在2015年到2017年國內(nèi)肉雞行業(yè)陷入大面積虧損困境期間，亦有少數(shù)肉雞企業(yè)持續(xù)3年贏利，而鳳祥股份(山東鳳祥股份有限公司)就是其一。一樣的種源和品種，一樣的技術(shù)參照體系，一樣的飼料營養(yǎng)標準，而實際的白羽肉雞各項生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖成績卻千差萬別，尤其是在風險疊加期。緣何會出現(xiàn)此種情況?讓養(yǎng)殖成績領(lǐng)先行業(yè)，有沒有什么秘訣?對此，中國白羽肉雞行業(yè)領(lǐng)軍人物、鳳祥股份養(yǎng)殖中心總經(jīng)理王進圣在接受《國際家禽》雜志記者專訪中，結(jié)合自身30年的肉雞養(yǎng)殖實踐、生產(chǎn)管理經(jīng)驗與技術(shù)創(chuàng)新體會，從思維、人才、機制、團隊等方面做了深入剖析。專訪中，讓記者深受啟發(fā)的是“側(cè)向思維”和“細節(jié)把控”，這比養(yǎng)殖秘訣更重要。

《國際家禽》：在您看來，40年中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)生了哪些明顯變化？

國內(nèi)的白羽肉雞的種源、養(yǎng)殖技術(shù)、設(shè)備設(shè)施均是從國外引進，起點比較高，管理比較規(guī)范。發(fā)展初期，正大集團在中國市場投建白羽肉雞一條龍企業(yè)，起到了很大的帶動作用。近年來，大型白羽肉雞企業(yè)開始構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈模式，向食品端延伸。

經(jīng)營模式方面也在不斷發(fā)生變化。起初，多數(shù)企業(yè)采用“公司+農(nóng)戶”模式。后來，出現(xiàn)了“公司+基地+農(nóng)戶”、“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”以及自繁自養(yǎng)的模式。不論哪種模式，主要看企業(yè)自身發(fā)展需求以及經(jīng)濟效益、環(huán)境效益、社會效益，這涉及成本控制、就業(yè)帶動、藥殘控制、食品安全保障等方面。

在飼養(yǎng)方式上，起先采用地面平養(yǎng)，后來發(fā)展為網(wǎng)上平養(yǎng)。近些年來，大面積采用立體籠養(yǎng)。事實上，肉雞網(wǎng)上平養(yǎng)、立體籠養(yǎng)均具有鮮明的中國特色。以籠養(yǎng)來說，當時引進國外的肉雞籠質(zhì)量好，但單個雞籠寬度達1.6米，因而通風不良，導致飼養(yǎng)效果不好;后來，國內(nèi)做了改進，將單個雞籠寬度調(diào)到80厘米，中間再設(shè)置一個寬50厘米的通道，通風效果提升，籠養(yǎng)由此得到廣泛應用。現(xiàn)在，普遍采用層疊式籠養(yǎng)，有三層、四層甚至更多層，它的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在疾病防控水平與飼料轉(zhuǎn)化率的提升等方面。目前，國內(nèi)肉種雞普遍采用“兩高一低”和籠養(yǎng)兩種飼養(yǎng)方式。

《國際家禽》：這些年來，您和團隊在白羽肉雞養(yǎng)殖領(lǐng)域創(chuàng)造了一個又一個的行業(yè)新紀錄，有哪些成功經(jīng)驗分享？

簡單來講，這些業(yè)績可歸結(jié)為團隊創(chuàng)新能力、人才培養(yǎng)與管理機制以及細節(jié)把控等方面。近年來，鳳祥股份在技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新方面取得成果也比較多，在肉雞養(yǎng)殖領(lǐng)域成功申請了30多項實用新型專利和發(fā)明專利，涉及環(huán)境控制、設(shè)施設(shè)備、環(huán)保、節(jié)能等方面。

