“開(kāi)業(yè)這兩天，每天營(yíng)業(yè)額在1.5萬(wàn)元左右，如果撇去‘開(kāi)業(yè)5.8折’的優(yōu)惠，未來(lái)這家店的日均可保持在2.5萬(wàn)元?！苯?，沙縣小吃北京旗艦店工作人員在接受媒體采訪時(shí)如是說(shuō)。

9月18日，沙縣小吃集團(tuán)升級(jí)改造后的北京旗艦店正式開(kāi)業(yè)，這標(biāo)志著A股上市公司雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃的深度合作正式在北京地區(qū)推進(jìn)。分析顯示， 該合作項(xiàng)目“一魚(yú)多吃”的商業(yè)模式將有效提升沙縣小吃門(mén)店的存活能力和盈利能力，其合作方雛鷹農(nóng)牧將分享這“一魚(yú)多吃”帶來(lái)的高達(dá)上千億的收益。

餐飲藍(lán)海出現(xiàn)，資本搶食餐飲升級(jí)的蛋糕

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人均GDP的提升，消費(fèi)升級(jí)概念開(kāi)始在近幾年頻頻被提出。消費(fèi)者對(duì)于食品的需求漸漸從吃飽就好，轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤?，吃的健康，且有好的用餐體驗(yàn)。自2012年年底出臺(tái)“國(guó)八條”后，高端餐飲下沉、大牌發(fā)力小店，低端餐飲升級(jí)等現(xiàn)象蔚然成風(fēng)，到2016年，餐飲行業(yè)步入“全面升級(jí)”時(shí)代。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合“餐飲老板內(nèi)參”共同發(fā)布《2017中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示，2016年餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)11.2%，在2020年有望達(dá)到5萬(wàn)億元。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，餐飲品類(lèi)細(xì)分越來(lái)越多、分化速度越來(lái)越快，其中，大眾餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為餐飲業(yè)收入最主要的構(gòu)成部分，占比約70%，成為尚未被滿足需求的巨大藍(lán)海市場(chǎng)。

嗅覺(jué)靈敏的資本聞風(fēng)而動(dòng)，紅杉、IDG、今日資本、弘毅投資、春華資本等資本大佬頻頻出鏡，投資各類(lèi)大眾餐飲企業(yè)。從2016年下半年開(kāi)始，弘毅投資先后投資和收購(gòu)了和合谷、遇見(jiàn)小面、西少爺?shù)炔惋嬈髽I(yè);今日資本先后投資了真功夫、西少爺肉夾饃、翠華茶餐廳;紅杉資本投資樂(lè)凱撒;春華資本、螞蟻金服投資百勝中國(guó)(肯德基);中信集團(tuán)和私募基金凱雷收購(gòu)麥當(dāng)勞中國(guó)經(jīng)營(yíng)權(quán)。

目前，迎著消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口，在資本的助推之下，沙縣小吃也開(kāi)始進(jìn)行品牌、產(chǎn)品等的改造升級(jí)。2016年雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃集團(tuán)有限公司等相關(guān)方簽訂合作協(xié)議出資1.35億元，以股權(quán)合作的方式對(duì)沙縣小吃進(jìn)行資源整合，并對(duì)沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行升級(jí)改造。

雛鷹農(nóng)牧擁有每年24萬(wàn)噸豬肉優(yōu)先供貨權(quán)，將可分享千億收益

雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，預(yù)計(jì)3年內(nèi)將完成約6萬(wàn)家沙縣小吃的改造，目前已裝修好的沙縣小吃銷(xiāo)售額增長(zhǎng)在100%以上，低的也有50%以上。記者了解到以江西南昌一家改造后的沙縣小吃為例，其開(kāi)業(yè)近半年來(lái)，日均銷(xiāo)售額5000多元，是改造前的兩倍。而據(jù)沙縣小吃北京旗艦店工作人員透露，開(kāi)業(yè)后的幾天，每天營(yíng)業(yè)額在1.5萬(wàn)元左右，如果撇去“開(kāi)業(yè)5.8折”的優(yōu)惠，未來(lái)這家店的日均可保持在2.5萬(wàn)元。

