很多人之所以對雞蛋充滿恐懼感，其實是畏懼其中的膽固醇。一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的三分之二。人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，那么血液中的膽固醇含量肯定得升高；血液中膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升——一言以蔽之，吃雞蛋容易得冠心病。被扣上同樣帽子的，還有魷魚，比如網(wǎng)上熱傳的“一口魷魚等于六十口肥肉”。

“吃雞蛋容易得冠心病”，這個邏輯鏈通俗易懂，但事實并非如此。要分析這個問題，我們先從雞蛋開始說起。

雞蛋里面有什么？

一個雞蛋里面，含有大約7克左右的蛋白質(zhì)，雞蛋含有人體所需的全部八種必須氨基酸，對于人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成都非常完美，僅次于母乳。另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)中非常重要的營養(yǎng)元素。再考慮價格的因素，雞蛋簡直是這個星球上物美價廉的食物了。

雞蛋里面的膽固醇固然非常高，一個蛋黃中中含有相當于半斤瘦肉中所含的膽固醇。然而，膽固醇并不是很多人想象的那么壞。

膽固醇是什么？

如果名詞有分正能量或負能量的話，那么膽固醇一定屬于后者。很多人對膽固醇的印象并不好，在日常飲食中想法設法的減少攝入膽固醇。但實際上，膽固醇是身體里非常重要的東西。膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇(HDL)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)，前者俗稱“好”膽固醇，后兩個俗稱“壞”膽固醇。HDL將膽固醇從血管中運回肝臟，而LDL和VLDL正好相反，會促進膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風險。

因此，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入不利于健康。

吃雞蛋會升高血膽固醇水平嗎？

人體并非燒杯，不是說你往里倒多少試劑燒杯里就會有多少試劑，血液很多營養(yǎng)素的水平和攝入的營養(yǎng)總量并不成正比。在這里舉另外一個例子說明，現(xiàn)在朋友圈里各種酵素的代購，酵素就是常說的酶，酶對人體各種生理活動的正常進行非常重要，但是酶在消化道里會被分解，失去生物活性，無論你吃了多少被吹得神乎其神的“酵素”，你體內(nèi)的酶水平基本上不會有任何變化。

近年來多項醫(yī)學研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。人體內(nèi)的膽固醇大部分是自身合成的，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇，這遠遠大于一個蛋黃中所含有的膽固醇。在一項關(guān)于攝入雞蛋數(shù)量與血膽固醇關(guān)系的研究中，受試者被分為兩個組，實驗組每天吃一到三個雞蛋，對照組則吃其他食物替代。實驗結(jié)果顯示，相對于對照組，實驗組中大部分人的總膽固醇和LDL基本不變，少部分人這兩個指標輕微上升，而幾乎所有人的HDL都上升了。

通過這些研究我們可以發(fā)現(xiàn)，“吃雞蛋導致高膽固醇血癥”基本是站不住腳的。美國心臟協(xié)會認為，對于想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制的總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。

每天吃幾個雞蛋為宜？

含有雞蛋的早餐可以帶來很多更為全面的營養(yǎng)，明顯增加飽腹感，減少短期內(nèi)的食物攝入，最終有助于減輕體重。因此，為了你的健康，請給自己的早飯加上一個雞蛋，如果你嘴饞的話，兩個或者三個雞蛋亦不會有什么問題。當然，如果你本身肝腎功能有問題的話，那么在大快朵頤之前應該先咨詢一下醫(yī)師的意見——雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過多的蛋白質(zhì)會加重肝腎負擔。

最后，相對于“一天能吃幾個雞蛋”這些問題，我和我周圍的不少醫(yī)生朋友們更關(guān)心的其實是另一個難題——怎樣煎荷包蛋才能不粘鍋？