北京作為常住人口超2100萬的特大城市，每天要消費(fèi)掉多少豬肉?北京“菜籃子”新發(fā)地市場的豬肉單品銷售大王齊尚港對相關(guān)數(shù)據(jù)了然于胸：“北京市每天的保底日需求量是15000頭豬，正常情況下每天需要17000頭左右，節(jié)假日可以到20000頭?！睂衲甑娜鈨r(jià)行情，齊尚港覺著相對比較嚴(yán)峻，他的個(gè)人觀點(diǎn)是豬肉批發(fā)價(jià)今年會超過歷史最高價(jià)，但新發(fā)地將根據(jù)市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)控，發(fā)布指導(dǎo)價(jià)格，每日上下浮動(dòng)不超2%，充分保證北京市場供應(yīng)。

去年超跌 多原因?qū)е氯鈨r(jià)行情看漲

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部3月份已提醒，受生豬存欄和能繁母豬存欄下降的影響，今年生豬價(jià)格可能會出現(xiàn)上漲，下半年漲勢會更明顯。相關(guān)專家在會上指出，受非洲豬瘟疫情的影響，養(yǎng)殖企業(yè)害怕疫情反復(fù)發(fā)生，不敢增加養(yǎng)豬數(shù)量，一些散養(yǎng)的養(yǎng)殖戶則逐步退出，我國生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能不斷下滑，這預(yù)示著今年下半年生豬出欄減少，豬肉市場供給問題有可能出現(xiàn)偏緊現(xiàn)象。實(shí)際上，目前的價(jià)格變化，已經(jīng)體現(xiàn)在了終端市場，對價(jià)格的變化，新發(fā)地市場的豬肉單品銷售大王齊尚港體會最深。

在接受新京報(bào)鄉(xiāng)村頻道記者專訪時(shí)，齊尚港說：“北京的豬肉供應(yīng)2016年時(shí)到達(dá)了歷史高點(diǎn)，批發(fā)價(jià)能達(dá)到每斤12元，結(jié)果去年大跌，2018年全年幾乎跌了一半”。談到今年的豬肉價(jià)格，他說：“我‘個(gè)人感覺’，絕對會突破歷史最高價(jià)的，就新發(fā)地來說，目前批發(fā)價(jià)是每斤豬肉11元，很快就會達(dá)到每斤13元，超市的零售價(jià)格會更高，肋排更是會超過每斤30元，到2019年年底，豬肉批發(fā)價(jià)格預(yù)計(jì)會達(dá)到每斤15元，在超市，最便宜的前后肩部位差不多每斤20元，貴一些的肋排預(yù)計(jì)將沖高到每斤50元?？傊?，今年的豬肉價(jià)格會一路高歌的”。齊尚港預(yù)測價(jià)格的“個(gè)人感覺”不是憑空猜測，畢竟每天經(jīng)他手賣掉的生豬就要達(dá)到1500頭上下，幾乎占據(jù)了北京市場日需求量的十分之一。齊尚港覺得，豬肉價(jià)格回升，主要受兩方面影響。首先是去年一段時(shí)間價(jià)格過低，“北方地區(qū)的生豬價(jià)格一度降到了與青菜一樣的價(jià)格，每斤只有3.5元左右，特別是東北地區(qū)的生豬價(jià)格長時(shí)間低廉，維持在每斤5元左右，這對生豬養(yǎng)殖戶造成了極大的經(jīng)濟(jì)損失，很多規(guī)模小的養(yǎng)殖場都關(guān)了”。另外一個(gè)原因是非洲豬瘟影響，非洲豬瘟雖然對人沒有影響，但對生豬養(yǎng)殖戶則是重大打擊，“養(yǎng)豬戶不敢大批量養(yǎng)豬，但凡一個(gè)小豬崽有問題，一個(gè)養(yǎng)殖場都受影響，繼而整個(gè)地區(qū)都是疫區(qū)要被封鎖”。“現(xiàn)在豬肉產(chǎn)量降低，整體后續(xù)成本卻會上升，價(jià)格根據(jù)供應(yīng)量來改變，現(xiàn)在量少了，沒有什么待銷的，主要以外調(diào)東北、河北的香白條為主，所以價(jià)格也就偏高”，齊尚港告訴記者。