隨著改造升級(jí)項(xiàng)目的推進(jìn)，越來(lái)越多的沙縣小吃加入到升級(jí)改造進(jìn)程中，由于改造后提升了菜品品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)等各方面內(nèi)容，將能吸引更多消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，按上述江西南昌一家改造后的沙縣小吃日均銷(xiāo)售額5000元計(jì)算(南昌為二線城市，以二線城市營(yíng)業(yè)額作平均)，未來(lái)6萬(wàn)家店完成改造升級(jí)后的總營(yíng)業(yè)額將超過(guò)1000億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)未改造前的營(yíng)業(yè)額。

而作為沙縣小吃的投資合作方，雛鷹農(nóng)牧不僅能獲得投資收益，還擁有沙縣小吃改造完成后原料豬肉的優(yōu)先供應(yīng)權(quán)。按沙縣小吃店面中現(xiàn)有的消費(fèi)結(jié)構(gòu)計(jì)算，豬肉類(lèi)消費(fèi)占比約為1/3，綜合計(jì)算，每家單體店的每年豬肉消費(fèi)規(guī)模預(yù)計(jì)超過(guò)4噸，6萬(wàn)家店面一年需要超過(guò)24萬(wàn)噸豬肉。

消費(fèi)升級(jí)下，沙縣小吃“一魚(yú)多吃”的賺錢(qián)之道

從上述業(yè)績(jī)估算可見(jiàn)，沙縣小吃未來(lái)的店面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增長(zhǎng)是高預(yù)期的。事實(shí)上，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，沙縣小吃的體量已經(jīng)很龐大，但在品牌沉淀、標(biāo)準(zhǔn)化管理上的積累卻十分不足，此次雛鷹農(nóng)牧投資介入，通過(guò)頂層設(shè)計(jì)建立一整套的準(zhǔn)入機(jī)制、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，一方面可以提升整體形象，一方面可以建立系統(tǒng)的商業(yè)模式。

除了銷(xiāo)售收入高預(yù)期，在經(jīng)營(yíng)成本上也將大幅下降，一方面是店面的統(tǒng)一管理降低管理成本，更重要的是原材料的采購(gòu)成本下降。據(jù)了解，升級(jí)改造后的沙縣小吃將會(huì)通過(guò)大規(guī)模采購(gòu)，壓縮原材料采購(gòu)成本，如沙縣小吃和雛鷹農(nóng)牧、中糧集團(tuán)、正大集團(tuán)等企業(yè)達(dá)成合作，在豬肉、大米、糧油等原料的采購(gòu)上，能降低10%-20%的原材料成本。與此同時(shí)，沙縣小吃和這些知名的集團(tuán)合作，可在原材料品質(zhì)上形成背書(shū)，提升消費(fèi)者的消費(fèi)信心，反哺店面銷(xiāo)售收入增長(zhǎng)。

此外，沙縣小吃比一般飯店?duì)I業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，覆蓋面廣，可以為周邊居民提供各類(lèi)增值服務(wù)。雛鷹農(nóng)牧董秘、沙縣小吃產(chǎn)業(yè)升級(jí)合作項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)吳易得表示，未來(lái)將利用各地門(mén)店資源優(yōu)勢(shì)，借助新型傳媒手段，對(duì)連鎖門(mén)店推廣連鎖管理系統(tǒng)，拓寬了門(mén)店盈利渠道。雛鷹農(nóng)牧已經(jīng)開(kāi)始計(jì)劃布局線上便民服務(wù)，如快遞配送、衣服送洗、跑腿業(yè)務(wù)等。

