央廣網(wǎng)北京4月19日消息 據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國》報道，中國是目前世界最大的豬肉生產(chǎn)國，也是最大的豬肉消費國，但是本土飼養(yǎng)的洋豬品種卻占據(jù)超過95%的市場。真正的中華土豬已成為市面上的稀少品種，更面臨著滅絕的危險。而形象最深入人心的大白豬，其實是引進于國外，并非中國土豬。土豬的減少，不僅僅是一種生物物種的瀕危保護問題，實際上，它也在深深影響著中國傳統(tǒng)飲食文化，以及傳統(tǒng)飲食的市場。對此，中國鄉(xiāng)村之聲特約評論員張子雨認為：

張子雨：說到瀕危動物，大家首先想到的就是大熊貓。大熊貓固然是一種備受關(guān)注的動物，但實際上，有一些和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的生物品種，也面臨著消失的風險。

紅燒肉，又叫做東坡肉，是土生土長的中國菜。這道菜的傳統(tǒng)原料，當然也是中國本地的食材，名字叫做太湖豬。

目前，這種太湖豬的數(shù)量已經(jīng)很少了。太湖豬，本來是一種很具有代表性的本土豬種，被認為是中國四大名豬之一。但是，由于太湖豬的肉比較肥，隨著大家飲食習(xí)慣的變化，慢慢地跟不上時代發(fā)展，很多外來豬種迅速占領(lǐng)市場，太湖豬養(yǎng)殖量迅速下降，一度跌破了一千頭。

在管理部門的關(guān)注下，太湖豬2006年就被列入國家級禽畜資源保護名錄，經(jīng)過十幾年的努力，太湖豬的處境有所好轉(zhuǎn)，但依然沒有完全走出危機。

面臨類似命運的，不僅僅是太湖豬。傳統(tǒng)北京烤鴨所使用的北京鴨，也是如此。北京鴨原產(chǎn)北京玉泉山一帶，在很長一段時間，北京烤鴨都只選取這個品種來加工，北京鴨也因為品質(zhì)優(yōu)良而出口到國外。但是，隨著市場需求的變化，由北京鴨改良而來的英國“櫻桃谷”鴨現(xiàn)在成為北京烤鴨的主要原材料。純正的北京鴨，反而很難找到了。

禽畜品種的改進是必要的。引進國外的優(yōu)質(zhì)品種也是順應(yīng)市場需求的必要之舉。問題在于，一個品種的形成，可能需要幾十年上百年的選育養(yǎng)殖，而一旦消失，就再也找不回來。這樣的現(xiàn)狀就提出了一個新問題，即如何有意識地保護本土的農(nóng)業(yè)生物資源。

隨著全球化的程度加深，各種動植物也受到全球化的影響，尤其是和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的動植物。但外來物種往往會產(chǎn)生意想不到的副作用，具體到禽畜研制來講，市場需求變化確實有可能影響本土品種的需求?？扇绻麤]有了市場的支持，怎樣才能把這些獨一無二的生物資源保存下來呢?

首先需要管理部門引導(dǎo)。傳統(tǒng)品種目前也許經(jīng)濟效益不高，市場價值不大，缺少市場的支持，需要管理部門多加引導(dǎo)：一方面，建立資源保護名錄，明確地讓大眾知曉開展的相關(guān)工作；另一方面，各地也要因地制宜地用補貼等手段來讓

養(yǎng)殖戶覺得養(yǎng)傳統(tǒng)品種不吃虧，為穩(wěn)定傳統(tǒng)品種的存量提供支持。

其次是要推陳出新。傳統(tǒng)的食材并不一定非得用傳統(tǒng)的做法，如果用傳統(tǒng)品種開拓出新的菜品，實際上也給這些農(nóng)業(yè)生物資源提供了全新的利用方式和全新的經(jīng)濟效能，無人問津的問題也就可以迎刃而解。推陳出新，不僅需要管理部門引導(dǎo)，還需要靠大家動腦動手。

同時，飲食文化是民間傳統(tǒng)的重要組成部分，讓傳統(tǒng)文化保持活力，讓大家對傳統(tǒng)飲食更有興趣，這就能讓傳統(tǒng)菜肴、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)資源有了固定的市場。

一粥一飯當思來之不易，面對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生物資源可能消失的問題，我們要有計劃、有步驟地進行保護和創(chuàng)新，如果大家都有意識地行動起來，就能讓這些珍貴的資源，得到更好的再生和利用。