牛羊肉片（卷）進(jìn)入熱銷季節(jié)，監(jiān)管部門不時(shí)接到消費(fèi)者的投訴：羊肉真假難辨。濟(jì)南市章丘區(qū)采用DNA檢測技術(shù)進(jìn)行了抽檢。

抽檢124批次，

8批次肉源DNA不合格

10月17日，濟(jì)南市章丘區(qū)食藥監(jiān)局對全區(qū)開展羊肉制品專項(xiàng)抽檢行動，并委托第三方檢測機(jī)構(gòu)，對羊肉制品進(jìn)行DNA檢測。

章丘區(qū)食藥監(jiān)局副局長曲廣欣介紹，此次抽檢涵蓋生產(chǎn)、流通和餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)，主要進(jìn)行羊肉、牛肉、鴨肉、狐貍?cè)獾?種肉源DNA的檢測，以及鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等多種獸藥殘留成分的檢測。檢測委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行，全部由區(qū)政府出資，樣品隨機(jī)從轄區(qū)選擇生產(chǎn)、流通和餐飲單位。

此次抽檢進(jìn)行了7天，共計(jì)抽檢羊肉卷、牛肉卷等124批次，抽檢范圍涵蓋該區(qū)2家生產(chǎn)企業(yè)，以及客流量較大的27家超市、66家餐飲單位，涉及到外地羊肉片生產(chǎn)廠家22家。

11月6日，檢測結(jié)果出來了：檢出的肉源DNA不合格的有8批次，有的羊肉片未檢出羊源成分，涉嫌造假。有的羊肉片則檢出其它肉源成分，涉嫌羊肉片里摻入了其他肉類：比如，從一家超市提取的盒裝羊肉片，生產(chǎn)單位為淄博市某食品公司，檢測出其它肉源成分；在某超市提取的羔羊肉片，生產(chǎn)單位為嘉祥縣某食品公司，也檢測出其它肉源成分。

低價(jià)羊肉卷里有“秘密”

日前，記者在濟(jì)南市區(qū)走訪了多家超市，發(fā)現(xiàn)有的500克包裝的羊肉卷要46元；400克包裝的要25元，折算下來，平均每500克羊肉卷的售價(jià)在31.25元。

港溝大集上一家售賣羊肉片的攤點(diǎn)前，掛著“純正羊肉，每斤23元”的牌子，記者問攤主為什么這么便宜，攤主說是每斤20元批發(fā)來的。

在經(jīng)十路、環(huán)山路、花園路、英雄山路的多家火鍋店里，記者也發(fā)現(xiàn)每盤羊肉片的價(jià)格不等，高的五六十元一斤、低的二三十元一斤。

低價(jià)格羊肉卷是怎么來的？濟(jì)南市歷城區(qū)一位不愿透露姓名的張姓市民告訴記者，他曾在其他地市一家小型肉食品加工作坊打工，知道某些低價(jià)羊肉其實(shí)是狐貍?cè)夂脱蛉馄唇踊旌隙傻?。先用羊油等羊肉香精把狐貍?cè)獍韬?，鋪在保鮮盒底；再把保鮮盒放進(jìn)冰柜，一個(gè)小時(shí)之后，把冰凍的肉取出人工或機(jī)器切片。

他說，狐貍皮價(jià)格不菲，養(yǎng)殖戶養(yǎng)狐貍是為了賣皮，而狐貍?cè)獯蠖嘁蕴貏e便宜的價(jià)格處理掉，一只狐貍白條，20元左右就可以買到；甚至有的養(yǎng)殖戶價(jià)格低到1塊錢1斤就賣了。

另據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在市面上用來摻假的肉中還有不明肉（可能是豬肉）和鴨肉。由于鴨肉的價(jià)格每斤僅五六元，顏色和口感跟羊肉更為接近，也成了不法商販造假的首選。

零容忍，從嚴(yán)懲處

對于這些涉嫌摻雜摻假，且尚有庫存的同一批次的羊肉片，章丘區(qū)食藥監(jiān)局將加大源頭追溯力度，責(zé)令商家采取下架、封存、召回等措施，堅(jiān)決讓其退出市場。對上述抽檢不合格的8起案件，章丘區(qū)食藥監(jiān)局均已立案，正在進(jìn)行處罰程序。

執(zhí)法人員在檢查過程中，還告知消費(fèi)者鑒別假羊肉的方法，比如，羊肉顏色一般呈淺紅色，鴨肉是暗紅色；正常的羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里，而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比較明顯……相關(guān)食藥監(jiān)管專家介紹，政府出資委托第三方用DNA設(shè)備檢測真假羊肉，盡管在省內(nèi)其他市也有過，但像章丘這樣大規(guī)模的抽檢還是第一次。

有關(guān)專家指出，保證食品質(zhì)量，需要建立可追溯的質(zhì)量管理體系和相應(yīng)的監(jiān)管體系，還要各個(gè)環(huán)節(jié)商家知法守法。安全的食品是生產(chǎn)出來的。食品生產(chǎn)經(jīng)營者只有具備良好的品德和社會公德，才能生產(chǎn)出讓人放心的產(chǎn)品。