想一想漢堡包吧。在美國(guó)，生產(chǎn)這種主食需要25公斤的動(dòng)物飼料、25平方米的土地，以及大約220升的水，而所有這一切只為了那4個(gè)小餡餅。諸如此類(lèi)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)已經(jīng)說(shuō)服了一些科學(xué)家和環(huán)保人士，他們認(rèn)為少吃一些肉可能對(duì)碳和其他溫室氣體的排放產(chǎn)生重大影響。

但是，如果每個(gè)美國(guó)人都變成一個(gè)只吃植物的素食主義者則又會(huì)發(fā)生什么呢？根據(jù)一項(xiàng)新的研究，一個(gè)擁有3.2億純素食者的國(guó)家將會(huì)減少大約28%的源自農(nóng)業(yè)的溫室氣體排放，遠(yuǎn)低于畜 牧業(yè)所產(chǎn)生的溫室氣體排放量。但研究人員同時(shí)指出，這種轉(zhuǎn)變還可能導(dǎo)致包括鈣和多種維生素在內(nèi)的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

“我們的邏輯是從極端的場(chǎng)景開(kāi)始，然后從這里反向推導(dǎo)?！边@項(xiàng)研究的第一作者、美國(guó)布萊克斯堡弗吉尼亞理工學(xué)院和州立大學(xué)動(dòng)物科學(xué)研究員Robin White指出。她和同事、麥迪遜市美國(guó)農(nóng)業(yè)部奶牛飼料研究中心的Mary Beth Hall，首先估算了將現(xiàn)在畜牧業(yè)使用的所有土地轉(zhuǎn)化為人類(lèi)糧食耕地所產(chǎn)生的影響。這將增加農(nóng)業(yè)廢棄物（玉米秸稈、土豆廢料，以及其他現(xiàn)在用來(lái)飼養(yǎng)牲畜的植物不可食用部分）的數(shù)量，并且消除那些現(xiàn)在主要以農(nóng)業(yè)廢棄物為食的動(dòng)物。

科學(xué)家估計(jì)，燃燒多余的垃圾將會(huì)使約200萬(wàn)噸碳排放到大氣中。而隨著動(dòng)物糞便供應(yīng)的減少，肥料的需求也會(huì)增加。這就意味著要制造更多的人工肥料，進(jìn)而每年再增加2300萬(wàn)噸的碳排放。

在此基礎(chǔ)上，現(xiàn)在動(dòng)物碳排放占到美國(guó)農(nóng)業(yè)總排放量的49%，但一個(gè)純素食國(guó)家的排放量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這一水平。該研究小組日前在美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院院刊》上發(fā)表報(bào)告稱(chēng)，每年的碳排放量將從6.23億噸減少到4.46億噸。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于目前農(nóng)作物所提供的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，一個(gè)只有植物的系統(tǒng)只能滿(mǎn)足美國(guó)人對(duì)鈣、維生素A和維生素B12，以及一些關(guān)鍵脂肪酸的需求。

“通過(guò)仔細(xì)平衡定量配給，你可以用素食滿(mǎn)足自己所有的營(yíng)養(yǎng)需求?！盬hite說(shuō)，“但是，我們目前還沒(méi)有能力生產(chǎn)足夠數(shù)量的此類(lèi)食物，從而使其成為整個(gè)人類(lèi)的可持續(xù)飲食。”

一些研究人員對(duì)該研究的假設(shè)提出了異議。例如，在一個(gè)只有植物的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中，水果和蔬菜的產(chǎn)量不會(huì)占到更大的比例。加利福尼亞州洛馬林達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Joan Sabate強(qiáng)調(diào)：“如果我們對(duì)土地使用進(jìn)行重組，我們就能獲得更好的營(yíng)養(yǎng)成分。”

Mario Herrero是澳大利亞圣盧西亞市聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織的一名農(nóng)業(yè)研究人員，他還認(rèn)為，該團(tuán)隊(duì)所估計(jì)的溫室氣體排放減少的數(shù)量可能過(guò)低。這是因?yàn)檫@項(xiàng)研究沒(méi)有考慮到動(dòng)物自由飲食對(duì)進(jìn)口商品產(chǎn)生的影響，而進(jìn)口商品是美國(guó)肉類(lèi)市場(chǎng)的一個(gè)主要組成部分。

Herrero說(shuō)，如果美國(guó)人停止進(jìn)口肉類(lèi)，就會(huì)導(dǎo)致像巴西這樣的生產(chǎn)進(jìn)口商品的國(guó)家減少溫室氣體的排放。他補(bǔ)充說(shuō)：“做這樣的事情所產(chǎn)生的全面影響很難考慮周全。但這項(xiàng)研究是一次勇敢的嘗試?！?/span>

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織較早前曾發(fā)表報(bào)告指出，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占全球碳排放的14.5%，畜牧業(yè)每年所排放的甲烷量相等于燃燒1.44億噸石油，足夠?yàn)檎麄€(gè)南美洲供電。畜牧業(yè)所排放的溫室氣體當(dāng)中，有45%是生產(chǎn)農(nóng)業(yè)飼料時(shí)排放的，另有39%是動(dòng)物排出的氣體?？傮w上，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計(jì)71億噸二氧化碳當(dāng)量。主要排放源是：飼料生產(chǎn)和加工（占總排放量的45％）、奶牛在消化過(guò)程中產(chǎn)出的溫室氣體（39％）和糞肥腐解（10％）。剩余部分來(lái)自動(dòng)物產(chǎn)品的加工和運(yùn)輸。