1月21日國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年全年餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。全年餐飲收入超過4萬億元。

中國烹飪協(xié)會分析，2018年餐飲市場經(jīng)濟(jì)繼續(xù)運(yùn)行在合理區(qū)間，實現(xiàn)了總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進(jìn)。2019年，堅持推動高質(zhì)量發(fā)展，堅持以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，著力激發(fā)餐飲市場活力、消費(fèi)者需求潛力和企業(yè)內(nèi)生動力。

1全國餐飲3年突破4萬億

盤點近五年全國餐飲年度收入發(fā)現(xiàn)，至2018年，全國餐飲收入都在穩(wěn)步增長，但從2015年開始，全國餐飲年收入增長率在逐步下滑。不過，國家統(tǒng)計局發(fā)布的2018居民收入和消費(fèi)支出情況數(shù)據(jù)顯示，居民在食品煙酒方面人均消費(fèi)支出為5631元，同比增長4.8%。

近5年（2014-2018）全國餐飲收入變化圖

來源：根據(jù)公開資料整理

另有數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)收入至2006年破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年。可以看到，我國餐飲業(yè)收入破萬億年限持續(xù)縮短；可以預(yù)見，2019年全國餐飲收入還將持續(xù)增加，但整體規(guī)模增長已經(jīng)放緩。

中飯協(xié)公布的數(shù)據(jù)還顯示，2018年12月餐飲收入為4422億元。匯總2018年月度數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2018年間全國餐飲收入月度收入基本穩(wěn)定增長，不過12月的增長量有所下降。盡管2018年1-2月的統(tǒng)計數(shù)據(jù)合計發(fā)布，從均數(shù)上仍可以看出這兩個月的餐飲消費(fèi)也不算低。

2018年中國餐飲市場月度數(shù)據(jù)變化

來源：根據(jù)公開資料整理

而除夕春節(jié)將至，餐飲企業(yè)進(jìn)入旺銷季節(jié)，接下來餐飲企業(yè)要充分利用年夜飯、春節(jié)假期所帶來的餐飲旺盛需求，提供品質(zhì)餐飲服務(wù)，保障人民群眾的美好生活體驗，使全行業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢。

2餐飲零售化已成趨勢

2018年，餐飲零售化已經(jīng)成為行業(yè)趨勢之一，如桂林米粉推出桂林辣醬、海底撈推出方便火鍋等。為了突破門店場景限制，享受到零售渠道的便利，2018年已有不少知名餐飲企業(yè)嘗試在門店和電商渠道推出零售化的產(chǎn)品。

而從零售行業(yè)角度出發(fā)，餐飲化也是趨勢之一，比如宜家的餐飲、書店和咖啡廳、便利店的盒飯和咖啡等。對于消費(fèi)者而言，就餐選擇已經(jīng)越來越豐富。

此外，2018年，大消費(fèi)行業(yè)整體呈渠道下沉的趨勢，就餐飲業(yè)而言，除了一線城市，未來低線城市的消費(fèi)潛力也不可小覷，二三四線城市也將成為餐飲業(yè)增長的潛力市場。

總體來看，2018年餐飲收入首次突破四萬億元，海底撈、美團(tuán)接連上市，飲品行業(yè)呈現(xiàn)新氣象，而線下店面革命、新模式實驗層出不窮。與餐飲行業(yè)總體收入持續(xù)增長正相關(guān)的，是行業(yè)整體的互聯(lián)網(wǎng)化、工業(yè)化程度在不斷提高。