這篇文章不會太長，簡單探討下最近的兩篇文章。

最近有兩篇文章引起了討論，

一篇是老外寫的《十四億人的口腹之欲是如何被滿足的》，贊揚中國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量成就。

一篇是國人寫的《中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)量之謎》，里面主要是質(zhì)疑中國的蔬菜產(chǎn)量和西瓜產(chǎn)量虛報。

一個是人均西瓜產(chǎn)量57公斤（文中有55kg和57kg兩個數(shù)據(jù)，先用57kg），一個是2016年中國人均蔬菜產(chǎn)量577公斤。大大超出實際消費量，所以有虛報。

先說下結(jié)論，

產(chǎn)量之謎這篇文章的論證過程充滿各種錯誤，但是它的結(jié)論卻對了，那就是確實有虛報。

論證的過程的錯誤很多，

例如里面展示北方的蔬菜，各種水果人均產(chǎn)量高于南方，暗示北方虛報，實際上我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)量本來就是北方多，這是很正常的。

以糧食為例，前5位的產(chǎn)糧大省，黑龍江，河南，山東，安徽，河北，有4個在北方。

中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定的全國580個蔬菜重點縣，有61個在山東，57個在河北，分列全國前兩位，大大領(lǐng)先全國其他各省。

里面還說

“人均蔬菜可是高達 577 公斤，超過半噸的量。

要把這么多菜吃完，每人每天得解決 3 斤多，一個三口之家，每天要買回 10 斤蔬菜并吃光?！?

這樣的推斷也是完全錯誤的，我國農(nóng)作物統(tǒng)計的產(chǎn)量和消費量完全是兩回事。

蔬菜和水果都屬于易腐爛不適合長期保存的食物，實行市場定價，也不存在糧食一樣的保護價收購機制，各個環(huán)節(jié)都存在滯銷的情況，因此損耗極大。

再比如里面說，

“食品加工業(yè)是無法吸收「多余」的蔬菜的。因為中國蔬菜的主要品種，如大白菜、黃瓜，都不是加工食品青睞的原材料。中國本土零食愛好者跟海外零食愛好者區(qū)別不大，都熱衷于薯類、豆類、奶類和小麥的加工制品，它們都不是中國農(nóng)業(yè)過剩生產(chǎn)的品類。”

這個是完全錯誤的，中國的蔬菜定義范圍非常廣，蔬菜加工消耗量極大，

涪陵榨菜，老干媽，南瓜餅都是我們耳熟能詳?shù)氖卟酥破贰?

再比如筍類加工制品，在超市里面很容易買到腌制泡竹筍袋裝零食，袋裝腌制大蒜，

我們在市面上購買各種食品的時候，很容易買到生姜味的加工食品，比如姜糖之類。

辣椒（干辣椒，辣椒醬）產(chǎn)量也統(tǒng)計在蔬菜里面，

番茄在中國也被定義為蔬菜，而我國是世界最大的番茄醬出口國之一，2019年1-3月就出口了22萬噸番茄醬。同樣的還有脫水食用菌，這個也是屬于蔬菜加工制品，我國2018年干香菇出口金額就有22.68億美元。

其他還有藕制品（最常見是藕粉）等等。

我們翻開發(fā)改委和中國農(nóng)業(yè)部2012年發(fā)布的《全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》，

這是全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最高綱領(lǐng)文件，里面非常明確的說了：

“據(jù)農(nóng)業(yè)部不完全統(tǒng)計，2009年全國蔬菜加工規(guī)模企業(yè)10000多家，年產(chǎn)量4500萬噸，消耗鮮菜原料9200萬噸，加工率達到14.9％?！?

注意，這只是2009年的不完全統(tǒng)計，到2019年的今天，我們很合理的估計各類蔬菜加工制品消耗的鮮菜原料超過了一億噸。

http://jiuban.moa.gov.cn/zwllm/ghjh/201202/t20120222_2487077.htm

同樣的，在發(fā)展規(guī)劃里面提到了我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的四大問題中，特意在第三條指出基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后嚴重影響蔬菜生產(chǎn)和流通發(fā)展。產(chǎn)銷信息體系不完善，農(nóng)民種菜帶有一定的盲目性，造成部分蔬菜結(jié)構(gòu)性、區(qū)域性、季節(jié)性過剩，損耗量大幅增加，給農(nóng)民造成很大損失。根據(jù)有關(guān)部門測算，果蔬流通腐損率高達20-30%，每年損失1000多億元。

