中國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)年近3000億元規(guī)模，全球占比40%，排名居世界首位。至今，在這塊3000億的蛋糕上，仍沒(méi)有實(shí)力企業(yè)能夠切下較大的一塊。

蛋業(yè)巨頭的缺失，讓許多中國(guó)蛋品企業(yè)壯志未酬。

即將迎來(lái)35歲誕辰的韓偉集團(tuán)，在養(yǎng)雞的這件事上，已默默耕耘35年。為每一顆健康安全的雞蛋，層層把關(guān)，不敢有半點(diǎn)懈怠之舉。

如今，韓建初接手父親的畜牧養(yǎng)殖公司已有3年。他不同意一代創(chuàng)業(yè)二代守業(yè)之說(shuō)，東北市場(chǎng)產(chǎn)量居首的咯咯噠，已然踏上了新一輪的蛋業(yè)轉(zhuǎn)型之路。

一個(gè)正在發(fā)生改變的行業(yè)

如果沒(méi)有成為農(nóng)民企業(yè)家，28歲的韓建初或在投行如魚(yú)得水，舉手投足間，項(xiàng)目與資金來(lái)來(lái)往往。

2011年，英國(guó)留學(xué)歸國(guó)的他，選擇了銀行業(yè)為事業(yè)的起點(diǎn)。3年內(nèi)，從金融到商業(yè)再到投資，廣泛的業(yè)務(wù)接觸，令他迅速成長(zhǎng)為熟悉國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的銀行精英。2014年，他面臨人生中的一個(gè)重要選擇：去上海做投行？還是去旅順養(yǎng)雞？

韓建初選擇了后者?；貧w韓偉集團(tuán)，他肩上的，并非全然是家族使命。一面是金融過(guò)剩，一面是實(shí)業(yè)興起，實(shí)干，是任何一位企業(yè)家的必經(jīng)之路。在他的宏觀感受中，中國(guó)蛋業(yè)是一個(gè)正在發(fā)生改變的行業(yè)。這個(gè)契機(jī)，他必需牢牢抓住。

1982年誕生的韓偉養(yǎng)雞場(chǎng)，比韓建初年長(zhǎng)幾歲。形容他是在養(yǎng)雞場(chǎng)里玩大的，并不過(guò)分。父輩經(jīng)營(yíng)企業(yè)的踏實(shí)穩(wěn)健，為他打下了良好的事業(yè)根基。韓偉集團(tuán)旗下咯咯噠品牌已成為中國(guó)蛋業(yè)領(lǐng)軍品牌，產(chǎn)品熱銷(xiāo)全國(guó)百余城市。而對(duì)于已經(jīng)成熟發(fā)展的企業(yè)來(lái)說(shuō)，每個(gè)下一步，都將面臨考驗(yàn)。

中國(guó)民營(yíng)企業(yè)如履薄冰，這是韓建初接手大連韓偉畜牧養(yǎng)殖公司的第一感受。6年的英國(guó)生活經(jīng)歷和3年的銀行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，給了他良好的全局觀和更高視角的思維。在美國(guó)，蛋品企業(yè)年銷(xiāo)售額幾乎都在百億以上，而中國(guó)的蛋品企業(yè)，真正的巨頭還沒(méi)有出現(xiàn)。這里既有空間，也有挑戰(zhàn)。

韓建初認(rèn)為，中國(guó)蛋業(yè)正處于艱難的轉(zhuǎn)型期，蛋資源不集中、產(chǎn)銷(xiāo)分離、蛋品加工落后、銷(xiāo)售渠道單一等缺陷，讓中國(guó)難以產(chǎn)生真正的蛋業(yè)巨頭。而雞蛋市場(chǎng)并非處于寒冬。隨著社會(huì)消費(fèi)水平的提高、消費(fèi)習(xí)慣結(jié)構(gòu)的改變，中國(guó)雞蛋食品加工的興起，將會(huì)迎來(lái)蛋業(yè)市場(chǎng)的春天。

提供雞蛋的全鏈解決方案

這幾年，韓建初只希望把一件事做好：從生產(chǎn)雞蛋，到提供雞蛋的全鏈解決方案。

接手企業(yè)后，他對(duì)整個(gè)社會(huì)的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程充滿了尊敬，這種細(xì)致入微的感受是在其它位置難以體會(huì)到的。從一只雞，到一顆蛋，再到一款蛋制品，其中任何一個(gè)細(xì)節(jié)，都凝聚了無(wú)數(shù)人的努力。古人說(shuō)，誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。而在他看來(lái)，現(xiàn)代餐飲業(yè)更加體現(xiàn)了粒粒皆辛苦的含義，因?yàn)槊恳环N食物里面，都加入了前所未有的技術(shù)含量。

