消費(fèi)者對食品安全關(guān)注度的日趨提升對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者提出了更高的要求，由此推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者逐步改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式。而中國蛋雞生產(chǎn)者為適應(yīng)市場變化也在尋求不同方式的規(guī)模擴(kuò)張和產(chǎn)品突破。在綠色生產(chǎn)、動(dòng)物福利和全球可持續(xù)發(fā)展的大背景下，為應(yīng)對生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)者訴求的提升，現(xiàn)階段蛋雞飼料營養(yǎng)和配方將有何轉(zhuǎn)變?未來飼料科技有哪些走向?帶著這些問題，《國際家禽》雜志記者專訪了齊廣海研究員。

《國際家禽》：您加入蛋雞體系10年來，在營養(yǎng)調(diào)控崗位取得了哪些主要科研成果？目前推廣應(yīng)用情況如何？工作中有哪些體會(huì)和思考？

齊廣海：加入蛋雞體系10年來，我們團(tuán)隊(duì)著眼重大產(chǎn)業(yè)需求，主要圍繞環(huán)境友好、蛋雞健康、雞蛋優(yōu)質(zhì)三方面開展了一系列蛋雞營養(yǎng)調(diào)控研發(fā)與技術(shù)推廣工作。

環(huán)境友好型蛋雞養(yǎng)殖的營養(yǎng)調(diào)控：針對養(yǎng)殖業(yè)環(huán)保限制、飼料資源嚴(yán)重短缺等產(chǎn)業(yè)瓶頸問題，我們評(píng)價(jià)了主要飼料原料(豆粕、棉粕、菜粕、玉米等)的標(biāo)準(zhǔn)回腸可消化氨基酸含量，確定了蛋雞不同生理階段的營養(yǎng)需要和理想蛋白模式，以產(chǎn)蛋率和蛋清品質(zhì)為判據(jù)，研究提出了蛋雞低蛋白飼糧的配制技術(shù);評(píng)價(jià)了不同類型植酸酶對蛋雞的有效性，研究提出了低磷飼糧的配制技術(shù);評(píng)價(jià)了飼料原料中微量元素的含量和可利用性，提出了低微量元素排放飼糧的配制技術(shù)，等等。對這些技術(shù)進(jìn)行組裝集成后，通過走訪企業(yè)、會(huì)議演講、媒體宣傳等多種形式，在飼料企業(yè)、大中型蛋雞場進(jìn)行推廣應(yīng)用，能夠顯著減少蛋雞養(yǎng)殖排放并提升養(yǎng)殖效益。

蛋雞健康的營養(yǎng)調(diào)控：蛋雞生產(chǎn)中往往比較重視維持、生產(chǎn)、繁殖等性能的營養(yǎng)需要，而忽視了長周期、高強(qiáng)度生產(chǎn)造成的“年老體弱、機(jī)能衰退”等狀態(tài)下，維持雞體氧化還原平衡和增強(qiáng)免疫機(jī)能的營養(yǎng)需求。針對該問題，我們提出“通過營養(yǎng)調(diào)控措施調(diào)動(dòng)雞體本身的抗氧化和免疫機(jī)能，進(jìn)而促進(jìn)蛋雞健康”的研發(fā)思路。采用蛋雞活體和離體氧化應(yīng)激模型，我們評(píng)價(jià)了數(shù)十種具有抗氧化功能的添加劑的使用效果;從激發(fā)機(jī)體自身免疫的角度，我們評(píng)價(jià)了酵母培養(yǎng)物、微生態(tài)制劑等免疫刺激劑的有效性。然后，將這些研究成果進(jìn)行組裝集成和生產(chǎn)驗(yàn)證，采用多種形式在養(yǎng)殖及飼料企業(yè)進(jìn)行推廣，促進(jìn)蛋雞“健體強(qiáng)身”，有利于實(shí)現(xiàn)蛋雞生產(chǎn)“從吃藥保健康到吃料保健康”的根本轉(zhuǎn)變。

