水管插進(jìn)心臟，短短10秒鐘，牛羊的四肢就僵直起來(lái)了。這般注水的一幕，并非私宰場(chǎng)所才有，而是每晚都在東莞一些鎮(zhèn)街的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)上演。記者隨機(jī)對(duì)東莞黃江、清溪、茶山等鎮(zhèn)的官方定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行暗訪，讓人觸目驚心的是，這三個(gè)鎮(zhèn)的屠宰場(chǎng)竟都公然為肉販向牛肉里注水，駐場(chǎng)的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所已形同虛設(shè)。因?yàn)榭梢宰⑺?，這讓深圳等地的肉販紛至沓來(lái)，每晚就有超過(guò)百頭“注水?！睆臇|莞流入。（4月11日 澎湃新聞網(wǎng)）

如果是私人屠宰向牛羊肉注水，公眾大概不會(huì)覺(jué)得奇怪；可是，政府主導(dǎo)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，竟然也公開(kāi)地向牛肉里注水，這實(shí)在匪夷所思。如果不是記者拍攝了視頻，鎖定了證據(jù)，我們外界人很難相信這是真的。而事實(shí)上，東莞黃江、清溪、茶山等鎮(zhèn)給牛羊肉注水已經(jīng)是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。

屠宰場(chǎng)為了拉攏商家，默許注水行為，刺激了東莞某些鎮(zhèn)注水牛肉的“繁榮”。誠(chéng)然，這種行為損壞了既消費(fèi)者的權(quán)益，也破壞了市場(chǎng)秩序，黑心商家和不負(fù)責(zé)任的屠宰人員應(yīng)受到懲戒。但是，說(shuō)到注水牛肉，就不能不聯(lián)系到政府部門(mén)的監(jiān)管。給牛肉注水行為猖獗，與其說(shuō)是商家和屠宰場(chǎng)利欲熏心，鋌而走險(xiǎn)，給牛羊肉注水，倒不如說(shuō)是監(jiān)管在放水。

據(jù)悉，截止目前，東莞市設(shè)定的7處牛羊定點(diǎn)屠宰場(chǎng)還沒(méi)有正式開(kāi)張。不過(guò)，雖然牛羊則沒(méi)有定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，但這不等于沒(méi)有檢驗(yàn)、檢疫等監(jiān)督管理環(huán)節(jié)。為方便對(duì)牛羊屠宰的監(jiān)管，職能部門(mén)把牛羊屠宰點(diǎn)設(shè)在了生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)。按規(guī)定，牛羊屠宰也像生豬那樣，檢疫員就必須檢查活體的檢疫證明，甚至是驗(yàn)?zāi)颍麄€(gè)屠宰過(guò)程受動(dòng)監(jiān)所的工作人員全程監(jiān)控。然而，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，卻沒(méi)有人站出來(lái)制止，這分明就是失職。試想，如果監(jiān)管人員真的嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，注水牛肉還會(huì)肆無(wú)忌憚地流入市場(chǎng)嗎？

監(jiān)管人員相對(duì)不足，監(jiān)管范圍廣且難度大，這或許是事實(shí)；監(jiān)督無(wú)法細(xì)致到每個(gè)基層屠宰場(chǎng)，似乎也可以理解。不過(guò)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)認(rèn)真的監(jiān)管，監(jiān)管人員居然還發(fā)放牛肉的合格檢疫票，這又作何解釋?zhuān)繓|莞某些鎮(zhèn)的屠宰場(chǎng)不僅可以隨心所欲地注水，而且還能開(kāi)出合格的檢驗(yàn)票，為注水牛市進(jìn)入市場(chǎng)一路綠燈，難怪深圳的客戶(hù)千里迢迢來(lái)東莞屠宰牛羊。

毫無(wú)疑問(wèn)，瘋狂注水牛肉的背后是“放水”監(jiān)管?；蛟S，在監(jiān)管者的心中，注水牛肉只是缺斤短兩，又吃死人，不會(huì)引起關(guān)注，但是，缺乏監(jiān)管并非只導(dǎo)致注水牛肉，還有舌尖上的安全——屠宰牛羊的過(guò)程你不監(jiān)管，怎么知道沒(méi)有病死的牛羊被屠宰呢？所以，放水監(jiān)管是置消費(fèi)者的權(quán)益和安全于不顧。

牛羊肉注水是違法行為，我們不應(yīng)放任不管，也不能將消費(fèi)者權(quán)益及食品安全寄希望于商家的道德良心和屠宰場(chǎng)的管理慎獨(dú)，更應(yīng)積極地編織監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系，建立健全責(zé)任追究機(jī)制。所以，在懲戒了黑心的商家和屠宰人員之后，職能部門(mén)進(jìn)一步反思監(jiān)管的缺失，乃至內(nèi)部追責(zé)，也是非常有必要的環(huán)節(jié)。（作者系天府評(píng)論新聞?dòng)^察員）