近期，叫個(gè)鴨子宣布面向全國(guó)公開招募合伙人，創(chuàng)始人曲博表示目前叫個(gè)鴨子已與知名供應(yīng)鏈企業(yè)新希望六和達(dá)成戰(zhàn)略合作，將借助后者的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，擴(kuò)展全國(guó)的加盟市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展。

新希望六和負(fù)責(zé)開發(fā)叫個(gè)鴨子品牌的生產(chǎn)線，提供標(biāo)準(zhǔn)化的整鴨半成品及料包。據(jù)曲博介紹，新希望六和可以說是中國(guó)最大的殺鴨企業(yè)之一，每年均屠宰四億只鴨子，選擇與新希望六和合作，正是看中了其全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩谋Ｕ闲浴?

聚焦優(yōu)勢(shì)

由直營(yíng)轉(zhuǎn)身合伙人制

“叫個(gè)鴨子”成立于2014年，主要通過線上微信公眾號(hào)和線下門店提供鴨子及周邊食品。兩款主打產(chǎn)品分別是經(jīng)過“秘制配方”腌制而成的生態(tài)鴨和白洋淀的秘制爆油雙黃蛋。

叫個(gè)鴨子創(chuàng)始人曲博作為營(yíng)銷高手，通過精準(zhǔn)定位消費(fèi)群體和明星背書、“開豪車送外賣”等相關(guān)好玩的營(yíng)銷方式，使得叫個(gè)鴨子在成立后的兩個(gè)月內(nèi)迅速在年輕群體中引爆，并且吸引來了投資者的目光。叫個(gè)鴨子曾先后獲得前百度副總裁李明遠(yuǎn)、華誼總裁王中磊和娛樂工場(chǎng)董事長(zhǎng)張巍、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本合伙人朱擁華等人的投資。

2014年是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的黃金時(shí)間。那一年，西少爺、伏牛堂先后成立，彼時(shí)的黃太吉正如日中天，叫個(gè)鴨子也在互聯(lián)網(wǎng)餐飲的大潮中被裹挾著前進(jìn)。如今潮水落下，在營(yíng)銷之外，人們的關(guān)注點(diǎn)逐漸回歸到產(chǎn)品本身?！敖袀€(gè)鴨子”也在4年間起起伏伏。如今，結(jié)合自身的產(chǎn)品和營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)，正式招募合伙人，攜手國(guó)內(nèi)知名的供應(yīng)鏈企業(yè)新希望六和，共同研發(fā)適合合伙人制的產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)源頭追溯，保障產(chǎn)品安全。

攜手巨頭

完善標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)

叫個(gè)鴨子成立以來一直是以直營(yíng)模式在北京發(fā)展，從去年7月開始開公開招募合伙人，到如今叫個(gè)鴨子已經(jīng)在全國(guó)開出了大約300余家合作性質(zhì)的門店。

之所以選擇從直營(yíng)模式轉(zhuǎn)向合伙人制，曲博表示是因?yàn)榻袀€(gè)鴨子盛名在外，此前卻囿于直營(yíng)模式，只在北京有店，外地的朋友想吃，但吃不到。而公開招募合伙人，擴(kuò)展全國(guó)市場(chǎng)，就是為了讓喜愛叫個(gè)鴨子的消費(fèi)者能夠隨時(shí)隨地，想吃就吃。

新希望六和助力后端供應(yīng)鏈建設(shè)

在曲博看來，試行合伙人制度，供應(yīng)鏈?zhǔn)菓?yīng)該首要解決的問題。因?yàn)殚_放合作之后，如果總部不能統(tǒng)一產(chǎn)品供應(yīng)，合作店的食品來源就無法保證。而一旦合作店的食品安全出現(xiàn)問題，對(duì)于總部品牌必將造成無法彌補(bǔ)的傷害。

2018年4月26日，曲博曾在朋友圈這樣寫道“叫個(gè)鴨子在全國(guó)的口味將實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，同時(shí)減少了加盟店的操作步驟，感謝新希望六和團(tuán)隊(duì)這兩年多來不斷的研發(fā)升級(jí)?！?

近年來，新希望一直在食品供應(yīng)鏈領(lǐng)域發(fā)力，2015年還成立了“美食發(fā)現(xiàn)中心”，聚焦中餐標(biāo)準(zhǔn)化和消費(fèi)者的味型研究。據(jù)新希望六和深加工食品事業(yè)部總經(jīng)理蔣凱透露，目前新希望六和的供應(yīng)鏈可追溯體系可以為每只鴨子提供監(jiān)測(cè)二維碼，通過掃描鴨子包裝上的二維碼，就能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)這只鴨子從養(yǎng)殖到生產(chǎn)的全流程追溯。

談起跟叫個(gè)鴨子的合作，蔣凱表示，此次叫個(gè)鴨子決定開放全國(guó)市場(chǎng)，新希望六和前端制造能力和食品安全控制能力剛好可以幫助叫個(gè)鴨子做好食材的預(yù)處理處理，提升其合作門店的效率。而對(duì)于新希望六和來說，借助叫個(gè)鴨子的終端門店，也可以直接跟消費(fèi)者對(duì)話，在第一時(shí)間收集到市場(chǎng)的實(shí)時(shí)需求反饋，從而及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)的調(diào)整。