當(dāng)“沙縣小吃”品牌成功打造升級(jí)后，一系列品牌溢價(jià)也會(huì)成為一個(gè)十分有效的吸金利器。目前，白領(lǐng)、金領(lǐng)等人群是引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)的核心人群，愿意為品質(zhì)、品位、創(chuàng)新、潮流付出溢價(jià)，相信品牌并且是品牌消費(fèi)的意見(jiàn)領(lǐng)袖和口碑冠軍，更具消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)意義，而沙縣小吃改造升級(jí)后也將會(huì)成為這群城市主流人群的就餐選擇之一。沙縣易傳媒在每家門(mén)店安裝類(lèi)似分眾傳媒的電視廣告機(jī)，開(kāi)發(fā)廣告?zhèn)髅?，吸引品牌企業(yè)進(jìn)行廣告投放，布局在6萬(wàn)家沙縣小吃里面的傳媒系統(tǒng)將成為沙縣小吃另一個(gè)可觀的利潤(rùn)來(lái)源。

雛鷹農(nóng)牧“體驗(yàn)式”廣告，日均精準(zhǔn)觸達(dá)上億人群

目前，在國(guó)內(nèi)受各廣告主追捧的分眾傳媒，其在全國(guó)290多個(gè)城市覆蓋有115萬(wàn)塊電梯海報(bào)、22萬(wàn)塊電梯電視，5億人次城市主流人群的日均到達(dá)，使其被譽(yù)為“中國(guó)最具品牌引爆力的媒體平臺(tái)”。而沙縣易傳媒利用全國(guó)超過(guò)6萬(wàn)家的沙縣小吃店打造的傳播矩陣，也將擁有6萬(wàn)多塊電視廣告屏，數(shù)十萬(wàn)店面海報(bào)，日均進(jìn)店人群也將過(guò)億。分析兩者的廣告受眾互動(dòng)方式發(fā)現(xiàn)：分眾傳媒通過(guò)聲音、視頻把廣告內(nèi)容傳達(dá)給受眾，而沙縣易傳媒處在餐廳環(huán)境，不僅有聲音、視頻，還可以通過(guò)品鑒、試吃等更直觀的讓受眾體驗(yàn)產(chǎn)品。

打造餐飲傳媒系統(tǒng)是其他餐飲企業(yè)升級(jí)中出現(xiàn)得較少的模式，而雛鷹農(nóng)牧考慮到利用沙縣小吃店面的用餐環(huán)境，消費(fèi)者在看到廣告的同時(shí)，嘴里還吃著雛鷹農(nóng)牧的產(chǎn)品，形成一種“體驗(yàn)式”廣告，成為雛鷹農(nóng)牧的豬肉產(chǎn)品、品牌推廣最佳場(chǎng)景，日均觸達(dá)上億目標(biāo)消費(fèi)人群。

長(zhǎng)江證券研報(bào)認(rèn)為，沙縣小吃全國(guó)經(jīng)營(yíng)店廣闊的覆蓋面積不僅使雛鷹農(nóng)牧終端豬肉產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道大幅擴(kuò)張，同時(shí)直接面向消費(fèi)終端也將使得雛鷹農(nóng)牧品牌溢價(jià)得到體現(xiàn)。

行業(yè)人士分析認(rèn)為，從亮眼的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)升級(jí)等層面看，沙縣小吃北京旗艦店的正式營(yíng)業(yè)已顯現(xiàn)出示范效應(yīng)，將有力推動(dòng)改造項(xiàng)目的進(jìn)展。而不管對(duì)于沙縣小吃集團(tuán)、沙縣小吃店面的經(jīng)營(yíng)者、與沙縣合作中央廚房的各大企業(yè)，未來(lái)沙縣小吃改造升級(jí)完成后，都是一個(gè)多贏的局面。目前，沙縣小吃在門(mén)店形象、商標(biāo)、供應(yīng)鏈這三個(gè)方面有所突破，而若對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)文化等方面仍有很長(zhǎng)的路要走。