中國家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展路在何方?——專訪世界家禽學(xué)會(huì)主席、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊寧
保護(hù)生物多樣性一直是聯(lián)合國關(guān)注的一大全球性問題，2016年底，來自190多個(gè)國家的代表齊聚墨西哥參加《生物多樣性公約》第十三次締約方會(huì)議，討論如何整合農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的生物多樣性政策。此前的2016年11月，中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《全國畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，中國目前有地方家禽遺傳資源瀕危品種11個(gè)，如金陽絲毛雞、邊雞、浦東雞、蕭山雞等，而煙臺(tái)糝糠雞、陜北雞、中山麻鴨已經(jīng)滅絕。此規(guī)劃明確強(qiáng)調(diào)，要重點(diǎn)保護(hù)49個(gè)國家級(jí)保護(hù)家禽品種，保護(hù)雞肉、雞蛋品質(zhì);發(fā)揮畜禽遺傳資源大國優(yōu)勢，積極履行《生物多樣性公約》，增強(qiáng)國際話語權(quán)。
如今，在中國，隨著肉雞蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)發(fā)展進(jìn)步和行業(yè)多個(gè)龍頭企業(yè)崛起，特別是第25屆世界家禽大會(huì)(WPC 2016)在北京圓滿舉行，讓中國家禽產(chǎn)業(yè)的國際地位得到新的提升。未來，中國如何強(qiáng)化地方家禽品種的本品種選育，積極培育特色家禽配套系，以此持續(xù)提升自身的國際地位?對此，《國際家禽》雜志記者新近在北京專訪了世界家禽學(xué)會(huì)主席、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授楊寧。
問：在您看來，如何保護(hù)世界家禽遺傳資源的多樣性?有何必要性?在中國，保護(hù)雞的遺傳多樣性也任重而道遠(yuǎn)。您認(rèn)為怎么改善這一現(xiàn)狀，政、產(chǎn)、學(xué)、研之間需要怎樣結(jié)合?
答：中國是世界上最早開始飼養(yǎng)家禽的國家之一。東南亞和中國廣西一帶是最早馴化家禽的地方。目前，從古化石中提取的DNA已證明一萬年前的中國河北也有馴養(yǎng)雞的歷史，所以北方也可能是一個(gè)馴化中心。因此，中國的遺傳資源非常豐富，可以說位居世界前列。僅雞的品種(本土和引進(jìn)的)就有110多種，水禽的種類也非常多。
近年來，中國政府、學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界為保護(hù)家禽的遺傳多樣性作出了重大貢獻(xiàn)。中國可能是世界上唯一一個(gè)由政府出資做保種的國家，每年都有財(cái)政專項(xiàng)來保護(hù)家禽遺傳資源。目前，中國有4個(gè)國家級(jí)家禽遺傳資源基因庫;48個(gè)國家級(jí)家禽遺傳資源保種場，其中有20多個(gè)國家級(jí)地方雞種遺傳資源保種場;國家級(jí)家禽保護(hù)品種有49個(gè)，其中國家級(jí)地方雞保護(hù)品種有30多個(gè)。所以，就保護(hù)遺傳資源而言，中國可能屬于世界上做得比較好的國家。我的研究也涉及這些方面，比如對遺傳資源現(xiàn)狀做評估等。
國外的保種都是民間行為。民間保種行為的好處在于參與人員有熱情和愛好，會(huì)成立俱樂部飼養(yǎng)、交換種蛋等，效率很高。但其弊端在于保種過程有起伏，偶然性很大。
在我看來，當(dāng)前遺傳資源的生物量是在增長的。在這個(gè)過程中，由于各種原因，可能會(huì)有一些性狀消失、混雜的現(xiàn)象，但也每年也會(huì)發(fā)掘、認(rèn)證一些新的資源。當(dāng)前的資源大都在地方品種中有所發(fā)現(xiàn)。中國可以集中力量辦大事，因此對資源保護(hù)而言是有好處的。但是，最好的保護(hù)是利用。只有把它利用起來了，才能減少丟失的風(fēng)險(xiǎn)。
首先要把資源的狀況搞清楚，要去研究其特色到底是怎么回事?這也是我個(gè)人感興趣的東西。例如，我們追蹤研究的綠殼蛋，在世界上都屬罕見。蛋黃可以受飼料中的色素調(diào)控，而蛋殼顏色則受遺傳基因控制。中國有好幾個(gè)品種雞產(chǎn)綠殼蛋，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，其綠殼顏色是由一個(gè)顯性的單基因控制的。我國應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研究，通過轉(zhuǎn)基因組關(guān)聯(lián)分析、基因表達(dá)分析、測序分析等找到了確定綠殼蛋的功能基因及其致因突變，可以清楚地解釋綠殼蛋的產(chǎn)生。正常雞只可以通過膽汁、消化道排出膽綠素，但綠殼母雞1號(hào)染色體的SLCO1B3基因啟動(dòng)子區(qū)域存在EAV-HP的插入，使得SLCO1B3基因在母雞的卵殼腺中特異表達(dá)，因而導(dǎo)致母雞產(chǎn)綠殼蛋。找到這個(gè)基因及其變異后，我們還開發(fā)了一項(xiàng)專利技術(shù)，利用分子標(biāo)記對雞的遺傳型進(jìn)行鑒定，只需要一代就可以固定某個(gè)性狀，可在育種公司、保種場進(jìn)行應(yīng)用。對一些不好的性狀則進(jìn)行篩查，把不好的個(gè)體淘汰掉。
中國的地方品種如三黃雞等，人們會(huì)覺得好吃?！昂贸浴笔且粋€(gè)綜合指標(biāo)，反映到雞身上可能就是肉質(zhì)細(xì)膩、脂肪沉積能力較強(qiáng)、纖維結(jié)構(gòu)不同等。這些特點(diǎn)需要我們?nèi)パ芯?，而分子生物學(xué)的技術(shù)可以幫助我們更好地去理解這些問題。
中國整個(gè)產(chǎn)業(yè)在地方雞種和水禽方面的研究取得了長足的進(jìn)步，存在的問題可能就是無法面面俱到，政府也只能有選擇性地進(jìn)行保護(hù)。
問：從節(jié)糧小型褐殼蛋雞、農(nóng)大3號(hào)以及“京紅1號(hào)”、“京粉1號(hào)”、“京紅2號(hào)”“京白1號(hào)”等誕生，在您的大力扶植下，中國蛋雞自主育種有了持續(xù)進(jìn)步。請您談?wù)剣业半u產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在此中所起的作用，以及您個(gè)人所承擔(dān)的角色?
