提要：正因?yàn)槲覀冇羞@種消化吸收作用，我們吃下去的牛肉才不會(huì)使我們有牛脾氣，也不會(huì)使我們的頭上長(zhǎng)出角來(lái)－－－無(wú)論這種牛肉是轉(zhuǎn)基因的或者是非轉(zhuǎn)基因的。

先說(shuō)說(shuō)轉(zhuǎn)基因食物和普通食物有什么不同？

轉(zhuǎn)基因食物就是將普通食物中的部分基因經(jīng)過(guò)人為的修飾(modification)而成。正是經(jīng)過(guò)這種人為的修飾，使不少人害怕和恐懼。這種害怕和恐懼產(chǎn)生的原因主要有：

１.他們認(rèn)為天然的東西是好的，是安全的，是經(jīng)過(guò)幾百幾千年食用過(guò)的。人工改變過(guò)的食物也必須經(jīng)過(guò)幾十年的考驗(yàn)才行。

這種觀點(diǎn)看似對(duì)，實(shí)是錯(cuò)。

首先，天然的植物并不是全部可以食用的。有些蘑菇和野草是有毒的，有些豆科類植物（如扁豆等）不經(jīng)過(guò)燒煮也是有毒性的。所以并不是說(shuō)大自然施于人類的都是好的?？梢赃@樣說(shuō)：正是因?yàn)樘烊坏臇|西并不完美，才促使人類去開(kāi)拓，去改造原有品種，不僅要提高原有品種的產(chǎn)量，還要提高原有品種的質(zhì)量，以滿足日益增加的人口的需要。難道不是嗎？看看今天的稻米、小麥、玉米、馬鈴薯、彌猴桃、西紅柿，哪一個(gè)品種不比原始的好？要不是經(jīng)過(guò)人們的辛勤勞動(dòng)，不斷改良品種，而是只躺在大自然的恩賜上，今天能養(yǎng)活地球上幾十億的人嗎？

因此，人類千百年來(lái)所食用的食品并非天然，而是早已被人們改造過(guò)了?？梢赃@樣說(shuō)：今天地球上存在的食物品種大多不是“原始的”，而是經(jīng)過(guò)人類不斷改變過(guò)來(lái)的。因此，“只有天然的作物才是好的可以放心吃的，經(jīng)過(guò)人工改變的必須經(jīng)過(guò)幾十年的考驗(yàn)才能吃”這種說(shuō)法是沒(méi)有根據(jù)的。

2.他們認(rèn)為利用現(xiàn)代生物技術(shù)，人為地改變?cè)械倪z傳密碼，原有的基因給“轉(zhuǎn)”了一下，總是使人不放心。

要消除這種擔(dān)心，就要深入了解食物進(jìn)入人體后的消化、吸收過(guò)程。

大家知道食物的吸收主要在小腸內(nèi)進(jìn)行，但是食物的營(yíng)養(yǎng)成分要通過(guò)小腸粘膜是有條件的，因?yàn)樾∧c粘膜細(xì)胞開(kāi)口孔徑只有1到2nm，分子量大于5000的根本不能通過(guò)小腸粘膜，大于3000的很難通過(guò)，而只有當(dāng)消化過(guò)的食物分子的分子量足夠小時(shí)（不大于3000）才能順利通過(guò)小腸薄薄的粘膜外層，被內(nèi)部的血液和淋巴帶走。

人體必須的營(yíng)養(yǎng)素按傳統(tǒng)的分類方法分為六大類：即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都存在于食物中。

然而其中的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物都是大分子。所以必須經(jīng)過(guò)胃的研磨，經(jīng)過(guò)胃酸、各種消化酶和膽汁等的幫助，將這些大分子逐漸分解為可被吸收的小分子。

先看蛋白質(zhì)。食物細(xì)胞中除了水以外，蛋白質(zhì)的含量是最高的。生物體的各種結(jié)構(gòu)及功能都是通過(guò)蛋白質(zhì)分子實(shí)現(xiàn)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。然而蛋白質(zhì)的分子量極大，它是由幾百幾千個(gè)各種不同的氨基酸按不同的比例聚合而成。分子量少則要幾萬(wàn)．所以食物中的蛋白質(zhì)必須先經(jīng)過(guò)消化。蛋白質(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的，在胃蛋白酶的作用下，被分解為多肽及少量氨基酸。蛋白質(zhì)在胃中的消化很不完全，需要在小腸被進(jìn)一步分解，在胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶等內(nèi)肽酶的聯(lián)合作用下，蛋白質(zhì)被徹底分解為小分子肽和游離氨基酸，直到此時(shí)才能被吸收。

