目前，從上市數(shù)量來看，黃羽肉雞一年接近40億只，與白羽肉雞差距不是太明顯。因此，黃羽雞企業(yè)一定要發(fā)力，積極開拓產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)終端消費(fèi)市場(chǎng)，培養(yǎng)中式食品餐飲商。

溫氏集團(tuán)副總裁兼養(yǎng)禽事業(yè)部總裁梁志雄

“開發(fā)終端消費(fèi)市場(chǎng)，重要的是滿足消費(fèi)者的需求，重要的是保住黃羽肉雞的市場(chǎng)份額。不論是黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)企業(yè)自己來開拓，還是尋找專業(yè)公司來做，也不一定自己全產(chǎn)業(yè)鏈來做。但是，無論如何做，一定要開發(fā)出食材來源于黃羽肉雞的新的菜品。否則，保不了黃羽肉雞的市場(chǎng)份額。”梁志雄如是說道。

轉(zhuǎn)型升級(jí)，會(huì)促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。轉(zhuǎn)型升級(jí)，會(huì)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。轉(zhuǎn)型升級(jí)，沒有終點(diǎn)，永不停步。從毛雞、活殺雞到屠宰、加工，再到生鮮雞、冰鮮雞上市，從雞肉半成品到雞肉食品，再到雞肉菜肴。包括黃羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)在內(nèi)家禽產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，目前在重點(diǎn)思考怎么養(yǎng)雞還是重點(diǎn)考慮怎么開發(fā)雞肉食品?從養(yǎng)雞到開發(fā)雞肉產(chǎn)品，到底還離多遠(yuǎn)?從賣雞到賣雞肉食品，實(shí)現(xiàn)如此轉(zhuǎn)型升級(jí)突破口在哪里?“食品鏈巨變，家禽企業(yè)如何發(fā)展?”系列報(bào)道之三，從《國(guó)際家禽》雜志、國(guó)際畜牧網(wǎng)與“溫氏集團(tuán)副總裁兼養(yǎng)禽事業(yè)部總裁梁志雄”的對(duì)話中，把握中國(guó)市場(chǎng)黃羽肉雞、817肉雞包括小優(yōu)雞、白羽肉雞的產(chǎn)業(yè)格局及市場(chǎng)脈搏，厘清養(yǎng)雞、賣毛雞與賣生鮮雞、開發(fā)雞肉食品之間的錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系。

梁志雄，本科學(xué)歷，1987年進(jìn)入溫氏集團(tuán)前身工作

1987年至2013年，歷任技術(shù)中心經(jīng)理、區(qū)域總經(jīng)理、公司副總裁

2013年至2017年4月，任廣東筠誠(chéng)控股股份有限公司副總裁、董事會(huì)秘書

2017年4月，任溫氏集團(tuán)養(yǎng)禽事業(yè)部副總裁

2017年6月，任溫氏集團(tuán)副總裁兼養(yǎng)禽事業(yè)部總裁

《國(guó)際家禽》：未來，國(guó)內(nèi)黃羽肉羽、白羽肉雞、817肉雞包括小優(yōu)雞各自的市場(chǎng)布局會(huì)發(fā)生哪些變化?

梁志雄：我覺得，在中國(guó)，黃羽肉雞、白羽肉雞、817肉雞包括小優(yōu)雞這三種肉雞，各自均有一定的市場(chǎng)。

首先，來自黃羽肉雞與白羽肉雞的雞肉食品面向的消費(fèi)人群有所不同。與來源于白羽肉雞的雞肉食材比較，來自黃羽肉雞的雞肉食材有一個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn)就是適合中式烹飪。因此，黃羽肉雞在中國(guó)市場(chǎng)有剛性需求，它的消費(fèi)人群也會(huì)保持比較樂觀的數(shù)字，它的市場(chǎng)仍有一定空間。大致來看，黃羽肉雞以家庭消費(fèi)、中高端餐飲、酒店等消費(fèi)為主，白羽肉雞主要以快餐消費(fèi)、食品工業(yè)加工產(chǎn)品等消費(fèi)為主。

