目前，從上市數(shù)量來看，黃羽肉雞一年接近40億只，與白羽肉雞差距不是太明顯。因此，黃羽雞企業(yè)一定要發(fā)力，積極開拓產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)終端消費(fèi)市場，培養(yǎng)中式食品餐飲商。

溫氏集團(tuán)副總裁兼養(yǎng)禽事業(yè)部總裁梁志雄

“開發(fā)終端消費(fèi)市場，重要的是滿足消費(fèi)者的需求，重要的是保住黃羽肉雞的市場份額。不論是黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)企業(yè)自己來開拓，還是尋找專業(yè)公司來做，也不一定自己全產(chǎn)業(yè)鏈來做。但是，無論如何做，一定要開發(fā)出食材來源于黃羽肉雞的新的菜品。否則，保不了黃羽肉雞的市場份額。”梁志雄如是說道。

轉(zhuǎn)型升級，會促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。轉(zhuǎn)型升級，會提升企業(yè)競爭力。轉(zhuǎn)型升級，沒有終點(diǎn)，永不停步。從毛雞、活殺雞到屠宰、加工，再到生鮮雞、冰鮮雞上市，從雞肉半成品到雞肉食品，再到雞肉菜肴。包括黃羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)在內(nèi)家禽產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，目前在重點(diǎn)思考怎么養(yǎng)雞還是重點(diǎn)考慮怎么開發(fā)雞肉食品?從養(yǎng)雞到開發(fā)雞肉產(chǎn)品，到底還離多遠(yuǎn)?從賣雞到賣雞肉食品，實(shí)現(xiàn)如此轉(zhuǎn)型升級突破口在哪里?“食品鏈巨變，家禽企業(yè)如何發(fā)展?”系列報(bào)道之三，從《國際家禽》雜志、國際畜牧網(wǎng)與“溫氏集團(tuán)副總裁兼養(yǎng)禽事業(yè)部總裁梁志雄”的對話中，把握中國市場黃羽肉雞、817肉雞包括小優(yōu)雞、白羽肉雞的產(chǎn)業(yè)格局及市場脈搏，厘清養(yǎng)雞、賣毛雞與賣生鮮雞、開發(fā)雞肉食品之間的錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系。

梁志雄，本科學(xué)歷，1987年進(jìn)入溫氏集團(tuán)前身工作

1987年至2013年，歷任技術(shù)中心經(jīng)理、區(qū)域總經(jīng)理、公司副總裁

2013年至2017年4月，任廣東筠誠控股股份有限公司副總裁、董事會秘書

2017年4月，任溫氏集團(tuán)養(yǎng)禽事業(yè)部副總裁

2017年6月，任溫氏集團(tuán)副總裁兼養(yǎng)禽事業(yè)部總裁

《國際家禽》：未來，國內(nèi)黃羽肉羽、白羽肉雞、817肉雞包括小優(yōu)雞各自的市場布局會發(fā)生哪些變化?

梁志雄：我覺得，在中國，黃羽肉雞、白羽肉雞、817肉雞包括小優(yōu)雞這三種肉雞，各自均有一定的市場。

首先，來自黃羽肉雞與白羽肉雞的雞肉食品面向的消費(fèi)人群有所不同。與來源于白羽肉雞的雞肉食材比較，來自黃羽肉雞的雞肉食材有一個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn)就是適合中式烹飪。因此，黃羽肉雞在中國市場有剛性需求，它的消費(fèi)人群也會保持比較樂觀的數(shù)字，它的市場仍有一定空間。大致來看，黃羽肉雞以家庭消費(fèi)、中高端餐飲、酒店等消費(fèi)為主，白羽肉雞主要以快餐消費(fèi)、食品工業(yè)加工產(chǎn)品等消費(fèi)為主。