膳食中的脂類主要是脂肪，此外有少量的膽固醇和磷脂。脂類不溶于水，必需在小腸中經(jīng)膽汁酸鹽的作用，乳化成細(xì)小的微團(tuán)，再被各種脂肪酶分解為甘油、脂肪酸和甘油一脂。它們的分子量一般不超過(guò)200，經(jīng)小腸絨毛的中心乳糜管通過(guò)淋巴循環(huán)最后流入總的血液循環(huán)，運(yùn)輸?shù)接嘘P(guān)組織儲(chǔ)存或利用。

再說(shuō)碳水化合物。我們?nèi)梭w所需的碳水化合物主要有三種：

1．單糖：葡萄糖和果糖

2．低聚糖：是由幾個(gè)單糖聚合而成。其中能生成二個(gè)單糖的叫二糖，如蔗糖、麥芽糖。

3．多糖：如淀粉、纖維素。

單糖的分子式為Ｃ6Ｈ12Ｏ6，分子量為180，可直接被人體吸收。二糖的分子式為Ｃ12Ｈ22Ｏ11，分子量為342，同樣也能直接被吸收。

多糖中的淀粉是人類的主要食物。經(jīng)過(guò)消化，在淀粉酶等的作用下，淀粉大分子的鍵被剪斷，成為許許多多的葡萄糖分子，才能被小腸吸收。

所以說(shuō)，所謂消化作用，其實(shí)質(zhì)就是將進(jìn)入口中的食物搗爛，在消化道中使其分裂成足夠小，小到可以通過(guò)小腸表面絨毛，進(jìn)入小腸內(nèi)部的血液和淋巴系統(tǒng)。直到此時(shí)，消化過(guò)程結(jié)束，吸收過(guò)程開(kāi)始。

上述內(nèi)容許多人都熟悉，但要強(qiáng)調(diào)大家記住的是：食物被人體吸收是有條件的：其中第一條就是分子量要足夠小，至少小于3000。

如果我們看西藥的說(shuō)明書(shū)，它們的藥用成分的分子量均為幾百，基本沒(méi)有超過(guò)1500的。分子量越大吸收率越低，藥用成份的分子量如果太大的話就只能注射而不能口服，就是這個(gè)道理。

接下來(lái)要說(shuō)明的是何為基因，轉(zhuǎn)基因。

我們知道，一切生物除病毒外，從單細(xì)胞到高等動(dòng)、植物都是由細(xì)胞組成的。各種復(fù)雜的生命現(xiàn)象就是在細(xì)胞的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)稱為原生質(zhì)，又稱為生命物質(zhì)。上面提到的食物中的六類營(yíng)養(yǎng)素就屬于原生質(zhì)。作為原生質(zhì)，在細(xì)胞中除了六類營(yíng)養(yǎng)素外，還有重要的一類：核酸。核酸是細(xì)胞中最重要的生物大分子，是生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)，現(xiàn)已知所有生物體包括病毒、細(xì)菌、真菌、植物、動(dòng)物以及人體的細(xì)胞內(nèi)皆有核酸。

核酸分兩種：一種稱為“核糖核酸”或“RNA”，另一種稱為“脫氧核糖核酸”或“DNA”。DNA含有整個(gè)生物體的遺傳藍(lán)圖，除了攜帶遺傳信息外，也能復(fù)制這些信息。一個(gè)DNA分子可攜帶數(shù)以千計(jì)的制造蛋白質(zhì)的密碼，負(fù)責(zé)每個(gè)蛋白質(zhì)密碼的DNA段落則稱作一個(gè)“基因”。每種生物都有自己特定的DNA大分子，而且這種DNA分子存在于這種生物的每個(gè)細(xì)胞中。這個(gè)DNA分子就是這種生物生長(zhǎng)、發(fā)育、遺傳的藍(lán)圖，它是通過(guò)內(nèi)部含有的許許多多“基因”按部就班地“表達(dá)“來(lái)實(shí)現(xiàn)生物的整個(gè)生命過(guò)程的。

例如一粒稻谷，在適宜的條件下（土壤、水分、溫度、陽(yáng)光、空氣等）會(huì)發(fā)芽，出苗，生長(zhǎng)，抽穗，逐漸長(zhǎng)成成熟的稻穗。

所謂轉(zhuǎn)基因食物就是應(yīng)用物理、化學(xué)或生物學(xué)技術(shù)將外源基因轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞內(nèi)，并使之在細(xì)胞內(nèi)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)入基因的擴(kuò)增或表達(dá)。也就是對(duì)原有的基因進(jìn)行了部分的修飾（修改）。

