隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費(fèi)，因此對(duì)營養(yǎng)價(jià)值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來越大。

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

8家肉制品A股上市公司營收排行榜

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院大數(shù)據(jù)庫最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年前三季度肉制品行業(yè)A股上市公司共有8家。

從這8家肉制品A股上市公司總體情況來看：2018年前三季度總營收達(dá)541.89億元，凈利潤為46.55億元。

其中，河南雙匯是唯一一家主營業(yè)務(wù)收入超過百億元的企業(yè)，2018年前三季度其主營業(yè)務(wù)收入為365.16億元，位于肉制品行業(yè)A股上市公司主營業(yè)務(wù)收入排行榜之首!龍大肉食則以58.91億元排名第二，華統(tǒng)股份2018年前三季度實(shí)現(xiàn)營收36.71億元位列第三。

2018年肉制品行業(yè)A股上市公司的的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。相對(duì)于肉制品企業(yè)來說，實(shí)力強(qiáng)大、獨(dú)占鰲頭的雙匯可謂一家獨(dú)大，前三季度營收占肉制品行業(yè)A股上市公司總主營業(yè)務(wù)收入的67.39%，占據(jù)肉制品市場(chǎng)的大半份額，而其余幾家肉制品上市公司企業(yè)前三季度的營收均低于三位數(shù)。龍大肉食、華統(tǒng)股份以及絕味食品的差距不是很大，實(shí)力可謂不相上下。

聚焦：肉制品行業(yè)如何發(fā)展?

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年全國規(guī)模以上肉類加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額642億元，比2016年增長0.2%，增速較上年下降8.6個(gè)百分點(diǎn)。

近年來，受肉類原料價(jià)格波動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化和人們消費(fèi)觀念變化等因素影響，我國加工肉制品行業(yè)總體出現(xiàn)了營業(yè)額、利潤增速雙放緩的局面。未來，肉制品行業(yè)如何發(fā)展?

1消費(fèi)升級(jí)，休閑肉制品快速發(fā)展

肉制品加工行業(yè)整體增速放緩，但行業(yè)仍有亮點(diǎn)，據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)分析，休閑肉制品發(fā)展態(tài)勢(shì)出眾，低溫肉制品占比持續(xù)走高。2017年受市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)、新零售模式等因素影響，休閑鹵制品行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，部分上市企業(yè)營業(yè)收入增長均在15%—20%。休閑豬肉制品結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯，休閑牛肉制品快速發(fā)展，或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)發(fā)展的風(fēng)口。

2肉制品餐飲化，風(fēng)味、方便、快捷

肉制品加工企業(yè)產(chǎn)品要鞏固有市場(chǎng)的傳統(tǒng)佐餐肉制品，同時(shí)向餐飲化、休閑化、場(chǎng)景化等時(shí)尚消費(fèi)領(lǐng)域開疆拓土。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣，風(fēng)味、快捷、方便是基本要求，要使廚師操作簡(jiǎn)約化和菜品風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化，肉制品的最后一道工序就是餐飲業(yè)廚師配菜的第一道工序，預(yù)加工+調(diào)料，擺盤及簡(jiǎn)單翻炒即成菜，如火鍋、簡(jiǎn)餐、快餐、早餐等所需肉制品。

要從消費(fèi)場(chǎng)景設(shè)計(jì)產(chǎn)品，肉制品餐飲化的產(chǎn)品要有色、香、味、型、汁、養(yǎng)、皿、芡8個(gè)要素，這需要肉制品工廠、調(diào)味品企業(yè)、餐飲企業(yè)三方協(xié)力合作，缺一不可。工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化加工的預(yù)制菜肴，在配送餐企業(yè)簡(jiǎn)單加熱或半成品簡(jiǎn)單翻炒后，接近傳統(tǒng)烹飪出品的菜肴市場(chǎng)接納程度就高，不然“再點(diǎn)”困難。

3速凍食品向冰鮮調(diào)理預(yù)制品轉(zhuǎn)化

調(diào)味品骨干企業(yè)可以集成飲食文化、烹飪技法、食材搭配、風(fēng)味確定、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等全要素，開發(fā)冰鮮的調(diào)理預(yù)制菜、半成品菜、預(yù)制食材等菜肴產(chǎn)品。

冰鮮的肉制品相對(duì)速凍品具有口味新鮮、出菜快、沖擊力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。對(duì)一些快餐和外賣餐飲企業(yè)餐飲來說，在房租貴、廚師成本高、出餐限時(shí)、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)的要求下，使用冰鮮調(diào)理品加工餐食，可以實(shí)現(xiàn)出餐快、省人工、較低成本經(jīng)營。