自 2017 年 6 月中國正式向部分符合條件的美國牛肉開放市場，時間已經(jīng)過去了將近半年。從批發(fā)市場到零售終端，從經(jīng)銷商到消費者，業(yè)內(nèi)外人士對美國牛肉的看法，相比開關之前有了不小的改變。就目前的狀況來看，美國牛肉價格過高、銷售遇冷已成定局。

對此，美國自然牛零售協(xié)會（US Natural Beef Retail Association）會長陳锜認為，由于存在著包括生長激素在內(nèi)的諸多門檻，短期內(nèi)美國牛肉想在中國獲得可觀市場可能性較低。頤牛國際生鮮股份有限公司董事長顧頤則表示，美國牛肉重返中國市場更像是一場秀，大秀落幕后，貿(mào)易商、經(jīng)銷商、消費者對美國牛肉的信心都遭受到了一定打擊。

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丨終端市場丨

價格昂貴，說好的 10 元 / 斤呢？

美國牛肉正關之前，一篇題為《14 年后，美國牛肉來了：10 元一斤，農(nóng)民們扛得住嗎？》的文章在網(wǎng)上廣為流傳，該文以低廉的飼料成本、高機械化水平、 杰出的自然條件為依據(jù)，指出美國牛肉將會以 10 元/斤的價格沖擊中國市場，并危及澳大利亞等高端牛肉生產(chǎn)國的出口貿(mào)易。

針對以上情況，包括養(yǎng)殖戶、屠宰廠家、經(jīng)銷商在內(nèi)的行業(yè)人士曾一度陷入不小的恐慌，甚至有些肉牛養(yǎng)殖戶還將架子牛及育肥牛提前出欄。然而繼 6 月部分符合中國條件的美國牛肉進入終端市場后，行情走勢卻并不像上述文章預想得那樣。

就商超終端來看，美國牛肉表現(xiàn)如何呢？據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，成都伊藤洋華堂售賣的美國西冷牛排零售價為 359 元/斤，而同等級別的澳洲西冷牛排為 189 元/斤。顧頤表示。在上海浦東某些高檔超市，美國眼肉（特選級）甚至曾賣到 700 多元/公斤的“天價”。

對此，消費者是否買賬？記者走訪鄭州某高檔商超時，該店銷售人員表示，這兒的美國牛肉銷售情況并不太如意， 一天都不見得能賣出去一塊，不過總體來看，澳洲牛肉在高檔牛肉中銷量最大。

與線下渠道相仿，最早在線上平臺開售的美國牛肉價格也是“鶴立雞群”。近期，記者在京東熊氏牧場旗艦店發(fā)現(xiàn)，一款袋裝的 250g 特選級美國牛小排售價為 88 元，有 6 條成交評價；而另一款 500g 的聚福鮮冷凍澳洲安格斯雪花牛仔骨價格為 85元，商品評價超過 500 條。

而在天貓中糧我買購物網(wǎng)生鮮旗艦店，中糧安至選 500g 袋裝美國谷飼牛肋條（特選級 CHOICE）售價為 110 元，而同樣是中糧安至選的1000g 烏拉圭牛腱子肉售價僅 83元。由此可見，美國牛肉價格與其他牛肉進口國的價格差異十分明顯。

生長激素是高價主因

作為全球牛肉產(chǎn)量、消費量、進口量第一，出口量第四的國家，美國的肉牛業(yè)呈現(xiàn)出養(yǎng)殖集約化、屠宰機械化程度高的特點。再加上谷物價格低，按此看美國牛肉價格優(yōu)勢應比較明顯，但為何出口到中國后就不具備了？這主要緣于我國對美國牛肉的開關政策及有關規(guī)定。

