2017年4月26日，LyJa家禽業(yè)風(fēng)險管理研討會在上海萬豪大酒店舉行，今次研討會由萊伽傳媒(LyJa)主辦、海爾產(chǎn)業(yè)金融協(xié)辦，來自嘉吉公司、正大集團、科寶公司、峪口禽業(yè)、鴻軒農(nóng)業(yè)、麥德龍、百勝中國、麥當(dāng)勞中國、銘基中國、永達(dá)食品、春雪食品以及勃林格殷格翰、三儀集團、易邦生物、奧特奇、大偉嘉、豐荷瑪克、神州數(shù)碼等嘉賓與代表逾100人與會。

萊伽傳媒總經(jīng)理、《國際家禽》雜志出版人李丁丁致辭

“在畜牧行業(yè)，雖然家禽是集約化，現(xiàn)代化程度最高，但是風(fēng)險最嚴(yán)重?！比R伽傳媒總經(jīng)理、《國際家禽》雜志出版人李丁丁在致辭中強調(diào)說，近些年來，家禽產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險越來越復(fù)雜，而且每隔一兩年就會有重大風(fēng)險事件發(fā)生，特別是在雞肉食品領(lǐng)域。但是，食品安全不是講出來的，也不是展示出來的，而是需要一個持續(xù)完善的風(fēng)險控制體系支撐。

國家家禽工程技術(shù)研究中心主任楊長鎖主持上午會議

今次研討會聚焦家禽產(chǎn)業(yè)鏈的風(fēng)險控制問題，上午由國家家禽工程中心主任楊長鎖主持，下午由海爾產(chǎn)業(yè)金融農(nóng)業(yè)食品行業(yè)平臺總經(jīng)理周婕主持，科寶公司、峪口禽業(yè)、江蘇省家禽科學(xué)研究所、卓創(chuàng)資訊、萊伽傳媒、海爾產(chǎn)業(yè)金融、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、嘉吉公司、麥德龍、鐘鼎創(chuàng)投、等多名嘉賓圍繞會議主題發(fā)表了精彩演講，深入探討了白羽肉雞、蛋雞、黃羽肉雞、817肉雞、特色家禽與企業(yè)財務(wù)、藥殘、食品等領(lǐng)域的重要風(fēng)險與風(fēng)控措施。

Pelayo Casanovas：肉雞供應(yīng)鏈整合面臨最大的風(fēng)險

“自從我到中國，確實大開眼界，我在歐洲的時候，也經(jīng)歷過禽流感的擔(dān)心，當(dāng)?shù)丶仪菔称废M也會降低，但是持續(xù)時間不會特別長，大概兩三個月。但是，在中國一但人們非常恐懼，一旦在媒體出現(xiàn)，一連幾個月或者一年消費非常低，中國北部也會出現(xiàn)禽流感，尤其在冬天非常嚴(yán)重。科寶公司亞太區(qū)總經(jīng)理Pelayo Casanovas在今次研討會《全球家禽產(chǎn)業(yè)疫病風(fēng)險與發(fā)展趨勢》的主題演講中說，目前，在中國，雞肉雖然與豬肉有競爭，仍然是最有競爭力的肉類。然而，中國的情況和歐美國家的情況不同。中國若有禽流感發(fā)生，此后的一年或更長時間的雞肉消費非常低。而在美國、歐洲的荷蘭、英國等國家，不存在這樣的影響，如果禽流感疫情過后，當(dāng)?shù)叵M會在很短的時間內(nèi)恢復(fù)到與以往一樣。

在Casanovas看來，中國家禽散養(yǎng)雞和活禽市場對于禽流感的控制乃至整個肉雞行業(yè)是一大挑戰(zhàn)。從目前來看，中國白羽肉雞發(fā)展需要新的基因，白羽肉雞價格像“過山車”一樣，如此巨大落差直接影響著行業(yè)的盈利。其原因之一就是中國家禽供應(yīng)鏈的整合度比較低，目前大約在60%左右，整合空間比較大。如果中國的肉雞供應(yīng)鏈得到更好的整合，生產(chǎn)與消費銜接就會更加緊密。

此外，Casanovas還就肉雞養(yǎng)殖成本、死亡率、設(shè)備投資、動物福利方面存在的風(fēng)險做了分析。Casanovas認(rèn)為，肉雞慢生長是一個選擇，但是會影響成本和環(huán)境。無抗生產(chǎn)正在擴大, 有利而且是可以管理的。

孫皓：蛋雞行業(yè)風(fēng)險高，如何通過“產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”來有效控制蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險

