中國水產(chǎn)頻道報(bào)道，

筆者就水產(chǎn)行業(yè)面臨的部分熱點(diǎn)問題，采訪了麥康森院士

麥康森院士有雙重身份，其一為目前國內(nèi)唯一的長期從事水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料研究，且活躍在一線的中國工程院院士，其二是全國人大代表、民革中央常委;因此，麥康森院士具有“上明政策、下體市場”的特質(zhì)。日前，筆者就水產(chǎn)行業(yè)面臨的部分熱點(diǎn)問題，采訪了麥康森院士。

魚粉替代源研究數(shù)據(jù)欠完善

水產(chǎn)前沿：當(dāng)前飼料添加劑價(jià)格暴漲甚至缺貨，面對(duì)高價(jià)添加劑甚至無添加劑可用，飼料配方中應(yīng)如何調(diào)整才能保證魚體的健康?

麥康森：我們?cè)谟梅囚~粉蛋白源來替代魚粉時(shí)，就需要往飼料中添加很多添加劑，如維生素、無機(jī)鹽等，來補(bǔ)充缺失的部分?，F(xiàn)在添加劑貴了，飼料企業(yè)基于成本考慮又進(jìn)一步減少添加劑的用量，雙重負(fù)面作用下那就容易壞事。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，需要每一個(gè)環(huán)節(jié)都能賺取到合理的利潤，不應(yīng)該是暴利。目前維生素快速漲價(jià)，我不知道有多少是合理的。如果是合理，那應(yīng)該由整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來承擔(dān)，不能單單讓某個(gè)環(huán)節(jié)來承擔(dān)。

水產(chǎn)前沿：目前植物蛋白成本低廉，飼料添加量大，如何降低植物原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)魚體健康與生長的影響?

麥康森：在魚粉不足或動(dòng)物蛋白使用范圍受限的時(shí)候，能直接轉(zhuǎn)化及可再生的植物蛋白未來是取代魚粉甚至其它動(dòng)物蛋白的重要來源，但抗?fàn)I養(yǎng)因子在植物原料中普遍存在，不可避免，現(xiàn)在面臨的是如何去除或者使其鈍化失活。

這牽涉到加工，就是對(duì)植物原料的前加工、前處理，如何把營養(yǎng)拮抗因子的負(fù)面影響降到最低，這方面的技術(shù)需要研發(fā)。因?yàn)閱螁我环N植物蛋白原料可能營養(yǎng)拮抗因子就有十幾二十種，甚至還有一些未知的，要想用一個(gè)簡單的方法去處理所有的營養(yǎng)拮抗因子是很困難的，所以需要對(duì)每一個(gè)原料要研究出一個(gè)系統(tǒng)的辦法。當(dāng)然，要想完全去除可能性不大，但要把負(fù)面影響降到最低程度，以我們的技術(shù)發(fā)展水平，是可以做到的。

此外，我認(rèn)為植物原料加工可以作為大企業(yè)飼料生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，也可以催生出一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)。

水產(chǎn)前沿：國內(nèi)雞肉粉原料太雜，應(yīng)從哪些方面來考慮雞肉粉的內(nèi)在品質(zhì)?替代魚粉時(shí)有什么要注意的事項(xiàng)嗎?

麥康森：雞肉粉產(chǎn)業(yè)主要存在散、小、不注重環(huán)保等問題，這個(gè)產(chǎn)業(yè)未來要獲得發(fā)展，首先是要重視環(huán)保才能獲得生存，其次要規(guī)?；?，使得品質(zhì)容易控制，進(jìn)而為市場提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。

飼料企業(yè)選購雞肉粉，除了注意產(chǎn)品本身各營養(yǎng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化外，衛(wèi)生、安全是另一個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)，比如養(yǎng)殖過程中可能存在的抗生素或重金屬問題，以及雞肉粉作為高蛋白、高脂肪的原料，如果存放不當(dāng)容易產(chǎn)生微生物安全問題，變成污染源。

雞肉粉作為魚粉替代源，過去真正在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用，如適宜的種類、添加量等數(shù)據(jù)還不是很完善，需要進(jìn)一步確定。但我認(rèn)為，在保證雞肉粉品質(zhì)和安全的情況下，用營養(yǎng)學(xué)的方法去平衡各種營養(yǎng)素的平衡，還是很有使用空間。

企業(yè)一味拔高飼料蛋白不可取

水產(chǎn)前沿：當(dāng)前蛋白原料價(jià)格較低，幾乎所有飼料廠的產(chǎn)品都把蛋白質(zhì)含量做到比生產(chǎn)標(biāo)簽高很多，這么做對(duì)行業(yè)的利與弊是什么?飼料企業(yè)的這種做法可取嗎?

