要長(zhǎng)壽，吃驢肉”，“要健康，喝驢湯”，“吃了驢肝肺，能活一百歲”……這些民間常常聽(tīng)到的諺語(yǔ)，告知人們一個(gè)真理：想要健康長(zhǎng)壽，不妨巧妙借助驢本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。自古以來(lái)，人們特別喜歡利用餐桌上的美味來(lái)達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。
古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)可口，更看重驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身功效。據(jù)《本草綱目》記載：“驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元”。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩等功效，對(duì)體弱勞損、氣血虧虛、短氣乏力、心煩失眠者尤有較好的補(bǔ)益作用;而功效非凡的阿膠制品，則是由驢皮熬制而成，更是滋補(bǔ)氣血、美容養(yǎng)顏的首選之品。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，驢肉不僅肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有良好的食療保健功效。據(jù)測(cè)定，每百克驢肉中含蛋白質(zhì)高達(dá)27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素a25微克;驢肉中的氨基酸構(gòu)成也十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。實(shí)驗(yàn)顯示，驢肉中的蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低(驢肉脂肪含量?jī)H為1.63%，而牛肉為6.48%、羊肉為7.98%、豬肉為37.34%);驢肉中的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物學(xué)價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉，是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪，高氨基酸、低膽固醇食物，其“兩高兩低”的營(yíng)養(yǎng)特性，對(duì)現(xiàn)代人常見(jiàn)多發(fā)的高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病有著較好的預(yù)防保健作用;另外，驢肉還含有豐富的動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
驢肉既可作為鹵菜涼食，也可配以素菜燒、燉和煮湯。長(zhǎng)期以來(lái)，在魯西、魯東南、晉東南、晉西北、豫西北、皖北、皖西、陜北、河北一帶許多地方，都形成了獨(dú)具特色的驢肉傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等等。
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