很不幸，肉類(lèi)行業(yè)又多了一個(gè)壞消息。

消費(fèi)大量高溫?zé)救獾娜撕突蚍矫嬉最净及┌Y的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加一倍。

世界衛(wèi)生組織（WHO）曾發(fā)布報(bào)告稱(chēng)，食用加工肉類(lèi)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，并將此風(fēng)險(xiǎn)與抽煙歸于同等級(jí)別。如果這樣還不能讓你減少紅肉的消費(fèi)量（或至少為此感到愧疚的話），你現(xiàn)在又有了新的理由重新考慮你的飲食選擇了。

發(fā)表在醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》上的一項(xiàng)新研究重申了一個(gè)“后院大廚”早已都熟知的發(fā)現(xiàn)，即你所烹制肉的方式和癌癥存在直接聯(lián)系。

“玩火”

在這項(xiàng)研究中，科學(xué)家從德克薩斯州大學(xué)招募了660名癌癥患者，并詳細(xì)了解了他們的飲食情況和基因數(shù)據(jù)，然后將這些信息和健康人士的數(shù)據(jù)做了對(duì)比，你猜他們發(fā)現(xiàn)了什么？

1.得了腎臟癌的病人紅肉和白肉的消費(fèi)量高于其他人。

2.燒烤過(guò)程產(chǎn)生了兩種危險(xiǎn)化學(xué)反應(yīng)。脂肪油脂釋放了一種致癌的煙氣（或含有多環(huán)芳烴的煙）。當(dāng)食物被這樣的煙包圍時(shí)，會(huì)將危險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)傳遞到肉的表面。另外，在高溫明火上烤肉——不管是紅肉還是白肉，都會(huì)讓肉中產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

3.除此之外，人的基因在患癌的可能性上扮演著重要的角色。有ITPR2基因的病人比其他人群更容易患腎臟癌。

4.當(dāng)然，研究的結(jié)果并不是要你停止吃肉。研究呼吁人們保持肉類(lèi)和果蔬的適度和平衡的消費(fèi)。

5.但是，研究確實(shí)建議人們盡量遠(yuǎn)離烤肉。

怎樣讓肉更安全？

目前，尚無(wú)充足的數(shù)據(jù)表明煮肉或焙肉是否會(huì)和癌癥存在關(guān)聯(lián)。但結(jié)論是，致癌的化學(xué)物質(zhì)只會(huì)在肉暴露于有驟發(fā)火焰的環(huán)境中才會(huì)產(chǎn)生。因此專(zhuān)家這樣建議：

1.在微波爐里先把肉預(yù)加熱一下，以減少其置于烤架上的時(shí)間。微波的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生某種具有保護(hù)作用的化合物，這種化合物不會(huì)在烤架上發(fā)生反應(yīng)?？茖W(xué)家表示，在微波爐里把肉微波一分鐘就幾乎可以讓肉不再釋放“致癌煙氣”。

2.用穿孔的鋁箔蓋住燒烤的肉可以減少肉類(lèi)烤焦（烤焦的過(guò)程會(huì)導(dǎo)致致癌化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生）。

3.請(qǐng)盡情使用腌泡汁吧。腌泡汁可以在肉上形成一層強(qiáng)力的保護(hù)層，上面的水分會(huì)防止肉烤焦。