麥康森：當(dāng)然不可取。飼料企業(yè)把蛋白做到比營養(yǎng)需求量更高的水平，我認(rèn)為有兩個(gè)原因：其一跟競爭過度激烈有關(guān)，現(xiàn)在賣飼料就好像是養(yǎng)殖戶花錢買指標(biāo)似的，買一個(gè)蛋白多少錢。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說不是這樣，而是應(yīng)該要提供最適的營養(yǎng);其二也說明了飼料企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖對(duì)象的真正營養(yǎng)需求及提供方式并不十分清楚。營養(yǎng)講究的是充足、均衡，過量或不足都會(huì)引起不均衡，同時(shí)過量除了讓飼料配方成本提高外，也會(huì)給環(huán)境帶來負(fù)荷。

這里邊也牽涉到行業(yè)管理的問題，過去定飼料標(biāo)準(zhǔn)是一定要大于等于多少，指標(biāo)大于標(biāo)準(zhǔn)就不管，小于才會(huì)管，但科學(xué)的思維而言應(yīng)該是最適。尤其是環(huán)保備受重視之后，像飼料中的磷、蛋白質(zhì)、重金屬等污染源，應(yīng)該要定一個(gè)上量，不能超過某個(gè)指標(biāo)。過去我們一直有提倡，但國家還沒有能真正落實(shí)到標(biāo)準(zhǔn)上來。

水產(chǎn)前沿：目前飼料企業(yè)做配方的主流觀點(diǎn)是挑戰(zhàn)極限，盡可能地不斷降低配方成本，這種思路是否為唯一路徑?

麥康森：降成本是對(duì)的，里邊有合理的成份，因?yàn)楦偁幁h(huán)境下你想要這個(gè)利潤空間，就需要定一個(gè)飼料原料成本不能超過某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但如何降，還是存在技術(shù)和管理門檻，如我3000元配方成本的飼料想讓養(yǎng)殖效果達(dá)到你3100元的飼料效果，這就要靠技術(shù)了。

另外也有一些企業(yè)，不比價(jià)格，而是比最適的性能價(jià)格比，教養(yǎng)殖戶算清楚養(yǎng)殖賬，這需要養(yǎng)殖戶的配合和理解。能接受企業(yè)這種引導(dǎo)的養(yǎng)殖戶，素質(zhì)都相對(duì)會(huì)高一些，他們能明白這個(gè)道理。

國內(nèi)水產(chǎn)料未來增量機(jī)會(huì)來自政策

水產(chǎn)前沿：從2012年開始，國內(nèi)水產(chǎn)飼料產(chǎn)銷量基本處于1800萬-1900萬噸，在進(jìn)口水產(chǎn)品逐漸增長以及國內(nèi)養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和養(yǎng)殖水面受限的情況下，水產(chǎn)飼料的增量空間還有多大?

麥康森：從目前的情況來看，如果政策沒有大的變化，國內(nèi)水產(chǎn)飼料的市場容量進(jìn)一步增加的可能性很小。但如果政府能立法禁止鮮雜魚直接投喂，會(huì)增加300萬噸左右的飼料容量;另外還有一個(gè)漲的空間，就是農(nóng)業(yè)部計(jì)劃到2020年把海洋捕撈產(chǎn)量從1700萬噸降到1000萬噸，這意味著需要減少700萬噸的捕撈量，這塊缺口顯然會(huì)由養(yǎng)殖來補(bǔ)充。但是減少這部分捕撈量，政府需要解決漁民的轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)，以及已經(jīng)投入的漁船回收等問題。

因此，如果這兩部分的政策都真的落實(shí)了，理論上會(huì)增加大概1000萬噸的水產(chǎn)飼料市場空間，那就相當(dāng)可觀了;如果沒有，水產(chǎn)料容量會(huì)在1800萬-2000萬噸水平穩(wěn)定很長時(shí)間。

水產(chǎn)前沿：從國內(nèi)的水產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)來看，淡水的占比很大，海水僅是一小部分，在國家供給側(cè)改革的引導(dǎo)下，是否會(huì)存在淡水養(yǎng)殖減少，而海水養(yǎng)殖快速發(fā)展的可能?

麥康森：淡水養(yǎng)殖品種中高價(jià)高毛利的不多，需要從業(yè)者通過高產(chǎn)來獲得收益。盡管目前部分區(qū)域的淡水養(yǎng)殖面積在縮減，但會(huì)逼著一些能夠養(yǎng)殖的地方進(jìn)一步高密度或者把塘口挖深。因此，產(chǎn)量明顯下降的可能性不大。

海水養(yǎng)殖發(fā)展受限，一是投資風(fēng)險(xiǎn)大，一般人承擔(dān)不起;二是近海養(yǎng)殖空間很小，需要發(fā)展離岸養(yǎng)殖，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)更大，需要大資本、大企業(yè)來參與;三是國內(nèi)對(duì)海水魚的消費(fèi)模式單一，吃活鮮的消費(fèi)習(xí)慣嚴(yán)重影響了發(fā)展。如果能把消費(fèi)模式這個(gè)限制因素解決，海水養(yǎng)殖增加一兩百萬噸并不困難;但要想增加700萬噸，就必須靠養(yǎng)殖模式的改變，如外海養(yǎng)殖、工廠化高密度養(yǎng)殖等技術(shù)的進(jìn)步，以及養(yǎng)殖品種的選擇，因?yàn)橛行┢贩N并不適應(yīng)高密度養(yǎng)殖。

水產(chǎn)前沿：過去飼料企業(yè)依靠行業(yè)的快速增長而獲得發(fā)展，現(xiàn)在這種驅(qū)動(dòng)力開始弱化，飼料企業(yè)該如何獲得新的驅(qū)動(dòng)力，尤其是中小飼料企業(yè)?