北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司董事長孫皓在今次研討會《中國蛋雞行業(yè)風(fēng)險防控——智慧蛋雞在中國》的主題演講中表示，中國與歐美等國家在雞蛋消費方面有一大不同就是多元消費。比如，在中國市場，褐殼蛋占58%、粉殼占40%，白殼蛋占1%，綠殼蛋占1%;而美國市場白殼蛋占95%，褐殼蛋僅占5%。

在孫皓看來，目前，中國蛋雞產(chǎn)業(yè)面臨著以下幾大風(fēng)險：一是規(guī)模風(fēng)險——養(yǎng)殖戶分散而小，5萬只以下養(yǎng)殖戶存欄所占的比例達(dá)到91.8%。二是經(jīng)營風(fēng)險——生產(chǎn)、經(jīng)營效率偏低，三年一個行業(yè)周期盈利水平不穩(wěn)定。2016年每斤雞蛋平均盈利 0.48元，而在2014年每斤雞蛋平均盈利 0.88元。

“祖代雞平均利用率在66%，父母代利用率在69%，這個損失大家可以看到，行業(yè)的損失，行業(yè)效率是非常低的。因此，大家都知道我們作為育種公司，我們現(xiàn)在所有品種，除了特色品種之外，所有品種生產(chǎn)性能達(dá)到72周，平均每只蛋雞年產(chǎn)雞蛋20公斤的水平。在我國養(yǎng)殖現(xiàn)狀僅僅發(fā)揮18公斤，甚至到今年這種情況，兩塊一斤的雞蛋，老百姓開始淘汰400天的雞，就是15、16公斤的水平了?！?孫皓強調(diào)說，“因此，可以看到中國是養(yǎng)雞大國，但不是養(yǎng)雞強國。” “但是，怎么樣由養(yǎng)雞大國變成養(yǎng)雞強國?” 孫皓表示，“我想，我們要解決這個問題——今后未來養(yǎng)雞強國。養(yǎng)雞強國的標(biāo)志就是‘三高一平衡’，‘三高’就是高產(chǎn)出、高效率、高效應(yīng)，平衡就是供需基本平衡?！?/span>

“怎么實現(xiàn)在中國這么大的國家，中國養(yǎng)雞有10多萬戶蛋雞養(yǎng)殖戶，養(yǎng)了10多億只雞，在這么大的國度里面實現(xiàn)這個目標(biāo)?第一個要解決品種問題，第二個解決服務(wù)問題，第三解決產(chǎn)業(yè)鏈效率問題?！睂O皓認(rèn)為，蛋雞行業(yè)風(fēng)險高，可以通過“產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”的途徑來控制風(fēng)險，利用智慧平臺、智慧育種、智慧服務(wù)實現(xiàn)“三高一平衡”，讓雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈供需基本平衡，在市場經(jīng)濟條件下有計劃生產(chǎn)。

戴有理：中國尚未建立健全農(nóng)業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險管理體系，“817”肉雜雞優(yōu)勢明顯風(fēng)險不可忽視

特色家禽領(lǐng)域，多年來未引起相關(guān)方的重視。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所副所長、《中國家禽》雜志副總編與《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》總編戴有理研究員在今次研討會《中國特色家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與風(fēng)險管理》的主題演講中表示，中國目前沒有建立健全農(nóng)業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險管理體系，也鮮有對農(nóng)業(yè)風(fēng)險管理流程進(jìn)行體制化和制度化的安排。與此同時，“由于中國特色家禽產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)‘小規(guī)模、大群體’的特征，特色家禽養(yǎng)殖企業(yè)大部分處于FAO界定的較低生物安全生產(chǎn)方式分類。因此，每次發(fā)生H7N9 流感事件都會對特禽產(chǎn)品價格、養(yǎng)殖效益及整個行業(yè)造成重要影響?！?/span>

“2016年，商品代黃羽肉雞出欄量約39.07億只，產(chǎn)量469萬噸，增幅為4.75%?！?戴有理分析說，“‘817肉雜雞’消費比例不斷提高對快大型黃羽肉雞沖擊較大，已經(jīng)擴大到河北河南、吉林、寧夏、安徽、江蘇、湖北等地，不僅用于扒雞、燒雞生產(chǎn)，更多的是白條雞、西裝雞、調(diào)理雞、烤雞等產(chǎn)品，銷往北京、上海、深圳、廣州等省市。”

戴有理表示，估計，目前全國全年出欄量估計在10億只以上，有市場的優(yōu)勢。但是，他強調(diào)說：“肉雜雞也存在一些問題，比如說品種相對混雜，造成商品代雛雞質(zhì)量差，群體均勻度降低。而目前市場上多采用快大型白羽肉雞標(biāo)準(zhǔn)，飼料營養(yǎng)水平偏高，消化利用率低，造成飼料資源浪費，飼養(yǎng)管理缺乏技術(shù)規(guī)程?！?/span>