其次，從烹飪方式來看，也有明顯差異。白羽肉雞主要以西式烹調(diào)技術(shù)來加工。比如，漢堡、三明治、熱狗等。黃羽肉雞絕大多數(shù)則以中式烹飪技術(shù)來加工。比如，河南的道口燒雞、山東的德州扒雞、安徽的符離集燒雞、遼寧的溝幫子熏雞、海南的文昌雞以及廣東的清遠(yuǎn)麻雞、封開杏花雞、信宜懷鄉(xiāng)雞、石岐雞等。

再者，生產(chǎn)加工方式也不同。傳統(tǒng)上，來源于放養(yǎng)的黃羽肉雞的雞肉食材，才能保持較好的中式烹飪的風(fēng)味，或者說東方烹飪的風(fēng)味。從目前來看，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)在養(yǎng)殖裝備、生產(chǎn)加工、人均效率上整體要高于黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)。加工方面，白羽肉雞全部要屠宰、分割，而黃羽肉雞如果采用屠宰方式，需要分割的部分很少。

總的來看，來源于白羽肉雞的雞肉食材強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)，來源于黃羽肉雞的雞肉食材追求中式烹飪的風(fēng)味。此外，還有817肉雞，包括小優(yōu)雞在內(nèi)，它在中國(guó)市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)成長(zhǎng)空間，因?yàn)樗隗w型、生產(chǎn)性能、肉質(zhì)等諸多方面介于黃羽肉雞和白羽肉雞之間，是比較符合中國(guó)國(guó)情的品種。

湘飛雞-這是原產(chǎn)于湖南衡山地區(qū)，放養(yǎng)于山坡，田園，以五谷雜糧喂食為主，長(zhǎng)達(dá)130天以上，體型瘦長(zhǎng)，高蛋白，低脂肪的高檔雞，對(duì)孕產(chǎn)婦及病后體虛的人士，具有補(bǔ)益健康作用。周圍的街坊們對(duì)這款雞非常的熱衷，一直在問，能不能現(xiàn)場(chǎng)就買回家。（此圖片來自消費(fèi)者參觀溫氏集團(tuán)養(yǎng)殖基地時(shí)拍攝）

黑妃雞，體態(tài)勻稱，全身羽毛烏黑肉質(zhì)緊實(shí)，雞味濃郁，是一種高檔的雞品種（此圖片來自消費(fèi)者參觀溫氏集團(tuán)養(yǎng)殖基地時(shí)拍攝）

《國(guó)際家禽》：在您看來，中國(guó)黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的突破口在哪里?

梁志雄：黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，需要在保持來源于黃羽肉雞的雞肉食材適合中式烹飪風(fēng)味的基礎(chǔ)上尋求突破口?，F(xiàn)在，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)也開始走籠養(yǎng)路線，同時(shí)更新裝備、走屠宰加工及生鮮上市渠道，這也符合現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)、土地資源約束等方面的要求，也與企業(yè)持續(xù)發(fā)展需求比較契合。

這樣，才能真正提升黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)整體的生產(chǎn)效率。但是，一定要從品種培育、設(shè)備改造、飼養(yǎng)方式、日糧配方、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、生物安全、疾病防控以及屠宰加工等方面，實(shí)現(xiàn)突破性技術(shù)的創(chuàng)新，以此確保來源于黃羽肉雞的雞肉食材滿足烹飪的風(fēng)味。具體來看，有三方面：

第一，提升裝備水平，走籠養(yǎng)之路，提高生產(chǎn)效率。比如說，通過建設(shè)高效生態(tài)小區(qū)飼養(yǎng)，配套環(huán)保設(shè)備，提高土地利用率。

第二，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，走生鮮營(yíng)銷之路，開拓消費(fèi)渠道。隨著社會(huì)發(fā)展，公共衛(wèi)生要求越來越嚴(yán)，生活節(jié)奏日益加快，生活水準(zhǔn)同步提升，消費(fèi)者需求隨之變化，越來越多的市民不會(huì)自己買毛雞來活殺，會(huì)慢慢轉(zhuǎn)向選擇買宰后銷售的雞肉產(chǎn)品。為此，黃羽肉雞養(yǎng)殖一體化企業(yè)或?qū)I(yè)公司可選擇建立屠宰及冷鏈配套設(shè)施，開拓生鮮營(yíng)銷。這樣，既符合國(guó)家提出的 “集中屠宰，冷鏈配送、生鮮上市”政策導(dǎo)向，也可以滿足消費(fèi)者需求。