其次，從烹飪方式來看，也有明顯差異。白羽肉雞主要以西式烹調(diào)技術(shù)來加工。比如，漢堡、三明治、熱狗等。黃羽肉雞絕大多數(shù)則以中式烹飪技術(shù)來加工。比如，河南的道口燒雞、山東的德州扒雞、安徽的符離集燒雞、遼寧的溝幫子熏雞、海南的文昌雞以及廣東的清遠(yuǎn)麻雞、封開杏花雞、信宜懷鄉(xiāng)雞、石岐雞等。

再者，生產(chǎn)加工方式也不同。傳統(tǒng)上，來源于放養(yǎng)的黃羽肉雞的雞肉食材，才能保持較好的中式烹飪的風(fēng)味，或者說東方烹飪的風(fēng)味。從目前來看，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)在養(yǎng)殖裝備、生產(chǎn)加工、人均效率上整體要高于黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)。加工方面，白羽肉雞全部要屠宰、分割，而黃羽肉雞如果采用屠宰方式，需要分割的部分很少。

總的來看，來源于白羽肉雞的雞肉食材強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)，來源于黃羽肉雞的雞肉食材追求中式烹飪的風(fēng)味。此外，還有817肉雞，包括小優(yōu)雞在內(nèi)，它在中國市場會有一個(gè)成長空間，因?yàn)樗隗w型、生產(chǎn)性能、肉質(zhì)等諸多方面介于黃羽肉雞和白羽肉雞之間，是比較符合中國國情的品種。

湘飛雞-這是原產(chǎn)于湖南衡山地區(qū)，放養(yǎng)于山坡，田園，以五谷雜糧喂食為主，長達(dá)130天以上，體型瘦長，高蛋白，低脂肪的高檔雞，對孕產(chǎn)婦及病后體虛的人士，具有補(bǔ)益健康作用。周圍的街坊們對這款雞非常的熱衷，一直在問，能不能現(xiàn)場就買回家。（此圖片來自消費(fèi)者參觀溫氏集團(tuán)養(yǎng)殖基地時(shí)拍攝）

黑妃雞，體態(tài)勻稱，全身羽毛烏黑肉質(zhì)緊實(shí)，雞味濃郁，是一種高檔的雞品種（此圖片來自消費(fèi)者參觀溫氏集團(tuán)養(yǎng)殖基地時(shí)拍攝）

《國際家禽》：在您看來，中國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的突破口在哪里?

梁志雄：黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，需要在保持來源于黃羽肉雞的雞肉食材適合中式烹飪風(fēng)味的基礎(chǔ)上尋求突破口?，F(xiàn)在，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)也開始走籠養(yǎng)路線，同時(shí)更新裝備、走屠宰加工及生鮮上市渠道，這也符合現(xiàn)在社會發(fā)展、環(huán)境保護(hù)、土地資源約束等方面的要求，也與企業(yè)持續(xù)發(fā)展需求比較契合。

這樣，才能真正提升黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)整體的生產(chǎn)效率。但是，一定要從品種培育、設(shè)備改造、飼養(yǎng)方式、日糧配方、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、生物安全、疾病防控以及屠宰加工等方面，實(shí)現(xiàn)突破性技術(shù)的創(chuàng)新，以此確保來源于黃羽肉雞的雞肉食材滿足烹飪的風(fēng)味。具體來看，有三方面：

第一，提升裝備水平，走籠養(yǎng)之路，提高生產(chǎn)效率。比如說，通過建設(shè)高效生態(tài)小區(qū)飼養(yǎng)，配套環(huán)保設(shè)備，提高土地利用率。

第二，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，走生鮮營銷之路，開拓消費(fèi)渠道。隨著社會發(fā)展，公共衛(wèi)生要求越來越嚴(yán)，生活節(jié)奏日益加快，生活水準(zhǔn)同步提升，消費(fèi)者需求隨之變化，越來越多的市民不會自己買毛雞來活殺，會慢慢轉(zhuǎn)向選擇買宰后銷售的雞肉產(chǎn)品。為此，黃羽肉雞養(yǎng)殖一體化企業(yè)或?qū)I(yè)公司可選擇建立屠宰及冷鏈配套設(shè)施，開拓生鮮營銷。這樣，既符合國家提出的 “集中屠宰，冷鏈配送、生鮮上市”政策導(dǎo)向，也可以滿足消費(fèi)者需求。