今次研討會上，戴有理還就地方特色蛋雞、鵝、肉鴿等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的風(fēng)險做了分析和探討。

劉麗：2017年，蛋雞價格將低于2016年，但肉雞市場并不會像大家預(yù)期那么有優(yōu)勢

今年家禽市場價格風(fēng)險一直備受業(yè)界關(guān)注，如何預(yù)判2017年蛋雞、肉雞市場后期走勢來減少價格波動風(fēng)險帶來的損失?對此，卓創(chuàng)資訊分析師劉麗在今次研討會《中國肉蛋禽產(chǎn)量供需形勢與飼料風(fēng)險分析》的主題演講中表示，目前，受“三公消費“影響，還有禽流感市場普遍存在現(xiàn)象，導(dǎo)致中國雞蛋銷量整體往下走的趨勢。

劉麗分析說，“2017年產(chǎn)蛋雞指標(biāo)來看，2017雞蛋相比2016年還是會增加，增加幅度大概3%。需求還是延續(xù)之前比較低迷的態(tài)勢，所以整個2017年供大于求的市場特點，還會延續(xù)，直接影響價格，整體走勢與2016年相似，但是低于2016年。”她補充說：“從消費者角度來說，2017年一直能吃到便宜的雞蛋，但是肉雞能否吃到便宜的雞肉?”

“肉雞產(chǎn)業(yè)鏈更加復(fù)雜，而且在產(chǎn)業(yè)鏈量傳導(dǎo)過程中，存在大量不確定因素?！皠Ⅺ惙治稣f，” “我們重點關(guān)注指標(biāo)還是祖代種雞引種，2017年祖代種雞引種相較與2016年市場更加嚴(yán)峻，可以看出來，因為今年2月份西班牙爆發(fā)了禽流感，所以我國對西班牙進(jìn)行了封關(guān)。未來5月份到6月份對新西蘭引種出現(xiàn)暫停的情況，我們祖代種雞引種量會繼續(xù)下降，甚至?xí)?0萬套，國內(nèi)整體平衡水平需求量是100萬套，形勢比較嚴(yán)峻?！?/span>

她說：“到上半年整個來看，商品代雞苗供應(yīng)鏈比較充足，進(jìn)入下半年會影響到商雞苗的市場，進(jìn)而反應(yīng)到肉雞，上半年低迷市場逐漸過去，下半年黃金時代逐漸來臨。如果2017年大家對后期市場看好，父母代企業(yè)出現(xiàn)換羽，或者防御周期延長，2017年市場并不會像大家預(yù)期那么有優(yōu)勢?！?/span>

對于飼料風(fēng)險，劉麗認(rèn)為：“無論是蛋雞，還是肉雞，生豬，玉米豆粕占比最高。肉雞成本的平衡線48%，如果超過48%，市場屬于虧損的情況?！彼€說，預(yù)計，2017年玉米價格不會走低，但會低于2016年之前?！岸蛊尚星檎w趨勢往下走，我們可以從豆粕對養(yǎng)殖影響度都是負(fù)的水平，整體對養(yǎng)殖是利好的。”

李丁?。杭仪輼I(yè)未來競爭力一定來自終端消費者，如何提升家禽業(yè)風(fēng)控能力?

“我認(rèn)為企業(yè)的風(fēng)險，它主要是分為企業(yè)內(nèi)部風(fēng)險和外部風(fēng)險?！?萊伽傳媒總經(jīng)理、《國際家禽》雜志出版人李丁丁在今次研討會《中國家禽產(chǎn)業(yè)風(fēng)險與危機特點》的主題演講中表示，“我的理解，需要從三個層面分解家禽行業(yè)經(jīng)濟風(fēng)險。首先是企業(yè)風(fēng)險，我認(rèn)為比較重要在 財務(wù)、信用，技術(shù)和人才。在企業(yè)風(fēng)險之外，戰(zhàn)略層面，我認(rèn)為國家政策對家禽行業(yè)影響非常大?！彼龔娬{(diào)說：“我們對國內(nèi)生豬領(lǐng)域比較關(guān)注。2016年，國家對生豬扶持力度相當(dāng)大，但是對家禽沒有相關(guān)的政策，只有環(huán)保的要求。其次是消費者”。

“3月份我們做了在線調(diào)查問卷，涉及了12個風(fēng)險因素，其中包括疫病風(fēng)險，環(huán)保壓力，供求失衡，消費低迷，供應(yīng)鏈安全，財務(wù)安全，信用安全等等，其中前5項是這次調(diào)查之后評選出最高風(fēng)險因素。”李丁丁分析說，將近10年中，家禽行業(yè)風(fēng)險頭號疫病依然沒有改變。但是，值得的關(guān)注的是，世界動物衛(wèi)生組織(OIE)2017年4月13日發(fā)表報告稱，H7N9病毒目前在中國家禽之間已經(jīng)從低致病性轉(zhuǎn)變?yōu)楦咧虏⌒浴?/span>

