據(jù)外媒消息，美國初創(chuàng)公司在對來自全球的35多萬種植物成分進(jìn)行分析海選后終于制作出性狀、口感和營養(yǎng)都與雞蛋極其相似的假雞蛋。這種人造雞蛋主要成分是來自綠豆，同時混合了其他植物的成分。
《金融時報》報道說，創(chuàng)建于2011年的食品科技初創(chuàng)企業(yè)Just開發(fā)了一款軟件程序，旨在篩選35萬多種植物，尋覓蛋白質(zhì)、營養(yǎng)成分以及讓它們好做又好吃的特性。Just的研究人員走訪了生物多樣化的熱點地區(qū)（例如哥倫比亞的亞馬遜盆地南部），帶回磨成粉末狀的樹葉以及冰凍干燥的果肉和種子，然后把它們存放在一間冷藏室的塑料盒中。4年后，該公司發(fā)現(xiàn)了如何用綠豆制作不含雞蛋的炒蛋。
Just的首批產(chǎn)品之一是無蛋蛋黃醬。這種“Just Mayo”現(xiàn)在在全美各地的沃爾瑪（Walmart）和克羅格（Kroger）超市有售，還進(jìn)入了紐約證交所（New York Stock Exchange）和國土安全部（Department of Homeland Security）的食堂。裝在瓶子里的“蛋漿”酷似打散的蛋液，在平底鍋上加熱后就能夠形成蓬松香軟的“炒蛋”。
Just推出人造雞蛋的目標(biāo)并非是給全球素食主義者提供一個新的選擇，公司成立的初衷是應(yīng)對全球糧食短缺，緩解極端貧困地區(qū)的兒童營養(yǎng)不良。
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