在《規(guī)劃》的發(fā)展目標里面，明確的把“低損耗”作為主要發(fā)展目標之一，

規(guī)劃要求“蔬菜損耗率年均降低1個百分點以上”，同時明確指出滿足2020年的蔬菜需求，“主要通過提高單產(chǎn)和減少損耗解決”，也就是種植面積不會大幅增加。

好了我們總結(jié)下，我們就按照人均蔬菜產(chǎn)量577公斤計算，

流通過程的腐損率20%-30%，就算25%好了，

另外2009年的不完全統(tǒng)計用于蔬菜加工的比例是14.9%，

因為是不完全統(tǒng)計，而且10年后的現(xiàn)在，加工比例應(yīng)該有所提高，我們就算20%好了，總共是45%。

那么剩下的55%，我們再考慮四部分

一部分是作為飼料給牲畜食用了例如喂豬，喂牛，沒有商品化

一部分是病蟲害，外觀損傷等，也沒有辦法商品化

一部分出口了（2018年中國蔬菜出口948萬噸，進口量很少，出口量占統(tǒng)計產(chǎn)量的大約8億噸的1.2%左右）；

一部分是由于市場價格波動，以及進城路途遙遠，導(dǎo)致蔬菜滯銷在農(nóng)民手里沒有賣出去。

我們把這四部分按照15%算好了，應(yīng)該說這個數(shù)是比較保守的。

加上流通腐損率和蔬菜加工總共就是60%。

那么也就是剩余40%被中國人吃掉了，這個重量仍然有230.8公斤，從直觀上看仍然不太合理，也大大超過了各種日常入戶調(diào)查的居民蔬菜消費量一倍以上。

非常顯然的是，發(fā)改委和農(nóng)業(yè)部也發(fā)現(xiàn)了數(shù)字的異常，因此向國家統(tǒng)計局進行了核實，而國家統(tǒng)計局的反映是

“2010年全國蔬菜播種面積、產(chǎn)量分別為2.85億畝、6.51億噸。國家統(tǒng)計局反映，這些數(shù)據(jù)是逐級上報的全面統(tǒng)計，由于無法做到逐戶調(diào)查，一般只能通過基層估計上報，大多傾向于多報，現(xiàn)有統(tǒng)計產(chǎn)量可能有18%左右虛報。因此，國家統(tǒng)計局將目前蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別修訂為2.3億畝、5億噸?！?

農(nóng)業(yè)部特意把國家統(tǒng)計局的反映的情況，專門寫在了《全國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》

這樣計算下來，就非常合理了。

統(tǒng)計的產(chǎn)量為100%，虛報為18%，流通腐損率為25%，

2009年的不完全統(tǒng)計蔬菜加工率為14.9%，

請注意，這個14.9%是不完全統(tǒng)計，同時10年來蔬菜加工率肯定是提高的，因此合理估計在20%左右，再加上出口+飼料+質(zhì)量差不能商品化+滯銷導(dǎo)致未賣出加起來算15%。

以上總共加起來就是，78%因為虛報，腐損，滯銷，出口，飼料蔬菜加工等各種環(huán)節(jié)消耗了，除開這78%,按照人均577公斤計算，就是人均每年消費大約120多公斤。

考慮到餐館+家庭的消費量，同時蔬菜在洗揀過程中會有相當一部分被扔掉，例如花菜和大白菜的根部，冬瓜的皮等等，以及考慮各種餐桌浪費，這個值是合理的。

我們翻開《中國統(tǒng)計年鑒2018》，其中2017年居民人均消費蔬菜和食用菌為106.7公斤，總體來說和上面的估計值相差不大。

有趣的是，盡管國家統(tǒng)計局認識到有虛報，但是并沒有因此修正公布的蔬菜產(chǎn)量，下面是國家統(tǒng)計局的鏈接，2010年的蔬菜產(chǎn)量仍然是6.51億噸，并沒有修正到5億噸。

相應(yīng)的2017年產(chǎn)量為7.98億噸，實際上按照18%的虛報比例，應(yīng)該是6.5億噸左右。究其背后的原因，主要是對蔬菜產(chǎn)量的統(tǒng)計不如像糧食一樣重視，因此并沒有改變基層上報的統(tǒng)計方式。

http://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01&zb=A0D0F&sj=2018

我們再來看看西瓜產(chǎn)量，其實這也是類似的。

人均57公斤的產(chǎn)量不等于人均消費量。

農(nóng)業(yè)部辦公廳在2017年11月發(fā)布了《全國西瓜甜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2015-2020年）》，這也是全國西瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃。

http://www.moa.gov.cn/nybgb/2015/san/201711/t20171129_5923446.htm

在敘述全國西瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的五個問題時，有兩個提到了西瓜從產(chǎn)量到消費量存在極高的損耗。

