這篇文章不會(huì)太長(zhǎng)，簡(jiǎn)單探討下最近的兩篇文章。

最近有兩篇文章引起了討論，

一篇是老外寫(xiě)的《十四億人的口腹之欲是如何被滿足的》，贊揚(yáng)中國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量成就。

一篇是國(guó)人寫(xiě)的《中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量之謎》，里面主要是質(zhì)疑中國(guó)的蔬菜產(chǎn)量和西瓜產(chǎn)量虛報(bào)。

一個(gè)是人均西瓜產(chǎn)量57公斤（文中有55kg和57kg兩個(gè)數(shù)據(jù)，先用57kg），一個(gè)是2016年中國(guó)人均蔬菜產(chǎn)量577公斤。大大超出實(shí)際消費(fèi)量，所以有虛報(bào)。

先說(shuō)下結(jié)論，

產(chǎn)量之謎這篇文章的論證過(guò)程充滿各種錯(cuò)誤，但是它的結(jié)論卻對(duì)了，那就是確實(shí)有虛報(bào)。

論證的過(guò)程的錯(cuò)誤很多，

例如里面展示北方的蔬菜，各種水果人均產(chǎn)量高于南方，暗示北方虛報(bào)，實(shí)際上我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量本來(lái)就是北方多，這是很正常的。

以糧食為例，前5位的產(chǎn)糧大省，黑龍江，河南，山東，安徽，河北，有4個(gè)在北方。

中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定的全國(guó)580個(gè)蔬菜重點(diǎn)縣，有61個(gè)在山東，57個(gè)在河北，分列全國(guó)前兩位，大大領(lǐng)先全國(guó)其他各省。

里面還說(shuō)

“人均蔬菜可是高達(dá) 577 公斤，超過(guò)半噸的量。

要把這么多菜吃完，每人每天得解決 3 斤多，一個(gè)三口之家，每天要買(mǎi)回 10 斤蔬菜并吃光?！?

這樣的推斷也是完全錯(cuò)誤的，我國(guó)農(nóng)作物統(tǒng)計(jì)的產(chǎn)量和消費(fèi)量完全是兩回事。

蔬菜和水果都屬于易腐爛不適合長(zhǎng)期保存的食物，實(shí)行市場(chǎng)定價(jià)，也不存在糧食一樣的保護(hù)價(jià)收購(gòu)機(jī)制，各個(gè)環(huán)節(jié)都存在滯銷(xiāo)的情況，因此損耗極大。

再比如里面說(shuō)，

“食品加工業(yè)是無(wú)法吸收「多余」的蔬菜的。因?yàn)橹袊?guó)蔬菜的主要品種，如大白菜、黃瓜，都不是加工食品青睞的原材料。中國(guó)本土零食愛(ài)好者跟海外零食愛(ài)好者區(qū)別不大，都熱衷于薯類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)和小麥的加工制品，它們都不是中國(guó)農(nóng)業(yè)過(guò)剩生產(chǎn)的品類(lèi)?！?

這個(gè)是完全錯(cuò)誤的，中國(guó)的蔬菜定義范圍非常廣，蔬菜加工消耗量極大，

涪陵榨菜，老干媽?zhuān)瞎巷灦际俏覀兌炷茉數(shù)氖卟酥破贰?

再比如筍類(lèi)加工制品，在超市里面很容易買(mǎi)到腌制泡竹筍袋裝零食，袋裝腌制大蒜，

我們?cè)谑忻嫔腺?gòu)買(mǎi)各種食品的時(shí)候，很容易買(mǎi)到生姜味的加工食品，比如姜糖之類(lèi)。

辣椒（干辣椒，辣椒醬）產(chǎn)量也統(tǒng)計(jì)在蔬菜里面，

番茄在中國(guó)也被定義為蔬菜，而我國(guó)是世界最大的番茄醬出口國(guó)之一，2019年1-3月就出口了22萬(wàn)噸番茄醬。同樣的還有脫水食用菌，這個(gè)也是屬于蔬菜加工制品，我國(guó)2018年干香菇出口金額就有22.68億美元。

其他還有藕制品（最常見(jiàn)是藕粉）等等。

我們翻開(kāi)發(fā)改委和中國(guó)農(nóng)業(yè)部2012年發(fā)布的《全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》，

這是全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最高綱領(lǐng)文件，里面非常明確的說(shuō)了：

“據(jù)農(nóng)業(yè)部不完全統(tǒng)計(jì)，2009年全國(guó)蔬菜加工規(guī)模企業(yè)10000多家，年產(chǎn)量4500萬(wàn)噸，消耗鮮菜原料9200萬(wàn)噸，加工率達(dá)到14.9％。”