答：育種非常重要。育種改變了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。傳統(tǒng)的品種，即使提供給它再好的營養(yǎng)和管理，也不可能產(chǎn)生很好的生產(chǎn)性能。當(dāng)前，國內(nèi)并沒有充分認(rèn)識(shí)到畜禽自主育種所做的事情及其所取得成就的重要性。家禽方面，除了白羽肉雞之外，其他的品種我們國家完全可以做到自主保障的。這經(jīng)歷了一定的發(fā)展歷程，但總的來說，是朝著更好的方向發(fā)展，而且經(jīng)歷了很多的考驗(yàn)。
回溯過去，國內(nèi)的家禽育種已經(jīng)有40多年的歷史。1974年，北京成立了良種體系建設(shè)的白雞育種項(xiàng)目。當(dāng)時(shí)的北京白雞可以產(chǎn)250～260個(gè)蛋，比傳統(tǒng)的蛋雞產(chǎn)150～160個(gè)蛋平均要多出100個(gè)。上世紀(jì)70年代、80年代的國內(nèi)蛋雞育種的進(jìn)展，對我們國家整個(gè)蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了非常重要的作用。
由于當(dāng)時(shí)沒有預(yù)見到市場需求，加上育種素材相對缺乏，蛋雞育種起步時(shí)做的是白殼蛋雞育種，而現(xiàn)在市場主要需求是褐殼蛋雞。而且，改革開放后，隨著中國城鎮(zhèn)化發(fā)展加速，蛋雞育種公司面臨轉(zhuǎn)型的考驗(yàn)。育種的效益也不行，很多企業(yè)放棄育種，國內(nèi)育種很快被國外公司超越。
但我自讀研究生起就立志一定要堅(jiān)持做育種。地球資源有限，未來的趨勢一定是用有限的飼料資源轉(zhuǎn)化成更多的產(chǎn)品。我主持的第一個(gè)國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目就是發(fā)現(xiàn)了矮小型dw基因，應(yīng)用于農(nóng)大3號(hào)節(jié)糧小型蛋雞，在褐殼蛋/粉殼蛋和提升飼料轉(zhuǎn)化效率這兩個(gè)方面有了突破。農(nóng)大3號(hào)的成功在國內(nèi)育種低迷時(shí)期給了我們很大信心，整個(gè)育種實(shí)踐過程也利用了大數(shù)據(jù)。
技術(shù)層面上，我設(shè)計(jì)了兩階段的選種模式。當(dāng)前，很多蛋雞的產(chǎn)蛋高峰期周平均產(chǎn)蛋量95枚以上，再提高很難。而蛋雞最主要的潛力在于產(chǎn)蛋中后期，要體現(xiàn)在產(chǎn)蛋持續(xù)性上。不做測定就無法判斷出來。通過這種模式，我們發(fā)現(xiàn)測定場的蛋雞在后期蛋品質(zhì)、持續(xù)性上都有很大改善。
另一個(gè)例子是，我們的專利技術(shù)利用分子標(biāo)記對魚腥味產(chǎn)生的機(jī)制進(jìn)行了研究。魚腥味的產(chǎn)生主要是由于基因突變，對敏感基因進(jìn)行篩除可以保證雞蛋不產(chǎn)生異味。另外，我們對鵪鶉蛋的異味去除研究也已經(jīng)完成。目前技術(shù)已轉(zhuǎn)讓給峪口禽業(yè)，使他們可以大規(guī)模使用，保證蛋雞沒有產(chǎn)生魚腥味的基因基礎(chǔ)。技術(shù)既可以幫助雞只生產(chǎn)性能得到改善，而且能大幅改進(jìn)蛋品品質(zhì)。在育種工作中，我們已經(jīng)取得很大進(jìn)展，將來在蛋品質(zhì)方面我們也希望有所突破，給企業(yè)產(chǎn)品帶來更強(qiáng)的競爭力。
當(dāng)前，家禽科學(xué)已經(jīng)過了關(guān)起門來做研究的階段?？蒲谐晒欢ㄒ幸粋€(gè)好的載體。這也與國家所倡導(dǎo)的建立產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制、強(qiáng)化企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新中的主體地位是相符的。但目前企業(yè)要成為科技創(chuàng)新的主體還有一定難度，其人才蓄積的能力也有一些不足。因此，首先，要把企業(yè)打造成科技創(chuàng)新的載體，使其能承載好的研究成果，這也是不容易的。企業(yè)一定要有好的“接口”，使科學(xué)家能與之溝通、對接。其次，要有承載能力，并把研究成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化。在企業(yè)實(shí)力壯大以后，即可成為科技創(chuàng)新的主體。在這個(gè)過程中，對研究機(jī)構(gòu)而言，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。我們也在倡導(dǎo)這方面的工作。
對于國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系而言，確實(shí)是把我們?nèi)珖莸靶袠I(yè)的龍頭企業(yè)聚攏在一起了。最好的種雞企業(yè)和最好的商品蛋企業(yè)都在體系中，這樣就可以及時(shí)地了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，了解企業(yè)的需求和困惑。企業(yè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的困難，我們的感受是最深刻的，而且第一時(shí)間就能感受到。所以，我們可以組織整個(gè)體系的20多位崗位科學(xué)家有針對性地去幫助企業(yè)解決這些問題，這是我所驕傲和自豪的一件事。