分別是第二條和第四條：

2．部分地區(qū)品種更新滯后且種植方式單一，導(dǎo)致產(chǎn)銷失衡。西瓜甜瓜育種基礎(chǔ)研究薄弱，育種目標與生產(chǎn)需求對接不夠緊密，在商品品質(zhì)、復(fù)合抗病性、抗逆性等方面的育種水平與國外差距較大。部分地區(qū)的品種已種植多年，更新滯后，銷售優(yōu)勢逐漸散失，滿足不了市場需求。部分主產(chǎn)區(qū)品種結(jié)構(gòu)單一，種植方式和技術(shù)相近，在相同氣候條件下，不可避免地造成成熟期集中上市，引發(fā)短時間內(nèi)產(chǎn)品相對過剩，生產(chǎn)者和消費者利益受到極大損失。

4．產(chǎn)業(yè)鏈下游環(huán)節(jié)能力薄弱，產(chǎn)后附加值不高。我國西瓜甜瓜產(chǎn)業(yè)鏈后端價值開發(fā)不足，加工、分級、包裝、儲藏、保鮮手段落后，上市產(chǎn)品大多屬于初級產(chǎn)品，產(chǎn)后附加值不高，西瓜甜瓜貯藏庫的條件和能力嚴重不足。在西瓜甜瓜生產(chǎn)中，由于采摘不當、貯藏不善等原因，使得采后損耗達25%以上，直接影響西瓜甜瓜上市的品質(zhì)和價值。

同時在第五條再次強調(diào)西瓜種植以家庭生產(chǎn)為主，對市場風險抵御能力弱，因此滯銷對西瓜農(nóng)戶來說是個大問題。

5．產(chǎn)業(yè)化組織程度較低，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有待提高。我國西瓜甜瓜種植以家庭生產(chǎn)為主，種植規(guī)模小，組織化和產(chǎn)業(yè)化程度不高，瓜農(nóng)商品意識和市場營銷能力較弱，農(nóng)民專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)帶動能力不強，瓜農(nóng)缺乏準確有效的信息來源，在安排生產(chǎn)時往往帶有很大的盲目性，對自然風險和市場風險的抵御能力較弱。

我們可見，而我國農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)化能力低，產(chǎn)品附加值不高，品種單一經(jīng)常扎堆上市，導(dǎo)致產(chǎn)銷不平衡。因此每年都有相當大一部分的西瓜根本沒有賣出去導(dǎo)致?lián)p失，最后拿來喂牲畜或者爛掉。

這是2016年安徽合肥的一條新聞，某種植大戶50萬斤西瓜里面有30萬斤賣不出去，滯銷率高達60%。

“這么多西瓜爛在地里可惜了，請大家來免費采摘，免得浪費了?！?6歲的劉成成在肥東縣楊店鄉(xiāng)承包了500多畝林地，林地里面套種200多畝西瓜，因今年天氣不好，已經(jīng)賣出20萬斤，還有30萬斤西瓜在地里賣不出去。昨天，他來電稱，希望市民前往免費采摘。

為什么給人免費采摘，他給記者算了一筆賬，人工費一天60-100元，租車費1000多塊，西瓜拉出去，路上十個西瓜要損耗一個，1000斤中要損耗100斤西瓜，忙來忙去白忙一場。

這個種植大戶算是一個比較慘的例子了，50萬斤西瓜，30萬斤滯銷，

剩下20萬斤運出去還要運輸損耗2萬斤，最終只有18萬斤能夠上市銷售。

在考慮到各種儲藏不當，商店銷售時間過長西瓜過期，最終真正被消費者吃掉的還會更少。

我們現(xiàn)在來計算下，

按照發(fā)展規(guī)劃里面的數(shù)據(jù)，我國西瓜采摘后的各種損耗（運輸+儲藏）在25%以上，再考慮各種滯銷帶來的損失假設(shè)在25%，加起來就是50%。

可能問為什么滯銷定在25%？因為在發(fā)展規(guī)劃里面有五大目標，

其中一條是關(guān)于西瓜產(chǎn)品商品化處理率的，要求在2020年提高到85%

商品化處理率是說，西瓜種植戶85%的西瓜產(chǎn)量會拿來上市銷售，

為什么還有15%沒有辦法銷售呢？

最為常見的是因為各種原因種植出來的西瓜質(zhì)量不佳，各種外觀畸形，機械損傷，病蟲害，顏色不對，導(dǎo)致西瓜無法商品化，不能上市銷售，

另外就是當飼料，還有農(nóng)戶自己食用（當然這個很少，畢竟全國西瓜種植戶人數(shù)占全國人口比例很低），所以也沒有商品化。

我們考慮2020年15%的西瓜沒有商品化（現(xiàn)在很可能高于這個值），以及商品化的西瓜還有總共10%沒賣出去(農(nóng)戶+西瓜收購商+超市商店各個環(huán)節(jié))，總共25%是合理的。