注意，這只是2009年的不完全統(tǒng)計(jì)，到2019年的今天，我們很合理的估計(jì)各類(lèi)蔬菜加工制品消耗的鮮菜原料超過(guò)了一億噸。

http://jiuban.moa.gov.cn/zwllm/ghjh/201202/t20120222_2487077.htm

同樣的，在發(fā)展規(guī)劃里面提到了我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的四大問(wèn)題中，特意在第三條指出基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后嚴(yán)重影響蔬菜生產(chǎn)和流通發(fā)展。產(chǎn)銷(xiāo)信息體系不完善，農(nóng)民種菜帶有一定的盲目性，造成部分蔬菜結(jié)構(gòu)性、區(qū)域性、季節(jié)性過(guò)剩，損耗量大幅增加，給農(nóng)民造成很大損失。根據(jù)有關(guān)部門(mén)測(cè)算，果蔬流通腐損率高達(dá)20-30%，每年損失1000多億元。

在《規(guī)劃》的發(fā)展目標(biāo)里面，明確的把“低損耗”作為主要發(fā)展目標(biāo)之一，

規(guī)劃要求“蔬菜損耗率年均降低1個(gè)百分點(diǎn)以上”，同時(shí)明確指出滿足2020年的蔬菜需求，“主要通過(guò)提高單產(chǎn)和減少損耗解決”，也就是種植面積不會(huì)大幅增加。

好了我們總結(jié)下，我們就按照人均蔬菜產(chǎn)量577公斤計(jì)算，

流通過(guò)程的腐損率20%-30%，就算25%好了，

另外2009年的不完全統(tǒng)計(jì)用于蔬菜加工的比例是14.9%，

因?yàn)槭遣煌耆y(tǒng)計(jì)，而且10年后的現(xiàn)在，加工比例應(yīng)該有所提高，我們就算20%好了，總共是45%。

那么剩下的55%，我們?cè)倏紤]四部分

一部分是作為飼料給牲畜食用了例如喂豬，喂牛，沒(méi)有商品化

一部分是病蟲(chóng)害，外觀損傷等，也沒(méi)有辦法商品化

一部分出口了（2018年中國(guó)蔬菜出口948萬(wàn)噸，進(jìn)口量很少，出口量占統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量的大約8億噸的1.2%左右）；

一部分是由于市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，以及進(jìn)城路途遙遠(yuǎn)，導(dǎo)致蔬菜滯銷(xiāo)在農(nóng)民手里沒(méi)有賣(mài)出去。

我們把這四部分按照15%算好了，應(yīng)該說(shuō)這個(gè)數(shù)是比較保守的。

加上流通腐損率和蔬菜加工總共就是60%。

那么也就是剩余40%被中國(guó)人吃掉了，這個(gè)重量仍然有230.8公斤，從直觀上看仍然不太合理，也大大超過(guò)了各種日常入戶調(diào)查的居民蔬菜消費(fèi)量一倍以上。

非常顯然的是，發(fā)改委和農(nóng)業(yè)部也發(fā)現(xiàn)了數(shù)字的異常，因此向國(guó)家統(tǒng)計(jì)局進(jìn)行了核實(shí)，而國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的反映是

“2010年全國(guó)蔬菜播種面積、產(chǎn)量分別為2.85億畝、6.51億噸。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局反映，這些數(shù)據(jù)是逐級(jí)上報(bào)的全面統(tǒng)計(jì)，由于無(wú)法做到逐戶調(diào)查，一般只能通過(guò)基層估計(jì)上報(bào)，大多傾向于多報(bào)，現(xiàn)有統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量可能有18%左右虛報(bào)。因此，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局將目前蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別修訂為2.3億畝、5億噸。”

農(nóng)業(yè)部特意把國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的反映的情況，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)在了《全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》

這樣計(jì)算下來(lái)，就非常合理了。

統(tǒng)計(jì)的產(chǎn)量為100%，虛報(bào)為18%，流通腐損率為25%，

2009年的不完全統(tǒng)計(jì)蔬菜加工率為14.9%，

請(qǐng)注意，這個(gè)14.9%是不完全統(tǒng)計(jì)，同時(shí)10年來(lái)蔬菜加工率肯定是提高的，因此合理估計(jì)在20%左右，再加上出口+飼料+質(zhì)量差不能商品化+滯銷(xiāo)導(dǎo)致未賣(mài)出加起來(lái)算15%。