蛋雞品種國產(chǎn)化就是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題，也是“十二五”期間國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系最重要的任務(wù)，也是最大的成果。比如說，峪口禽業(yè)在“十二五”期間成功推廣“京紅1號(hào)”、“京粉1號(hào)”，并推出“京粉2號(hào)”等國產(chǎn)蛋雞品種，大大增強(qiáng)了中國蛋雞品種的競爭力。2016年，體系內(nèi)多位崗位科學(xué)家與綜合試驗(yàn)站緊密合作，成功培育出“京白1號(hào)”、“鳳達(dá)1號(hào)”2個(gè)蛋雞配套系，“京白1號(hào)”填補(bǔ)了國內(nèi)白殼蛋雞品種空白，“鳳達(dá)1號(hào)”實(shí)現(xiàn)了保護(hù)與利用的良性循環(huán)、特色與高產(chǎn)的較好結(jié)合，以上新品種的成功培育持續(xù)推動(dòng)了我國蛋雞品種國產(chǎn)化的進(jìn)展。
事實(shí)上，早在2002年新品種培育工作伊始，我們家禽遺傳育種研究室就與峪口禽業(yè)建立起緊密的合作關(guān)系，共同建立起39步選育流程、6個(gè)記時(shí)點(diǎn)、4個(gè)選育點(diǎn)的選育方法，成功培育出了適合中國飼養(yǎng)環(huán)境、生產(chǎn)性能國際領(lǐng)先的峪口京紅、京粉系列蛋雞新品種。
國產(chǎn)蛋雞品種所占的市場比例越來越高，也經(jīng)受住了嚴(yán)峻考驗(yàn)，整個(gè)蛋雞產(chǎn)業(yè)沒有受到任何大的影響。面對封關(guān)，哪怕一只雞都進(jìn)不來，我對中國蛋雞產(chǎn)業(yè)仍然有信心，我們完全可以保證國內(nèi)對優(yōu)質(zhì)蛋雞的需求。
中國乃泱泱大國，沒有自己的自主育種也不行，要能夠把握自己的命運(yùn)。習(xí)近平總書記也說過：“飯碗要端在自己手里”。當(dāng)然，中國早就過了閉關(guān)鎖國的時(shí)代，我希望進(jìn)口蛋雞品種和國產(chǎn)品種是一種互補(bǔ)的、相互促進(jìn)的關(guān)系。我們也應(yīng)給予雙方前進(jìn)的動(dòng)力，有壓力也有動(dòng)力，才能發(fā)展得更好。作為國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系而言，我們要保證這幾個(gè)自有蛋雞品種的穩(wěn)定發(fā)展，保證自主育種發(fā)展的活力和生命力。
問：您曾主持過諸多家禽育種項(xiàng)目，也參與過“優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞新品系選育”項(xiàng)目，但是您在蛋雞育種取得的成果尤為突出。您對目前中國的蛋雞和肉雞育種的方向怎么看?是否有難易或者市場前景之分?難點(diǎn)分別在哪個(gè)環(huán)節(jié)?
答：肉雞育種方面我也擔(dān)任企業(yè)的顧問。就蛋雞方面，我們確實(shí)是和國際的大型育種公司直接“硬碰硬”地進(jìn)行競爭，包括我們的主流產(chǎn)品、特色產(chǎn)品在內(nèi)都是如此。我們更理解中國的市場需要，比如節(jié)糧小型蛋雞、綠殼蛋雞等都是我們國內(nèi)的特色蛋雞。
大宗產(chǎn)品需求方面，我們也有我們自己獨(dú)特的品種，例如粉殼蛋雞，國外并沒有嚴(yán)格按照配套系育種，而是“組裝”的，我們培育的品種獲得了很好的市場反響。褐殼蛋雞育種方面，我們對蛋大小進(jìn)行了控制。因?yàn)閲鴥?nèi)市場并不需要很大的蛋，國外通用的品種可能還并不能很好地迎合中國市場的需求。蛋殼顏色、蛋黃比例、羽毛顏色選擇方面，我們國內(nèi)需要蛋殼顏色一致性高、蛋黃較大等，這都是我們蛋雞育種研究的方向，也就是說，我們的育種是按照中國市場的需求來調(diào)整的。
肉雞方面，我認(rèn)為有色羽肉雞(黃羽肉雞)做得不錯(cuò)，難點(diǎn)在于如何提高其生產(chǎn)效率。有色羽肉雞生長周期長，與快大型肉雞相比較，最大的弱勢就是飼料消耗多。我們希望能夠在飼料轉(zhuǎn)化效率方面進(jìn)行改善，目前在和溫氏集團(tuán)進(jìn)行合作。溫氏集團(tuán)有很好的性能測定系統(tǒng)，每只雞吃多少飼料會(huì)自動(dòng)記錄。我們會(huì)通過對基因組學(xué)、腸道微生物的研究來探索是哪些因素影響了飼料轉(zhuǎn)化率，從中找出新的分子標(biāo)記、好的育種方法來幫助企業(yè)提高效率。
如何提高母系產(chǎn)蛋性能也是我們正在幫助企業(yè)做的事情。目前，中國黃羽肉雞的父母代種雞規(guī)模非常大，規(guī)模至少在四五千萬羽。如果我們能夠把蛋雞育種的經(jīng)驗(yàn)移植過去，使肉種雞的產(chǎn)蛋量能夠提升10%或20%是完全能實(shí)現(xiàn)的。這樣也可相應(yīng)地減少肉種雞的飼養(yǎng)量，提升企業(yè)生產(chǎn)效率。
快大型肉雞方面，中國還沒有真正的育種產(chǎn)業(yè)，但是我特別希望有一些像峪口禽業(yè)這樣的育種公司進(jìn)行這方面的開拓。作為世界家禽學(xué)會(huì)主席，我個(gè)人比較感興趣的肉雞育種方向，也是比較想介紹到發(fā)展中國家去的，就是我們的肉雜雞育種。如非洲國家，完全養(yǎng)殖快大型肉雞存在困難，但是本地品種又存在生長慢等問題。如果移植中國的肉雜雞模式，可能可以很好地平衡其種雞生產(chǎn)成本及提高后代生產(chǎn)性能，對非洲國家具有借鑒意義。
母本采用蛋雞，種蛋成本非常低廉，然后采用父本肉雞進(jìn)行雜交。之前，肉雜雞育種多是自發(fā)性的。目前，峪口禽業(yè)正在開發(fā)的就是肉雜雞項(xiàng)目——小優(yōu)雞，這橫跨了蛋雞和肉雞兩個(gè)領(lǐng)域，其中有很多科學(xué)問題尚未搞清楚，也有很多是產(chǎn)業(yè)技術(shù)方面的問題，因此值得探索的空間很大，我對此也非常感興趣。
問：您對品牌蛋的研發(fā)和未來發(fā)展有何見解?這是否是國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系所關(guān)注的發(fā)展方向?