優(yōu)化店內(nèi)出品流程，提高合作店收益

借助新希望六和解決了供應(yīng)鏈的問題后，曲博認(rèn)為從直營(yíng)轉(zhuǎn)向合伙人制，還有一個(gè)問題需要優(yōu)化-店內(nèi)的出品流程。對(duì)于合作店來說，只有最大程度的減少店內(nèi)的操作流程，才能盡可能的保證產(chǎn)品原本的口味。

因此，在開放合伙人制度后，叫個(gè)鴨子的新店就出品流程從兩個(gè)方面做了調(diào)整。一方面，店內(nèi)經(jīng)營(yíng)盡量做到了數(shù)控化。之前在腌制炒料，烤制鴨子的時(shí)候，都需要人為把控時(shí)間和溫度等，而現(xiàn)在借助智能烤箱，只需將時(shí)間和溫度設(shè)置成相應(yīng)的參數(shù)，就可以實(shí)現(xiàn)一鍵烤制；此外，此前需要人為添加的油、鹽、糖、味精等調(diào)料，叫個(gè)鴨子也都已提前依托專業(yè)生產(chǎn)廠家以合適的配置比例，制作出了統(tǒng)一的料包。

另一方面，在合作店內(nèi)，前廳的出品流程也做了微調(diào)。鴨子從后廚烤制完成，被拿至前廳后，操作員將向顧客展示鴨子的最后一步制作。操作員左手邊設(shè)置的是包裝點(diǎn)，右手是展示點(diǎn)，鴨子包裝完成后，將由收銀員接過，再提供給消費(fèi)者，整個(gè)流程一氣呵成，沒有多余的環(huán)節(jié)。一家餐廳整體的出品路徑，其實(shí)決定著其坪效的高低。經(jīng)曲博反復(fù)測(cè)算，目前這個(gè)針對(duì)于新店的出品路徑相對(duì)合理，相比于老店，至少可以節(jié)省兩個(gè)人。

運(yùn)營(yíng)門店，

才是合伙人體系的重中之重

加盟作為一種擴(kuò)張市場(chǎng)的方式，受到各行業(yè)的推崇。但中國(guó)的加盟市場(chǎng)存在很多亂象，比如一錘子買賣，品牌方只管抓錢，加盟方生死看造化等等，造成很多人對(duì)加盟的誤解。但其實(shí)，加盟作為一種擴(kuò)展市場(chǎng)的方式，本身并無優(yōu)劣。要知道，7-ELEVEN憑借加盟方式，已經(jīng)在全球17個(gè)國(guó)家和地區(qū)，開出65000多家門店。而加盟效果的優(yōu)劣，重點(diǎn)要看品牌方的管控和合伙人自己的自主經(jīng)營(yíng)意愿。

相比加盟商，曲博更愿意稱合作方為合伙人，在他看來，對(duì)于叫個(gè)鴨子的合伙人來說，做鴨子不應(yīng)該花費(fèi)太多心力，店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)才應(yīng)該是合伙人們更應(yīng)該花心思去琢磨的。而在這方面，叫個(gè)鴨子也已經(jīng)有一套成體系的培訓(xùn)可以標(biāo)準(zhǔn)化加一定程度的個(gè)性化輸出給合伙人們。他透露，除了選址、門店裝修等基礎(chǔ)的輔助工作之外，叫個(gè)鴨子也將從品牌的宣傳和營(yíng)銷、如何跟粉絲建立深度聯(lián)系、財(cái)務(wù)預(yù)算等層面深度賦能合作者。

叫個(gè)鴨子

在品牌營(yíng)銷層面，比如每周五或周六，叫個(gè)鴨子總店都會(huì)組織所有的顧客，一塊拍一些有意思的東西，發(fā)表在抖音等新社交媒體平臺(tái)上與消費(fèi)者互動(dòng)；在粉絲運(yùn)營(yíng)層面，每家叫個(gè)鴨子店內(nèi)都會(huì)張貼一張二維碼，意在將線下的進(jìn)店消費(fèi)者轉(zhuǎn)移到線上。而在線上粉絲群內(nèi)，也有專人進(jìn)行粉絲的運(yùn)營(yíng)和管理。他笑言群運(yùn)營(yíng)的小技巧有很多。比如每天中午11點(diǎn)，下午5點(diǎn)在群里，發(fā)一個(gè)小紅包，領(lǐng)到最多的一個(gè)人可以免單等。

而在財(cái)務(wù)管理方面，叫個(gè)鴨子也已經(jīng)跟嘩啦啦等具有全國(guó)服務(wù)能力的餐飲SaaS系統(tǒng)合作，將點(diǎn)餐支付等環(huán)節(jié)都搬到線上，進(jìn)一步提升了合作店的人效和坪效，隨著線上數(shù)據(jù)的累計(jì)，還可以一定程度上給經(jīng)營(yíng)者們提供數(shù)字經(jīng)營(yíng)決策的參考，使得合伙人們更輕松的管理門店。