很不幸，肉類行業(yè)又多了一個壞消息。

消費大量高溫燒烤肉的人和基因方面易罹患癌癥的人患癌癥的風險會增加一倍。

世界衛(wèi)生組織（WHO）曾發(fā)布報告稱，食用加工肉類會增加患癌癥的風險，并將此風險與抽煙歸于同等級別。如果這樣還不能讓你減少紅肉的消費量（或至少為此感到愧疚的話），你現(xiàn)在又有了新的理由重新考慮你的飲食選擇了。

發(fā)表在醫(yī)學雜志《癌癥》上的一項新研究重申了一個“后院大廚”早已都熟知的發(fā)現(xiàn)，即你所烹制肉的方式和癌癥存在直接聯(lián)系。

“玩火”

在這項研究中，科學家從德克薩斯州大學招募了660名癌癥患者，并詳細了解了他們的飲食情況和基因數(shù)據(jù)，然后將這些信息和健康人士的數(shù)據(jù)做了對比，你猜他們發(fā)現(xiàn)了什么？

1.得了腎臟癌的病人紅肉和白肉的消費量高于其他人。

2.燒烤過程產(chǎn)生了兩種危險化學反應。脂肪油脂釋放了一種致癌的煙氣（或含有多環(huán)芳烴的煙）。當食物被這樣的煙包圍時，會將危險的化學物質(zhì)傳遞到肉的表面。另外，在高溫明火上烤肉——不管是紅肉還是白肉，都會讓肉中產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

3.除此之外，人的基因在患癌的可能性上扮演著重要的角色。有ITPR2基因的病人比其他人群更容易患腎臟癌。

4.當然，研究的結(jié)果并不是要你停止吃肉。研究呼吁人們保持肉類和果蔬的適度和平衡的消費。

5.但是，研究確實建議人們盡量遠離烤肉。

怎樣讓肉更安全？

目前，尚無充足的數(shù)據(jù)表明煮肉或焙肉是否會和癌癥存在關(guān)聯(lián)。但結(jié)論是，致癌的化學物質(zhì)只會在肉暴露于有驟發(fā)火焰的環(huán)境中才會產(chǎn)生。因此專家這樣建議：

1.在微波爐里先把肉預加熱一下，以減少其置于烤架上的時間。微波的過程會產(chǎn)生某種具有保護作用的化合物，這種化合物不會在烤架上發(fā)生反應?？茖W家表示，在微波爐里把肉微波一分鐘就幾乎可以讓肉不再釋放“致癌煙氣”。

2.用穿孔的鋁箔蓋住燒烤的肉可以減少肉類烤焦（烤焦的過程會導致致癌化學物質(zhì)產(chǎn)生）。

3.請盡情使用腌泡汁吧。腌泡汁可以在肉上形成一層強力的保護層，上面的水分會防止肉烤焦。