答：在“十三五”期間，國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的三大重點(diǎn)任務(wù)之一就是標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術(shù)，蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路也越走越扎實(shí)，我們在其中也提供了很多的技術(shù)支持。中國并不需要企業(yè)都變成大型的，中國更需要的是把當(dāng)前養(yǎng)殖幾千只雞左右的農(nóng)戶變成專業(yè)化、職業(yè)化生產(chǎn)的家庭農(nóng)場。當(dāng)前的技術(shù)支撐體系已經(jīng)能夠保證不雇人的情況下，視機(jī)械化程度而定，兩個(gè)勞動(dòng)力就可以養(yǎng)2～5萬只雞。這也是我們“十三五”工作的一個(gè)重點(diǎn)。2016年，在體系崗位科學(xué)家、綜合試驗(yàn)站以及其他蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)多方緊密配合下，在實(shí)際調(diào)研和中試試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，形成了我國華北地區(qū)蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化福利養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新模式，該技術(shù)模式適用于單棟飼養(yǎng)5000只父母代種雞或商品蛋雞的家庭規(guī)模養(yǎng)殖場。同時(shí)，研發(fā)了家庭農(nóng)場規(guī)模工藝的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備3套，為我國蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
第二個(gè)任務(wù)就是種業(yè)方面，品種創(chuàng)新要鞏固和發(fā)展，引進(jìn)品種的種雞也存在生產(chǎn)效率提升的任務(wù)。我們也在做本交籠的優(yōu)化、高床網(wǎng)上平養(yǎng)技術(shù)等的研究。2016年，我們改進(jìn)和完善蛋種雞本交養(yǎng)殖高效生產(chǎn)配套裝備技術(shù)，將棲架籠飼養(yǎng)平臺(tái)由三層增加為四層，推進(jìn)了蛋雞棲架本交養(yǎng)殖模式的發(fā)展。
第三個(gè)任務(wù)就是雞病的凈化，已經(jīng)取得了非常好的成果。體系內(nèi)企業(yè)擁有全國僅有的兩家國家級(jí)禽白血病凈化示范場：一是峪口禽業(yè)，二是曉鳴農(nóng)牧。在劉秀梵院士的指導(dǎo)下，我們將繼續(xù)鞏固凈化成果，擴(kuò)展到其他疾病的凈化方面。此外，如廢棄物處理、蛋品加工等領(lǐng)域也是我們需要關(guān)注的。
蛋品走品牌之路是必然的方向。雞蛋的特點(diǎn)是自帶包裝，是較好的可追溯的載體，蛋殼噴碼可保證隨時(shí)追蹤。品牌發(fā)展要解決的問題，一是生產(chǎn)效率，二是要站在消費(fèi)者的角度去思考問題。企業(yè)不可簡單地把自己定位為一個(gè)養(yǎng)殖場，而是要站在食品公司的角度來看問題。食品公司會(huì)首先想到消費(fèi)者需要什么樣的食品。養(yǎng)殖場會(huì)想自己怎么把產(chǎn)品生產(chǎn)出來，這樣的產(chǎn)品只能叫做“初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品”。這些都需要企業(yè)進(jìn)行調(diào)整。
目前，國際上蛋品的深加工率(破壞了蛋殼形態(tài)的)可達(dá)到20%乃至30%，而我們國內(nèi)不到1%。以此看，蛋品加工方面潛力很大，但中國當(dāng)前的市場環(huán)境還不能完全保證深加工企業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。除了基礎(chǔ)較薄弱以外，還有市場運(yùn)作的問題。生產(chǎn)方面，主要是如何保證食品安全、控制藥物殘留的問題。蛋品加工不發(fā)展，我們的消費(fèi)增長就很難。
保護(hù)生物多樣性一直是聯(lián)合國關(guān)注的一大全球性問題，2016年底，來自190多個(gè)國家的代表齊聚墨西哥參加《生物多樣性公約》第十三次締約方會(huì)議，討論如何整合農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的生物多樣性政策。此前的2016年11月，中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《全國畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，中國目前有地方家禽遺傳資源瀕危品種11個(gè)，如金陽絲毛雞、邊雞、浦東雞、蕭山雞等，而煙臺(tái)糝糠雞、陜北雞、中山麻鴨已經(jīng)滅絕。此規(guī)劃明確強(qiáng)調(diào)，要重點(diǎn)保護(hù)49個(gè)國家級(jí)保護(hù)家禽品種，保護(hù)雞肉、雞蛋品質(zhì);發(fā)揮畜禽遺傳資源大國優(yōu)勢，積極履行《生物多樣性公約》，增強(qiáng)國際話語權(quán)。
如今，在中國，隨著肉雞蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)發(fā)展進(jìn)步和行業(yè)多個(gè)龍頭企業(yè)崛起，特別是第25屆世界家禽大會(huì)(WPC 2016)在北京圓滿舉行，讓中國家禽產(chǎn)業(yè)的國際地位得到新的提升。未來，中國如何強(qiáng)化地方家禽品種的本品種選育，積極培育特色家禽配套系，以此持續(xù)提升自身的國際地位?對此，《國際家禽》雜志記者新近在北京專訪了世界家禽學(xué)會(huì)主席、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授楊寧。
問：在您看來，如何保護(hù)世界家禽遺傳資源的多樣性?有何必要性?在中國，保護(hù)雞的遺傳多樣性也任重而道遠(yuǎn)。您認(rèn)為怎么改善這一現(xiàn)狀，政、產(chǎn)、學(xué)、研之間需要怎樣結(jié)合?
