2018年生鮮行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入洗牌期，一邊融資一邊倒閉。其中垂直細(xì)分的小業(yè)態(tài)正被看好，比如蛋雞行業(yè)，蛋雞行業(yè)從2015年開(kāi)始，陸續(xù)有項(xiàng)目掛牌新三板，可以說(shuō)是小品類大生意。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從2015年開(kāi)始，獲得融資的項(xiàng)目數(shù)量開(kāi)始增多，到2016年，已經(jīng)有圣迪樂(lè)村等多家企業(yè)掛牌新三板，電商平臺(tái)也從這一年開(kāi)始嶄露頭角，2017、2018年更是有一些項(xiàng)目開(kāi)始對(duì)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化、整合。

讓我們聽(tīng)聽(tīng)寧中華教授的觀點(diǎn)：

寧中華教授、博士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、國(guó)家家禽測(cè)定中心副主任、農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任、國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。

關(guān)于國(guó)內(nèi)的蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)與市場(chǎng)方面會(huì)發(fā)生哪些大的改變？品牌雞蛋的前景如何？

從科技上的突破來(lái)看，我感覺(jué)未來(lái)全國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模還會(huì)減小，尤其總的飼養(yǎng)量還會(huì)減少。因?yàn)殡u的產(chǎn)蛋周期還會(huì)延長(zhǎng)?，F(xiàn)在蛋雞400多天產(chǎn)蛋率還能達(dá)到90%多，而原來(lái)400天的雞產(chǎn)蛋率僅80%。產(chǎn)蛋期延長(zhǎng)，整個(gè)種雞的數(shù)量還會(huì)減少。

對(duì)于大型企業(yè)而言，可能將來(lái)發(fā)展肉蛋兼用型品種雞是方向之一。培育目標(biāo)是讓其產(chǎn)更多的雞蛋，產(chǎn)蛋一段時(shí)間后選擇在肉質(zhì)最好的時(shí)候出欄，以肉雞上市。目前，體系正在努力地引進(jìn)一些資源去培育這類肉蛋兼用型品種的種雞。未來(lái)10年，這是一個(gè)發(fā)展方向。從雞的品種、養(yǎng)殖方式、肉質(zhì)等方面提升大家吃雞的頻次，這樣市場(chǎng)就會(huì)更大，前景就會(huì)更好。

從中國(guó)人的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，雞蛋的消費(fèi)在未來(lái)10年不會(huì)發(fā)生大的變化。其實(shí)，現(xiàn)在，我們國(guó)內(nèi)的年人均雞蛋消費(fèi)量已經(jīng)很高了，達(dá)到20多公斤。日本人那么愛(ài)吃雞蛋，年人均雞蛋消費(fèi)量為24公斤。況且，在中國(guó)市場(chǎng)，還有鵪鶉蛋、鵝蛋、鴨蛋等替代雞蛋消費(fèi)的蛋品?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)鵪鶉年養(yǎng)殖量達(dá)4億多只，10年前才2億只，鴿子的量也在增長(zhǎng)。綜合來(lái)看，未來(lái)國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間并沒(méi)有想象的那么大。

此外，蛋粉蛋液的產(chǎn)量將來(lái)肯定要比現(xiàn)在增加一些，但不會(huì)發(fā)生大的轉(zhuǎn)折。因?yàn)閲?guó)人消費(fèi)將更多地回歸傳統(tǒng)?，F(xiàn)在的蛋制品加工主要起保值作用。如，去年雞蛋最便宜的時(shí)候把它加工成蛋粉保存起來(lái)，今年雞蛋一漲錢再賣掉蛋粉，以此可以沖抵去年的損耗。

現(xiàn)在，品牌雞蛋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)群雄并起，但我覺(jué)得無(wú)論如何，若雞蛋的價(jià)格脫離價(jià)值太大，這是長(zhǎng)久不了。國(guó)內(nèi)老百姓對(duì)品牌雞蛋和普通雞蛋的區(qū)分主要在蛋殼上，如綠殼雞蛋、粉殼雞蛋。粉殼雞蛋廣受認(rèn)可，這幾年增長(zhǎng)率較高。還有小的柴雞蛋，不像有些食材或食品的質(zhì)量或味道會(huì)受氣候、地域、水和品種差異化的影響比較大，雞蛋各地都有而且質(zhì)量、味道區(qū)別不大。我覺(jué)得，做品牌雞蛋，關(guān)鍵是怎么做，如果比普通雞蛋價(jià)格高出20%～30%，接受程度要高一些；若超過(guò)50%，接受程度就會(huì)打折扣。

最近10年來(lái)國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)還發(fā)生了哪些大變化？

首先，應(yīng)需而生的青年雞行業(yè)是10年來(lái)的蛋雞產(chǎn)業(yè)的一大變化?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)中小型蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)基本自己不再育雛了，主要從青年雞場(chǎng)購(gòu)買育成雞。其實(shí)，10年前，國(guó)內(nèi)沒(méi)有青年雞這樣的提法，蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)都是自繁自養(yǎng)。發(fā)展到現(xiàn)在，據(jù)我初步統(tǒng)計(jì)，今年青年雞銷售量有3億只。

為什么青年雞行業(yè)會(huì)興起？其一，專業(yè)化分工。其二，設(shè)備使用效率提高。以前，一個(gè)蛋雞場(chǎng)養(yǎng)1萬(wàn)只雞，若一年養(yǎng)一批的話，自己的育雛場(chǎng)會(huì)閑置。其三是推動(dòng)了全進(jìn)全出養(yǎng)殖模式。比如說(shuō)，一批產(chǎn)蛋雞全部淘汰空?qǐng)?，然后再進(jìn)新一批青年雞，這樣對(duì)提升生物安全水平也有好處。

第二是市場(chǎng)的變化，小規(guī)模養(yǎng)殖戶、散戶的淘汰加速。如果一家小規(guī)模養(yǎng)殖戶的雞蛋質(zhì)量出了問(wèn)題，它會(huì)影響蛋商的整批次雞蛋交易，所以蛋商不會(huì)更不敢去冒這樣的風(fēng)險(xiǎn)。未來(lái)，一些小規(guī)模養(yǎng)殖戶很有可能會(huì)成為某些龍頭公司旗下的某些單元，按照統(tǒng)一的管理措施生產(chǎn)。如果不這樣，小規(guī)模養(yǎng)殖戶的生存空間會(huì)越來(lái)越窄。

第三是行業(yè)變化，做雞糞處理的企業(yè)越來(lái)越多了，環(huán)保意識(shí)更強(qiáng)了。這與政策驅(qū)動(dòng)有關(guān)系，同時(shí)從設(shè)施上也能夠達(dá)到要求。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的信息顯示，2017年，全國(guó)畜禽養(yǎng)殖糞污資源化利用率為64%，規(guī)模場(chǎng)設(shè)施配套率為65%。但我覺(jué)得，養(yǎng)雞行業(yè)在此方面還有一定差距?？偟膩?lái)說(shuō)，企業(yè)的環(huán)保意識(shí)和綠色生產(chǎn)的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。