如，我們團隊自主研發(fā)的箱體育雛技術(shù)，前4天在孵化廠箱體內(nèi)育雛，使每批雞飼養(yǎng)周期縮短4天，增加飼養(yǎng)量8%到10%，創(chuàng)造了一年飼養(yǎng)8批雞的行業(yè)新紀錄。僅箱體育雛技術(shù)就包括多項專利，如“一種現(xiàn)代化育雛通風系統(tǒng)”、“立體高密度箱體育雛系統(tǒng)”、“一種早期箱體育雛裝置和育雛方法”等，均已申請獲得國家專利。再比如，我們團隊自主研發(fā)的現(xiàn)代化養(yǎng)殖遠程控制系統(tǒng)，自動控制雞舍內(nèi)溫度、濕度、通風、采食、引水等，為肉雞生長環(huán)境營造了最優(yōu)條件，肉雞成活率因此提高了7個百分點，出欄率高達96%，且飼養(yǎng)效率也明顯提升，原來一個人養(yǎng)3000只雞，現(xiàn)在一個人可以養(yǎng)10萬只雞。

肉雞養(yǎng)殖在環(huán)保和節(jié)能方面的技術(shù)創(chuàng)新空間越來越大。如，肉雞舍沖洗原來采用高壓水泵打壓來沖洗雞舍，每批肉雞出欄后沖洗一棟雞舍用水30多噸，且沖洗后雞舍會產(chǎn)生許多污水。為此，我們在2015年開始研發(fā)用高壓氣霧來代替高壓水，經(jīng)過1年多研發(fā)成功，解決了雞舍不產(chǎn)生污水，且節(jié)約用水80%，取得了明顯的經(jīng)濟效益、環(huán)境效益、社會效益。這項技術(shù)涉及的“一種雞籠清洗消毒系統(tǒng)”、“一種禽舍無水清潔系統(tǒng)”等技術(shù)均已獲得國家專利。

2017年，我們開發(fā)的“一種墊料雞糞舍內(nèi)發(fā)酵、裝袋外運無污染處理方法”獲得國家專利，它解決了現(xiàn)有技術(shù)中對于墊料雞糞外運對養(yǎng)殖區(qū)域、運輸途徑區(qū)域以及墊料雞糞處理區(qū)域均產(chǎn)生嚴重污染的問題。2016年，我們研發(fā)的“一種用于雞舍墊料的消毒機和消毒方法”也獲得國家專利，這一發(fā)明的消毒裝置節(jié)約了人工成本，實現(xiàn)機械化操作，減少了養(yǎng)殖周期。2015年，我們開發(fā)的“一種節(jié)能畜禽舍”獲得國家專利，即冬天在雞舍墻外配置塑料大棚，然后設(shè)置空氣預熱緩沖室和若干調(diào)風窗，這樣經(jīng)陽光照射后頂棚內(nèi)被預熱的空氣就會源源不斷地進入雞舍為雞只供暖，節(jié)約天然氣用量30%，節(jié)能降本增效非常明顯;同年，我們開發(fā)的“一種地養(yǎng)雞只科學出欄方法”也獲得國家專利，它采用擋網(wǎng)分割和雞只直立轉(zhuǎn)運的方式，最大化減小了雞只應激死亡和雞只翻轉(zhuǎn)、踩踏現(xiàn)象的發(fā)生，將死亡率控制在0.1%及以下，處于全行業(yè)領(lǐng)先地位。

值得一提的是，鳳祥股份自2016年開始，連續(xù)3年獲得美國科寶公司“父母代種雞群培育最佳成就”(TPF，Top Parent Flock)獎，這不僅意味著鳳祥股份的種雞繁育成績已刷新了全球同期企業(yè)的養(yǎng)殖紀錄，更意味著在繁育技術(shù)上達到了全球種雞養(yǎng)殖的較高水平。這一成績離不開科寶公司的專家在通風、疾病防控等方面提供的技術(shù)指導，也離不開我們團隊的共同努力。