答：中國是世界上最早開始飼養(yǎng)家禽的國家之一。東南亞和中國廣西一帶是最早馴化家禽的地方。目前，從古化石中提取的DNA已證明一萬年前的中國河北也有馴養(yǎng)雞的歷史，所以北方也可能是一個(gè)馴化中心。因此，中國的遺傳資源非常豐富，可以說位居世界前列。僅雞的品種(本土和引進(jìn)的)就有110多種，水禽的種類也非常多。
近年來，中國政府、學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界為保護(hù)家禽的遺傳多樣性作出了重大貢獻(xiàn)。中國可能是世界上唯一一個(gè)由政府出資做保種的國家，每年都有財(cái)政專項(xiàng)來保護(hù)家禽遺傳資源。目前，中國有4個(gè)國家級(jí)家禽遺傳資源基因庫;48個(gè)國家級(jí)家禽遺傳資源保種場，其中有20多個(gè)國家級(jí)地方雞種遺傳資源保種場;國家級(jí)家禽保護(hù)品種有49個(gè)，其中國家級(jí)地方雞保護(hù)品種有30多個(gè)。所以，就保護(hù)遺傳資源而言，中國可能屬于世界上做得比較好的國家。我的研究也涉及這些方面，比如對遺傳資源現(xiàn)狀做評估等。
國外的保種都是民間行為。民間保種行為的好處在于參與人員有熱情和愛好，會(huì)成立俱樂部飼養(yǎng)、交換種蛋等，效率很高。但其弊端在于保種過程有起伏，偶然性很大。
在我看來，當(dāng)前遺傳資源的生物量是在增長的。在這個(gè)過程中，由于各種原因，可能會(huì)有一些性狀消失、混雜的現(xiàn)象，但也每年也會(huì)發(fā)掘、認(rèn)證一些新的資源。當(dāng)前的資源大都在地方品種中有所發(fā)現(xiàn)。中國可以集中力量辦大事，因此對資源保護(hù)而言是有好處的。但是，最好的保護(hù)是利用。只有把它利用起來了，才能減少丟失的風(fēng)險(xiǎn)。
首先要把資源的狀況搞清楚，要去研究其特色到底是怎么回事?這也是我個(gè)人感興趣的東西。例如，我們追蹤研究的綠殼蛋，在世界上都屬罕見。蛋黃可以受飼料中的色素調(diào)控，而蛋殼顏色則受遺傳基因控制。中國有好幾個(gè)品種雞產(chǎn)綠殼蛋，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，其綠殼顏色是由一個(gè)顯性的單基因控制的。我國應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研究，通過轉(zhuǎn)基因組關(guān)聯(lián)分析、基因表達(dá)分析、測序分析等找到了確定綠殼蛋的功能基因及其致因突變，可以清楚地解釋綠殼蛋的產(chǎn)生。正常雞只可以通過膽汁、消化道排出膽綠素，但綠殼母雞1號(hào)染色體的SLCO1B3基因啟動(dòng)子區(qū)域存在EAV-HP的插入，使得SLCO1B3基因在母雞的卵殼腺中特異表達(dá)，因而導(dǎo)致母雞產(chǎn)綠殼蛋。找到這個(gè)基因及其變異后，我們還開發(fā)了一項(xiàng)專利技術(shù)，利用分子標(biāo)記對雞的遺傳型進(jìn)行鑒定，只需要一代就可以固定某個(gè)性狀，可在育種公司、保種場進(jìn)行應(yīng)用。對一些不好的性狀則進(jìn)行篩查，把不好的個(gè)體淘汰掉。
中國的地方品種如三黃雞等，人們會(huì)覺得好吃?！昂贸浴笔且粋€(gè)綜合指標(biāo)，反映到雞身上可能就是肉質(zhì)細(xì)膩、脂肪沉積能力較強(qiáng)、纖維結(jié)構(gòu)不同等。這些特點(diǎn)需要我們?nèi)パ芯?，而分子生物學(xué)的技術(shù)可以幫助我們更好地去理解這些問題。
中國整個(gè)產(chǎn)業(yè)在地方雞種和水禽方面的研究取得了長足的進(jìn)步，存在的問題可能就是無法面面俱到，政府也只能有選擇性地進(jìn)行保護(hù)。
問：從節(jié)糧小型褐殼蛋雞、農(nóng)大3號(hào)以及“京紅1號(hào)”、“京粉1號(hào)”、“京紅2號(hào)”“京白1號(hào)”等誕生，在您的大力扶植下，中國蛋雞自主育種有了持續(xù)進(jìn)步。請您談?wù)剣业半u產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在此中所起的作用，以及您個(gè)人所承擔(dān)的角色?
