豬肉“感冒”、 CPI“發(fā)燒”已是常態(tài)，能不能通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)改變這一現(xiàn)狀?眾多專家呼吁，國(guó)人肉食結(jié)構(gòu)需進(jìn)入“替換時(shí)代”，少吃“紅肉”豬肉，多吃“白肉”雞肉，不僅能拉低CPI，還能節(jié)地節(jié)糧，促進(jìn)國(guó)人健康。

豬肉“兩大一小”的特點(diǎn)讓其長(zhǎng)期影響著CPI的漲落，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所王濟(jì)民博士告訴記者，“兩大”是生產(chǎn)量和消費(fèi)量大，豬肉在國(guó)人肉食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著絕對(duì)的“霸主“地位，統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)每年豬肉生產(chǎn)量為5000萬(wàn)噸，占肉類生產(chǎn)總量的60%左右，包括雞肉、鴨肉在內(nèi)的禽肉年產(chǎn)量為1300萬(wàn)至1500萬(wàn)噸，占20%左右，牛肉、羊肉生產(chǎn)量占10%，其它肉類10%。豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)量巨大讓其和CPI升降密不可分;“一小”是指豬的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成本高，尤其是糧食緊缺時(shí)期，降價(jià)空間很小。“豬肉降價(jià)空間小這一特點(diǎn)雖然無(wú)法改變，但可以通過(guò)價(jià)格相對(duì)較低的肉類來(lái)替代它，雞肉是最好的選擇!”王濟(jì)民博士這樣表示。

王濟(jì)民博士的觀點(diǎn)同樣得到了中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝的認(rèn)同，他接受記者采訪時(shí)介紹，雞肉因?yàn)榫邆淙髢?yōu)勢(shì)，所以可以成為替代豬肉的最佳選擇：

首先，雞肉有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)中，豬肉目前每公斤的價(jià)格在25元左右，牛肉、羊肉每公斤在40至60元上下，與之相比，每公斤16元左右的雞肉優(yōu)勢(shì)明顯，以此推算，吃一斤豬肉相當(dāng)于能吃一斤半到兩斤雞肉，顯然，在“肉吃不起”和CPI持續(xù)上漲的大背景下，吃雞肉不僅能讓國(guó)人碗里肉類的總量得以保持，還能省錢，更重要的是，縱觀幾十年的雞肉價(jià)格走勢(shì)，其從未超過(guò)豬肉和牛羊肉并能穩(wěn)定在一定區(qū)間;? 其次，雞肉有結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)。從國(guó)際肉類消費(fèi)趨勢(shì)看，雞肉是唯一一個(gè)能超過(guò)豬肉的肉類，以發(fā)達(dá)國(guó)家為例，美國(guó)雞肉消費(fèi)占肉類的42%，人均消費(fèi)量46千克以上，日本人均年消費(fèi)雞肉為40千克以上，占肉類消費(fèi)的47%，而中國(guó)居民人均年雞肉消費(fèi)量為10千克，只占肉類總消費(fèi)量的21%;? 最后，肉雞養(yǎng)殖具有周期短、數(shù)量大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。與豬、牛、羊生產(chǎn)周期半年至一年不同的是，白羽肉雞的生產(chǎn)周期在42天左右，其周期短、成本低而可控，而肉雞養(yǎng)殖也是目前現(xiàn)代化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的行業(yè)，其能便捷快速地為國(guó)人提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白。所以，無(wú)論是價(jià)格，還是持續(xù)供應(yīng)，雞肉都是豬肉的最佳替代品。

少吃豬肉、改吃雞肉是國(guó)際性大趨勢(shì) 我國(guó)已是世界第二大肉雞生產(chǎn)國(guó)? 少吃豬肉、改吃雞肉也是國(guó)際性的大趨勢(shì)。李景輝總裁介紹，目前，我國(guó)已經(jīng)成為僅次于美國(guó)的世界第二大肉雞生產(chǎn)國(guó)，是僅次于美國(guó)、巴西、法國(guó)、荷蘭的第五大肉雞出口國(guó)，目前，我國(guó)的雞肉產(chǎn)量為每年1300至1500萬(wàn)噸，但我國(guó)的消費(fèi)卻停留在發(fā)達(dá)國(guó)家60年代的水平。事實(shí)上，目前美國(guó)人均雞肉消費(fèi)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了牛肉和豬肉。

增加白肉消費(fèi)減少紅肉消費(fèi)，改變?nèi)忸愊M(fèi)結(jié)構(gòu)已成為一種世界性的消費(fèi)趨勢(shì)。李景輝總裁介紹，在過(guò)去的半個(gè)多世紀(jì)里，不僅美國(guó)的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的日本和肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的巴西，國(guó)民的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大變化。在1961年至2009年期間，日本的人均禽肉消費(fèi)由1千克/年增加到18千克/年。同期，巴西的人均雞肉消費(fèi)由2千克/年增加到41千克/年。在美國(guó)、日本和巴西，雞肉已成為當(dāng)?shù)鼐用袢忸愊M(fèi)的當(dāng)家品種。