雞蛋品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控：為了滿足人們對“美好生活向往”的需要，更好地發(fā)揮雞蛋作為優(yōu)質(zhì)、廉價(jià)的動(dòng)物性食品的優(yōu)勢，我們提出“訂制雞蛋”的理念，分別從蛋殼、蛋清(蛋白)和蛋黃的外觀、營養(yǎng)和安全等品質(zhì)方面開展研究。通過研究蛋殼超微結(jié)構(gòu)形成的時(shí)序性變化規(guī)律，明確了微量元素、微生態(tài)制劑等調(diào)控蛋殼品質(zhì)的機(jī)理;研究了飼糧蛋白來源和水平、抗氧化劑等對蛋清組成和品質(zhì)的影響及其機(jī)理;以提高富集效率為目的，研究了雞蛋中脂質(zhì)、維生素、微量元素和生物活性物質(zhì)的富集規(guī)律和調(diào)控方式。集成相關(guān)研究成果，結(jié)合蛋雞健康養(yǎng)殖和環(huán)境友好的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，形成產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，在體系內(nèi)綜合試驗(yàn)站示范后，然后在體系外多家企業(yè)推廣應(yīng)用。為了宣傳“定制雞蛋”的理念，我們與中央電視臺(tái)7頻道(CCTV-7)合作，在平谷、惠州綜合試驗(yàn)站協(xié)助下，制作了CCTV-7科技苑欄目節(jié)目《讓雞下出人想要的蛋》。節(jié)目于2014年4月9日播出后，反響極其熱烈。

總之，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中有兩個(gè)顯著特點(diǎn)：一是集合了不同專業(yè)背景的優(yōu)勢研發(fā)力量，有利于促進(jìn)不同學(xué)科的協(xié)作攻關(guān);二是集合了同行業(yè)的產(chǎn)學(xué)研力量，有利于強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的無縫對接和融合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和效益提升。10年來，我們常常深入綜合試驗(yàn)站及生產(chǎn)一線，及時(shí)了解企業(yè)及養(yǎng)殖戶的實(shí)際需求和技術(shù)瓶頸，進(jìn)而凝練出科學(xué)問題，打通從機(jī)制分析到技術(shù)研發(fā)的通路，進(jìn)一步集成組裝，在綜合試驗(yàn)站示范后再進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范，大大強(qiáng)化了科研成果的“落地轉(zhuǎn)化”。在體系持續(xù)、穩(wěn)定的支持下，我們逐步形成了研發(fā)問題從產(chǎn)業(yè)中來、研發(fā)成果再服務(wù)于產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán);通過打造營養(yǎng)調(diào)控崗位的鮮明研發(fā)特色，努力引領(lǐng)蛋雞營養(yǎng)調(diào)控的技術(shù)創(chuàng)新，助推蛋雞產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和提質(zhì)增效。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)的研發(fā)體系、技術(shù)集成和應(yīng)用平臺(tái)得到逐步完善，也為行業(yè)培養(yǎng)了一批專業(yè)技術(shù)人才。

“未來5-10年，以生物發(fā)酵為代表的生物飼料的生產(chǎn)和應(yīng)用將成為飼料市場的主流?！?

《國際家禽》：在營養(yǎng)調(diào)控方面，國內(nèi)飼料行業(yè)目前存在哪些主要問題？國內(nèi)不同規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖場處于怎樣的階段？如何解決？

齊廣海：隨著人們對食品安全關(guān)注度的日益提升，“綠水青山就是金山銀山”的理念深入人心，蛋雞飼料行業(yè)正面臨一些主要問題，例如：抗生素的使用與蛋雞健康問題，養(yǎng)殖業(yè)導(dǎo)致的環(huán)境污染問題，雞蛋安全及品質(zhì)問題等。這些問題雖然在不同規(guī)模蛋雞場的表現(xiàn)及解決方式不盡相同，但通過營養(yǎng)調(diào)控措施緩解并進(jìn)一步解決這些問題，也就是“吃健康、促優(yōu)質(zhì)、友環(huán)境”，已在行業(yè)內(nèi)形成強(qiáng)烈共識(shí)。