據(jù)國家質(zhì)檢總局關于進口美國牛肉檢驗檢疫要求的公告顯示：允許進口的美國牛肉指的是 30 月齡以下的剔骨和帶骨牛肉，包括心、腎、肝、瓣胃、牛筋，不包括扁桃體、回腸末端、碎肉及機械分離肉；在中國口岸入境時，不得檢出中國法律法規(guī)禁止的非天然產(chǎn)生的獸藥、促生長劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（瘦肉精），低于或等于本底水平的內(nèi)源性激素不在禁止之列；輸華牛肉的牛須有完善的記錄，可以保證追溯到牛只的出生農(nóng)場。

對此，陳锜解釋，美國每年大約有 3500 萬頭牛被屠宰出售，在屠宰、加工、流通多個環(huán)節(jié)中，Tyson Foods、Cargill、JBS USA 和 National Beef 四大肉類公司控制了 80%以上的市場份額。而美國養(yǎng)殖業(yè)的模式通常是，先將肉牛在美國西部如密蘇里、南達科他等州放牧飼養(yǎng)，再運輸?shù)降每怂_斯、加利福尼亞和中北部玉米帶的科羅拉多等州育肥。這個過程中絕大多數(shù)的美國肉牛不僅會被補充大量精料，還會被補充生長激素（即萊克多巴胺），而這類牛肉就在中國禁止進口之列。

“整個美國不含生長激素的肉牛只占到總數(shù)的 4%?！标愯熣J為，數(shù)量少、生產(chǎn)周期長，再加上關稅及運輸成本，導致了目前中國市場上美國牛肉價格過高。

陳锜坦言，符合中國要求的美國肉牛其實就是美國的自然牛。和其他常規(guī)肉牛相比，自然牛無激素、無抗生素、無動物蛋白攝入，完全遵循自然法則飼喂，這也是美國自然牛零售協(xié)會對美國自然牛的定義。在美國本土，自然牛肉價格要高出非自然的20%~30%。

對于美國牛肉價格高昂的原因，顧頤分析，首先美國 30 月齡以下的牛本來就比較少；其次除去生長激素這個門檻外，美國還不具備成熟的牛肉可追溯體系，因此符合中國要求的原料肉很少，導致“物以稀為貴”。

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丨批發(fā)端丨

進貨量減少，價格大幅下跌

據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士透露，開關之前，美國肉牛業(yè)對中國市場抱有極大的想象空間和信心。首先，美國牛肉以嫩度佳、風味獨特及谷物飼養(yǎng)著稱。與草飼牛肉不同，美國牛肉是以玉米喂飼的，無草腥味、油花多且白，肉汁含量高。其次，14 年前美國曾是中國進口牛肉的主要來源，而閉關之后袁美國牛肉又常經(jīng)走私渠道進入中國市場，在中國部分區(qū)域的餐飲渠道銷售良好。

“正式開關之前，美國肉類出口協(xié)會成員和幾位大型屠宰企業(yè)老板曾到中國考察。在上海浦東，當他們看到澳洲 150 天谷飼眼肉可以賣到 600 多元/公斤時，感到非常滿意，很受鼓舞，這也是導致美國牛肉開關后價格過高的原因之一?！鳖欘U說。

誠然，以谷飼見長的美國牛肉口感相當不錯?！暗_關后，上海某些區(qū)域包括 Ole' 等高檔商超的美國眼肉、 西冷等部位肉，賣到了 700 多元/公斤，這個價格太高了，同等級別的澳洲牛肉批發(fā)價格為 100~120 元/斤?！鳖欘U分析，“在中國，消費進口牛肉最多的并不是個人消費者，而是貿(mào)易商、經(jīng)銷商，這些人不會在高價格時大規(guī)模進貨。”

對此，陳锜表示，目前中國市場的美國牛肉多冰鮮空運而來，每次走量在 3.8 噸左右，比較少，并且多在電商平臺銷售，主打高端消費人群。尤其是餐飲渠道，美國牛肉的銷量沒有太大突破。

從批發(fā)流通渠道來看，顧頤認為，目前美國牛肉批發(fā)價格已經(jīng)出現(xiàn)“跳水”現(xiàn)象，“眼肉、西冷等部位肉每公斤的訂貨價由 400~500 元降到 300 元左右，下跌 30~40%，這個幅度可以說是比較夸張的了?！痹谒磥恚欢壬鯂虊m上的美國牛肉進入中國市場更像是一場華麗的秀，大秀落幕后，一切都回歸到了原本該有的狀態(tài)。

