“經(jīng)確認(rèn)，麥當(dāng)勞餐廳售賣(mài)的油條及其包裝在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有添加任何塑化劑，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。”12月6日，麥當(dāng)勞相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)《國(guó)際金融報(bào)》記者反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

不過(guò)，該負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，與上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)相矛盾。

12月4日，上海市消保委發(fā)布了上海市29家油條店的油條體察報(bào)告，兩家麥當(dāng)勞店所出售的脆香油條檢出塑化劑成份。

今年7月底，麥當(dāng)勞宣布與中信股份、中信資本以及凱雷投資集團(tuán)的戰(zhàn)略合作已正式交割。這是“中信版麥當(dāng)勞”首次遭遇食品安全問(wèn)題。

兩家門(mén)店“上榜”

近幾年，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展迅速，加之中國(guó)消費(fèi)者日漸偏好健康飲食，為麥當(dāng)勞的中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展之路增加不少阻力。為扭轉(zhuǎn)不利局勢(shì)，麥當(dāng)勞在去年就宣布要持續(xù)引領(lǐng)菜單上的三大變革——更少鹽、更好油、更多蔬果谷物。

今年6月，麥當(dāng)勞在全國(guó)餐廳全面升級(jí)餐廳用油，逐步更換了全新的植物調(diào)和油“葵花卡諾拉油”。麥當(dāng)勞中國(guó)CEO張家茵透露：“因?yàn)閾Q油，麥當(dāng)勞中國(guó)每年將增加9位數(shù)的成本，但公司堅(jiān)信這是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的舉措，也不會(huì)因此而提價(jià)?！?

但在此次上海市消保委的檢查中，有包括麥當(dāng)勞所售油條在內(nèi)的3件樣品的塑化劑(DEHP)數(shù)值在0.63-3.64mg/kg之間，其中兩件都來(lái)自于麥當(dāng)勞門(mén)店，一家上海麥當(dāng)勞門(mén)店的油條被檢出DEHP數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國(guó)家臨時(shí)限量值的上限水平。

此外，包括肯德基控江路店等的部分樣品，也被檢出飽和脂肪酸含量較高。但截至目前，肯德基方面未對(duì)外做出回應(yīng)。

加速開(kāi)店搶市場(chǎng)

今年7月底，麥當(dāng)勞宣布與中信股份、中信資本以及凱雷投資集團(tuán)的戰(zhàn)略合作已正式交割，后者將成為麥當(dāng)勞未來(lái)20年在中國(guó)內(nèi)地和香港的主特許經(jīng)營(yíng)商。10月12日，麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司正式更名為金拱門(mén)(中國(guó))有限公司。此外，投資者名稱(chēng)也早早地由麥當(dāng)勞中國(guó)管理有限公司變更為金拱門(mén)中國(guó)管理有限公司。

這波更名在網(wǎng)絡(luò)上引來(lái)不少熱議。麥當(dāng)勞中國(guó)方面對(duì)外表示，這一變更主要在證照層面，“麥當(dāng)勞餐廳名稱(chēng)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)運(yùn)流程等保持不變。

在新公司里，中信股份和中信資本持有52%的控股權(quán)，凱雷和麥當(dāng)勞分別持有28%和20%的股權(quán)，新公司也成為麥當(dāng)勞在美國(guó)以外最大的特許經(jīng)營(yíng)商。

為搶占中國(guó)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞門(mén)店數(shù)量的快速擴(kuò)張被提上日程。近期新麥當(dāng)勞中國(guó)宣布了“愿景2022”，提出未來(lái)5年麥當(dāng)勞餐廳將從2500家增加至4500家。開(kāi)設(shè)新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。

換言之，未來(lái)5年，平均每天就有至少一家麥當(dāng)勞新店開(kāi)張。

盡管在全世界范圍內(nèi)，麥當(dāng)勞門(mén)店數(shù)量遙遙領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基，但在中國(guó)，肯德基目前有5000多家門(mén)店，麥當(dāng)勞明顯處于下風(fēng)。在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，麥當(dāng)勞更不愿錯(cuò)失在三四線城市快速發(fā)展的機(jī)會(huì)。

只是，當(dāng)增速開(kāi)店被提上麥當(dāng)勞的日程，其食品安全問(wèn)題也再次引發(fā)外界強(qiáng)烈關(guān)注，中信能否帶領(lǐng)麥當(dāng)勞把控好這一關(guān)?

食品安全“壓力山大”

此前，有業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者可能并不關(guān)心麥當(dāng)勞到底要開(kāi)多少家店，而是關(guān)心其如何把新鮮食材送到那么多餐廳，讓每位顧客都能安心享用食物?

連鎖行業(yè)專(zhuān)家丁浩洲對(duì)《國(guó)際金融報(bào)》記者表示，油條一類(lèi)的熱餐不便配送，只能現(xiàn)場(chǎng)制作，如此一來(lái)監(jiān)控難免出現(xiàn)疏漏。中資控股后，麥當(dāng)勞將開(kāi)始急速擴(kuò)張，培訓(xùn)和流程管理可能跟不上進(jìn)度，導(dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題。餐飲企業(yè)在開(kāi)拓三四線城市市場(chǎng)時(shí)，不可避免將面臨供應(yīng)鏈拉長(zhǎng)所帶來(lái)的質(zhì)量管控和自檢方面的挑戰(zhàn)。

11月末，張家茵還曾公開(kāi)表示，食品安全是麥當(dāng)勞中國(guó)的重中之重，嚴(yán)格把控食品安全以及品質(zhì)，是麥當(dāng)勞開(kāi)店時(shí)首要考量的因素。要在中國(guó)經(jīng)營(yíng)數(shù)千家餐廳并保持一樣的水準(zhǔn)，完善的管理系統(tǒng)是關(guān)鍵。

在新架構(gòu)之下，張家茵還表示，麥當(dāng)勞已增設(shè)“食品安全質(zhì)量委員會(huì)”，成員來(lái)自獨(dú)立的行業(yè)專(zhuān)家、麥當(dāng)勞全球、麥當(dāng)勞中國(guó)內(nèi)地和香港的專(zhuān)家。委員會(huì)直接向董事會(huì)匯報(bào)，對(duì)食品安全進(jìn)行持續(xù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并提出建議和措施，進(jìn)一步確保麥當(dāng)勞中國(guó)的食品安全和品質(zhì)符合中國(guó)相關(guān)法律法規(guī)以及麥當(dāng)勞全球標(biāo)準(zhǔn)。

只是話音未落，就有兩家麥當(dāng)勞門(mén)店的產(chǎn)品上了“黑榜”。

品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家朱丹蓬表示，麥當(dāng)勞加速擴(kuò)展輻射三四線城市難度不大，但當(dāng)門(mén)店越來(lái)越多，管理跨度越來(lái)越大，供應(yīng)鏈體系越來(lái)越復(fù)雜時(shí)，食品安全的壓力就越來(lái)越大，相當(dāng)于在全國(guó)安放了幾千個(gè)“食品安全炸彈”。