以上總共加起來(lái)就是，78%因?yàn)樘搱?bào)，腐損，滯銷(xiāo)，出口，飼料蔬菜加工等各種環(huán)節(jié)消耗了，除開(kāi)這78%,按照人均577公斤計(jì)算，就是人均每年消費(fèi)大約120多公斤。

考慮到餐館+家庭的消費(fèi)量，同時(shí)蔬菜在洗揀過(guò)程中會(huì)有相當(dāng)一部分被扔掉，例如花菜和大白菜的根部，冬瓜的皮等等，以及考慮各種餐桌浪費(fèi)，這個(gè)值是合理的。

我們翻開(kāi)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2018》，其中2017年居民人均消費(fèi)蔬菜和食用菌為106.7公斤，總體來(lái)說(shuō)和上面的估計(jì)值相差不大。

有趣的是，盡管?chē)?guó)家統(tǒng)計(jì)局認(rèn)識(shí)到有虛報(bào)，但是并沒(méi)有因此修正公布的蔬菜產(chǎn)量，下面是國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的鏈接，2010年的蔬菜產(chǎn)量仍然是6.51億噸，并沒(méi)有修正到5億噸。

相應(yīng)的2017年產(chǎn)量為7.98億噸，實(shí)際上按照18%的虛報(bào)比例，應(yīng)該是6.5億噸左右。究其背后的原因，主要是對(duì)蔬菜產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)不如像糧食一樣重視，因此并沒(méi)有改變基層上報(bào)的統(tǒng)計(jì)方式。

http://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01&zb=A0D0F&sj=2018

我們?cè)賮?lái)看看西瓜產(chǎn)量，其實(shí)這也是類(lèi)似的。

人均57公斤的產(chǎn)量不等于人均消費(fèi)量。

農(nóng)業(yè)部辦公廳在2017年11月發(fā)布了《全國(guó)西瓜甜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2015-2020年）》，這也是全國(guó)西瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃。

http://www.moa.gov.cn/nybgb/2015/san/201711/t20171129_5923446.htm

在敘述全國(guó)西瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的五個(gè)問(wèn)題時(shí)，有兩個(gè)提到了西瓜從產(chǎn)量到消費(fèi)量存在極高的損耗。

分別是第二條和第四條：

2．部分地區(qū)品種更新滯后且種植方式單一，導(dǎo)致產(chǎn)銷(xiāo)失衡。西瓜甜瓜育種基礎(chǔ)研究薄弱，育種目標(biāo)與生產(chǎn)需求對(duì)接不夠緊密，在商品品質(zhì)、復(fù)合抗病性、抗逆性等方面的育種水平與國(guó)外差距較大。部分地區(qū)的品種已種植多年，更新滯后，銷(xiāo)售優(yōu)勢(shì)逐漸散失，滿足不了市場(chǎng)需求。部分主產(chǎn)區(qū)品種結(jié)構(gòu)單一，種植方式和技術(shù)相近，在相同氣候條件下，不可避免地造成成熟期集中上市，引發(fā)短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品相對(duì)過(guò)剩，生產(chǎn)者和消費(fèi)者利益受到極大損失。

4．產(chǎn)業(yè)鏈下游環(huán)節(jié)能力薄弱，產(chǎn)后附加值不高。我國(guó)西瓜甜瓜產(chǎn)業(yè)鏈后端價(jià)值開(kāi)發(fā)不足，加工、分級(jí)、包裝、儲(chǔ)藏、保鮮手段落后，上市產(chǎn)品大多屬于初級(jí)產(chǎn)品，產(chǎn)后附加值不高，西瓜甜瓜貯藏庫(kù)的條件和能力嚴(yán)重不足。在西瓜甜瓜生產(chǎn)中，由于采摘不當(dāng)、貯藏不善等原因，使得采后損耗達(dá)25%以上，直接影響西瓜甜瓜上市的品質(zhì)和價(jià)值。

同時(shí)在第五條再次強(qiáng)調(diào)西瓜種植以家庭生產(chǎn)為主，對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)抵御能力弱，因此滯銷(xiāo)對(duì)西瓜農(nóng)戶來(lái)說(shuō)是個(gè)大問(wèn)題。

5．產(chǎn)業(yè)化組織程度較低，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有待提高。我國(guó)西瓜甜瓜種植以家庭生產(chǎn)為主，種植規(guī)模小，組織化和產(chǎn)業(yè)化程度不高，瓜農(nóng)商品意識(shí)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力較弱，農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社和龍頭企業(yè)帶動(dòng)能力不強(qiáng)，瓜農(nóng)缺乏準(zhǔn)確有效的信息來(lái)源，在安排生產(chǎn)時(shí)往往帶有很大的盲目性，對(duì)自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的抵御能力較弱。