答：育種非常重要。育種改變了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。傳統(tǒng)的品種，即使提供給它再好的營養(yǎng)和管理，也不可能產(chǎn)生很好的生產(chǎn)性能。當(dāng)前，國內(nèi)并沒有充分認(rèn)識(shí)到畜禽自主育種所做的事情及其所取得成就的重要性。家禽方面，除了白羽肉雞之外，其他的品種我們國家完全可以做到自主保障的。這經(jīng)歷了一定的發(fā)展歷程，但總的來說，是朝著更好的方向發(fā)展，而且經(jīng)歷了很多的考驗(yàn)。
回溯過去，國內(nèi)的家禽育種已經(jīng)有40多年的歷史。1974年，北京成立了良種體系建設(shè)的白雞育種項(xiàng)目。當(dāng)時(shí)的北京白雞可以產(chǎn)250～260個(gè)蛋，比傳統(tǒng)的蛋雞產(chǎn)150～160個(gè)蛋平均要多出100個(gè)。上世紀(jì)70年代、80年代的國內(nèi)蛋雞育種的進(jìn)展，對我們國家整個(gè)蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了非常重要的作用。
由于當(dāng)時(shí)沒有預(yù)見到市場需求，加上育種素材相對缺乏，蛋雞育種起步時(shí)做的是白殼蛋雞育種，而現(xiàn)在市場主要需求是褐殼蛋雞。而且，改革開放后，隨著中國城鎮(zhèn)化發(fā)展加速，蛋雞育種公司面臨轉(zhuǎn)型的考驗(yàn)。育種的效益也不行，很多企業(yè)放棄育種，國內(nèi)育種很快被國外公司超越。
但我自讀研究生起就立志一定要堅(jiān)持做育種。地球資源有限，未來的趨勢一定是用有限的飼料資源轉(zhuǎn)化成更多的產(chǎn)品。我主持的第一個(gè)國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目就是發(fā)現(xiàn)了矮小型dw基因，應(yīng)用于農(nóng)大3號(hào)節(jié)糧小型蛋雞，在褐殼蛋/粉殼蛋和提升飼料轉(zhuǎn)化效率這兩個(gè)方面有了突破。農(nóng)大3號(hào)的成功在國內(nèi)育種低迷時(shí)期給了我們很大信心，整個(gè)育種實(shí)踐過程也利用了大數(shù)據(jù)。
技術(shù)層面上，我設(shè)計(jì)了兩階段的選種模式。當(dāng)前，很多蛋雞的產(chǎn)蛋高峰期周平均產(chǎn)蛋量95枚以上，再提高很難。而蛋雞最主要的潛力在于產(chǎn)蛋中后期，要體現(xiàn)在產(chǎn)蛋持續(xù)性上。不做測定就無法判斷出來。通過這種模式，我們發(fā)現(xiàn)測定場的蛋雞在后期蛋品質(zhì)、持續(xù)性上都有很大改善。
另一個(gè)例子是，我們的專利技術(shù)利用分子標(biāo)記對魚腥味產(chǎn)生的機(jī)制進(jìn)行了研究。魚腥味的產(chǎn)生主要是由于基因突變，對敏感基因進(jìn)行篩除可以保證雞蛋不產(chǎn)生異味。另外，我們對鵪鶉蛋的異味去除研究也已經(jīng)完成。目前技術(shù)已轉(zhuǎn)讓給峪口禽業(yè)，使他們可以大規(guī)模使用，保證蛋雞沒有產(chǎn)生魚腥味的基因基礎(chǔ)。技術(shù)既可以幫助雞只生產(chǎn)性能得到改善，而且能大幅改進(jìn)蛋品品質(zhì)。在育種工作中，我們已經(jīng)取得很大進(jìn)展，將來在蛋品質(zhì)方面我們也希望有所突破，給企業(yè)產(chǎn)品帶來更強(qiáng)的競爭力。
當(dāng)前，家禽科學(xué)已經(jīng)過了關(guān)起門來做研究的階段?？蒲谐晒欢ㄒ幸粋€(gè)好的載體。這也與國家所倡導(dǎo)的建立產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制、強(qiáng)化企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新中的主體地位是相符的。但目前企業(yè)要成為科技創(chuàng)新的主體還有一定難度，其人才蓄積的能力也有一些不足。因此，首先，要把企業(yè)打造成科技創(chuàng)新的載體，使其能承載好的研究成果，這也是不容易的。企業(yè)一定要有好的“接口”，使科學(xué)家能與之溝通、對接。其次，要有承載能力，并把研究成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化。在企業(yè)實(shí)力壯大以后，即可成為科技創(chuàng)新的主體。在這個(gè)過程中，對研究機(jī)構(gòu)而言，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。我們也在倡導(dǎo)這方面的工作。
對于國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系而言，確實(shí)是把我們?nèi)珖莸靶袠I(yè)的龍頭企業(yè)聚攏在一起了。最好的種雞企業(yè)和最好的商品蛋企業(yè)都在體系中，這樣就可以及時(shí)地了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，了解企業(yè)的需求和困惑。企業(yè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的困難，我們的感受是最深刻的，而且第一時(shí)間就能感受到。所以，我們可以組織整個(gè)體系的20多位崗位科學(xué)家有針對性地去幫助企業(yè)解決這些問題，這是我所驕傲和自豪的一件事。