17000頭“放心豬”走上市民餐桌

18歲來北京闖蕩，當(dāng)過建筑工人和雜工，20歲開始接觸肉類銷售與加工，齊尚港如今已在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場做了20多個(gè)年頭的豬肉批發(fā)生意，直到變成了如今對北京市豬肉行情了如指掌的“豬肉大王”。齊尚港告訴記者，目前北京市每天的保底日需求量是15000頭豬，正常情況下每天需要17000頭左右，節(jié)假日的消費(fèi)可以到20000頭，源頭產(chǎn)地則主要來自河北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。17000頭豬是什么概念?等于一個(gè)大型養(yǎng)豬場一年圈養(yǎng)的總產(chǎn)量，只夠供應(yīng)北京一天的消耗。這么大的供應(yīng)量，如何能保證產(chǎn)品質(zhì)量?作為經(jīng)銷商，齊尚港對北京市場質(zhì)量管控的嚴(yán)格深有體會?！柏i肉這個(gè)行業(yè)和別的行業(yè)不一樣，國家和市場的管控非常嚴(yán)格，不是誰都能做這個(gè)，一豬一證，進(jìn)場車輛都必須出示產(chǎn)地準(zhǔn)出證和產(chǎn)品檢測證，到市場還要二次檢疫，檢驗(yàn)合格才能入市交易，不是只要便宜的就能到市場銷售”。同時(shí)，新發(fā)地本身也構(gòu)建了“實(shí)時(shí)檢測，可追溯源，源頭把控”的三重食品安全控制體系，齊尚港更是為了自身的“飯碗”，嚴(yán)密監(jiān)控、篩選，確保豬源安全，每天過手上千頭豬，一頭也不敢出岔子。

結(jié)合自己的工作經(jīng)歷，齊尚港認(rèn)為，每天北京人吃掉的17000頭豬，絕對都是“放心豬”，“其實(shí)我特別支持嚴(yán)格把控豬肉市場，這樣是對老百姓負(fù)責(zé)，而產(chǎn)品質(zhì)量跟上來了，好豬肉才能賣出好價(jià)錢”?，F(xiàn)在高檔超市里經(jīng)常有各個(gè)品牌的“土豬肉”銷售，價(jià)格是一般豬肉的好幾倍。齊尚港經(jīng)營的是供應(yīng)大眾消費(fèi)的白條豬，對于那些“高端豬肉”，雖然不是一個(gè)行當(dāng)，他同樣給出了正面評價(jià)：“土豬肉和普通的飼料豬還是有區(qū)別的，飼料豬一般在6個(gè)月左右就必須出欄，吃飼料而且是圈養(yǎng)的;土豬一般是農(nóng)村放養(yǎng)的土豬，這種豬抵抗力強(qiáng)，口糧較粗，往往會散養(yǎng)，是名副其實(shí)的‘走地豬’，所有土豬在生長12個(gè)月后才宰殺，比普通的豬時(shí)間多了一倍，所以在口感上，更嫩滑、香甜、有嚼頭。”

肉價(jià)受多方面影響 很難長期飆升

非洲豬瘟?xí)怯绊懾i肉供應(yīng)的長期掣肘因素嗎?答案應(yīng)該是否定的。去年8月份非洲豬瘟疫情首次傳入中國后，已累計(jì)有30個(gè)省份先后發(fā)生122起非洲豬瘟疫情，而中國全力打好非洲豬瘟疫情防控攻堅(jiān)戰(zhàn)，疫情目前已得到有效控制，發(fā)生勢頭逐步趨緩。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新通告顯示，去年12月份以來，新發(fā)疫情數(shù)明顯低于解除疫情數(shù)，今年前3個(gè)月，疫情月度發(fā)生數(shù)已下降到個(gè)位，目前已有21個(gè)省份疫區(qū)全部解除封鎖，防控工作取得了階段性進(jìn)展。同時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部上月還發(fā)布了《關(guān)于穩(wěn)定生豬生產(chǎn)保障市場供給的意見》，推出足額落實(shí)非洲豬瘟撲殺補(bǔ)助、研究出臺臨時(shí)性生產(chǎn)救助補(bǔ)貼、多渠道支持養(yǎng)殖戶設(shè)備升級等七項(xiàng)舉措保障豬肉市場穩(wěn)定。

去年的影響短時(shí)間內(nèi)難以消除，再加上豬肉價(jià)格在去年處于比較低的水平，具備恢復(fù)性上漲條件。從今年來看，北京的肉價(jià)或許會突破階段性歷史高點(diǎn)，但不具備價(jià)格長期高企的基礎(chǔ)。多年來肉價(jià)漲漲跌跌，對市場的“無形之手”，“豬肉大王”齊尚港早已經(jīng)見怪不怪。不過，對盡快消除豬瘟疫情影響與恢復(fù)養(yǎng)殖戶的積極性，他也有自己的建議?，F(xiàn)在養(yǎng)殖戶不能直接對接屠宰場，中間還需要對接生豬收購商販，可中間環(huán)節(jié)也會加大豬瘟傳染的幾率，“現(xiàn)在有了新的好政策，政府大力發(fā)展合作社銷售模式，可以控制生豬養(yǎng)殖成本，減少中間環(huán)節(jié)，但在落實(shí)中，如果盡快在京郊建設(shè)一些大型肉類加工中心和加工平臺，及時(shí)對接，那就更方便了”。