊出。

1. 中國蛋產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、消費等方面的表現(xiàn)

圖1 我國歷年禽蛋產(chǎn)量（萬噸）（來源：國家統(tǒng)計局）

我國禽蛋產(chǎn)量自1985年以來（到2023已連續(xù)38年），一直是全球最大（圖1，圖2）蛋品生產(chǎn)國；主要由雞蛋（約82.5%）、鴨蛋（7.5%）、鵪鶉蛋（6.1%）、其他蛋品（3.9%）組成。2023年我國禽蛋產(chǎn)量2563萬噸，人均25.3 kg，蛋品為國人提供了動物蛋白質(zhì)的19.4%（聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，中國2021年每天的人均蛋白質(zhì)供應(yīng)量124.61克：其中，肉魚蛋奶等動物產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)中占比約35%；2021年國人禽蛋供給量24.13 kg（同期世界人均10.4 kg，圖3），折合蛋白質(zhì)8.5 g/人/天，約占人均總量的6.8%，占動物產(chǎn)品蛋白質(zhì)供給量的19.4%）。

圖2 2021年度世界主要禽蛋生產(chǎn)國禽蛋產(chǎn)量（千噸，F(xiàn)aostat, National Statistical Office, Helgi Analytics）

圖3 世界人均禽蛋消費量（Faostat, FAOSTAT）

作為重要的民生產(chǎn)業(yè)，在近年來，全國蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，體現(xiàn)在：蛋品供應(yīng)充足，據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，2023年中國的雞蛋產(chǎn)量2940萬噸（人均21kg，約333枚），占全球雞蛋產(chǎn)量的37.5%，較好的保障了國民蛋白攝入和身體素質(zhì)的提升；雞蛋價格親民，新世紀以來，雞蛋基本穩(wěn)定在3~5元/斤（圖4，圖5），刨去物價因素（圖6），蛋價數(shù)十年如一日堅持幾元每斤。其蛋白質(zhì)加工遠低于其他畜禽產(chǎn)品，是性價比最高的動物性食品，適合各階層、各種信仰人群消費。

圖4 75年來，我國雞蛋價格變遷

圖5 蛋白質(zhì)價格（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2024.10.10）

圖6 1985-01到2024-08期間的中國 居民消費價格指數(shù)（CPI）增長

雞蛋消費量并非最大國，其中墨西哥、日本的人均雞蛋產(chǎn)消費量均高于國人（圖7），但是加上鴨蛋、鵪鶉蛋等禽蛋，國人消費量（25.3kg禽蛋，折算雞蛋400枚）屬于全球最高；國人消費蛋品主要是帶殼消費，加工率較低，與歐美日本等發(fā)達國家仍有較大差距，隨著蛋品加工的深入發(fā)展，我國蛋產(chǎn)業(yè)仍有持續(xù)穩(wěn)定的空間，是蛋產(chǎn)蛋高質(zhì)量發(fā)展的方向。

圖7 部分國家人均禽蛋消費量（枚/人/年）

2. 建國至今，中國蛋品行業(yè)經(jīng)歷了哪幾個比較重要的時間節(jié)點

世界多數(shù)國家和地區(qū)的蛋品行業(yè)發(fā)展軌跡都與經(jīng)濟發(fā)展狀況和人民生活方式轉(zhuǎn)變密切相關(guān)，西方發(fā)達國家?guī)缀踅?jīng)歷了完整的分散生產(chǎn)到集中經(jīng)營的過程。

建國以來，中國的蛋產(chǎn)業(yè)，從傳統(tǒng)、簡單的生產(chǎn)方式中“脫胎”改造，向現(xiàn)代化、規(guī)?；⒓s化、產(chǎn)業(yè)化進步。我國蛋產(chǎn)業(yè)從建國起，可大致劃分為5個階段，各有特點 ，尤其是新時代以來，我們的大型規(guī)劃化養(yǎng)殖場如雨后春筍，每年增加數(shù)千萬欄位。

3. 我國蛋禽的“種”業(yè)發(fā)展

我國在蛋雞育種技術(shù)的突破，助力國人蛋品自由，為國際上蛋雞品種增加了選擇，為世界蛋品穩(wěn)定供給做出了巨大貢獻。蛋種雞的育成、普及，使得在國際疫情出現(xiàn)、暫停進口品種的情況下，穩(wěn)定蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋供給、百姓消費，做出了巨大貢獻。

受人口增長、飲食習(xí)慣、禽肉蛋產(chǎn)品價格親民等影響，我國周邊國家和地區(qū)的禽肉、禽蛋消費需求持續(xù)增加，我們要把握好機遇，向內(nèi)加快提升育種水平、促進禽蛋肉產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，向外積極拓展海外市場，有望實現(xiàn)更加國際化的雞蛋、禽肉產(chǎn)業(yè)布局。

我國畜禽種業(yè)不斷發(fā)展，但總體處于散、小、慢的狀態(tài)。2008年開始，原農(nóng)業(yè)部陸續(xù)發(fā)布實施主要畜禽遺傳改良計劃，實現(xiàn)了全國大聯(lián)合、大協(xié)作，全國畜禽育種體系初步建立、生產(chǎn)性能顯著提升、種業(yè)創(chuàng)新能力不斷增強。當今隨著國家對種業(yè)的重要性持續(xù)關(guān)注，食用動物品種問題更加突出。好在我國蛋雞育種起步早，成效顯著。自主培育的高產(chǎn)蛋雞和白羽肉鴨性能達到國際先進水平。國產(chǎn)家禽品種的普及率逐漸提高，國產(chǎn)蛋雞品種更是一騎絕塵；蛋種雞（20233.6.16）、肉種雞（2024.8.26）還實現(xiàn)了走出國門。