“我覺得，上海大江是非常典型危險轉(zhuǎn)移的企業(yè)，因為從1985年一直到現(xiàn)在，先后進(jìn)行了數(shù)次轉(zhuǎn)型，都是一些風(fēng)險事件引起企業(yè)的變革。上海大江1993年上市，2001年的時候由于一條龍?zhí)潛p，轉(zhuǎn)型了房地產(chǎn)，但是在2012年又回歸食品，專注于食品，從事進(jìn)出口業(yè)務(wù)。2013年禽流感危機，企業(yè)再次轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)入研發(fā)非禽類產(chǎn)品，上海大江轉(zhuǎn)型為投資管理。” 李丁丁說，“這個階段比較有代表性的企業(yè)正大，春雪和永達(dá)。正大在2014年之后，正大食品標(biāo)志性口號在行業(yè)非常突出。另外是嘉吉，嘉吉也是百年企業(yè)，在中國進(jìn)入了B2C，這也是嘉吉在中國規(guī)避風(fēng)險一個舉措?！?/span>

“26家新三板上市家禽企業(yè)風(fēng)險因素，排名第一是禽流感，占到80%，其次是政策土地，之后原料價值和產(chǎn)品波動，所以疫情無論在過去十年，還是當(dāng)下，都是家禽行業(yè)最重要，或者我們說的第一大殺手?！崩疃《》治稣f，四大白羽肉雞企業(yè)民和股份、益生股份、圣農(nóng)發(fā)展、仙壇股份的重要風(fēng)險共同點是禽流感疫情與金融工具。

“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)終極目標(biāo)是提供充足安全的食品，安全是非常難解決一個問題，因為是一個系統(tǒng)工程，今天談食品風(fēng)控的管理，我覺得把工作做到前面，把預(yù)警做到前面。” 在李丁丁看來，“行業(yè)的發(fā)展要看龍頭企業(yè)，企業(yè)發(fā)展要看市場，中國消費市場正在發(fā)生變革，需要行業(yè)和企業(yè)作出快速的應(yīng)對。”她補充說，高度集中產(chǎn)業(yè)格局最終才會提升企業(yè)風(fēng)險管理和危機應(yīng)對能力。

“我的思考，家禽企業(yè)的競爭力來自于市場，家禽產(chǎn)品是非常優(yōu)秀，是一個蛋白供應(yīng)商，產(chǎn)品性能決定未來擁有很好的市場?！?李丁丁表示，“我覺得這個需要龍頭企業(yè)，而且對消費者市場做一個引導(dǎo)，家禽行業(yè)未來競爭力一定來自于終端消費者?！?/span>

周婕：面對行情低谷風(fēng)險，農(nóng)牧企業(yè)如何管理資金

“財務(wù)風(fēng)險管理是非常大的話題，我們確實看到經(jīng)營農(nóng)業(yè)面對的風(fēng)險是非常復(fù)雜?！焙柈a(chǎn)業(yè)金融農(nóng)業(yè)食品行業(yè)平臺總經(jīng)理周婕在這次研討會《家禽業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理》的主題演講中說，“經(jīng)常有老板跟我聊天，我兢兢業(yè)業(yè)做一輩子的生產(chǎn)，唯一沒有管好是錢，我覺得錢總是不夠，發(fā)展跟不上，覺得低谷期的時候差點抗不去?！?/span>

在周婕看來，這很大程度是企業(yè)在財務(wù)風(fēng)險管理能力出現(xiàn)了一些問題?！拔铱吹胶芏噢r(nóng)業(yè)企業(yè)的老板的困惑，到底要不要增長，敢不敢增長，不增長可能被敵人圍剿而死，如果增長遇到行情大的低谷怎么辦?” 周婕表示，“這個話題在國際上叫做低谷管理，也是強周期企業(yè)要經(jīng)常用到一個管理思想，或者一套管理工具。第一部分我們叫做有效一個低谷計劃，第二個是數(shù)據(jù)為支撐一個低谷監(jiān)控，第三是長期共贏合作關(guān)系?！?/span>

“前面兩個是企業(yè)自身能力一個建設(shè)，第三個部分核心是我們面向外部。我們要不做內(nèi)部控制，要不做外部‘輸血’。遇到低谷期間，怎么讓外部敢于為你‘輸血’，這個是問題的核心?！?周婕分析說，第一個是低谷計劃本身，我們遇到行情的低谷部分，其中是一種情景的模擬，不是一個行情的預(yù)測?！拔野菰L很多農(nóng)牧企業(yè)發(fā)現(xiàn)，大家都在講，當(dāng)遇到低谷的時候，我的公司應(yīng)該怎么去行動，整體怎么去行動?”