我們可見(jiàn)，而我國(guó)農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)化能力低，產(chǎn)品附加值不高，品種單一經(jīng)常扎堆上市，導(dǎo)致產(chǎn)銷(xiāo)不平衡。因此每年都有相當(dāng)大一部分的西瓜根本沒(méi)有賣(mài)出去導(dǎo)致?lián)p失，最后拿來(lái)喂牲畜或者爛掉。

這是2016年安徽合肥的一條新聞，某種植大戶50萬(wàn)斤西瓜里面有30萬(wàn)斤賣(mài)不出去，滯銷(xiāo)率高達(dá)60%。

“這么多西瓜爛在地里可惜了，請(qǐng)大家來(lái)免費(fèi)采摘，免得浪費(fèi)了?！?6歲的劉成成在肥東縣楊店鄉(xiāng)承包了500多畝林地，林地里面套種200多畝西瓜，因今年天氣不好，已經(jīng)賣(mài)出20萬(wàn)斤，還有30萬(wàn)斤西瓜在地里賣(mài)不出去。昨天，他來(lái)電稱(chēng)，希望市民前往免費(fèi)采摘。

為什么給人免費(fèi)采摘，他給記者算了一筆賬，人工費(fèi)一天60-100元，租車(chē)費(fèi)1000多塊，西瓜拉出去，路上十個(gè)西瓜要損耗一個(gè)，1000斤中要損耗100斤西瓜，忙來(lái)忙去白忙一場(chǎng)。

這個(gè)種植大戶算是一個(gè)比較慘的例子了，50萬(wàn)斤西瓜，30萬(wàn)斤滯銷(xiāo)，

剩下20萬(wàn)斤運(yùn)出去還要運(yùn)輸損耗2萬(wàn)斤，最終只有18萬(wàn)斤能夠上市銷(xiāo)售。

在考慮到各種儲(chǔ)藏不當(dāng)，商店銷(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)西瓜過(guò)期，最終真正被消費(fèi)者吃掉的還會(huì)更少。

我們現(xiàn)在來(lái)計(jì)算下，

按照發(fā)展規(guī)劃里面的數(shù)據(jù)，我國(guó)西瓜采摘后的各種損耗（運(yùn)輸+儲(chǔ)藏）在25%以上，再考慮各種滯銷(xiāo)帶來(lái)的損失假設(shè)在25%，加起來(lái)就是50%。

可能問(wèn)為什么滯銷(xiāo)定在25%？因?yàn)樵诎l(fā)展規(guī)劃里面有五大目標(biāo)，

其中一條是關(guān)于西瓜產(chǎn)品商品化處理率的，要求在2020年提高到85%

商品化處理率是說(shuō)，西瓜種植戶85%的西瓜產(chǎn)量會(huì)拿來(lái)上市銷(xiāo)售，

為什么還有15%沒(méi)有辦法銷(xiāo)售呢？

最為常見(jiàn)的是因?yàn)楦鞣N原因種植出來(lái)的西瓜質(zhì)量不佳，各種外觀畸形，機(jī)械損傷，病蟲(chóng)害，顏色不對(duì)，導(dǎo)致西瓜無(wú)法商品化，不能上市銷(xiāo)售，

另外就是當(dāng)飼料，還有農(nóng)戶自己食用（當(dāng)然這個(gè)很少，畢竟全國(guó)西瓜種植戶人數(shù)占全國(guó)人口比例很低），所以也沒(méi)有商品化。

我們考慮2020年15%的西瓜沒(méi)有商品化（現(xiàn)在很可能高于這個(gè)值），以及商品化的西瓜還有總共10%沒(méi)賣(mài)出去(農(nóng)戶+西瓜收購(gòu)商+超市商店各個(gè)環(huán)節(jié))，總共25%是合理的。