如今，鳳祥股份已建立了比較完善的培訓機制，致力于把每名飼養(yǎng)員都打造成為高素質(zhì)的職業(yè)技術(shù)人員，從細節(jié)抓起，向管理要效益。我們對飼養(yǎng)員全部進行職業(yè)化培訓，特別加強專業(yè)技術(shù)訓練并提升實際操作能力，包括對雞的習性、雞的信號的掌握、設(shè)備設(shè)施的維護與修理能力以及生物安全理念認知與踐行等方面，并且采取獎罰分明機制，通過不同級別的物質(zhì)獎賞、精神獎勵措施，提升飼養(yǎng)員的積極性并增強他們的職業(yè)榮譽感和成就感。

《國際家禽》：從您個人多年研究和實踐出發(fā)，這些技術(shù)創(chuàng)新背后有沒有什么秘訣？源動力在哪里？

從我個人來講，這些年從事肉雞養(yǎng)殖事業(yè)，也是在不斷學習中積淀、在持續(xù)實踐中成長的過程。肉雞養(yǎng)殖領(lǐng)域涉及多個學科和多個產(chǎn)業(yè)，而不僅僅是飼料營養(yǎng)、設(shè)施設(shè)備、疫苗免疫以及生產(chǎn)管理等某一方面，因而技術(shù)創(chuàng)新需要多個學科融合和多個產(chǎn)業(yè)知識支撐。

創(chuàng)新有多個層面，衡量創(chuàng)新主要看經(jīng)濟效益，但隨著環(huán)保、食品安全備受關(guān)注，環(huán)境效益、社會效益也成為衡量創(chuàng)新不可或缺的要素。就秘訣而言，更多是不同的人在不同的實際生產(chǎn)管理過程中積累的不同成功經(jīng)驗，但通常不具有普遍適用性。我個人的體會，技術(shù)創(chuàng)新的源動力來自思維方式，尤其是側(cè)向思維，即從別的領(lǐng)域?qū)で髥l(fā)、方法，可以突破本領(lǐng)域常有的思維定勢，打破專業(yè)障礙，從而解決問題，因為更多的時候，看似問題在此，其實解決問題的“鑰匙”在彼。

從這些年肉雞領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新的體會來講，遇到這樣的情況比較多。比如，前面提到的我們開發(fā)的節(jié)能畜禽舍技術(shù)，就是從蔬菜塑料大棚技術(shù)應用中受到啟發(fā)。再比如，之前在北京家禽育種有限公司我和團隊開發(fā)通過分解池對病死禽進行無害化處理的技術(shù)，是從土葬技術(shù)中受到啟發(fā)。這項病死禽分解池技術(shù)于2013年獲得國家實用新型技術(shù)專利，它是在生物分解處理的基礎(chǔ)上，配合低價的防滲抗氧化材料，并利用地源熱源為保溫熱源，不需要長期監(jiān)管，可以有效的降低禽畜發(fā)酵產(chǎn)生的有害氣體對空氣的污染，可以顯著降低滲漏對地下水以及環(huán)境的污染，易于管理，節(jié)省人力。

事實上，國外白羽肉雞種源、技術(shù)引進到中國市場后，許多參數(shù)會發(fā)生變化。比如疾病、控制環(huán)境、養(yǎng)殖方式、飼料原料與日糧營養(yǎng)、環(huán)境控制設(shè)備等方面。也就是說，美國、歐盟等的技術(shù)水平是相對于當?shù)貙嶋H情況的標準或者參照，而不是相對中國的實際情況。因此，同樣的肉雞種源，同樣的飼養(yǎng)管理手冊，在中國市場后需要面對許多未知情況，特別是需要解決疾病控制環(huán)境，即如何保障生物安全;再者就是細節(jié)把控，主要以實際生長過程中肉雞自身的參數(shù)變化為對象，通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新、工藝改進、大數(shù)據(jù)管理，建立自身的一套標準來保障實際養(yǎng)殖水平，以此達到甚至超過育種企業(yè)飼養(yǎng)管理手冊提供某一品種肉雞的標準水平。