對此，周婕認(rèn)為，低谷管理是全員性的工作，光財務(wù)做這個事情沒有辦法解決問題。她強調(diào)說，外部‘輸血’方面需要明確以下幾個原則：

第一，簡單的原則。我們必須長期資金支持長期的目標(biāo)，短期的資金支持短期的目標(biāo)，避免期限錯配。

第二，低谷期間給財務(wù)報表、資產(chǎn)負(fù)債表留有一些余地。我經(jīng)?？吹嚼习逡荒玫綀蟊碣Y產(chǎn)負(fù)債率是100%，這個又是“我有風(fēng)險”四個字。

第三，講到擔(dān)保品的問題，其實這里講的擔(dān)保品，因為銀行以前更多是土地，房產(chǎn)一些擔(dān)保品，現(xiàn)在對擔(dān)保品的范圍，大范圍擴張，你的股權(quán)，你的新增股權(quán)和原始股權(quán)都可以，這些都是你的擔(dān)保品。大家最近看《人民的名義》。我上次去客戶那邊，客戶說看了《人民的名義》才知道股權(quán)質(zhì)押事情那么嚴(yán)重，核心思想始終留有余地。

另外，在低谷期間資金順位分配有優(yōu)先級：第一，永遠(yuǎn)保障負(fù)債率;第二保持財務(wù)評級，銀行系統(tǒng)有評級這種評級下滑有蔓延性的效果，低谷期間會雪上加霜;第三保持足夠流動性，先保流動性再保增長。我見過九死一生的企業(yè)，差點抗不過去，平常得關(guān)心一下資金市場的情況，因為不要對流動性預(yù)期過高。

其實，分析投資機會的時候，有兩個維度：一個維度是資金面的情況，另外一個維度是產(chǎn)業(yè)的機遇。“不能只看產(chǎn)業(yè)機遇，不考慮資金匹配的情況。我見過一些情況，遇到低谷的時候，公司內(nèi)部變成一場資金爭奪戰(zhàn)?！?周婕說，但是，要記住 “遇到低谷的時候，誰的優(yōu)先級在前面，有計劃去排，避免災(zāi)難性的后果?！?/span>

Omar Sadeque：從單一蛋白轉(zhuǎn)向食品，家禽企業(yè)如何應(yīng)對復(fù)雜風(fēng)險

“如果看整個行業(yè)發(fā)展歷程，在美國，包括很多西方國家，他們從單一蛋白產(chǎn)品公司發(fā)展起來。比如說家禽行業(yè)，然后慢慢發(fā)展多樣化蛋白產(chǎn)品公司” 嘉吉動物蛋白事業(yè)部中國區(qū)總裁Omar Sadeque在今次研討會《禽肉行業(yè)的發(fā)展- 風(fēng)險和機遇并存》的主題演講中表示，“這個是非常自然，從單一蛋白產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向食品企業(yè)或者投資企業(yè)，我看到在美國，還有部分歐洲都是這樣的情況。在中國看到了行業(yè)發(fā)展，但是現(xiàn)在還沒有成型，因為參與者還在逐漸成熟當(dāng)中”。

在Sadeque看來，在肉雞行業(yè)，最大風(fēng)險是生物風(fēng)險和疫病。第二個風(fēng)險是法規(guī)風(fēng)險，因為法規(guī)風(fēng)險可能會影響我們的收益，有時候法規(guī)可能對供應(yīng)鏈有更加嚴(yán)格的要求。第三個風(fēng)險就是價格風(fēng)險，肉雞行業(yè)60%到70%成本跟飼料相關(guān)，主要是玉米，還有豆粕，還有其他的內(nèi)容等等，還有礦物質(zhì)，商品是波動非常大的，比如說種了多少，還有需求等等，比如說你這個商品是用到飼料，還是食品，還是燃料上面，所有導(dǎo)致商品波動非常大。

“供應(yīng)鏈包括從你養(yǎng)殖動物開始一直到你把產(chǎn)品交付給客戶，供應(yīng)鏈也會有很多的風(fēng)險。比如說在中國其中一個供應(yīng)鏈風(fēng)險就是冷鏈儲存還有車輛運輸，溫度的變化。” Sadeque強調(diào)說，供應(yīng)鏈里面任何一個不好的事情都會影響整個供應(yīng)鏈的價格。為了管理這些風(fēng)險，美國已經(jīng)管理很多年，進(jìn)入到多蛋白的發(fā)展。