超大型(單場存欄> 50萬)蛋雞場，近年來每年以數(shù)千萬存欄的速度發(fā)展。有大規(guī)模資本進(jìn)入，資金、技術(shù)、人才、品牌均具有較大優(yōu)勢，能有效把控市場風(fēng)險(xiǎn)、應(yīng)對環(huán)保和產(chǎn)品質(zhì)量問題。企業(yè)技術(shù)力量雄厚，具有“動(dòng)物健康、人類健康和環(huán)境健康”的社會(huì)責(zé)任和理念。但有些新進(jìn)入行業(yè)的養(yǎng)殖場可能經(jīng)驗(yàn)不足，思路停留在“高投入、高產(chǎn)出”，極有可能忽視精準(zhǔn)營養(yǎng)調(diào)控相關(guān)的健康或雞蛋品質(zhì)問題?？山M織專業(yè)技術(shù)人員上門溝通，結(jié)合電子化的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，現(xiàn)場即可診斷問題，找出問題，精準(zhǔn)施策。

大型(存欄20-50萬)蛋雞場，有外界資本注入，用企業(yè)化思維養(yǎng)雞，注重生產(chǎn)性能和投入產(chǎn)出比，注重品牌、品質(zhì)和價(jià)值挖掘;規(guī)模比較大，有專業(yè)技術(shù)人員，但是數(shù)量有限，對營養(yǎng)調(diào)控的整體考慮不充分，技術(shù)水平尚可。需要注意的是，單憑設(shè)備和資本投入，期待“養(yǎng)好雞”，可能會(huì)事倍功半。有的企業(yè)對飼料營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)還處于誤區(qū)，比如通過使用低質(zhì)飼料“降低生產(chǎn)成本”，反而影響蛋雞健康、生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)。需要“貼身”溝通，傳遞新理念，結(jié)合良好的示范效果，以便有效推進(jìn)營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)的應(yīng)用。

較大型(存欄10-20萬)蛋雞場，更加關(guān)注生產(chǎn)性能、投入產(chǎn)出比，對品牌、品質(zhì)和價(jià)值有較大需求，具有轉(zhuǎn)型發(fā)展的潛力;缺乏專業(yè)技術(shù)人員，主要依賴添加劑企業(yè)的銷售人員提供技術(shù)服務(wù)。因角度不同，人員紛雜，技術(shù)系統(tǒng)性不足、綜合性欠缺，因而既是最急需飼料營養(yǎng)技術(shù)的規(guī)模戶，也是技術(shù)應(yīng)用較快見效的群體。應(yīng)堅(jiān)持與企業(yè)負(fù)責(zé)人溝通、對飼養(yǎng)員示范，促使其關(guān)注“吃料保健康”，通過樹品牌，提升雞蛋品質(zhì)，促進(jìn)其發(fā)展。

規(guī)模戶(存欄1-10萬)，占行業(yè)蛋雞存欄的1/3以上，有養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，但對新理念、新技術(shù)不太敏感。蛋品銷售主要靠經(jīng)銷商，多使用預(yù)混合飼料，缺乏品牌意識(shí)，大部分存在環(huán)保問題，面臨退出行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。由于傳統(tǒng)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的限制，這些養(yǎng)殖戶創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，缺乏為新技術(shù)付出和接納新技術(shù)的主動(dòng)意愿。另外，對減少排放、保障雞蛋品質(zhì)和動(dòng)物健康的關(guān)注也較少，未來一段時(shí)間仍將是主力，需要給予特別關(guān)注，大力扶持。

散戶(存欄< 1萬)，約占行業(yè)蛋雞存欄的1/3，多年從事養(yǎng)殖，主要是家庭式養(yǎng)殖。散戶的飼料使用和雞蛋銷售主要依靠經(jīng)銷商，對價(jià)格十分敏感，基本不關(guān)注產(chǎn)品安全和價(jià)值;人工勞動(dòng)強(qiáng)度大，沒時(shí)間思考出路、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，不分析生產(chǎn)數(shù)據(jù)，一般年終算總賬;與其他養(yǎng)殖場(戶)相比，藥物濫用、環(huán)境污染(雞糞不處理、隨意堆放)、生物安全和疫病等問題較為嚴(yán)重。因?yàn)榄h(huán)保問題、勞動(dòng)力價(jià)值、養(yǎng)殖本身利潤小風(fēng)險(xiǎn)大，這類養(yǎng)殖戶正在加速退出。需要加大力度使這類養(yǎng)殖戶認(rèn)識(shí)到轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要性，否則他們將被行業(yè)的發(fā)展淘汰出局。

《國際家禽》：從養(yǎng)殖效益出發(fā)，規(guī)模養(yǎng)殖場如何通過生物飼料技術(shù)及產(chǎn)品的應(yīng)用減少抗生素的使用？