第三，轉(zhuǎn)變觀念，走食品發(fā)展之路，拓展終端市場。近年來，國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)生極大變化，消費(fèi)者對安全、方便、快捷、美味的食品需求增大。食品市場空間巨大，盈利能力優(yōu)于養(yǎng)殖端，養(yǎng)殖企業(yè)要向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型才能有更大的發(fā)展空間。

白切雞-廣東人凡宴必備的一道菜，也只有靚雞才能做白切雞-（此圖片來自消費(fèi)者參觀溫氏集團(tuán)之品美食活動(dòng)時(shí)拍攝）

烏雞湯-雞味超級濃郁，喝起來甘甜可口（此圖片來自消費(fèi)者參觀溫氏集團(tuán)之品美食活動(dòng)時(shí)拍攝）

最近5年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，食品工業(yè)緊跟市場和消費(fèi)者的需求，借助高效快捷的物流支撐，發(fā)展比較迅速。在此當(dāng)口，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)企業(yè)如果不去考慮開拓終端消費(fèi)市場,還停留在只是考慮自己養(yǎng)多少雞的時(shí)候，會把更多機(jī)遇讓給其他食品工業(yè)企業(yè)，因?yàn)樗鼈兩a(chǎn)的食品可以更方便地滿足消費(fèi)者需求。這樣，食品工業(yè)加工的其他食品會搶占來源于黃羽肉雞的雞肉食品市場份額。因此，黃羽肉雞企業(yè)一定要開發(fā)終端消費(fèi)市場。

開發(fā)終端消費(fèi)市場，重要的是滿足消費(fèi)者的需求，重要的是保住黃羽肉雞的市場份額。不論是黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)企業(yè)自己來開拓，還是尋找專業(yè)公司來做，也不一定自己全產(chǎn)業(yè)鏈來做。但是，無論如何做，一定要開發(fā)出食材來源于黃羽肉雞的新的菜品。否則，保不了黃羽肉雞的市場份額。

白羽肉雞從中國改革開放初期引進(jìn)，經(jīng)過30多年的發(fā)展，它在中國市場的份額已經(jīng)超過黃羽肉雞。目前，在中國市場，從產(chǎn)量來看，白羽肉雞市場份額約占50%，而黃羽肉雞約占30%，817肉雞和淘汰蛋雞大約各占10%左右。黃羽肉雞在中國有著幾千年的歷史與發(fā)展，目前，從上市數(shù)量來看，黃羽肉雞一年接近40億只，與白羽肉雞差距不是太明顯。因此，黃羽雞企業(yè)一定要發(fā)力，積極開拓產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)終端消費(fèi)市場，培養(yǎng)中式食品餐飲商。

重要的是，轉(zhuǎn)變認(rèn)知，轉(zhuǎn)變觀念。之前，把黃羽肉雞只是看作菜品的原料銷售給商販、活禽市場。如今，需要改變這樣的認(rèn)知，把它看作一個(gè)產(chǎn)品來做，包括熟食、半成品等。現(xiàn)在，不是重點(diǎn)考慮要養(yǎng)多少只雞，而是以市場為導(dǎo)向，重點(diǎn)投入人力與財(cái)力、重點(diǎn)花費(fèi)精力來研究消費(fèi)者市場，進(jìn)一步打通終端，滿足消費(fèi)需求。

《國際家禽》：如果黃羽肉雞選擇屠宰，在設(shè)備方面可以滿足要求嗎?依您判斷，國內(nèi)毛雞銷售會否完全消失?