“兩年前泰森購買了一家公司，那是家一家非常知名多蛋白業(yè)務(wù)一個美國公司，是一個消費者品牌，但是并不僅僅是雞肉，包括牛肉，香腸，火腿等等?！?Sadeque 說，“很多美國蛋白公司都是這么做，他們把風(fēng)險分散，可以降低波動性，很多公司都是上市公司，他們要對華爾街，對股東負(fù)責(zé)，股東像華爾街，他們想要看到持續(xù)的回報，可靠的回報，他們要看到長期的回報?！?/span>

“中國肉雞行業(yè)發(fā)展很多年，我們發(fā)現(xiàn)在肉雞行業(yè)有一些類似的風(fēng)險，比如說生物方面的東西?！?Sadeque 表示，“中國整個法律體系，法律要求非常嚴(yán)格，但是問題就是執(zhí)法的力度，如何去合規(guī)或者遵循法律。這也是一個風(fēng)險所在。如果法律法規(guī)沒有得到執(zhí)行，人們不遵循法律法規(guī)的話，比如說你把整個行業(yè)品牌和名譽完全放在可能最差這樣一個公司，或者人員手上?！?/span>

“中國禽類行業(yè)未來怎么樣的演變，更加重要對中國發(fā)展來說，基石是什么?” Sadeque分析說，“我們看美國禽類一百年的發(fā)展格局從后院式發(fā)展到國際貿(mào)易的行業(yè)，我不知道中國禽類怎么發(fā)展，我有自己的觀點，但是我不知道自己的觀點正確不正確，我這里不想分享怎么發(fā)展，而是分享到底需要什么樣的基石，保證中國家禽行業(yè)往正確方向去發(fā)展，這個基石不像美國一百年發(fā)展歷程，這個時間取決于中國消費者?！?/span>

“任何類型的發(fā)展都有一定的基石，如果這些基石沒有準(zhǔn)備，我們的發(fā)展持續(xù)，以非?？焖僦貜?fù)，以過去方式來發(fā)展，會重復(fù)遭到之前一樣的痛苦，我們需要多元化，我們要嘗試新鮮的東西，都會沒有用，因為短期內(nèi)可能有用，但是長期還是有同樣一些問題?！?Sadeque表示，“無論是在家禽業(yè)，還是多蛋白，還是食品公司，這個周期會是這個樣子。如果你的基石沒有準(zhǔn)備好的話，就會一直是這樣。因為你把風(fēng)險從單一蛋白轉(zhuǎn)到食品，這就是目前的情況。”

李紹鈺：獸藥殘留的風(fēng)險管理是政府的要求，更是家禽企業(yè)健康發(fā)展的需要

“盡管我們做了很多工作，實際上我們還是有事件不斷的發(fā)生，大家可能在今年3.15大家感受更加深，2017年央視315晚會暴光部分飼料獸藥企業(yè)違規(guī)使用獸藥?！眹胰怆u產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所副所長李紹鈺研究員在今次論壇《家禽獸藥殘留風(fēng)險監(jiān)控及措施》的主題演講中表示，“我們通過獸藥的管控可以提高動物產(chǎn)品質(zhì)量，來維護行業(yè)的信任，這樣才能保證產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這個很重要。”

李紹鈺認(rèn)為，在獸藥殘留控制環(huán)節(jié)，有以下環(huán)節(jié)可以做：

一是源頭控制，過程阻斷，嚴(yán)格管理，節(jié)制用藥。源頭控制加強法制的意識，提高法治意識，有法律之后要執(zhí)行。

二是過程阻斷，造成我們獸藥殘留關(guān)鍵環(huán)節(jié)采取相應(yīng)的措施。在飼料方面，我們按照我們國家獸藥管理條例來進(jìn)行使用，用藥方面，我們要科學(xué)用藥，采用一些綠色生物試劑來減少藥物的殘留。我們做到科學(xué)用藥，尤其要做到量的問題。

第三嚴(yán)格管理，嚴(yán)格按照獸醫(yī)管理來進(jìn)行管理，包括藥物使用。節(jié)制用藥通過改善環(huán)境，完善我們的飼養(yǎng)模式，來減少疾病的發(fā)生，減少藥物的使用量，這是一個很核心的東西。

“關(guān)于無抗飼養(yǎng)提了很多，核心要適應(yīng)國家發(fā)展趨勢。我們過去抗生素確實對產(chǎn)業(yè)作出很大的貢獻(xiàn)，但是人們要求越來越高，確實要減少抗生素的用量，怎么去做?” 李紹鈺說，“一個是飼料營養(yǎng)是基礎(chǔ)，把配方做的科學(xué)，才能實現(xiàn)無抗飼養(yǎng)，你沒有科學(xué)配方，沒有好的飼料選擇，很難保證。第二是腸道健康是保證，腸道健康可以提高動物健康水平，可以減少藥物的使用，有很多的技術(shù)。第三科學(xué)選擇替代物，比如說益生菌?！?/span>