據(jù)巴基斯坦媒體“propakistani”2024年8月26日報道，產(chǎn)自中國的17.28萬枚"廣明2號"白羽肉雞種蛋已順利從廣州白云機場運往巴基斯坦，這也是中國首次向巴基斯坦出口家禽類產(chǎn)品。廣明2號是我國自主培育的白羽肉雞新品種，此次"廣明2號"種蛋外銷，體現(xiàn)了國產(chǎn)肉蛋產(chǎn)品進軍國際市場的潛力。

2023年6月16日，北京市華都峪口禽業(yè)有限責任公司自主培育的1.55萬只“京紅1號”高產(chǎn)蛋雞和1000只“沃德188”快大型（飼料轉(zhuǎn)化率高、體型大、生長速度快）白羽肉雞父母代種雞抵達了坦桑尼亞，是我國自主培育的種雞首次實現(xiàn)出口，也是國產(chǎn)畜禽品種向國際市場邁出的標志性一步。2023年10月11日產(chǎn)下了第一枚種蛋。

4. 中國雞蛋出口情況及其影響因素

禽蛋系方便食用、物美價廉的優(yōu)質(zhì)蛋白，備受世界各國消費者喜愛，受制于消費需求、禽蛋衛(wèi)生安全、運輸距離、加工技術(shù)等問題，我國并非禽蛋貿(mào)易大國，據(jù)統(tǒng)計，我國禽蛋貿(mào)易量約占全球貿(mào)易量3%。據(jù)統(tǒng)計，2022年雞蛋出口僅10.7萬噸，不足全年總產(chǎn)量的0.5%，這涉及到幾個主要原因：1）國內(nèi)需求大，國內(nèi)市場可基本呑納當前的雞蛋產(chǎn)能；2）生物安全性問題影響雞蛋的跨國貿(mào)易，尤其是在各國禽流感等疫情頻繁發(fā)生；3）運輸距離和成本問題，跨國長距離運輸相對境內(nèi)運輸成本要更加高昂，長時間、遠距離運輸，影響殼蛋新鮮度和售價，因此主要出口的國家和地區(qū)有日本、韓國、中國香港和澳門、新加坡、澳大利亞、加拿大等；據(jù)統(tǒng)計，2022年日本進口我國禽蛋5080噸，占比出口總量的53%。其他地區(qū)出口量占比47%；4）加工水平滯后，據(jù)測算我國目前雞蛋深加工約2%，遠低于發(fā)達國家20%，尚不具備以蛋制品出口的競爭優(yōu)勢。

5. 中國蛋業(yè)發(fā)展趨勢

新時代，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)快速高質(zhì)量發(fā)展，承擔了脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興、綠色發(fā)展、“讓百姓過上更好的日子”等更多的歷史責任：蛋產(chǎn)業(yè)以無抗、節(jié)約豆粕為基礎(chǔ)，正在朝著優(yōu)質(zhì)化、品牌化方向發(fā)展。

在綠色發(fā)展的指引下，養(yǎng)殖效率不斷提高，表現(xiàn)在品種國產(chǎn)化、養(yǎng)殖智慧化、疫病可控化、模式中國化、糞污加工化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，蛋禽使用壽命延長、飼料效率提高等方面。

在鄉(xiāng)村振興、和美鄉(xiāng)村建設(shè)過程中，蛋禽養(yǎng)殖因為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、消費習(xí)慣好、市場容量大，成為重要的一環(huán)。近年來，各地紛紛上馬大型蛋禽養(yǎng)殖項目，以穩(wěn)定脫貧地區(qū)農(nóng)民收入。

群眾美好生活和生命健康，成為蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動力。蛋產(chǎn)品多元化發(fā)展，例如，營養(yǎng)特需型的“硒強化蛋”“ω-3強化蛋”“DHA強化蛋”“葉黃素強化蛋”等功能雞蛋興起；小粉蛋、綠殼蛋、特殊品種蛋等特色蛋品需求明顯增加。

蛋品加工，是蛋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，體現(xiàn)搞質(zhì)量發(fā)展的另一個方向，是學(xué)習(xí)肉奶產(chǎn)業(yè)、延長產(chǎn)業(yè)鏈以增加附加值的方向。

以中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蛋產(chǎn)業(yè)專家團、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等專家為主的蛋產(chǎn)業(yè)從業(yè)的科學(xué)家們，圍繞國家重大需求（無抗養(yǎng)殖、豆粕減量、品種優(yōu)化、智慧養(yǎng)殖等），發(fā)力的研發(fā)和服務(wù)方向集中在：蛋雞品種選育、疫病防控、養(yǎng)殖智能、飼料資源開發(fā)和營養(yǎng)需求優(yōu)化、糞污處理、雞蛋品質(zhì)與風味的精準調(diào)控、雞蛋功能組分與活性成分的剝離、優(yōu)質(zhì)蛋品加工與特定人群匹配等。