就拿在2012年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的黃金大米來(lái)說(shuō)，科學(xué)家們將維生素A合成的前體—β-胡蘿卜素的基因?qū)肓怂荆@些基因的產(chǎn)物能夠在稻米主要食用部分胚乳中富集，從而使大米帶有胡蘿卜素的金黃色，故被人們稱作“黃金大米”。食用了這種大米能比平常的大米吸收到更多的維生素A。這對(duì)由于營(yíng)養(yǎng)不良缺少維生素A而造成視力障礙的貧困地區(qū)兒童無(wú)疑是個(gè)福音，這也是科學(xué)家的初衷。然而人們擔(dān)心的是，這個(gè)黃金大米不是天然的，它的基因是經(jīng)過(guò)修改的，食用了以后會(huì)不會(huì)影響人的基因，或?qū)е缕渌膊。?/span>

這個(gè)擔(dān)心其實(shí)是多余的。因?yàn)楦淖兊氖窃写竺椎幕?，改變的是部分大米生長(zhǎng)、發(fā)育的藍(lán)圖，改變的是大米的部分品質(zhì)。無(wú)論那種生物，（如大米，雞蛋，豬肉）當(dāng)作為人類的食物時(shí)，一般均經(jīng)過(guò)燒煮而早已失去了生物活性。即使生吃了一種具有活性的某種食物，經(jīng)過(guò)人的消化道中的胃酸，各種酶等等的作用而使其失去活性。更何況作為信使的DNA是個(gè)極大的分子，生物中最小的DNA分子的分子量也在10^6以上，它由成千上萬(wàn)個(gè)基因組成，每一個(gè)基因（可以表達(dá)一個(gè)蛋白質(zhì)分子），也由一條多核苷酸單鏈構(gòu)成，其分子量也是幾千或幾萬(wàn)，不可能通過(guò)正常的消化系統(tǒng)進(jìn)入人的血液，更不可能進(jìn)入人的細(xì)胞中，當(dāng)然更不可能影響到人的DNA。它作為食物進(jìn)入人體后必需經(jīng)過(guò)分解，分解成單個(gè)核苷酸才能進(jìn)入血液（從單個(gè)核苷酸的組成可知它的分子量在330---380之間），供人體復(fù)制細(xì)胞時(shí)合成人體自己的DNA之用。因?yàn)樗猩矬w內(nèi)的核苷酸都是一樣的、通用的。

所以說(shuō)，食物經(jīng)過(guò)消化后，能進(jìn)入人體血液中的是各種分子量不大的氨基酸、甘油、脂肪酸、葡萄糖、生素、礦物質(zhì)、核苷酸、氧氣、水等等，它們不再具有原來(lái)食物的生物活性。它們隨著血液，每分鐘在全身走一圈，它們成為了人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供各細(xì)胞吸收利用，并在每個(gè)人自身的DNA藍(lán)圖下，將血液中的核苷酸組成我們自已的DNA和RNA，將各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成我們自身需要的各種酶、蛋白質(zhì)、激素、脂肪、糖原等等，以維持我們的日常生活和生長(zhǎng)、發(fā)育的需要。

正因?yàn)槲覀冇羞@種消化吸收作用，我們吃下去的牛肉才不會(huì)使我們有牛脾氣，也不會(huì)使我們的頭上長(zhǎng)出角來(lái)－－－無(wú)論這種牛肉是轉(zhuǎn)基因的或者是非轉(zhuǎn)基因的。

只有當(dāng)外源基因直接整合到人體基因中時(shí)（例如用基因工程技術(shù)），這時(shí)人才可能變成轉(zhuǎn)基因人，會(huì)改變?nèi)梭w原有的部分性狀，才有產(chǎn)生變異的危險(xiǎn)。而轉(zhuǎn)基因食物是經(jīng)過(guò)消化道進(jìn)入我們?nèi)梭w的，消化道功能完全阻止了這種情況的發(fā)生。

主要參考資料：

1. 醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，黃承鈺主編，人民衛(wèi)生出版社，2008.11

2. 醫(yī)用細(xì)胞生物學(xué)，羅深秋主編，第二軍醫(yī)大學(xué)出版社，2004.9

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4. 有機(jī)化學(xué)，姚映欽主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2008.9

5. 《生命》、《人體》，目擊者叢書(shū).科學(xué)博物館，三聯(lián)書(shū)店.英文漢聲出版有限公司