麥康森：國內(nèi)的水產(chǎn)飼料容量已經(jīng)在1800萬-2000萬噸維持有一段時(shí)間了，也就是蛋糕相對(duì)比較固定?，F(xiàn)在大的集團(tuán)企業(yè)上市后，有了利潤增長的需求，也有發(fā)展的壓力，隨著產(chǎn)能不斷釋放，會(huì)逐漸擠壓中小飼料企業(yè)的生存空間，同時(shí)還能從營銷策略上下手把中小企業(yè)的盈利空間進(jìn)一步壓縮。

對(duì)于中小飼料企業(yè)，我的看法是除非在管理上或技術(shù)上有過人之處，才有希望，否則成長很難。但對(duì)于大多數(shù)中小飼料企業(yè)來講，并不是很樂觀。說不好聽點(diǎn)，水產(chǎn)飼料發(fā)展的這二三十年，該長大的飼料企業(yè)都長大了，當(dāng)然不能絕對(duì)說沒有黑馬，有，但總的來講機(jī)會(huì)少。即使未來能增加1000萬噸的水產(chǎn)料市場，也還是會(huì)大部分被大企業(yè)吃了。

國家對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖的監(jiān)管不可避免來臨

水產(chǎn)前沿：“水十條”對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)會(huì)產(chǎn)生什么影響?

麥康森：肯定會(huì)有影響。只是政府面臨的問題復(fù)雜很多，需要全面考慮，比如環(huán)保關(guān)停，政府就要考慮對(duì)生活、對(duì)就業(yè)等影響有多大，社會(huì)能否承受?？偟膩碇v，如果已經(jīng)被認(rèn)定是產(chǎn)能過剩，會(huì)對(duì)環(huán)境造成負(fù)面影響，就會(huì)被關(guān)掉。

隨著人民生活水平的提高，對(duì)空氣、水等影響生活品質(zhì)的關(guān)鍵資源越來越關(guān)注，所以水的問題肯定會(huì)是下一個(gè)動(dòng)作。但是，跟社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有關(guān)，中國地域那么大，各省區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平不一，對(duì)這個(gè)問題的處理上肯定會(huì)有先后，進(jìn)度也會(huì)有所差異，像浙江的“五水共治”就走得早?？梢哉f，越是發(fā)達(dá)的地方，處理這方面的問題就越早。

水產(chǎn)前沿：水產(chǎn)養(yǎng)殖容量管理制度是否可以理解為“配額制”?落地的可能性有多大，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)而言，具體影響程度將如何?

麥康森：水產(chǎn)養(yǎng)殖要可持續(xù)發(fā)展，關(guān)鍵就是要以養(yǎng)殖容量作為制定發(fā)展規(guī)定的重要科學(xué)依據(jù)。但是要想走到許可制或者配額制，這是個(gè)復(fù)雜的社會(huì)問題，跟整個(gè)社會(huì)的發(fā)展管理水平密切相關(guān)，需要首先把社會(huì)福利制度建立起來。中國的土地屬于國有，本來應(yīng)該更好施行配額制，但國家為什么沒有做，就是關(guān)心生活在不同層次的人的基本保障問題。

配方師要既懂市場又懂科學(xué)

水產(chǎn)前沿：業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)您除了才學(xué)高之外，還具有商業(yè)頭腦、情商高、政治敏感性強(qiáng)等等優(yōu)點(diǎn)，您怎么看這些標(biāo)簽?

麥康森：因?yàn)槲覀儚氖碌氖菓?yīng)用行業(yè)，需要經(jīng)常跟生產(chǎn)一線的人和企業(yè)接觸，耳聞目染，就算是完全沒有市場意識(shí)的人，也會(huì)被教育成有市場意識(shí)的人，不單單我。政治敏感性方面，我個(gè)人既是民主黨派人士，又是全國人大代表，同樣是耳聞目染，所以沒什么特別的。

水產(chǎn)前沿：對(duì)于青年學(xué)者及水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)配方師，您有些什么寄語?

麥康森：我有很多學(xué)生去飼料企業(yè)里邊做配方師，我經(jīng)常說，去到企業(yè)了，要去了解市場，必須知道用戶在想什么，需要什么，哪些需要是你能提供的，哪些是你不能提供的，要解釋清楚。很多年輕人剛出校門時(shí)，是懂科學(xué)的，但不懂市場，然后去到市場幾年后，就忘了科學(xué)，這樣都不好，而是要把兩者結(jié)合起來。(文/圖 水產(chǎn)前沿 唐東東)