梁志雄：行業(yè)要變，企業(yè)也要變。在屠宰設(shè)備方面，雖然黃羽肉雞在體型及分割方式上與白羽肉雞有所不同，但目前在屠宰設(shè)備上不存在問題，重要的是，現(xiàn)在要建屠宰場。2017年7月，我們投建的溫氏佳豐屠宰項(xiàng)目，建成后年屠宰活禽能力將達(dá)5000萬只。這一舉措主要既是貫徹農(nóng)業(yè)部提出的“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市”政策方針要求，也是我們養(yǎng)禽事業(yè)部實(shí)現(xiàn)禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要著力點(diǎn)。

目前，廣東省21個(gè)地級以上市、60個(gè)縣(區(qū))劃定了活禽經(jīng)營限制區(qū)，實(shí)行了家禽生鮮上市，各地級以上市均規(guī)劃建設(shè)了家禽集中屠宰廠、代宰點(diǎn)或建立了生鮮家禽異地供應(yīng)渠道，保障了生鮮家禽市場供應(yīng)和產(chǎn)品質(zhì)量安全。從全國市場來看，我覺得，毛雞銷售不可能全部消失，也會有所保留。

比如說，為了切實(shí)有效減少H7N9對家禽養(yǎng)殖業(yè)的影響，廣東省首創(chuàng)了活禽市場“1110”管理措施，即一日一清洗，一周一消毒，一月一休市，過夜零存欄。這種管理措施已被中國農(nóng)業(yè)部作為典型在全國推廣。再比如說，受近幾年來的H7N9事件影響，香港加強(qiáng)公共衛(wèi)生管理，當(dāng)?shù)乇r雞從5%的市場份額上升至30%以上。目前，雖然生鮮雞已得到香港多數(shù)市民接受，但由于受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和部分市民需求的影響，香港還是保留了少量活禽，每天約1萬只。對于這些活禽交易，香港采取了嚴(yán)格的監(jiān)管措施。

《國際家禽》：在開發(fā)雞肉食品產(chǎn)業(yè)鏈方面，溫氏集團(tuán)是怎么規(guī)劃的?

梁志雄：由于市場持續(xù)變化，中國食品工業(yè)企業(yè)異軍突起。如果不做，來自黃羽肉雞的雞肉食品市場份額會被其他品類的食品擠占而逐步縮小。這樣的背景下，并不是說我們主動(dòng)去想做雞肉食品產(chǎn)業(yè)鏈，而是已經(jīng)到了不得不做的地步?？梢哉f，不要躲，不要藏;躲不過，藏不了。

現(xiàn)在，我們在探索延伸食品產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)踐和攻堅(jiān)一條養(yǎng)禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級之路。以市場為導(dǎo)向，以掌控渠道，直配終端為突破口，開拓終端市場。目前，我們已開設(shè)的溫氏生鮮和溫氏鮮品的連鎖門店有200多家，面向家庭消費(fèi)，主要分布在廣東，也正在向湖北、湖南、杭州等地全方位鋪開。與此同時(shí)，我們線上和京東、淘寶等電商來合作拓展。

從活禽-生鮮-食品這三大塊，我們把家禽養(yǎng)殖端做好了，做生鮮，做食品。食品方面，我們主要開拓熟食或半成品。比如，半成品，回去一蒸一炒，不需要加配料就可以吃。同時(shí)，我們還將開發(fā)一些休閑類的食品。

熟食深加工是禽業(yè)公司向食品公司邁進(jìn)的關(guān)鍵一步，也是禽業(yè)走向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的最后一端，是溫氏集團(tuán)養(yǎng)禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級的終極目標(biāo)。只有打通熟食深加工這一端，才能把全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值體現(xiàn)出來，才能真正建立起溫氏養(yǎng)禽業(yè)的競爭新優(yōu)勢。最近，我們成立了廣東溫氏佳味食品有限公司，隸屬養(yǎng)禽事業(yè)部管理。未來，生鮮和熟食市場開拓，還需要我們持續(xù)積極引導(dǎo)。因?yàn)橄M(fèi)者原來對產(chǎn)品的評判對象是毛雞，現(xiàn)在成為生鮮雞、熟食，它們的質(zhì)量如何?消費(fèi)者認(rèn)知還存在差異，民眾接受還需要一個(gè)過程。