1997年之后，香港冰鮮雞這種新式的售雞方法雖然徹底顛覆了傳統(tǒng)的買雞文化，但為了減少感染病毒的機(jī)會(huì)，人們亦漸漸習(xí)慣過(guò)來(lái)，而中央屠宰的冰鮮雞亦日漸盛行。

自從一九九七年禽流感疫情大爆發(fā)之后，香港人的食雞文化逐漸出現(xiàn)了變化。

今天在街市仍然可以買到活雞，但消費(fèi)者在選購(gòu)過(guò)程中，已經(jīng)不像以往般可以用手去觸摸才決定購(gòu)買哪一隻，而是由雞販一切代勞，確保消費(fèi)者沒有機(jī)會(huì)接觸到活雞，以杜絕潛在病毒傳播。

這種新式的售雞方法雖然徹底顛覆了傳統(tǒng)的買雞文化，但為了減少感染病毒的機(jī)會(huì)，人們亦漸漸習(xí)慣過(guò)來(lái)，而中央屠宰的冰鮮雞亦日漸盛行。

回想以前，人們對(duì)雞隻的買賣不一定在街市進(jìn)行，有飼養(yǎng)雞隻的人家會(huì)用以竹篾編織的雞籠，將雞隻帶到墟市出售。而購(gòu)買的市民在選購(gòu)時(shí)一般會(huì)有兩個(gè)指定動(dòng)作，其一是用手捉起雞隻，以感受重量是否合意，另一是用口吹雞的尾部。此舉的目的是要透過(guò)雞隻的肛門大小以確定牠是否曾經(jīng)產(chǎn)過(guò)蛋，因?yàn)閭鹘y(tǒng)智慧告知，產(chǎn)過(guò)蛋的雞就并非“云英雞”，脂肪較多及肉質(zhì)不夠嫩滑。

在六十年代，雞販以竹籠在街頭售賣雞隻

更有甚者，有些人家為了保證雞隻健康，會(huì)向雞販購(gòu)買剛孵化的小雞回家飼養(yǎng)。在六十年代，這樣的小雞售價(jià)只是一元一隻，小孩子在家中會(huì)將之當(dāng)作寵物。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月之后，雞長(zhǎng)大了，媽媽說(shuō)要將之宰掉的時(shí)候，小孩都捨不得將之吃下肚里，媽媽往往要經(jīng)過(guò)一番解說(shuō)才能成事呢！

到了七十年代，當(dāng)時(shí)要管理街市秩序，在各區(qū)廣建由市政局管理的街市，而雞販亦需要在街市內(nèi)的攤檔內(nèi)經(jīng)營(yíng)，并規(guī)定檔主每日都要進(jìn)行清潔。

在售賣過(guò)程中，檔主會(huì)提供“一條龍”服務(wù)，包括除毛、屠宰等，消費(fèi)者選定了雞并付款之后，檔主會(huì)提供一個(gè)寫有號(hào)碼的竹牌，并說(shuō)明到取時(shí)間，這樣消費(fèi)者就可以按時(shí)取走已經(jīng)屠宰的雞。這個(gè)過(guò)程一般需時(shí)一至兩句鐘，視乎當(dāng)日雞販的繁忙程度而定，假如碰上大時(shí)大節(jié)，還可能要等上大半天！