獸醫(yī)殘留的問題很重要，對行業(yè)持續(xù)發(fā)展是非常關(guān)鍵的。“看上去很難的事情，可以控制，怎么控制?核心要有一個首發(fā)的理念，加強我們投入，應(yīng)用一些新的技術(shù)來實現(xiàn)我們強過程的安全生產(chǎn)，沒有檢測監(jiān)督生產(chǎn)過程沒有那么高的自覺性。獸藥殘留的風(fēng)險管理是政府的要求，更是家禽企業(yè)健康發(fā)展的需要?！?李紹鈺強調(diào)說，“看起來政府對你監(jiān)管好象造成一個負(fù)擔(dān)，但是沒有政府的督促，你可能為了短期利益而放棄了風(fēng)險管控的意識，一旦這個食品安全事故的發(fā)生，一個經(jīng)營很多年的企業(yè)可能會毀于一旦?！?/span>

熊傳武：不要看短期的效益更多考慮長期發(fā)展，考慮風(fēng)險與品牌的平衡

“目前，中國企業(yè)在GMP(生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范)方面，這邊主要是GMP，個人衛(wèi)生，產(chǎn)品污染控制，蟲害控制，包括設(shè)備維護，產(chǎn)品儲存這塊，這做的不是很好，主要跟GMP相關(guān)?！卞\江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司麥咨達(dá)總經(jīng)理熊傳武在今次研討會《肉類企業(yè)食品鏈安全風(fēng)險管控要點》的主題演講中表示，“真正一個企業(yè)水平，最重要是企業(yè)GMP的運行?！?/span>

“在家禽行業(yè)養(yǎng)殖過程中做了農(nóng)場審核過程存在的一些問題，我們采用了標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該就是三個模塊，一般農(nóng)場，禽類養(yǎng)殖還有禽畜養(yǎng)殖基礎(chǔ)，禽類養(yǎng)殖規(guī)范，比如說禽類養(yǎng)殖存在一些問題，一個是有害生物的控制，就是農(nóng)場還有獸藥期的控制，消毒液的更換，員工洗手消毒的知識，這些是在禽類養(yǎng)殖存在較多不足的地方?！?熊傳武分析說“在加工環(huán)節(jié)當(dāng)中，主要表現(xiàn)禽類當(dāng)中一些存在的問題。比如說禽類在GMP主要表現(xiàn)不足，也是有害生物的控制，個人衛(wèi)生要求，設(shè)施維護，還有我們講的化學(xué)品標(biāo)識。這個過程當(dāng)中，可能具有一定的通用性，大部分企業(yè)，高比例存在問題，包括我們講可追溯體系，企業(yè)在管理過程可追溯體系，安全事件管理，供應(yīng)商認(rèn)可和監(jiān)管等等，這個在食品安全管理體系存在較多的不足。這邊也是一個主要針對調(diào)查對象，在座企業(yè)都不同，每個企業(yè)關(guān)注點，或者強調(diào)不太一樣?！?/span>

熊傳武認(rèn)為，企業(yè)內(nèi)部體系，對食品安全管理體系不能良好運行存在以下三方面的原因：

第一，企業(yè)認(rèn)為過多的文件，額外的操作成本，他們不愿意去做，他們認(rèn)為這個東西只是增加成本，同時缺乏專業(yè)人才去做。

第二，企業(yè)最難是人才問題，食品管理人員專業(yè)性很強，他們招人很難招到，第一價格很高，但是工作環(huán)境很惡劣，他不愿意在我們企業(yè)多干，有更好選擇馬上就走，這個是食品行業(yè)，特別是肉類企業(yè)，很多情況人才是缺乏的。

第三，基層員工抵觸，高層管理者不支持。員工不愿意去做出太多的改變，或者高的執(zhí)行，以前不做這些標(biāo)準(zhǔn)和要求，比如說個人衛(wèi)生的要求，員工設(shè)施的要求，他們可能很舒服，現(xiàn)在清洗設(shè)備頻率這么高等等。

對此，熊傳武說，“第一個對企業(yè)發(fā)展來說，我們有一個可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，不要看短期的效益，更多考慮長期發(fā)展，考慮風(fēng)險與品牌的平衡，短期可能有收益，長期發(fā)展沒有進(jìn)行很好風(fēng)險管控，產(chǎn)品可能會有問題，遭到媒體暴光，市場淘汰，消費者不信任，最后對品牌有很大的影響?！?/span>

