經(jīng)過(guò)40年發(fā)展，中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)規(guī)?；壤堰_(dá)到79%，遠(yuǎn)高于其他畜種。目前，全國(guó)年出欄5萬(wàn)只以上的肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)超過(guò)了60%，已成為肉雞生產(chǎn)的主體。國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所文杰研究員在接受《國(guó)際家禽》雜志專(zhuān)訪時(shí)表示，黃羽肉雞和白羽肉雞的最大區(qū)別是，前者的區(qū)域化特征比較明顯，一個(gè)品種包打天下很難，而后者主要從國(guó)外引進(jìn)，但未來(lái)這一格局有望改變。

文杰

國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所黨委副書(shū)記、副所長(zhǎng)、研究員

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《國(guó)際家禽》：40年來(lái)，中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了哪些重要的發(fā)展階段?白羽肉雞和黃羽肉雞的發(fā)展軌跡又有哪些不同?

文杰：改革開(kāi)放之前，中國(guó)的肉雞產(chǎn)業(yè)處于緩慢的增長(zhǎng)期，而伴隨改革開(kāi)放，產(chǎn)業(yè)得到穩(wěn)步提升，這之后大致經(jīng)歷了三個(gè)重要的發(fā)展階段。

1979年到1996 年，是肉雞產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)期?！肮?農(nóng)戶”模式的出現(xiàn)和推廣為肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，黃羽肉雞和白羽肉雞在這一階段均得到快速發(fā)展。黃羽肉雞生產(chǎn)早期的設(shè)施設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)陋，雞舍是開(kāi)放式的，環(huán)境控制不好，養(yǎng)殖規(guī)模也比較小;而白羽肉雞是國(guó)外引進(jìn)品種，引入國(guó)內(nèi)后直接就采用工廠化的生產(chǎn)模式，發(fā)展速度比較快，養(yǎng)殖規(guī)模也很大。如中泰雙方合資投建的上海大江公司，成立之初便建立了集飼料、種雞、商品雞、屠宰加工為一體的“一條龍”生產(chǎn)模式。

1997年到2006年，是肉雞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化期。這一時(shí)期國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品出現(xiàn)階段性、結(jié)構(gòu)性產(chǎn)能過(guò)剩，畜牧業(yè)由數(shù)量型增長(zhǎng)向質(zhì)量效益型增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變。肉雞產(chǎn)業(yè)也逐步在調(diào)整并優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，養(yǎng)殖方式從地面平養(yǎng)轉(zhuǎn)向網(wǎng)上平養(yǎng)。肉雞養(yǎng)殖具有明顯的地域特征，黃羽肉雞企業(yè)集中分布在以廣東和廣西為代表的南方地區(qū)，而白羽肉雞企業(yè)則主要集中在山東、遼寧等北方地區(qū)。

2007年以來(lái)，肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平進(jìn)一步提升，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)加速。由于生產(chǎn)資源和勞動(dòng)力的短缺，加之畜產(chǎn)品質(zhì)量安全和環(huán)境污染等問(wèn)題突出，加快了傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

從2010年起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部實(shí)施畜禽規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動(dòng)(肉雞：年出欄量不低于10萬(wàn)只，單棟飼養(yǎng)量不低于5000只)，使得全國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃建設(shè)、技術(shù)能力和管理水平有了顯著提高。從養(yǎng)殖方式來(lái)看，2010年前后，立體籠養(yǎng)模式興起并得到廣泛推廣。黃羽肉雞的立體籠養(yǎng)應(yīng)用較晚，但也在不斷發(fā)展，如溫氏供港雞和海南文昌雞育肥期就采用了立體籠養(yǎng)模式，其它一些黃羽肉雞公司也快速跟進(jìn)。目前，大部分黃羽肉雞企業(yè)也都采用密閉飼養(yǎng)、縱向通風(fēng)、濕簾降溫等現(xiàn)代化環(huán)境控制技術(shù)，雞舍內(nèi)的生產(chǎn)環(huán)境得到大幅改善。

這一階段，食品安全事件頻發(fā)，禽流感等疫情流行，雞肉消費(fèi)面臨空前挑戰(zhàn)，由此肉雞養(yǎng)殖企業(yè)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈以尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)新路徑。全國(guó)大中城市先后開(kāi)始關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，黃羽肉雞自2014年在廣州最先開(kāi)始試點(diǎn)“集中屠宰、冷鏈供應(yīng)、生鮮上市”，之后向全國(guó)推廣;而這時(shí)的白羽肉雞企業(yè)開(kāi)始研發(fā)一系列雞肉的調(diào)理產(chǎn)品，向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