采摘后損耗+滯銷(xiāo)總共有50%。

其他我們?cè)倏紤]西瓜加工（例如西瓜制的糖類(lèi)，西瓜霜等藥物，西瓜果酒，帶西瓜的混合果汁，西瓜罐頭）等各種因素消耗，就算5%好了，總共就是55%。

總體下來(lái)仍然有45%的西瓜被中國(guó)人吃掉了，按照人均產(chǎn)量57kg計(jì)算，就是大約25-26公斤。

人均消費(fèi)西瓜二十五六公斤，仍然超出了我國(guó)各種入戶調(diào)查統(tǒng)計(jì)的消費(fèi)量。

當(dāng)然西瓜是我國(guó)最為常見(jiàn)和食用的水果之一，除了家庭居民消費(fèi)之外，

街頭和餐廳的各種西瓜汁，KTV和餐廳最常見(jiàn)的西瓜水果拼盤(pán)，每天也在大量消耗。

我們翻開(kāi)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2018》，各種鮮瓜果的人均消費(fèi)量為54.3公斤。

雖然西瓜是重量最大最常消費(fèi)的水果，但是如果是西瓜在總共54.3公斤的鮮瓜果消費(fèi)量里面就占了二十五六公斤，似乎也還是那么有一點(diǎn)不合理，畢竟香蕉，蘋(píng)果，梨，菠蘿，桔子什么的消費(fèi)量也不小。

如果考慮到西瓜和蔬菜一樣，也是采用基層上報(bào)的模式統(tǒng)計(jì)，有個(gè)大約20%左右的虛報(bào)，也就是人均西瓜消費(fèi)量在20公斤左右，顯然就合理多了。

最后需要說(shuō)明的是幾點(diǎn)：

1：我們是農(nóng)業(yè)大國(guó)，但不是農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)，其實(shí)從蔬菜水果從產(chǎn)量到消費(fèi)量中間的驚人損耗率就能看出來(lái)，我國(guó)都是家庭散戶為主，這跟美帝的機(jī)械化大平原，農(nóng)業(yè)巨頭正規(guī)軍是沒(méi)辦法比的。也正因?yàn)榇?，降低損耗率成為我國(guó)各項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展規(guī)劃的核心KPI。

2：蔬菜和水果屬于我國(guó)的“非戰(zhàn)略性產(chǎn)品”，不像糧食國(guó)家重視度那么高，因此在統(tǒng)計(jì)上采取了“基層上報(bào)+數(shù)據(jù)質(zhì)量抽查”的形式，像蔬菜產(chǎn)量通過(guò)數(shù)據(jù)質(zhì)量抽查，估計(jì)有大約18%左右的虛報(bào)，這也是存在的現(xiàn)狀。

3：從產(chǎn)量上來(lái)說(shuō)，即使考慮虛報(bào)，我國(guó)的蔬菜和水果產(chǎn)量仍然可以吊打全世界，第二名仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不過(guò)中國(guó)。

下圖是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)發(fā)展組織2013年的統(tǒng)計(jì)，采取的2010年的數(shù)據(jù)。

FAO Statistical Yearbook 2013. Food and Agriculture Organization of the United Nations

中國(guó)的蔬菜產(chǎn)量是5.4億噸，我們可以看到和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局去除虛報(bào)后大約5億噸的產(chǎn)量差不多。第二名印度的產(chǎn)量只有1億噸，第三名美國(guó)只有3561萬(wàn)噸，第四名埃及只有2590萬(wàn)噸。

西瓜產(chǎn)量也是同樣的，下圖數(shù)據(jù)來(lái)自聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2016年的全球西瓜產(chǎn)量

Food and Agriculture Organization of the UnitedNations, Statistics Division (FAOSTAT). 2018. Retrieved 10 February2018.

全球產(chǎn)量為1.11億噸，中國(guó)7920萬(wàn)噸，土耳其390萬(wàn)噸，伊朗380萬(wàn)噸，巴西200萬(wàn)噸。

即使中國(guó)90%的西瓜產(chǎn)量虛報(bào)，仍然是第二名產(chǎn)量的兩倍以上，吊打全球。

當(dāng)然這么高比例虛報(bào)顯然是不可能的，那意味著種植面積得非常小。

也與我們現(xiàn)實(shí)生活的感受不符合，畢竟西瓜真的是中國(guó)最常見(jiàn)最普遍消費(fèi)的水果。

我國(guó)作為14億人的大國(guó)，就蔬菜和西瓜而言，人均產(chǎn)量可以達(dá)到全球最高水平，超過(guò)發(fā)展中國(guó)家，也超過(guò)日韓歐美，

即使在經(jīng)過(guò)巨大的中間損耗之后，按照人均消費(fèi)量計(jì)算，也依然是世界頂級(jí)水平，注意是人均，這是非常了不起的成就，是值得我們自豪的。

我國(guó)和發(fā)達(dá)國(guó)家的主要差距，主要還是在肉類(lèi)和奶制品上面，人均攝入量差距較大，這是我們的主要追趕目標(biāo)。