在7月17日北卡羅來納州阿什維爾舉行的2017雞肉營銷峰會上發(fā)布的一份調(diào)查報告顯示，雖然2017年美國消費者雞肉的消費水平有所下滑，跌至數(shù)年前的水平，但美國民眾雞肉消費的總體水平仍然處在紀(jì)錄高位。

在問及截至調(diào)查研究前兩周內(nèi)的飲食情況時，84%的消費者稱他們吃了從超市購買的雞肉餐或雞肉零食；67%的消費者吃了從食品服務(wù)機構(gòu)購買的雞肉餐或零食。超市和食品服務(wù)機構(gòu)的消費數(shù)量都出現(xiàn)了下降，跌幅分別為3.4%和6.9%，這樣的水平與2015年持平。

美國雞肉協(xié)會（NCC）主管溝通的資深副總裁Tom Super說：“美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的預(yù)測稱，今年美國民眾的年雞肉消費量將接近92磅，突破2016年91磅的紀(jì)錄?！半m然調(diào)查問卷中消費者自己透露的消費量略有降低，但數(shù)據(jù)顯示，雞肉仍是美國消費者的首選?！?

雖然過去兩周內(nèi)消費者的雞肉消費量有所下降，但他們對雞肉的喜好并沒有減弱的跡象。在未來的一年里，有21%的消費者希望食用更多購自超市的雞肉；有13%的消費者希望食用更多來自食品服務(wù)機構(gòu)的雞肉產(chǎn)品。雞肉消費水平最高的消費者偏向年輕人，具有種族多樣性的特點，而且偏向于大家庭。

消費者滿意度（按重要性排列）

調(diào)查問卷要求消費者對影響滿意度的各種因素按照他們理解的重要程度進行排列。不考慮購買渠道，雞肉新鮮度、口感和價格等因素名列前茅。消費者對雞肉的新鮮程度和口感比較滿意，但是對超市雞肉價格的滿意度略有下滑。

總體而言，大多數(shù)消費者選擇從超市購買生的或預(yù)先烹制的雞肉在家烹制或重新加熱。X世代（介于嬰兒潮之后而在千禧年一代之前的年齡群體，一般認(rèn)為是出生在20世紀(jì)60年代早期至中期到20世紀(jì)70年代末，80年代初的人）和嬰兒潮一代的人更傾向于購買生雞肉在家制作，而有多一倍的千禧年一代的人傾向于購買預(yù)制的雞肉和在下館子吃雞肉餐。

在接受到宣傳教育時，69%的消費者對食品安全極為憂慮或非常擔(dān)心；57%的人對激素/類固醇的使用非常擔(dān)心；55%的人對抗生素的使用很擔(dān)心。另外，消費者對肉雞生長速度的關(guān)注也在增加。2016年，僅有19%的消費者對肉雞生長的速度表示擔(dān)憂，而今年這一數(shù)字增加到了26%。

至于消費者較之于其他肉類而選擇購買雞肉的原因方面，健康、多用途和便利性高居榜單前列。

在對雞只的照顧方面，消費者正在受到媒體報道的影響。有近四分之三的受訪者表示在過去的一年中看過相關(guān)文章，多數(shù)的受訪者認(rèn)為這些報道立場是中立的或者消極的。

消費者認(rèn)為他們具備照顧雞只的相關(guān)知識，但是大多數(shù)人的認(rèn)知卻是不正確的。在一份測試中，受訪者被要求確定有關(guān)雞只養(yǎng)殖和護理說法的對錯，大部分的人多數(shù)回答錯誤。

該調(diào)查問卷是受美國雞肉協(xié)會委托，由ORC International公司展開的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。

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