從40年肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡來(lái)看，黃羽肉雞和白羽肉雞以及817肉雞，各自在產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度方面得到了很大提升。中國(guó)肉雞的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度在主要畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物中是最高的。白羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)模大，加工屠宰環(huán)節(jié)從之前的勞動(dòng)密集型發(fā)展到現(xiàn)在的自動(dòng)化、智能化流水生產(chǎn)線，包括掏膛、分割、稱(chēng)重等，已大面積用機(jī)器取代人工。黃羽肉雞方面，近些年來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展也比較快，從育種技術(shù)、飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)到屠宰、加工正在全方位推進(jìn)，但還有許多重大攻關(guān)技術(shù)亟待突破。817肉雞也培育出了首個(gè)通過(guò)國(guó)家審定的配套系WOD168，并不斷規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，如制定了一批制種技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)等地方標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)方面，主要集中在黃羽肉雞、白羽肉雞、817肉雞等不同品種，未來(lái)仍會(huì)在雞肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中保持一定比例。中國(guó)消費(fèi)者的飲食文化有明顯的地域特征，需求是多元化的。從世界范圍來(lái)看，法國(guó)雞肉消費(fèi)特點(diǎn)和中國(guó)接近，也是多元化的(法國(guó)的肉雞按照生長(zhǎng)速度分了四類(lèi)：快大型肉雞、慢生型肉雞，介于兩者之間的雜交肉雞，有機(jī)肉雞等)，法國(guó)在優(yōu)質(zhì)肉雞紅標(biāo)簽認(rèn)證和產(chǎn)地認(rèn)證等方面有很多成功的經(jīng)驗(yàn)值得中國(guó)黃羽肉雞生產(chǎn)借鑒。目前，16%的法國(guó)家庭消費(fèi)的雞肉產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)紅標(biāo)簽認(rèn)證的，包括紅標(biāo)雞(包括整只和切割雞)在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)雞肉占法國(guó)所有家庭消費(fèi)用雞的25%。

《國(guó)際家禽》：國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系自2009年2月啟動(dòng)成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)10年建設(shè)，在產(chǎn)學(xué)研合作進(jìn)展、機(jī)制創(chuàng)新、人才培育、技術(shù)集成與推廣等方面取得哪些重大進(jìn)展和成果?

文杰：國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(下稱(chēng)“體系”)的成立，為肉雞行業(yè)搭建起了產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新的平臺(tái)。體系成員來(lái)自各大高校、科研院所及企業(yè)，分散于全國(guó)各地，通過(guò)機(jī)制創(chuàng)新，使得體系內(nèi)、體系間的交流合作不斷加強(qiáng)與深入。10年來(lái)，體系六個(gè)功能研究室的40多位崗位科學(xué)家和綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)針對(duì)產(chǎn)業(yè)存在的實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題，在新品種培育和育種新技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術(shù)集成與示范、禽流感等重大疫病防控、肉雞養(yǎng)殖提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)集成與示范等方面取得了一批重要成果。

體系起草制定了《全國(guó)肉雞遺傳改良計(jì)劃(2014-2025)》，于2014年由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式頒布實(shí)施。從2009年到2018年，體系培育出18個(gè)通過(guò)國(guó)家審定的黃羽肉雞新品種。持續(xù)選育溫氏新興黃雞等主導(dǎo)品種，通過(guò)體系平臺(tái)培育的黃羽肉雞推廣量占全國(guó)肉雞總產(chǎn)量的38%。近年來(lái)，體系又率先在國(guó)內(nèi)推出了“京芯一號(hào)” 肉雞基因組育種芯片，構(gòu)建了先進(jìn)的全基因組選擇技術(shù)平臺(tái)，推動(dòng)了全國(guó)肉雞育種技術(shù)的升級(jí)。

“十二五”以來(lái)，體系在重點(diǎn)任務(wù)“肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術(shù)集成與示范(CARS42-01A)”方面取得重大進(jìn)展，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推進(jìn)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模示范活動(dòng)提供良好的技術(shù)支撐。經(jīng)過(guò)5年發(fā)展，白羽肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化養(yǎng)殖在原本就相對(duì)較高的基礎(chǔ)上又有了很大提升，立體籠養(yǎng)技術(shù)得到大范圍推廣和應(yīng)用。截至2017年，體系積極配合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部工作，已在全國(guó)范圍內(nèi)遴選了389家肉雞標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)，在良種覆蓋、高效飼料養(yǎng)、節(jié)能減排和減少用藥等方面起到了顯著的示范作用，帶動(dòng)全國(guó)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平提升。目前，全國(guó)肉雞規(guī)模化率已達(dá)到79%，遠(yuǎn)高于其他畜種，肉雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)效果顯著。根據(jù)體系調(diào)研和監(jiān)測(cè)得數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)年出欄5萬(wàn)只以上的肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)超過(guò)了60%，成為肉雞生產(chǎn)的主體，它們?cè)陴B(yǎng)殖方式上趨向?qū)I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，更注重對(duì)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境控制的投入。