《國際家禽》：您如何看待國內(nèi)外白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的異同？

從產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)比較來看，國內(nèi)在白羽肉雞育種領(lǐng)域與歐美差距較大一些。我印象中，較早的白羽肉雞育種開始上世紀80年代中期。1986年，由北京市大發(fā)畜產(chǎn)公司、正大集團與美國艾維茵國際家禽有限公司合建了北京家禽育種有限公司，于1987年從美國引進艾維茵純系(原種)雞，然后育成艾維茵祖代和父母代。2000年，艾維茵品種占到國內(nèi)白羽肉雞市場份額的50%左右。后來，由于多種因素影響放棄育種，開始從國外引種。近幾年，國內(nèi)白羽肉雞育種又有了新的起色，國家對此支持力度也持續(xù)加大。我個人認為，要保障育種不斷取得進展，必須滿足前提條件——為種雞疾病凈化與病毒傳播控制提供一個相當穩(wěn)定的良好大環(huán)境;否則，育種風險極大且成功幾率較小。

再者，國內(nèi)從業(yè)者生物安全意識相對弱一些，對源頭控制重視不夠。像巴西肉雞養(yǎng)殖成績領(lǐng)先世界，除了飼料成本低以外，巴西非常重視每一環(huán)節(jié)的生物安全保障，疾病從源頭得到了控制。一旦某種疾病在雞群發(fā)生，凈化或消除它往往比較難。生物安全更重要的是在認識的角度、普遍性和平常的實際行動上，就像開車系安全帶一樣，首先是保障自己安全，而不是應付監(jiān)測或檢查。因此，重視生物安全就像重視自身的安全一樣，每個人都要重視，只有產(chǎn)業(yè)鏈各利益方共同參與和推動，才能得到較大提升。

細節(jié)決定成敗，養(yǎng)雞更是，肉雞尤為重要，因為它生產(chǎn)周期更短。比較來看，在肉雞養(yǎng)殖某些環(huán)節(jié)的精細化管理方面，國內(nèi)一些企業(yè)、養(yǎng)殖場做得非常好，甚至超過歐盟、美國的一些農(nóng)場。由于歐洲的機械化、自動化程度較高，且受比較完善的信用體系支撐，產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作比較暢通，在供料、進雞、出欄等環(huán)節(jié)，即使農(nóng)場的人員不多，也不會受太大影響。

這些年，國內(nèi)在種雞營養(yǎng)、環(huán)境控制等方面研究不多，主要按照國外育種企業(yè)的一些指標。從肉雞養(yǎng)殖端的設(shè)施設(shè)備上來講，中國的發(fā)展也比較快，在某些方面將來可能會逐步超過歐盟和美國。如，歐盟國家大力推行動物福利，越來越重視氣候變化和資源循環(huán)利用，包括肉雞在內(nèi)的各種經(jīng)濟動物籠養(yǎng)的比例會逐漸減少，這樣當?shù)貙鹘y(tǒng)的養(yǎng)殖設(shè)備需求會降低。因此，在一些肉雞養(yǎng)殖端設(shè)備方面的研發(fā)力度也會降低，更多的轉(zhuǎn)向高福利農(nóng)場、散養(yǎng)農(nóng)場、循環(huán)農(nóng)業(yè)適用的智能化設(shè)備、空氣凈化設(shè)備、零碳排放設(shè)備等技術(shù)的開發(fā)。

《國際家禽》：如今，人工智能和數(shù)字化發(fā)展越來越快，要讓它們真正應用到肉雞養(yǎng)殖端，需要把握哪些方向？

現(xiàn)在，年輕人一般不愿意做養(yǎng)雞工作，而且人工成本逐年增加。因此，通過人工智能減少用人和人工成本將是一大發(fā)展趨勢，且前景看好。比如說，用攝像機、機器人替代人巡視雞舍、撿病死雞等工作?，F(xiàn)在，掃地機器人技術(shù)發(fā)展日漸成熟，且可通過手機實時掌控，開發(fā)雞舍機器人也可以從中借鑒。目前，無人機應用于雞舍難點在于解決它與雞舍內(nèi)吊掛物之間的碰撞問題，以及對雞群可能產(chǎn)生的應激問題。

