經(jīng)過40年發(fā)展，中國肉雞產(chǎn)業(yè)規(guī)?；壤堰_(dá)到79%，遠(yuǎn)高于其他畜種。目前，全國年出欄5萬只以上的肉雞養(yǎng)殖場(戶)超過了60%，已成為肉雞生產(chǎn)的主體。國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所文杰研究員在接受《國際家禽》雜志專訪時表示，黃羽肉雞和白羽肉雞的最大區(qū)別是，前者的區(qū)域化特征比較明顯，一個品種包打天下很難，而后者主要從國外引進(jìn)，但未來這一格局有望改變。

文杰

國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所黨委副書記、副所長、研究員

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《國際家禽》：40年來，中國肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了哪些重要的發(fā)展階段?白羽肉雞和黃羽肉雞的發(fā)展軌跡又有哪些不同?

文杰：改革開放之前，中國的肉雞產(chǎn)業(yè)處于緩慢的增長期，而伴隨改革開放，產(chǎn)業(yè)得到穩(wěn)步提升，這之后大致經(jīng)歷了三個重要的發(fā)展階段。

1979年到1996 年，是肉雞產(chǎn)業(yè)的快速增長期?！肮?農(nóng)戶”模式的出現(xiàn)和推廣為肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，黃羽肉雞和白羽肉雞在這一階段均得到快速發(fā)展。黃羽肉雞生產(chǎn)早期的設(shè)施設(shè)備相對簡陋，雞舍是開放式的，環(huán)境控制不好，養(yǎng)殖規(guī)模也比較小;而白羽肉雞是國外引進(jìn)品種，引入國內(nèi)后直接就采用工廠化的生產(chǎn)模式，發(fā)展速度比較快，養(yǎng)殖規(guī)模也很大。如中泰雙方合資投建的上海大江公司，成立之初便建立了集飼料、種雞、商品雞、屠宰加工為一體的“一條龍”生產(chǎn)模式。

1997年到2006年，是肉雞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與優(yōu)化期。這一時期國內(nèi)畜產(chǎn)品出現(xiàn)階段性、結(jié)構(gòu)性產(chǎn)能過剩，畜牧業(yè)由數(shù)量型增長向質(zhì)量效益型增長轉(zhuǎn)變。肉雞產(chǎn)業(yè)也逐步在調(diào)整并優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，養(yǎng)殖方式從地面平養(yǎng)轉(zhuǎn)向網(wǎng)上平養(yǎng)。肉雞養(yǎng)殖具有明顯的地域特征，黃羽肉雞企業(yè)集中分布在以廣東和廣西為代表的南方地區(qū)，而白羽肉雞企業(yè)則主要集中在山東、遼寧等北方地區(qū)。

2007年以來，肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平進(jìn)一步提升，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級加速。由于生產(chǎn)資源和勞動力的短缺，加之畜產(chǎn)品質(zhì)量安全和環(huán)境污染等問題突出，加快了傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

從2010年起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部實施畜禽規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動(肉雞：年出欄量不低于10萬只，單棟飼養(yǎng)量不低于5000只)，使得全國肉雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃建設(shè)、技術(shù)能力和管理水平有了顯著提高。從養(yǎng)殖方式來看，2010年前后，立體籠養(yǎng)模式興起并得到廣泛推廣。黃羽肉雞的立體籠養(yǎng)應(yīng)用較晚，但也在不斷發(fā)展，如溫氏供港雞和海南文昌雞育肥期就采用了立體籠養(yǎng)模式，其它一些黃羽肉雞公司也快速跟進(jìn)。目前，大部分黃羽肉雞企業(yè)也都采用密閉飼養(yǎng)、縱向通風(fēng)、濕簾降溫等現(xiàn)代化環(huán)境控制技術(shù)，雞舍內(nèi)的生產(chǎn)環(huán)境得到大幅改善。

這一階段，食品安全事件頻發(fā)，禽流感等疫情流行，雞肉消費面臨空前挑戰(zhàn)，由此肉雞養(yǎng)殖企業(yè)延長產(chǎn)業(yè)鏈以尋求轉(zhuǎn)型升級新路徑。全國大中城市先后開始關(guān)閉活禽交易市場，黃羽肉雞自2014年在廣州最先開始試點“集中屠宰、冷鏈供應(yīng)、生鮮上市”，之后向全國推廣;而這時的白羽肉雞企業(yè)開始研發(fā)一系列雞肉的調(diào)理產(chǎn)品，向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