2008年農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了生豬等畜禽產(chǎn)品信息監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目。其中，針對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)設(shè)置了肉雞生產(chǎn)信息監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目，由肉雞體系承擔(dān)。通過(guò)定期定點(diǎn)調(diào)查監(jiān)測(cè)和實(shí)時(shí)調(diào)研相結(jié)合的方式，對(duì)肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，并定期組織相關(guān)行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行會(huì)商，編制肉雞生產(chǎn)形勢(shì)分析報(bào)告。項(xiàng)目為行業(yè)管理部門(mén)提供及時(shí)準(zhǔn)確的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)把握肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)預(yù)測(cè)，提高管理部門(mén)的應(yīng)變能力，科學(xué)指導(dǎo)肉雞行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)肉雞養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，發(fā)揮了重要作用。

體系成立以來(lái)，先后有“肉雞健康養(yǎng)殖的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控與飼料高效利用技術(shù)”“飼料用酶技術(shù)體系創(chuàng)新及重點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)制”“大恒肉雞培育與育種技術(shù)體系建立及應(yīng)用”“節(jié)糧優(yōu)質(zhì)抗病黃羽肉雞新品種培育與應(yīng)用”“優(yōu)質(zhì)肉雞新品種京海黃雞培育及其產(chǎn)業(yè)化”等5項(xiàng)成果獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)?！禜7N9 Influenza Viruses Are Transmissible in Ferrets by Respiratory Droplet》在美國(guó)《Science》雜志發(fā)表: Science 341, 410 (2013)。

體系注重骨干人才的培養(yǎng)，評(píng)選出青年后備人才20人。體系成員入選“長(zhǎng)江學(xué)者”和“國(guó)家自然科學(xué)基金委杰出青年”各1人、全國(guó)科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、全國(guó)農(nóng)業(yè)科研杰出人才等5人。

《國(guó)際家禽》：您如何看待實(shí)現(xiàn)肉雞商業(yè)化育種的問(wèn)題?

文杰：種業(yè)是國(guó)家戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性的核心產(chǎn)業(yè)，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展、保障國(guó)家糧食安全的根本。

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的肉雞育種工作主要集中在黃羽肉雞領(lǐng)域，現(xiàn)已形成一系列有特色的育種技術(shù)。如矮小型雞、隱性白羽雞配套制種技術(shù)，dw基因等質(zhì)量性狀分子標(biāo)記輔助診斷技術(shù)等在黃羽肉雞育種中得到廣泛應(yīng)用，并取得了良好的效果。黃羽肉雞早期的育種技術(shù)水平較低，但現(xiàn)在已經(jīng)提高到一個(gè)較高的水平。如在全基因組選育(GS)方面，中國(guó)正逐漸與國(guó)際先進(jìn)水平接軌。

黃羽肉雞和白羽肉雞最大的區(qū)別是黃羽肉雞的區(qū)域化特征比較明顯，一個(gè)品種包打天下很難，不同的區(qū)域有不同的品種類(lèi)型與之相適應(yīng)，甚至某一個(gè)地區(qū)內(nèi)也存在有細(xì)微的品種需求差別。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，廣東和廣西兩地區(qū)可以歸為一個(gè)類(lèi)型，雞的體型小、脛細(xì)，羽色偏淡黃色。云南、貴州、四川等西南一帶，更喜歡麻羽、黑羽和青脛雞。華東地區(qū)對(duì)黃羽肉雞的需求，總體來(lái)說(shuō)體重稍微大一點(diǎn)，羽色黃偏深。

黃羽肉雞市場(chǎng)非常分散，缺乏主導(dǎo)品種。在全國(guó)肉雞遺傳改良計(jì)劃中，目標(biāo)之一是培育大型育種企業(yè)和主導(dǎo)品種，雖然不同地域有不同的市場(chǎng)需求，但如果品種過(guò)多會(huì)影響規(guī)?；l(fā)展。

我國(guó)白羽肉雞引種量大，易受封關(guān)和種源疾病的困擾，現(xiàn)在，在國(guó)產(chǎn)白羽肉雞的品種方面還沒(méi)有重大突破，但業(yè)界一直在朝這方面努力。由于門(mén)檻高、育種投入大且產(chǎn)出慢，可能需要較長(zhǎng)的時(shí)間，企業(yè)需要有足夠的耐心和堅(jiān)定的決心，并承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上，國(guó)內(nèi)有前瞻性眼光的企業(yè)家一直在默默地做白羽肉雞育種工作，樂(lè)觀地估計(jì)，三到五年內(nèi)有望培育出我國(guó)自己的白羽肉雞新品種。

完整采訪稿刊登在《國(guó)際家禽》2019年5/6期雜志中。