采摘后損耗+滯銷總共有50%。

其他我們再考慮西瓜加工（例如西瓜制的糖類，西瓜霜等藥物，西瓜果酒，帶西瓜的混合果汁，西瓜罐頭）等各種因素消耗，就算5%好了，總共就是55%。

總體下來仍然有45%的西瓜被中國人吃掉了，按照人均產(chǎn)量57kg計算，就是大約25-26公斤。

人均消費西瓜二十五六公斤，仍然超出了我國各種入戶調(diào)查統(tǒng)計的消費量。

當然西瓜是我國最為常見和食用的水果之一，除了家庭居民消費之外，

街頭和餐廳的各種西瓜汁，KTV和餐廳最常見的西瓜水果拼盤，每天也在大量消耗。

我們翻開《中國統(tǒng)計年鑒2018》，各種鮮瓜果的人均消費量為54.3公斤。

雖然西瓜是重量最大最常消費的水果，但是如果是西瓜在總共54.3公斤的鮮瓜果消費量里面就占了二十五六公斤，似乎也還是那么有一點不合理，畢竟香蕉，蘋果，梨，菠蘿，桔子什么的消費量也不小。

如果考慮到西瓜和蔬菜一樣，也是采用基層上報的模式統(tǒng)計，有個大約20%左右的虛報，也就是人均西瓜消費量在20公斤左右，顯然就合理多了。

最后需要說明的是幾點：

1：我們是農(nóng)業(yè)大國，但不是農(nóng)業(yè)強國，其實從蔬菜水果從產(chǎn)量到消費量中間的驚人損耗率就能看出來，我國都是家庭散戶為主，這跟美帝的機械化大平原，農(nóng)業(yè)巨頭正規(guī)軍是沒辦法比的。也正因為此，降低損耗率成為我國各項農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展規(guī)劃的核心KPI。

2：蔬菜和水果屬于我國的“非戰(zhàn)略性產(chǎn)品”，不像糧食國家重視度那么高，因此在統(tǒng)計上采取了“基層上報+數(shù)據(jù)質(zhì)量抽查”的形式，像蔬菜產(chǎn)量通過數(shù)據(jù)質(zhì)量抽查，估計有大約18%左右的虛報，這也是存在的現(xiàn)狀。

3：從產(chǎn)量上來說，即使考慮虛報，我國的蔬菜和水果產(chǎn)量仍然可以吊打全世界，第二名仍然遠遠比不過中國。

下圖是聯(lián)合國糧農(nóng)發(fā)展組織2013年的統(tǒng)計，采取的2010年的數(shù)據(jù)。

FAO Statistical Yearbook 2013. Food and Agriculture Organization of the United Nations

中國的蔬菜產(chǎn)量是5.4億噸，我們可以看到和國家統(tǒng)計局去除虛報后大約5億噸的產(chǎn)量差不多。第二名印度的產(chǎn)量只有1億噸，第三名美國只有3561萬噸，第四名埃及只有2590萬噸。

西瓜產(chǎn)量也是同樣的，下圖數(shù)據(jù)來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織2016年的全球西瓜產(chǎn)量

Food and Agriculture Organization of the UnitedNations, Statistics Division (FAOSTAT). 2018. Retrieved 10 February2018.

全球產(chǎn)量為1.11億噸，中國7920萬噸，土耳其390萬噸，伊朗380萬噸，巴西200萬噸。

即使中國90%的西瓜產(chǎn)量虛報，仍然是第二名產(chǎn)量的兩倍以上，吊打全球。

當然這么高比例虛報顯然是不可能的，那意味著種植面積得非常小。

也與我們現(xiàn)實生活的感受不符合，畢竟西瓜真的是中國最常見最普遍消費的水果。

我國作為14億人的大國，就蔬菜和西瓜而言，人均產(chǎn)量可以達到全球最高水平，超過發(fā)展中國家，也超過日韓歐美，

即使在經(jīng)過巨大的中間損耗之后，按照人均消費量計算，也依然是世界頂級水平，注意是人均，這是非常了不起的成就，是值得我們自豪的。

我國和發(fā)達國家的主要差距，主要還是在肉類和奶制品上面，人均攝入量差距較大，這是我們的主要追趕目標。