從40年肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡來看，黃羽肉雞和白羽肉雞以及817肉雞，各自在產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度方面得到了很大提升。中國肉雞的規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化程度在主要畜牧養(yǎng)殖動物中是最高的。白羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)模大，加工屠宰環(huán)節(jié)從之前的勞動密集型發(fā)展到現(xiàn)在的自動化、智能化流水生產(chǎn)線，包括掏膛、分割、稱重等，已大面積用機(jī)器取代人工。黃羽肉雞方面，近些年來標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展也比較快，從育種技術(shù)、飼料營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)到屠宰、加工正在全方位推進(jìn)，但還有許多重大攻關(guān)技術(shù)亟待突破。817肉雞也培育出了首個通過國家審定的配套系WOD168，并不斷規(guī)范生產(chǎn)過程，如制定了一批制種技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)等地方標(biāo)準(zhǔn)。

消費方面，主要集中在黃羽肉雞、白羽肉雞、817肉雞等不同品種，未來仍會在雞肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中保持一定比例。中國消費者的飲食文化有明顯的地域特征，需求是多元化的。從世界范圍來看，法國雞肉消費特點和中國接近，也是多元化的(法國的肉雞按照生長速度分了四類：快大型肉雞、慢生型肉雞，介于兩者之間的雜交肉雞，有機(jī)肉雞等)，法國在優(yōu)質(zhì)肉雞紅標(biāo)簽認(rèn)證和產(chǎn)地認(rèn)證等方面有很多成功的經(jīng)驗值得中國黃羽肉雞生產(chǎn)借鑒。目前，16%的法國家庭消費的雞肉產(chǎn)品是經(jīng)過紅標(biāo)簽認(rèn)證的，包括紅標(biāo)雞(包括整只和切割雞)在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)雞肉占法國所有家庭消費用雞的25%。

《國際家禽》：國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系自2009年2月啟動成立以來，經(jīng)過10年建設(shè)，在產(chǎn)學(xué)研合作進(jìn)展、機(jī)制創(chuàng)新、人才培育、技術(shù)集成與推廣等方面取得哪些重大進(jìn)展和成果?

文杰：國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(下稱“體系”)的成立，為肉雞行業(yè)搭建起了產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新的平臺。體系成員來自各大高校、科研院所及企業(yè)，分散于全國各地，通過機(jī)制創(chuàng)新，使得體系內(nèi)、體系間的交流合作不斷加強(qiáng)與深入。10年來，體系六個功能研究室的40多位崗位科學(xué)家和綜合試驗站站長針對產(chǎn)業(yè)存在的實際生產(chǎn)問題，在新品種培育和育種新技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術(shù)集成與示范、禽流感等重大疫病防控、肉雞養(yǎng)殖提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)集成與示范等方面取得了一批重要成果。

體系起草制定了《全國肉雞遺傳改良計劃(2014-2025)》，于2014年由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式頒布實施。從2009年到2018年，體系培育出18個通過國家審定的黃羽肉雞新品種。持續(xù)選育溫氏新興黃雞等主導(dǎo)品種，通過體系平臺培育的黃羽肉雞推廣量占全國肉雞總產(chǎn)量的38%。近年來，體系又率先在國內(nèi)推出了“京芯一號” 肉雞基因組育種芯片，構(gòu)建了先進(jìn)的全基因組選擇技術(shù)平臺，推動了全國肉雞育種技術(shù)的升級。

“十二五”以來，體系在重點任務(wù)“肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術(shù)集成與示范(CARS42-01A)”方面取得重大進(jìn)展，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推進(jìn)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模示范活動提供良好的技術(shù)支撐。經(jīng)過5年發(fā)展，白羽肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；B(yǎng)殖在原本就相對較高的基礎(chǔ)上又有了很大提升，立體籠養(yǎng)技術(shù)得到大范圍推廣和應(yīng)用。截至2017年，體系積極配合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部工作，已在全國范圍內(nèi)遴選了389家肉雞標(biāo)準(zhǔn)化示范場，在良種覆蓋、高效飼料養(yǎng)、節(jié)能減排和減少用藥等方面起到了顯著的示范作用，帶動全國肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平提升。目前，全國肉雞規(guī)?；室堰_(dá)到79%，遠(yuǎn)高于其他畜種，肉雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級效果顯著。根據(jù)體系調(diào)研和監(jiān)測得數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)年出欄5萬只以上的肉雞養(yǎng)殖場(戶)超過了60%，成為肉雞生產(chǎn)的主體，它們在養(yǎng)殖方式上趨向?qū)I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，更注重對生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境控制的投入。