要讓數(shù)字化真正應用到肉雞養(yǎng)殖是一項系統(tǒng)工程。從鳳祥股份來看，現(xiàn)已建立起了“二十四節(jié)氣數(shù)字化養(yǎng)雞模型”。中國二十四節(jié)氣能夠比較準確地反映出黃河流域每15天的氣候變化規(guī)律，以此我們結(jié)合當?shù)氐臍v史月均氣溫、濕度、降雨等參數(shù)，通過自動化、智能化設(shè)備第一時間采集、分析養(yǎng)雞場數(shù)據(jù)，用大數(shù)據(jù)來指導生產(chǎn)，逐步提升雞舍管理水平。

如，雞舍通風要求精細化管理和精準操作。若今天要降溫，就需要減少通風。減得多，雞會發(fā)熱;減得少，雞會受冷。關(guān)鍵在把握好度，這就靠數(shù)據(jù)。如果數(shù)據(jù)支撐不足，則很難把控。我們通過“二十四節(jié)氣數(shù)字化養(yǎng)雞模型”，每出一批雞進行對比分析，找出生產(chǎn)性能最好的一批和最差的一批之間的異同點，以此設(shè)定肉雞在不同節(jié)氣與不同生長階段的通風、供暖、供水、供料的標準范圍以及雞舍空氣質(zhì)量指數(shù)，用雞自身的各項具體生理數(shù)據(jù)來把控，與靠人的主觀識別或者經(jīng)驗來調(diào)控比較，更易掌握且更準確、可靠。比如，雞舍內(nèi)溫度計顯示溫度為30℃，而肉雞自身感覺舒適的體感溫度需要25℃，究竟是高還是低，不僅要考慮風冷效應和濕度效應，也要考慮雞群日齡大小，然后結(jié)合雞舍內(nèi)溫度、風速、濕度的變化進行實時調(diào)控，但落腳點是在雞的體感溫度上，讓雞感到舒適。同時，也可以通過觀察雞的行為。如，感覺熱，通常會張口、喘氣、張翅膀、分散靠邊;感覺冷，會扎堆、縮頭等。以此初步判斷雞群是否舒適，環(huán)境調(diào)控措施是否合適。

數(shù)字化應用在推動信息化管理方面起著重要作用。鳳祥股份在信息化管理的開發(fā)與應用方面起步較早，前些年就已實現(xiàn)通過大屏幕監(jiān)測雞群的狀態(tài)、健康，溫濕度等，現(xiàn)已建立了信息控制中心。飼養(yǎng)員通過手機APP軟件來進行數(shù)據(jù)分析和管理雞舍，這些數(shù)據(jù)同時傳輸?shù)叫畔⒖刂浦行?，然后進行綜合統(tǒng)計分析，第一時間發(fā)現(xiàn)問題并及時解決。在種雞繁育方面，我們用雞群的體感溫度來管理雞舍環(huán)境，用實時數(shù)據(jù)來調(diào)控雞群吃料的時間和日糧攝入量，以此提升產(chǎn)蛋率、受精率、孵化率這三個重要指標。數(shù)字化應用與信息化管理做好了，雞舍環(huán)境會得到很大改善，雞群健康水平和抗病能力也會同步提升，感染病菌和發(fā)生疾病的幾率均會減小。這樣，減少抗生素使用和實現(xiàn)無抗養(yǎng)殖就有了一大保障。

《國際家禽》：您認為，未來國內(nèi)雞肉消費結(jié)構(gòu)會發(fā)生哪些變化？

近幾年來，由于肥肉攝入量過多已影響到一些民眾的健康指標，國內(nèi)豬肉消費量已出現(xiàn)下降趨勢，且雞肉消費開始上升，而非洲豬瘟疫情發(fā)生，在一定程度上會加速這種變化。同時，從環(huán)保、飼料轉(zhuǎn)化率來看，肉雞生產(chǎn)比生豬養(yǎng)殖更有優(yōu)勢。

在飲食文化方面，大陸與臺灣具有更多相似的地方。在臺灣，雞肉與豬肉消費的差距沒有大陸那樣明顯，而且白羽肉雞消費在臺灣禽肉消費中已占主導地位，當?shù)匾灿悬S羽肉雞，但消費量近年來呈現(xiàn)下降趨勢。