在日本，隨意點(diǎn)一份日式食盒，里面60%的部分，是由工廠生產(chǎn)的半成品，包括荷包蛋、玉子燒、蒸蛋等，再由終端商家進(jìn)行加工、加熱，出售到消費(fèi)者手里。工廠生產(chǎn)的部分，有十分嚴(yán)格的食品安全體系來(lái)保障，這對(duì)于終端商家來(lái)說(shuō)，既節(jié)省成本，又保證質(zhì)量。大量的食品加工運(yùn)作案例告訴韓建初，在許多發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲業(yè)，雞蛋的銷(xiāo)售方式已經(jīng)從鮮蛋過(guò)渡到了蛋品加工領(lǐng)域，而且市場(chǎng)正在逐步擴(kuò)大。甚至，在一些歐洲國(guó)家，帶殼雞蛋是不允許進(jìn)入餐廳后廚的，正規(guī)餐飲企業(yè)只接受無(wú)菌蛋液。

早在2005年，韓偉集團(tuán)就已建立了自己的蛋品加工廠，這在當(dāng)時(shí)，是個(gè)概念超前的舉動(dòng)。父輩創(chuàng)業(yè)雷厲風(fēng)行，廠內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備均從丹麥進(jìn)口，基礎(chǔ)設(shè)施投入大，市場(chǎng)前景廣闊。然而，由于業(yè)務(wù)拓展不足，工廠一度陷入了虧錢(qián)培育市場(chǎng)的境遇，廠內(nèi)產(chǎn)能僅能達(dá)到30%，這在韓建初看來(lái)，無(wú)異于將一匹千里馬，天天拴在了馬廄里。

要么停產(chǎn)，要么改革。

韓建初并不希望這個(gè)行業(yè)里的前驅(qū)者無(wú)功而退，蛋品加工廠不僅可以生產(chǎn)食品工業(yè)原料，同時(shí)可以拓展食品原料、食品半成品等市場(chǎng)。在他的計(jì)劃中，先通過(guò)工業(yè)化，將產(chǎn)品成熟化，再走向市場(chǎng)化，而這往往需要數(shù)年的時(shí)間。

為大型餐飲企業(yè)提供關(guān)于雞蛋的一切解決方案，韓建初已經(jīng)為此忙過(guò)了三個(gè)年頭。烘焙蛋液、蛋蒸品等，針對(duì)大型客戶(hù)，均有不同的定制方案。未來(lái)，已開(kāi)發(fā)成熟的雞蛋半成品，不僅可以出口到國(guó)外，也將銷(xiāo)往廣闊的中國(guó)餐飲市場(chǎng)。

不斷提升蛋品安全系數(shù)

隨著蛋制品的增量，咯咯噠雞蛋的年產(chǎn)也在逐步增加。所有蛋制品的安全保障，第一關(guān)就是鮮蛋，盡管咯咯噠雞蛋成本偏高，韓建初也始終堅(jiān)持只用自產(chǎn)蛋進(jìn)行加工。

咯咯噠每年對(duì)畜牧養(yǎng)殖基地進(jìn)行整改，改進(jìn)不是為了通過(guò)國(guó)檢，而是要不斷迎合客戶(hù)的更高標(biāo)準(zhǔn)。特別是針對(duì)一些出口項(xiàng)目，接待客戶(hù)時(shí)，韓建初準(zhǔn)備的資料會(huì)堆成一座小山，客戶(hù)來(lái)考察時(shí)，往往會(huì)悶在會(huì)議室看資料，許多細(xì)節(jié)都不會(huì)漏掉。他們對(duì)質(zhì)量的重視，起初讓他感到敬佩，后來(lái)就變成了感謝。嚴(yán)苛的客戶(hù)每來(lái)一次，咯咯噠的品質(zhì)就會(huì)提升一次。韓建初尊重客戶(hù)的每一個(gè)意見(jiàn)，這也讓咯咯噠的蛋品安全系數(shù)，得到了來(lái)自世界不同國(guó)家的認(rèn)可。

身為家族二代，韓建初從接手企業(yè)的最初就認(rèn)為，如果做企業(yè)還是過(guò)去的玩法，很可能會(huì)在三五年之內(nèi)，將過(guò)去30年的積累揮霍掉。如果只是想去撈大錢(qián)、賺快錢(qián)，而不能在細(xì)節(jié)上努力鉆研，再?gòu)?qiáng)大的企業(yè)也會(huì)很快沉船。

關(guān)于做百年企業(yè)的設(shè)想，韓建初有這個(gè)愿景，不過(guò)，他更重視當(dāng)下?？陀^而果斷，在二十多歲的年輕一代身上，顯得既真誠(chéng)又珍貴。他說(shuō)，一個(gè)人能把一件事做好就足夠了，這是目前的一個(gè)小目標(biāo)。