2008年農(nóng)業(yè)部啟動了生豬等畜禽產(chǎn)品信息監(jiān)測統(tǒng)計項目。其中，針對肉雞產(chǎn)業(yè)設(shè)置了肉雞生產(chǎn)信息監(jiān)測統(tǒng)計項目，由肉雞體系承擔(dān)。通過定期定點調(diào)查監(jiān)測和實時調(diào)研相結(jié)合的方式，對肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)信息進(jìn)行統(tǒng)計和分析，并定期組織相關(guān)行業(yè)專家進(jìn)行會商，編制肉雞生產(chǎn)形勢分析報告。項目為行業(yè)管理部門提供及時準(zhǔn)確的動態(tài)監(jiān)測數(shù)據(jù)，實時把握肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢預(yù)測，提高管理部門的應(yīng)變能力，科學(xué)指導(dǎo)肉雞行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，促進(jìn)肉雞養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，發(fā)揮了重要作用。

體系成立以來，先后有“肉雞健康養(yǎng)殖的營養(yǎng)調(diào)控與飼料高效利用技術(shù)”“飼料用酶技術(shù)體系創(chuàng)新及重點產(chǎn)品創(chuàng)制”“大恒肉雞培育與育種技術(shù)體系建立及應(yīng)用”“節(jié)糧優(yōu)質(zhì)抗病黃羽肉雞新品種培育與應(yīng)用”“優(yōu)質(zhì)肉雞新品種京海黃雞培育及其產(chǎn)業(yè)化”等5項成果獲得國家科技進(jìn)步二等獎。《H7N9 Influenza Viruses Are Transmissible in Ferrets by Respiratory Droplet》在美國《Science》雜志發(fā)表: Science 341, 410 (2013)。

體系注重骨干人才的培養(yǎng)，評選出青年后備人才20人。體系成員入選“長江學(xué)者”和“國家自然科學(xué)基金委杰出青年”各1人、全國科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才等5人。

《國際家禽》：您如何看待實現(xiàn)肉雞商業(yè)化育種的問題?

文杰：種業(yè)是國家戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性的核心產(chǎn)業(yè)，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展、保障國家糧食安全的根本。

長期以來，我國的肉雞育種工作主要集中在黃羽肉雞領(lǐng)域，現(xiàn)已形成一系列有特色的育種技術(shù)。如矮小型雞、隱性白羽雞配套制種技術(shù)，dw基因等質(zhì)量性狀分子標(biāo)記輔助診斷技術(shù)等在黃羽肉雞育種中得到廣泛應(yīng)用，并取得了良好的效果。黃羽肉雞早期的育種技術(shù)水平較低，但現(xiàn)在已經(jīng)提高到一個較高的水平。如在全基因組選育(GS)方面，中國正逐漸與國際先進(jìn)水平接軌。

黃羽肉雞和白羽肉雞最大的區(qū)別是黃羽肉雞的區(qū)域化特征比較明顯，一個品種包打天下很難，不同的區(qū)域有不同的品種類型與之相適應(yīng)，甚至某一個地區(qū)內(nèi)也存在有細(xì)微的品種需求差別。簡單來說，廣東和廣西兩地區(qū)可以歸為一個類型，雞的體型小、脛細(xì)，羽色偏淡黃色。云南、貴州、四川等西南一帶，更喜歡麻羽、黑羽和青脛雞。華東地區(qū)對黃羽肉雞的需求，總體來說體重稍微大一點，羽色黃偏深。

黃羽肉雞市場非常分散，缺乏主導(dǎo)品種。在全國肉雞遺傳改良計劃中，目標(biāo)之一是培育大型育種企業(yè)和主導(dǎo)品種，雖然不同地域有不同的市場需求，但如果品種過多會影響規(guī)模化發(fā)展。

我國白羽肉雞引種量大，易受封關(guān)和種源疾病的困擾，現(xiàn)在，在國產(chǎn)白羽肉雞的品種方面還沒有重大突破，但業(yè)界一直在朝這方面努力。由于門檻高、育種投入大且產(chǎn)出慢，可能需要較長的時間，企業(yè)需要有足夠的耐心和堅定的決心，并承擔(dān)風(fēng)險。實際上，國內(nèi)有前瞻性眼光的企業(yè)家一直在默默地做白羽肉雞育種工作，樂觀地估計，三到五年內(nèi)有望培育出我國自己的白羽肉雞新品種。

完整采訪稿刊登在《國際家禽》2019年5/6期雜志中。