齊廣海：抗生素的減量使用是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要通過多方面的努力。在規(guī)模化養(yǎng)殖條件下，當(dāng)務(wù)之急是在做好生物安全、雞舍環(huán)境控制的同時(shí)，采取營養(yǎng)調(diào)控措施。我國現(xiàn)有法規(guī)不允許在蛋雞飼料中使用抗生素及其他藥物，因此采用其他手段提高雞體本身的健康水平，從而減少治療用抗生素及藥物的使用就顯得更為重要。在產(chǎn)品研發(fā)方面，既要重視單一核心產(chǎn)品的創(chuàng)制，也要重視提升產(chǎn)品效能的集成技術(shù)研發(fā);在產(chǎn)品效果方面，既要重視產(chǎn)品本身的殺菌、抑菌能力，更要關(guān)注通過調(diào)控動(dòng)物自身機(jī)能(如免疫、腸道健康、抗氧化等)增強(qiáng)動(dòng)物健康。

當(dāng)前，在蛋雞飼料中應(yīng)用的生物飼料主要是添加劑，如酶制劑(以植酸酶為主)、微生態(tài)制劑(益生素、益生元、合生素)、發(fā)酵飼料產(chǎn)物(酵母培養(yǎng)物、白酒糟發(fā)酵物等)、有機(jī)微量元素(酵母硒等)、氨基酸(L-蛋氨酸、賴氨酸等)、維生素和類維生素(如吡咯喹啉醌等)。這些物質(zhì)在蛋雞飼料中應(yīng)用后往往能改善蛋雞健康狀況(通過調(diào)控雞的免疫或/和抗氧化機(jī)能)和雞蛋品質(zhì)。例如，我們評(píng)價(jià)了一種釀酒酵母培養(yǎng)物，該產(chǎn)品以醬香型白酒糟為培養(yǎng)基，通過耐酸、高產(chǎn)酶的釀酒酵母高密度培養(yǎng)、酵母可控自溶等技術(shù)發(fā)酵生產(chǎn)，顯著提高了白酒糟中的粗蛋白、粗脂肪、活性酵母、小肽、多種消化酶(脂肪酶、纖維素酶、植酸酶、蛋白酶)和核苷酸含量，降低了粗纖維、有毒有害物質(zhì)含量，增加了發(fā)酵風(fēng)味。我們用產(chǎn)蛋雞對這種酵母培養(yǎng)物的有效能值、主要營養(yǎng)素利用率和使用效果進(jìn)行了評(píng)價(jià)。試驗(yàn)表明：添加1%酵母培養(yǎng)物可提高產(chǎn)蛋率和產(chǎn)蛋量，改善料蛋比，提高空腸絨毛高度和絨高/隱深;2%酵母培養(yǎng)物可提高產(chǎn)蛋雞血液免疫球蛋白(IgG、IgM)水平;產(chǎn)蛋雞飼糧中添加酵母培養(yǎng)物可增加蛋殼厚度，并可使蛋黃顏色加深。該產(chǎn)品的推廣應(yīng)用不僅能降低飼料生產(chǎn)成本，還能改善蛋雞健康狀況，市場前景良好。

《國際家禽》：未來5-10年，全球飼料科技將朝著怎樣的趨勢發(fā)展？中國飼料工業(yè)及蛋雞飼料營養(yǎng)將發(fā)生哪些重大改變？

齊廣海：未來5-10年，養(yǎng)殖業(yè)集約化、規(guī)?；潭鹊牟粩嗵岣邔珳?zhǔn)營養(yǎng)與飼養(yǎng)技術(shù)的需求愈加迫切，加之信息技術(shù)和生物技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，動(dòng)物營養(yǎng)與飼養(yǎng)技術(shù)發(fā)展將可能體現(xiàn)為四大趨勢：一是動(dòng)物營養(yǎng)需要?jiǎng)討B(tài)模型化新技術(shù)將成為熱點(diǎn);二是近紅外等快速實(shí)時(shí)飼料檢測技術(shù)將更加普及;三是生物飼料對飼料技術(shù)進(jìn)步的貢獻(xiàn)度將不斷加大;四是畜牧業(yè)新技術(shù)、新裝備和智能技術(shù)的廣泛應(yīng)用，將導(dǎo)致飼料生產(chǎn)方式和技術(shù)發(fā)生革命性的變化。更具體來說，在飼料原料方面，由于生物飼料技術(shù)和加工技術(shù)的進(jìn)步，原料預(yù)處理使多種飼料原料得到進(jìn)一步增值，同時(shí)飼料原料的使用將更加多樣化;飼料添加劑將朝著功能特性強(qiáng)化、無抗生素、綠色化甚至有機(jī)化的方向發(fā)展;多種新技術(shù)及設(shè)備的運(yùn)用，飼料配方技術(shù)將越來越向精準(zhǔn)化、動(dòng)態(tài)化、調(diào)控化方向發(fā)展;飼料加工將加速邁向自動(dòng)化、人工智能化，勞動(dòng)力的使用減少，飼料加工能耗不斷降低。