蛋雞品種國產(chǎn)化就是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題，也是“十二五”期間國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系最重要的任務(wù)，也是最大的成果。比如說，峪口禽業(yè)在“十二五”期間成功推廣“京紅1號(hào)”、“京粉1號(hào)”，并推出“京粉2號(hào)”等國產(chǎn)蛋雞品種，大大增強(qiáng)了中國蛋雞品種的競爭力。2016年，體系內(nèi)多位崗位科學(xué)家與綜合試驗(yàn)站緊密合作，成功培育出“京白1號(hào)”、“鳳達(dá)1號(hào)”2個(gè)蛋雞配套系，“京白1號(hào)”填補(bǔ)了國內(nèi)白殼蛋雞品種空白，“鳳達(dá)1號(hào)”實(shí)現(xiàn)了保護(hù)與利用的良性循環(huán)、特色與高產(chǎn)的較好結(jié)合，以上新品種的成功培育持續(xù)推動(dòng)了我國蛋雞品種國產(chǎn)化的進(jìn)展。
事實(shí)上，早在2002年新品種培育工作伊始，我們家禽遺傳育種研究室就與峪口禽業(yè)建立起緊密的合作關(guān)系，共同建立起39步選育流程、6個(gè)記時(shí)點(diǎn)、4個(gè)選育點(diǎn)的選育方法，成功培育出了適合中國飼養(yǎng)環(huán)境、生產(chǎn)性能國際領(lǐng)先的峪口京紅、京粉系列蛋雞新品種。
國產(chǎn)蛋雞品種所占的市場比例越來越高，也經(jīng)受住了嚴(yán)峻考驗(yàn)，整個(gè)蛋雞產(chǎn)業(yè)沒有受到任何大的影響。面對封關(guān)，哪怕一只雞都進(jìn)不來，我對中國蛋雞產(chǎn)業(yè)仍然有信心，我們完全可以保證國內(nèi)對優(yōu)質(zhì)蛋雞的需求。
中國乃泱泱大國，沒有自己的自主育種也不行，要能夠把握自己的命運(yùn)。習(xí)近平總書記也說過：“飯碗要端在自己手里”。當(dāng)然，中國早就過了閉關(guān)鎖國的時(shí)代，我希望進(jìn)口蛋雞品種和國產(chǎn)品種是一種互補(bǔ)的、相互促進(jìn)的關(guān)系。我們也應(yīng)給予雙方前進(jìn)的動(dòng)力，有壓力也有動(dòng)力，才能發(fā)展得更好。作為國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系而言，我們要保證這幾個(gè)自有蛋雞品種的穩(wěn)定發(fā)展，保證自主育種發(fā)展的活力和生命力。
問：您曾主持過諸多家禽育種項(xiàng)目，也參與過“優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞新品系選育”項(xiàng)目，但是您在蛋雞育種取得的成果尤為突出。您對目前中國的蛋雞和肉雞育種的方向怎么看?是否有難易或者市場前景之分?難點(diǎn)分別在哪個(gè)環(huán)節(jié)?
答：肉雞育種方面我也擔(dān)任企業(yè)的顧問。就蛋雞方面，我們確實(shí)是和國際的大型育種公司直接“硬碰硬”地進(jìn)行競爭，包括我們的主流產(chǎn)品、特色產(chǎn)品在內(nèi)都是如此。我們更理解中國的市場需要，比如節(jié)糧小型蛋雞、綠殼蛋雞等都是我們國內(nèi)的特色蛋雞。
大宗產(chǎn)品需求方面，我們也有我們自己獨(dú)特的品種，例如粉殼蛋雞，國外并沒有嚴(yán)格按照配套系育種，而是“組裝”的，我們培育的品種獲得了很好的市場反響。褐殼蛋雞育種方面，我們對蛋大小進(jìn)行了控制。因?yàn)閲鴥?nèi)市場并不需要很大的蛋，國外通用的品種可能還并不能很好地迎合中國市場的需求。蛋殼顏色、蛋黃比例、羽毛顏色選擇方面，我們國內(nèi)需要蛋殼顏色一致性高、蛋黃較大等，這都是我們蛋雞育種研究的方向，也就是說，我們的育種是按照中國市場的需求來調(diào)整的。
肉雞方面，我認(rèn)為有色羽肉雞(黃羽肉雞)做得不錯(cuò)，難點(diǎn)在于如何提高其生產(chǎn)效率。有色羽肉雞生長周期長，與快大型肉雞相比較，最大的弱勢就是飼料消耗多。我們希望能夠在飼料轉(zhuǎn)化效率方面進(jìn)行改善，目前在和溫氏集團(tuán)進(jìn)行合作。溫氏集團(tuán)有很好的性能測定系統(tǒng)，每只雞吃多少飼料會(huì)自動(dòng)記錄。我們會(huì)通過對基因組學(xué)、腸道微生物的研究來探索是哪些因素影響了飼料轉(zhuǎn)化率，從中找出新的分子標(biāo)記、好的育種方法來幫助企業(yè)提高效率。
如何提高母系產(chǎn)蛋性能也是我們正在幫助企業(yè)做的事情。目前，中國黃羽肉雞的父母代種雞規(guī)模非常大，規(guī)模至少在四五千萬羽。如果我們能夠把蛋雞育種的經(jīng)驗(yàn)移植過去，使肉種雞的產(chǎn)蛋量能夠提升10%或20%是完全能實(shí)現(xiàn)的。這樣也可相應(yīng)地減少肉種雞的飼養(yǎng)量，提升企業(yè)生產(chǎn)效率。
快大型肉雞方面，中國還沒有真正的育種產(chǎn)業(yè)，但是我特別希望有一些像峪口禽業(yè)這樣的育種公司進(jìn)行這方面的開拓。作為世界家禽學(xué)會(huì)主席，我個(gè)人比較感興趣的肉雞育種方向，也是比較想介紹到發(fā)展中國家去的，就是我們的肉雜雞育種。如非洲國家，完全養(yǎng)殖快大型肉雞存在困難，但是本地品種又存在生長慢等問題。如果移植中國的肉雜雞模式，可能可以很好地平衡其種雞生產(chǎn)成本及提高后代生產(chǎn)性能，對非洲國家具有借鑒意義。
母本采用蛋雞，種蛋成本非常低廉，然后采用父本肉雞進(jìn)行雜交。之前，肉雜雞育種多是自發(fā)性的。目前，峪口禽業(yè)正在開發(fā)的就是肉雜雞項(xiàng)目——小優(yōu)雞，這橫跨了蛋雞和肉雞兩個(gè)領(lǐng)域，其中有很多科學(xué)問題尚未搞清楚，也有很多是產(chǎn)業(yè)技術(shù)方面的問題，因此值得探索的空間很大，我對此也非常感興趣。
問：您對品牌蛋的研發(fā)和未來發(fā)展有何見解?這是否是國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系所關(guān)注的發(fā)展方向?