第三，轉(zhuǎn)變觀念，走食品發(fā)展之路，拓展終端市場(chǎng)。近年來，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生極大變化，消費(fèi)者對(duì)安全、方便、快捷、美味的食品需求增大。食品市場(chǎng)空間巨大，盈利能力優(yōu)于養(yǎng)殖端，養(yǎng)殖企業(yè)要向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型才能有更大的發(fā)展空間。

白切雞-廣東人凡宴必備的一道菜，也只有靚雞才能做白切雞-（此圖片來自消費(fèi)者參觀溫氏集團(tuán)之品美食活動(dòng)時(shí)拍攝）

烏雞湯-雞味超級(jí)濃郁，喝起來甘甜可口（此圖片來自消費(fèi)者參觀溫氏集團(tuán)之品美食活動(dòng)時(shí)拍攝）

最近5年來，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，食品工業(yè)緊跟市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，借助高效快捷的物流支撐，發(fā)展比較迅速。在此當(dāng)口，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)企業(yè)如果不去考慮開拓終端消費(fèi)市場(chǎng),還停留在只是考慮自己養(yǎng)多少雞的時(shí)候，會(huì)把更多機(jī)遇讓給其他食品工業(yè)企業(yè)，因?yàn)樗鼈兩a(chǎn)的食品可以更方便地滿足消費(fèi)者需求。這樣，食品工業(yè)加工的其他食品會(huì)搶占來源于黃羽肉雞的雞肉食品市場(chǎng)份額。因此，黃羽肉雞企業(yè)一定要開發(fā)終端消費(fèi)市場(chǎng)。

開發(fā)終端消費(fèi)市場(chǎng)，重要的是滿足消費(fèi)者的需求，重要的是保住黃羽肉雞的市場(chǎng)份額。不論是黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)企業(yè)自己來開拓，還是尋找專業(yè)公司來做，也不一定自己全產(chǎn)業(yè)鏈來做。但是，無論如何做，一定要開發(fā)出食材來源于黃羽肉雞的新的菜品。否則，保不了黃羽肉雞的市場(chǎng)份額。

白羽肉雞從中國(guó)改革開放初期引進(jìn)，經(jīng)過30多年的發(fā)展，它在中國(guó)市場(chǎng)的份額已經(jīng)超過黃羽肉雞。目前，在中國(guó)市場(chǎng)，從產(chǎn)量來看，白羽肉雞市場(chǎng)份額約占50%，而黃羽肉雞約占30%，817肉雞和淘汰蛋雞大約各占10%左右。黃羽肉雞在中國(guó)有著幾千年的歷史與發(fā)展，目前，從上市數(shù)量來看，黃羽肉雞一年接近40億只，與白羽肉雞差距不是太明顯。因此，黃羽雞企業(yè)一定要發(fā)力，積極開拓產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)終端消費(fèi)市場(chǎng)，培養(yǎng)中式食品餐飲商。

重要的是，轉(zhuǎn)變認(rèn)知，轉(zhuǎn)變觀念。之前，把黃羽肉雞只是看作菜品的原料銷售給商販、活禽市場(chǎng)。如今，需要改變這樣的認(rèn)知，把它看作一個(gè)產(chǎn)品來做，包括熟食、半成品等?，F(xiàn)在，不是重點(diǎn)考慮要養(yǎng)多少只雞，而是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，重點(diǎn)投入人力與財(cái)力、重點(diǎn)花費(fèi)精力來研究消費(fèi)者市場(chǎng)，進(jìn)一步打通終端，滿足消費(fèi)需求。

《國(guó)際家禽》：如果黃羽肉雞選擇屠宰，在設(shè)備方面可以滿足要求嗎?依您判斷，國(guó)內(nèi)毛雞銷售會(huì)否完全消失?

