丹麥?zhǔn)侵摹梆B(yǎng)豬王國(guó)”，其養(yǎng)豬和豬肉加工產(chǎn)業(yè)在全球享有盛譽(yù)。丹麥的大約5000個(gè)農(nóng)場(chǎng)每年養(yǎng)殖出約2800萬(wàn)頭豬。其90％的豬肉產(chǎn)品用于出口，占該國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的一半，以及總出口的5％。

近年來(lái)，隨著全球有機(jī)農(nóng)業(yè)的升溫，丹麥大力發(fā)展有機(jī)豬養(yǎng)殖，在該領(lǐng)域的表現(xiàn)可謂獨(dú)樹(shù)一幟。丹麥農(nóng)業(yè)及食品委員會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，丹麥獲得有機(jī)生產(chǎn)認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)占所有農(nóng)場(chǎng)的7％。該國(guó)2017年養(yǎng)殖的有機(jī)豬占總數(shù)量的1％，約為17.5萬(wàn)頭。為了大力推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)至2020年有機(jī)養(yǎng)殖面積和有機(jī)產(chǎn)品銷售額翻番的目標(biāo)，丹麥政府出臺(tái)了一系列針對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的補(bǔ)貼政策。僅在有機(jī)豬養(yǎng)殖領(lǐng)域，預(yù)計(jì)未來(lái)數(shù)年間產(chǎn)量將提高15%~20%。

在丹麥，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈分為種豬養(yǎng)殖、仔豬養(yǎng)殖、成豬養(yǎng)殖和生豬屠宰四個(gè)部分。農(nóng)場(chǎng)主、行業(yè)協(xié)會(huì)以及相關(guān)企業(yè)之間在這四個(gè)環(huán)節(jié)分工協(xié)作打造出丹麥安全、高質(zhì)的豬肉產(chǎn)品。

筆者近日分別探訪了兩個(gè)規(guī)模不同的有機(jī)養(yǎng)豬場(chǎng)。放眼望去，綠油油的有機(jī)仔豬場(chǎng)一望無(wú)際，整潔的豬舍坐落其間，一群群粉白色的小豬圍著母豬在綠地上自由地覓食、嬉戲。

農(nóng)場(chǎng)主介紹說(shuō)，在丹麥，有機(jī)豬的養(yǎng)殖有著比歐盟更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，有機(jī)豬必須在戶外大自然中（母豬和豬仔）或有露天的豬欄中養(yǎng)殖（成豬）；每只豬包括其戶外活動(dòng)的平均空間不低于2.3平方米（相當(dāng)于常規(guī)豬養(yǎng)殖空間的兩倍）。有機(jī)母豬必須在有牧場(chǎng)的戶外臨時(shí)豬舍產(chǎn)仔，產(chǎn)仔后母豬與豬仔同住，直至至少七周后豬仔斷奶。此外，必須為母豬提供在戶外泥浴的條件，因?yàn)樵谔鞜釙r(shí)，在泥水中打滾來(lái)降低體溫是豬的天性；在豬欄中養(yǎng)豬時(shí)，必須給豬提供戶外跑動(dòng)的空間以及大量稻草。

在飼料方面，有機(jī)豬養(yǎng)殖要求其所食用的飼料至少有95%為有機(jī)飼料，其中包含有益于豬消化的粗糧飼料。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的土地一般交替進(jìn)行自由放養(yǎng)豬和谷物耕種，這樣一方面保持了土壤的肥力，另一方面確保了就近有機(jī)豬飼料的來(lái)源。

在丹麥，無(wú)論是常規(guī)豬還是有機(jī)豬養(yǎng)殖都不允許使用催長(zhǎng)劑，而對(duì)抗生素獸藥的使用量更是處在全球最低水平。例如，如果有機(jī)豬使用抗生素治療次數(shù)超過(guò)一次，便自動(dòng)喪失“有機(jī)資格”變?yōu)閭鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的豬。此外，有機(jī)豬養(yǎng)殖期間不允許出現(xiàn)斷尾。

這些有機(jī)豬養(yǎng)殖的要素每年由國(guó)家進(jìn)行一次定期檢查和多次隨機(jī)抽查來(lái)確保。有機(jī)豬從出生、養(yǎng)殖到被屠宰以及最終加工上市的全過(guò)程都會(huì)在專門(mén)的系統(tǒng)中登記，使得整個(gè)食品鏈條可追溯并迅速作出反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全程監(jiān)管。

在制度上，丹麥養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的多方高效協(xié)作也確保了農(nóng)場(chǎng)主參與的積極性。丹麥大多數(shù)農(nóng)場(chǎng)主都是其上游專業(yè)公司的股東以及行業(yè)協(xié)會(huì)的成員。這樣一來(lái)，大公司在提供專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)、行業(yè)信息服務(wù)以及以統(tǒng)一價(jià)格收購(gòu)等領(lǐng)域與農(nóng)場(chǎng)主緊密協(xié)作；而行業(yè)協(xié)會(huì)在科研、政策制定以及為會(huì)員企業(yè)提供服務(wù)等領(lǐng)域最大限度地發(fā)揮作用。

據(jù)悉，丹麥的豬肉產(chǎn)品每年出口至140個(gè)國(guó)家和地區(qū)，約70%出口至其他歐盟國(guó)家。而中國(guó)也是進(jìn)口丹麥豬肉的主要國(guó)家。隨著雙邊在該領(lǐng)域合作的日益密切，丹麥養(yǎng)豬業(yè)企盼搭上中國(guó)“一帶一路”的快車，拓展其豬肉產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)份額。