韓建初，韓偉集團(tuán)副總經(jīng)理、大連韓偉畜牧養(yǎng)殖公司總經(jīng)理

對(duì)話韓建初

鳳凰生活：中國(guó)蛋業(yè)每年有3000多億的市場(chǎng)，為什么一直沒(méi)有蛋業(yè)巨頭出現(xiàn)？

韓建初：從我們看到了奶制品行業(yè)的迅猛發(fā)展，蒙牛、伊利等品牌能夠迅速壯大，原因之一是因?yàn)轷r奶不好保存，必須經(jīng)過(guò)殺菌后銷(xiāo)售，農(nóng)民與市場(chǎng)不能直接對(duì)接，必須經(jīng)過(guò)廠商的加工。而雞蛋是一個(gè)表面差異不太大的產(chǎn)品，但實(shí)際上差異卻很大，但你得把它打開(kāi)、烹熟了之后才知道。雞蛋的最大消費(fèi)量是鮮蛋，蛋里有沒(méi)有農(nóng)殘、藥殘，肉眼看不出來(lái)，這不像牛奶，不殺菌就臭了，所以蛋資源難以大量的集中起來(lái)。

鳳凰生活：在蛋品加工上，您堅(jiān)決不使用農(nóng)戶(hù)蛋。

韓建初：曾經(jīng)我們想做公司+農(nóng)戶(hù)的模式，手把手去教農(nóng)民養(yǎng)雞，但是農(nóng)民對(duì)食品安全缺乏意識(shí)，我們無(wú)法保證雞蛋的安全，后來(lái)就干脆放棄了。如果是普通農(nóng)戶(hù)的雞蛋，且不論農(nóng)殘、藥殘的問(wèn)題，最起碼的新鮮度也是無(wú)法保證的，沒(méi)有明確的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期也就無(wú)從談起。在食品加工中，我們生產(chǎn)濃縮蛋粉，因?yàn)樗菨饪s的，在鮮蛋中測(cè)不出的藥殘，當(dāng)加工成濃縮產(chǎn)品后，哪怕一片泳池中一滴墨水的量，也會(huì)被檢測(cè)出來(lái)。所以，隨著我們的蛋加工的發(fā)展，鮮蛋質(zhì)量也在逐步提高，遠(yuǎn)高于國(guó)檢標(biāo)準(zhǔn)。而且，如果在加工過(guò)程中，某一批蛋有問(wèn)題，它會(huì)污染我的全套設(shè)備，我們嚴(yán)禁任何一顆不合格的雞蛋進(jìn)入工廠。

鳳凰生活：目前，大連韓偉食品有限公司提供蛋制品全鏈解決方案？

韓建初：我們的食品公司建廠十年，產(chǎn)品包括藥品原料、食品原料以及蛋制品半成品等，國(guó)內(nèi)外一些大的藥廠、食品廠、連鎖餐飲店都是我們的客戶(hù)。在考察市場(chǎng)時(shí)，我發(fā)現(xiàn)日本的蛋業(yè)發(fā)展很牛，我希望把經(jīng)驗(yàn)吸取過(guò)來(lái)，正在開(kāi)發(fā)一些蛋品半成品的項(xiàng)目。只要與雞蛋相關(guān)的，我們都會(huì)去嘗試。

鳳凰生活：咯咯噠現(xiàn)已開(kāi)展了網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售？

韓建初：生鮮市場(chǎng)，一直沒(méi)有網(wǎng)站能拿出強(qiáng)勢(shì)的解決方案。生鮮的配送成本高、難度大，我們目前有自己的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道，在微信、京東、天貓等都開(kāi)了商城。咯咯噠最近推出了一個(gè)很有趣的定制項(xiàng)目“好運(yùn)農(nóng)場(chǎng)”。曾經(jīng)為了做好防疫工作，我們把養(yǎng)雞場(chǎng)附近的山全包了下來(lái)，現(xiàn)在做了一個(gè)母雞認(rèn)養(yǎng)基地，你可以在農(nóng)場(chǎng)里包5只雞，每周會(huì)收到一盒30枚的蛋。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，咯咯噠也開(kāi)發(fā)了幾款功能性產(chǎn)品，通過(guò)飼料調(diào)整雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)，每天一個(gè)雞蛋就把維生素補(bǔ)充了。

鳳凰生活：踏踏實(shí)實(shí)做實(shí)業(yè)是您的一個(gè)目標(biāo)。

韓建初：像我們這樣的企業(yè)，確實(shí)是在踏踏實(shí)實(shí)做實(shí)業(yè)，我們的前期投入很大，做什么都是穩(wěn)扎穩(wěn)打。這兩年環(huán)保抓得很厲害，為了處理糞污、污水，我們投了幾百萬(wàn)建立糞污處理廠；為了減少煤污染，我們又投了幾百萬(wàn)上了天然氣。再加上飼料的安全、禽病的防疫，每年都需要大量資金投入。但我們又不會(huì)貿(mào)然去開(kāi)拓市場(chǎng)，因?yàn)樽龅笆袌?chǎng)的前提是建立基地，我們只賣(mài)安全的雞蛋。這些年我們錯(cuò)過(guò)了一些機(jī)會(huì)，也躲過(guò)了一些陷阱。在東北，既做鮮蛋又做蛋制品的企業(yè)，我們做到了最大。但我們也希望看到強(qiáng)勁的對(duì)手，如果沒(méi)有對(duì)手，這個(gè)市場(chǎng)也是不健康的。做企業(yè)，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，這是規(guī)律。