梁志雄：行業(yè)要變，企業(yè)也要變。在屠宰設(shè)備方面，雖然黃羽肉雞在體型及分割方式上與白羽肉雞有所不同，但目前在屠宰設(shè)備上不存在問題，重要的是，現(xiàn)在要建屠宰場(chǎng)。2017年7月，我們投建的溫氏佳豐屠宰項(xiàng)目，建成后年屠宰活禽能力將達(dá)5000萬只。這一舉措主要既是貫徹農(nóng)業(yè)部提出的“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市”政策方針要求，也是我們養(yǎng)禽事業(yè)部實(shí)現(xiàn)禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要著力點(diǎn)。

目前，廣東省21個(gè)地級(jí)以上市、60個(gè)縣(區(qū))劃定了活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)，實(shí)行了家禽生鮮上市，各地級(jí)以上市均規(guī)劃建設(shè)了家禽集中屠宰廠、代宰點(diǎn)或建立了生鮮家禽異地供應(yīng)渠道，保障了生鮮家禽市場(chǎng)供應(yīng)和產(chǎn)品質(zhì)量安全。從全國(guó)市場(chǎng)來看，我覺得，毛雞銷售不可能全部消失，也會(huì)有所保留。

比如說，為了切實(shí)有效減少H7N9對(duì)家禽養(yǎng)殖業(yè)的影響，廣東省首創(chuàng)了活禽市場(chǎng)“1110”管理措施，即一日一清洗，一周一消毒，一月一休市，過夜零存欄。這種管理措施已被中國(guó)農(nóng)業(yè)部作為典型在全國(guó)推廣。再比如說，受近幾年來的H7N9事件影響，香港加強(qiáng)公共衛(wèi)生管理，當(dāng)?shù)乇r雞從5%的市場(chǎng)份額上升至30%以上。目前，雖然生鮮雞已得到香港多數(shù)市民接受，但由于受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和部分市民需求的影響，香港還是保留了少量活禽，每天約1萬只。對(duì)于這些活禽交易，香港采取了嚴(yán)格的監(jiān)管措施。

《國(guó)際家禽》：在開發(fā)雞肉食品產(chǎn)業(yè)鏈方面，溫氏集團(tuán)是怎么規(guī)劃的?

梁志雄：由于市場(chǎng)持續(xù)變化，中國(guó)食品工業(yè)企業(yè)異軍突起。如果不做，來自黃羽肉雞的雞肉食品市場(chǎng)份額會(huì)被其他品類的食品擠占而逐步縮小。這樣的背景下，并不是說我們主動(dòng)去想做雞肉食品產(chǎn)業(yè)鏈，而是已經(jīng)到了不得不做的地步。可以說，不要躲，不要藏;躲不過，藏不了。

現(xiàn)在，我們?cè)谔剿餮由焓称樊a(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)踐和攻堅(jiān)一條養(yǎng)禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以掌控渠道，直配終端為突破口，開拓終端市場(chǎng)。目前，我們已開設(shè)的溫氏生鮮和溫氏鮮品的連鎖門店有200多家，面向家庭消費(fèi)，主要分布在廣東，也正在向湖北、湖南、杭州等地全方位鋪開。與此同時(shí)，我們線上和京東、淘寶等電商來合作拓展。

從活禽-生鮮-食品這三大塊，我們把家禽養(yǎng)殖端做好了，做生鮮，做食品。食品方面，我們主要開拓熟食或半成品。比如，半成品，回去一蒸一炒，不需要加配料就可以吃。同時(shí)，我們還將開發(fā)一些休閑類的食品。

熟食深加工是禽業(yè)公司向食品公司邁進(jìn)的關(guān)鍵一步，也是禽業(yè)走向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的最后一端，是溫氏集團(tuán)養(yǎng)禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的終極目標(biāo)。只有打通熟食深加工這一端，才能把全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值體現(xiàn)出來，才能真正建立起溫氏養(yǎng)禽業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)。最近，我們成立了廣東溫氏佳味食品有限公司，隸屬養(yǎng)禽事業(yè)部管理。未來，生鮮和熟食市場(chǎng)開拓，還需要我們持續(xù)積極引導(dǎo)。因?yàn)橄M(fèi)者原來對(duì)產(chǎn)品的評(píng)判對(duì)象是毛雞，現(xiàn)在成為生鮮雞、熟食，它們的質(zhì)量如何?消費(fèi)者認(rèn)知還存在差異，民眾接受還需要一個(gè)過程。