答：在“十三五”期間，國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的三大重點(diǎn)任務(wù)之一就是標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術(shù)，蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路也越走越扎實(shí)，我們在其中也提供了很多的技術(shù)支持。中國并不需要企業(yè)都變成大型的，中國更需要的是把當(dāng)前養(yǎng)殖幾千只雞左右的農(nóng)戶變成專業(yè)化、職業(yè)化生產(chǎn)的家庭農(nóng)場。當(dāng)前的技術(shù)支撐體系已經(jīng)能夠保證不雇人的情況下，視機(jī)械化程度而定，兩個(gè)勞動(dòng)力就可以養(yǎng)2～5萬只雞。這也是我們“十三五”工作的一個(gè)重點(diǎn)。2016年，在體系崗位科學(xué)家、綜合試驗(yàn)站以及其他蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)多方緊密配合下，在實(shí)際調(diào)研和中試試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，形成了我國華北地區(qū)蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化福利養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新模式，該技術(shù)模式適用于單棟飼養(yǎng)5000只父母代種雞或商品蛋雞的家庭規(guī)模養(yǎng)殖場。同時(shí)，研發(fā)了家庭農(nóng)場規(guī)模工藝的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備3套，為我國蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
第二個(gè)任務(wù)就是種業(yè)方面，品種創(chuàng)新要鞏固和發(fā)展，引進(jìn)品種的種雞也存在生產(chǎn)效率提升的任務(wù)。我們也在做本交籠的優(yōu)化、高床網(wǎng)上平養(yǎng)技術(shù)等的研究。2016年，我們改進(jìn)和完善蛋種雞本交養(yǎng)殖高效生產(chǎn)配套裝備技術(shù)，將棲架籠飼養(yǎng)平臺(tái)由三層增加為四層，推進(jìn)了蛋雞棲架本交養(yǎng)殖模式的發(fā)展。
第三個(gè)任務(wù)就是雞病的凈化，已經(jīng)取得了非常好的成果。體系內(nèi)企業(yè)擁有全國僅有的兩家國家級(jí)禽白血病凈化示范場：一是峪口禽業(yè)，二是曉鳴農(nóng)牧。在劉秀梵院士的指導(dǎo)下，我們將繼續(xù)鞏固凈化成果，擴(kuò)展到其他疾病的凈化方面。此外，如廢棄物處理、蛋品加工等領(lǐng)域也是我們需要關(guān)注的。
蛋品走品牌之路是必然的方向。雞蛋的特點(diǎn)是自帶包裝，是較好的可追溯的載體，蛋殼噴碼可保證隨時(shí)追蹤。品牌發(fā)展要解決的問題，一是生產(chǎn)效率，二是要站在消費(fèi)者的角度去思考問題。企業(yè)不可簡單地把自己定位為一個(gè)養(yǎng)殖場，而是要站在食品公司的角度來看問題。食品公司會(huì)首先想到消費(fèi)者需要什么樣的食品。養(yǎng)殖場會(huì)想自己怎么把產(chǎn)品生產(chǎn)出來，這樣的產(chǎn)品只能叫做“初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品”。這些都需要企業(yè)進(jìn)行調(diào)整。
目前，國際上蛋品的深加工率(破壞了蛋殼形態(tài)的)可達(dá)到20%乃至30%，而我們國內(nèi)不到1%。以此看，蛋品加工方面潛力很大，但中國當(dāng)前的市場環(huán)境還不能完全保證深加工企業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。除了基礎(chǔ)較薄弱以外，還有市場運(yùn)作的問題。生產(chǎn)方面，主要是如何保證食品安全、控制藥物殘留的問題。蛋品加工不發(fā)展，我們的消費(fèi)增長就很難。
編輯：劉金娥
聲明：河南畜牧獸醫(yī)信息網(wǎng)刊登的文章僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考，并不構(gòu)成投資建議，據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。如果轉(zhuǎn)載文章涉嫌侵犯您的著作權(quán)，或者轉(zhuǎn)載出處出現(xiàn)錯(cuò)誤，請及時(shí)聯(lián)系文章編輯進(jìn)行修正（電話：0371-65778961 ）。河南畜牧獸醫(yī)信息網(wǎng)原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請注明出處及作者。感謝您的支持和理解！