“目前我國(guó)的人均禽肉消費(fèi)量只占肉類消費(fèi)總量的20%左右，相當(dāng)于美國(guó)上個(gè)世紀(jì)60年代水平，這種情況下，多吃雞肉，一方面能抑制CPI快速上漲，更重要的是，順應(yīng)國(guó)際肉類消費(fèi)趨勢(shì)，讓國(guó)人更強(qiáng)壯!”王濟(jì)民博士這樣表示。

節(jié)地節(jié)糧、低碳健康 “一高三低”的雞肉應(yīng)換下豬肉? 吃雞肉拉低CPI只是改變膳食結(jié)構(gòu)、推進(jìn)雞肉消費(fèi)的諸多好處之一，而雞肉的節(jié)地節(jié)糧、低碳環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康則已經(jīng)在中國(guó)學(xué)界形成了共識(shí)。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任、研究員劉玉滿告訴記者，養(yǎng)殖及消費(fèi)白羽肉雞首先能節(jié)地節(jié)糧，我國(guó)要確保18億畝耕地面積“紅線”和16億畝糧食播種面積“底線”，同時(shí)也要發(fā)展畜牧業(yè)，獲得優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，破解這一難題的關(guān)鍵是走“節(jié)糧型”畜牧業(yè)發(fā)展之路。

加快發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)是破解這一難題的有效途徑，因?yàn)槿怆u的飼料轉(zhuǎn)化效率明顯高于生豬。在我國(guó)目前科技水平下，肉雞的料肉比為1.8：1，而生豬的料肉比為3.0：1。換言之，同樣生產(chǎn)1千克肉，肉雞比生豬可節(jié)省37%的糧食。2009年我國(guó)豬肉產(chǎn)量為4890萬(wàn)噸，如果其中的30%轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)雞肉，就可節(jié)省糧食540萬(wàn)噸。如果把節(jié)約下來(lái)的糧食折算成耕地，按我國(guó)目前玉米的單產(chǎn)水平每畝350千克計(jì)算，可節(jié)約耕地1500多萬(wàn)畝。

其次，以白羽肉雞為主的養(yǎng)雞業(yè)還是低碳產(chǎn)業(yè)，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(AFO)的一項(xiàng)報(bào)告，畜牧業(yè)是導(dǎo)致全球變暖的最大元兇，畜牧業(yè)造成溫室氣體排放量占全球總量的18%，超過(guò)全球交通運(yùn)輸?shù)呐欧?，全?%的二氧化碳、37%的甲烷、65%的一氧化二氮都是由畜牧業(yè)造成的。據(jù)國(guó)外碳足跡專家研究，在集約化動(dòng)物飼養(yǎng)體系中，按照生產(chǎn)每千克肉排放的二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體計(jì)算，生產(chǎn)1千克牛肉產(chǎn)生二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體為14.8千克，生產(chǎn)1千克豬肉為3.8千克，而生產(chǎn)1千克雞肉只有1.1千克。同樣地，如果將目前我國(guó)豬肉產(chǎn)量的30%轉(zhuǎn)變?yōu)殡u肉生產(chǎn)，那么，每年可降低近4000萬(wàn)噸的二氧化碳當(dāng)量。此外，肉雞產(chǎn)業(yè)還能提供大量?jī)?yōu)質(zhì)有機(jī)肥，可以替代化肥使用，為發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)提供必要條件，進(jìn)而形成資源再利用的循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系。

再次，與豬肉、牛羊肉等紅肉相比，作為白肉的雞肉還有這有效改善國(guó)民健康狀況的作用。肥胖被公認(rèn)為是危害人類健康的頭號(hào)殺手，因?yàn)樾哪X血管疾病、甚至是某些癌癥都與肥胖有關(guān)。有報(bào)告稱，目前我國(guó)的肥胖人口規(guī)模已高達(dá)3.25億。人類肥胖與不科學(xué)的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。我國(guó)城鄉(xiāng)居民目前的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)大體上是豬肉占64%、禽肉占21%、牛羊肉及其他占15%。相關(guān)的科學(xué)研究證明，提高雞肉在肉類消費(fèi)中的比例可有效降低肥胖的發(fā)生。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，同豬肉和牛羊肉類相比，雞肉具有“一高三低”的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。雞肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%，牛肉為20%，豬肉為18-20%;雞肉中的脂肪含量只有1%，牛肉為5%，豬肉可高達(dá)30%;每100克雞胸肉的熱能為90千卡，牛肉為205千卡，豬肉為290千卡;每100克雞胸肉中的膽固醇含量只有82毫克，牛肉為104毫克，豬肉為100毫克。此外，雞肉中的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的24.7%，因此，更有益于人類健康。

“一系列數(shù)據(jù)表明，無(wú)論是國(guó)內(nèi)，還是國(guó)外，雞肉消費(fèi)都在呈現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，并成為主流，為了健康國(guó)人也應(yīng)該改變固有的肉食結(jié)構(gòu)，將碗里的部分豬肉換成雞肉!”中國(guó)白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝這樣表示。