董中浪：雞蛋也可以直采，把規(guī)模做起來后，邊際成本降低邊際收益增加

“基本上來講，我是一個物流人，在物流行業(yè)里面做了三十多年?！辩姸?chuàng)投合伙人、普洛斯戰(zhàn)略顧問董中浪在今次研討會《察于未萌 聚勢合力——認(rèn)知中國冷鏈物流，投資中國食品服務(wù)》的主要演講中說，“食品也是一個非常大的產(chǎn)業(yè)，物流也是非常大的產(chǎn)業(yè)，這是兩個在中國為數(shù)不多10萬億級的產(chǎn)業(yè)，中國物流行業(yè)需要250萬億社會物流總額，相當(dāng)于中國GDP的4倍?！?/span>

董中浪說：“冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，我們覺得這個是在過去三年里邊，應(yīng)該是中國物流產(chǎn)業(yè)里邊，是熱點中的熱點，非常多的投入，非常多的創(chuàng)新發(fā)生在這個行業(yè)里面，實際上我們要去認(rèn)真看，這個行業(yè)到現(xiàn)在為止沒有成熟的大型企業(yè)，這里面意味著有非常大的戰(zhàn)略機遇?！?/span>

董中浪認(rèn)為，在中國，如果從物流觀點來看，中間缺少所謂共同配送中心，或者多產(chǎn)品分銷商。實際上我們是缺少，我們更多從種植，養(yǎng)殖到品牌商往下走，這個為什么在過去這么多年中國物流企業(yè)其實都是為工廠到分銷商這段服務(wù)，沒有真正為下游走，前端走，這個也是一個最重大的機會。

“我們在餐飲行業(yè)做的生意，你要做的是時間朋友和規(guī)模的朋友，這里為什么看到一般的餐飲沒有辦法做到，沒有辦法規(guī)?；，F(xiàn)在中國變成非常標(biāo)準(zhǔn)化，一個料包一放，它的規(guī)模會拉的非常大，這個上面我們看企業(yè)，一個好的企業(yè)家，這都是我們看到業(yè)務(wù)的邏輯，財務(wù)整個食品服務(wù)，我們認(rèn)為會賺錢，不賺錢都是不對。” 董中浪分析稱，“現(xiàn)在美菜據(jù)我看到一些數(shù)據(jù)，它在一些單品上面利潤是非常高。雞蛋也可以直采，這些東西造成迅速把規(guī)模做起來，邊際成本能降低，邊際收益可以增加?！?/span>

在董中浪看來，“第一生鮮電商核心能力就是物流能力，大家看哪些電商靠鋪，哪些電商不靠鋪，就是看物流能力。我下周跟京東有戰(zhàn)略研討會，如果京東打造生鮮電商，在物流要下很大的功夫。冷鏈物流的產(chǎn)業(yè)終局出路是食品服務(wù)。生鮮B2C電商需要考慮借力B2B食品服務(wù)。移動互聯(lián)網(wǎng)將深刻影響中國食品服務(wù)業(yè)態(tài)發(fā)展。巨量資金和資源正進(jìn)入冷鏈全產(chǎn)業(yè)鏈打造巨無霸。食材供應(yīng)鏈服務(wù)新物流的完美詮釋。所以新零售，新物流，這里面食材供應(yīng)服務(wù)是新物流完美的詮釋。有這樣關(guān)鍵邏輯跟大家分享一下，通常物流，我們蓋一個倉庫給人家租出去用，別人拿去做運輸服務(wù)都OK?！?/span>

董中浪強調(diào)說：“假設(shè)大家往下游去做，如果沒有很強物流能力，只有幫大家墊錢，單純做產(chǎn)品差價，不能提供服務(wù)，這樣的經(jīng)銷商早晚被淘汰掉。”

互動環(huán)節(jié)

中國家禽企業(yè)發(fā)展風(fēng)險等級評估

家禽企業(yè)抗風(fēng)險能力與管理體系建設(shè)

中國家禽企業(yè)未來走勢預(yù)判

互動嘉賓：

峪口禽業(yè)董事長孫皓

上海家禽育種董事長謝承光

鴻軒農(nóng)業(yè)董事長徐鴻飛

嘉吉動物蛋白事業(yè)部中國區(qū)總裁Omar Sadeque

海爾產(chǎn)業(yè)金融CEO周劍振

與會者互動提問

最后，萊伽傳媒非常感謝大家的光臨，我們會繼續(xù)為農(nóng)牧業(yè)帶來更多有價值，有方向的探索。意猶未盡，7月7-8日的第六屆國際家禽產(chǎn)業(yè)論壇我們再相聚!謝謝!