2017年，中國工業(yè)飼料產(chǎn)量為2.22億噸，其中蛋禽飼料2931萬噸，而禽蛋產(chǎn)量為3070萬噸，料蛋比還不到1：1，主要是因?yàn)榈扒蒿暳现袧饪s飼料和添加劑預(yù)混合飼料所占比例較高。這反映出，在蛋禽養(yǎng)殖中配合飼料普及率較低、自配料較多，同時(shí)說明小規(guī)模蛋禽養(yǎng)殖比例較大。未來蛋禽(尤其是蛋雞)存欄規(guī)模會(huì)越來越大，小規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖場因?yàn)殡u蛋銷售溢價(jià)低、環(huán)保問題突出、用工成本增加等，會(huì)逐漸退出蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)。所以，隨著蛋雞單場存欄規(guī)模的增加，配合飼料的使用比例會(huì)不斷增加，蛋禽飼料總量會(huì)穩(wěn)定增加，新的技術(shù)和理念將會(huì)更好地得到推廣普及。

未來5-10年，以生物發(fā)酵為代表的生物飼料的生產(chǎn)和應(yīng)用將成為飼料市場的主流。生物飼料的研發(fā)國外從20世紀(jì)80年代起步,真正發(fā)展起來是在90年代。隨著生物技術(shù)的飛速發(fā)展和其在多項(xiàng)領(lǐng)域中的應(yīng)用,生物飼料已成為世界各國，尤其是發(fā)達(dá)國家飼料與飼料添加劑創(chuàng)新的重要武器與手段。其研發(fā)及應(yīng)用主要包括兩方面：一是發(fā)酵飼料，發(fā)酵的對象可以是單一飼料原料，也可以是混合的部分飼料原料，甚至部分全價(jià)飼料;二是生物飼料添加劑，主要包括飼用酶制劑、氨基酸、維生素、益生素、寡糖、抗菌肽及抗菌蛋白等。

關(guān)于生物飼料產(chǎn)品的管理，國內(nèi)外均具有嚴(yán)格規(guī)定。例如，在中國，如果生物飼料生產(chǎn)中使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，包括使用轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的生物飼料添加劑必須首先經(jīng)過有關(guān)專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因生物安全性評(píng)價(jià)，然后方能申請作為生物飼料產(chǎn)品(包括飼料原料和飼料添加劑)使用。換言之，轉(zhuǎn)基因生物飼料產(chǎn)品的批準(zhǔn)首先要經(jīng)過轉(zhuǎn)基因生物安全性評(píng)價(jià)后，然后才能申請批準(zhǔn)用作飼料產(chǎn)品。可見，我國生物飼料產(chǎn)品的安全性毋庸置疑。

生物飼料產(chǎn)品，尤其是生物飼料添加劑早已在包括美國、歐盟、俄羅斯等發(fā)達(dá)國家在內(nèi)的全球范圍內(nèi)得到廣泛應(yīng)用，近年來在我國也取得較快發(fā)展。例如，2016年我國約生產(chǎn)了976萬噸的飼料添加劑，相當(dāng)大的比例為生物飼料添加劑。其中，飼用氨基酸、維生素、酶制劑等生物飼料產(chǎn)品早已大量出口歐美發(fā)達(dá)國家，有些生物飼料添加劑產(chǎn)品(如植酸酶)生產(chǎn)技術(shù)全球領(lǐng)先甚至使國外企業(yè)不得不趨于放棄中國市場。

完整采訪稿將刊登在《國際家禽》2019年3/4期雜志中。