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丨影響丨

美國牛肉對其他進口國造不成沖擊

終端價格高昂、批發(fā)價格下降，深深打擊了消費者和貿(mào)易商對美國牛肉的原有信心。就目前行情來看，大貿(mào)易商多數(shù)追漲不追跌，進貨時會更加謹慎，而小貿(mào)易商更多的是采取追隨策略，選擇觀望。

“開關之前，消費者和貿(mào)易商對美國牛肉期望都是很高的。中國人普遍喜歡嘗鮮，但終端價格高，消費者只能偶爾嘗嘗了。美國牛肉口感確實不錯，但我認為 99%的中國消費者是品嘗不出澳洲牛肉和美國牛肉有何區(qū)別的?！鳖欘U說。

基于終端價格過高，貿(mào)易商進口量小，目前在中國市場上，美國牛肉根本不可能撼動澳洲谷飼牛肉的地位。陳锜認為，如今美國牛肉更多的是在發(fā)揮展示功能。 這 14 年來，中國餐飲渠道的客戶已經(jīng)習慣了澳洲牛肉的分割方式和產(chǎn)品形態(tài)，他們很難再去更改菜單，所以美國牛肉極有可能像加拿大牛肉一樣，在餐飲渠道“玩”不開。就算現(xiàn)在澳大利亞拱手讓出中國市場，美國牛肉也不一定能接得住，因為貨源不足。”他補充道。

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丨未來丨

短期內(nèi)市場難有起色

就美國牛肉的未來走勢，美國肉類出口協(xié)會亞太區(qū)負責人曾在公開場合表示：“未來我們會逐漸加大對中國的出口量，預估到 2018 年年底前將有百噸以上的冷鮮及冷凍牛肉產(chǎn)品被陸續(xù)送上中國消費者的餐桌?！?

不過，熟知美國肉牛產(chǎn)業(yè)的陳锜強調(diào)，目前美國多家大型肉牛屠宰企業(yè)對中國市場仍持觀望態(tài)度，要不要飼養(yǎng)自然牛，是否上這個項目，他們?nèi)耘f沒有定論，因為從飼養(yǎng)到售賣環(huán)節(jié)要 30 個月，這之后結果才能見分曉，況且中國市場等不等得及也是一個問題。

他表示，在這個問題上，美國大屠宰企業(yè)積極性并不高?！耙驗橐坏┫铝速€注，就沒有回頭路可走，要一直玩下去”。鑒于目前美國牛肉對歐盟、日韓等地區(qū)的出口保持著不錯的價位和態(tài)勢，對大中華區(qū)每月也有著 8000 噸左右的出口量，所以這些企業(yè)還是有觀望資本的。

以上情況下，以集結美國諸多中小自然牛養(yǎng)殖屠宰企業(yè)為主的美國自然牛零售協(xié)會，反而恰到好處地迎合了中國市場，會長陳锜在接受記者專訪時透露，他們的第一批自然牛貨品將很快到達中國境內(nèi)，經(jīng)河北大廠分割后進入終端渠道。該協(xié)會的中國富人牛肉計劃顯示，未來他們擬在中國開設 1000 家美國自然牛專賣店，并通過眾籌方式，在高檔小區(qū)及商圈自建渠道，銷售美國自然牛產(chǎn)品，“我們不會和大企業(yè)合作。我們自建渠道，服務中國 200 萬高凈值人群即可”。據(jù)悉，美國自然牛中國零售店將在下半年與消費者見面。

顧頤表示，美國牛肉接下來的情況很難樂觀起來，但通過美國肉牛產(chǎn)業(yè)高端產(chǎn)品出口、低端產(chǎn)品進口，中國高端進口、低端出口的反向?qū)Ρ?，倒是可以一窺我國與世界牛業(yè)強國之間的差距和潛力。