在7月17日北卡羅來納州阿什維爾舉行的2017雞肉營銷峰會(huì)上發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示，雖然2017年美國消費(fèi)者雞肉的消費(fèi)水平有所下滑，跌至數(shù)年前的水平，但美國民眾雞肉消費(fèi)的總體水平仍然處在紀(jì)錄高位。

在問及截至調(diào)查研究前兩周內(nèi)的飲食情況時(shí)，84%的消費(fèi)者稱他們吃了從超市購買的雞肉餐或雞肉零食；67%的消費(fèi)者吃了從食品服務(wù)機(jī)構(gòu)購買的雞肉餐或零食。超市和食品服務(wù)機(jī)構(gòu)的消費(fèi)數(shù)量都出現(xiàn)了下降，跌幅分別為3.4%和6.9%，這樣的水平與2015年持平。

美國雞肉協(xié)會(huì)（NCC）主管溝通的資深副總裁Tom Super說：“美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的預(yù)測(cè)稱，今年美國民眾的年雞肉消費(fèi)量將接近92磅，突破2016年91磅的紀(jì)錄?！半m然調(diào)查問卷中消費(fèi)者自己透露的消費(fèi)量略有降低，但數(shù)據(jù)顯示，雞肉仍是美國消費(fèi)者的首選。”

雖然過去兩周內(nèi)消費(fèi)者的雞肉消費(fèi)量有所下降，但他們對(duì)雞肉的喜好并沒有減弱的跡象。在未來的一年里，有21%的消費(fèi)者希望食用更多購自超市的雞肉；有13%的消費(fèi)者希望食用更多來自食品服務(wù)機(jī)構(gòu)的雞肉產(chǎn)品。雞肉消費(fèi)水平最高的消費(fèi)者偏向年輕人，具有種族多樣性的特點(diǎn)，而且偏向于大家庭。

消費(fèi)者滿意度（按重要性排列）

調(diào)查問卷要求消費(fèi)者對(duì)影響滿意度的各種因素按照他們理解的重要程度進(jìn)行排列。不考慮購買渠道，雞肉新鮮度、口感和價(jià)格等因素名列前茅。消費(fèi)者對(duì)雞肉的新鮮程度和口感比較滿意，但是對(duì)超市雞肉價(jià)格的滿意度略有下滑。

總體而言，大多數(shù)消費(fèi)者選擇從超市購買生的或預(yù)先烹制的雞肉在家烹制或重新加熱。X世代（介于嬰兒潮之后而在千禧年一代之前的年齡群體，一般認(rèn)為是出生在20世紀(jì)60年代早期至中期到20世紀(jì)70年代末，80年代初的人）和嬰兒潮一代的人更傾向于購買生雞肉在家制作，而有多一倍的千禧年一代的人傾向于購買預(yù)制的雞肉和在下館子吃雞肉餐。

在接受到宣傳教育時(shí)，69%的消費(fèi)者對(duì)食品安全極為憂慮或非常擔(dān)心；57%的人對(duì)激素/類固醇的使用非常擔(dān)心；55%的人對(duì)抗生素的使用很擔(dān)心。另外，消費(fèi)者對(duì)肉雞生長速度的關(guān)注也在增加。2016年，僅有19%的消費(fèi)者對(duì)肉雞生長的速度表示擔(dān)憂，而今年這一數(shù)字增加到了26%。

至于消費(fèi)者較之于其他肉類而選擇購買雞肉的原因方面，健康、多用途和便利性高居榜單前列。

在對(duì)雞只的照顧方面，消費(fèi)者正在受到媒體報(bào)道的影響。有近四分之三的受訪者表示在過去的一年中看過相關(guān)文章，多數(shù)的受訪者認(rèn)為這些報(bào)道立場(chǎng)是中立的或者消極的。

消費(fèi)者認(rèn)為他們具備照顧雞只的相關(guān)知識(shí)，但是大多數(shù)人的認(rèn)知卻是不正確的。在一份測(cè)試中，受訪者被要求確定有關(guān)雞只養(yǎng)殖和護(hù)理說法的對(duì)錯(cuò)，大部分的人多數(shù)回答錯(cuò)誤。

該調(diào)查問卷是受美國雞肉協(xié)會(huì)委托，由ORC International公司展開的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。

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