最近兩個月，“二師兄”的肉可能比師父的還貴。

根據(jù)新聞報道，8月的第二周，豬肉價格同比上漲了46.8%，部分地區(qū)達(dá)到32.61元/每公斤高位；生豬存欄量卻同比下降32%，創(chuàng)下20年來的最低水平。

中央和地方政府，已紛紛行動起來。8月30日，國務(wù)院副總理胡春華召開了全國穩(wěn)定生豬生產(chǎn)和豬肉保供穩(wěn)價電視電話會議，要求采取切實措施解決群眾吃肉問題。

可以說，這次豬價波動，直接原因和非洲豬瘟影響有關(guān)，但深層次的原因可能更為復(fù)雜，它涉及到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式、環(huán)保、土地等綜合因素。

窺一斑見全貌，島叔試圖通過一個養(yǎng)豬專業(yè)村的興衰史來理解當(dāng)前的豬肉市場波動問題。

周期

島叔曾經(jīng)調(diào)研過一個養(yǎng)豬專業(yè)村（就叫“A村”好了）。在2004-2014年的十年間，該村在村的村民，幾乎家家戶戶都養(yǎng)豬，少則幾十頭，多則幾百上千頭。

這種規(guī)?；募彝ヰB(yǎng)殖方式，其實告別了傳統(tǒng)意義上的散養(yǎng)方式，卻又和資本經(jīng)營的養(yǎng)殖場有本質(zhì)區(qū)別。 有研究顯示，進(jìn)入21世紀(jì)以后，中國農(nóng)業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域掀起了一場農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型。這不僅在種植業(yè)中表現(xiàn)出規(guī)模經(jīng)營的趨勢，在養(yǎng)殖業(yè)中亦表現(xiàn)突出。

比如，在島叔去過的另一個四川某生豬養(yǎng)殖大縣里，2003年及以前的小農(nóng)庭院式生產(chǎn)比例占到100%，全縣沒有一家養(yǎng)殖規(guī)模在50頭以上的。而到2015年，這個縣規(guī)?；B(yǎng)殖已占到63%，小農(nóng)養(yǎng)殖僅占37%。

這個過程，和A村的養(yǎng)豬變遷歷程是匹配的。在2004年之前，A村農(nóng)戶也養(yǎng)豬，但每年存欄在1-2頭之間，養(yǎng)豬的市場化程度不高，在村莊范圍內(nèi)自給自足，具有鮮明的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)特征。

但這十年間規(guī)?；募彝ヰB(yǎng)殖，其實是一個高度市場化的養(yǎng)殖方式。

一是它需要較高的資金投入。在固定資產(chǎn)投資方面，200頭存欄的養(yǎng)殖場，需要投入3萬元左右；一頭母豬，亦需投入1000元左右。

二是它需要較高的技術(shù)要求。達(dá)到一定存欄的豬以后，對防疫、飼料、豬仔、母豬等養(yǎng)殖技術(shù)，都需要一定的經(jīng)驗積累。

三是有較為發(fā)達(dá)的市場網(wǎng)絡(luò)。家庭戶與大市場對接，需要有發(fā)達(dá)的地方經(jīng)紀(jì)人網(wǎng)絡(luò)?？陀^上，某地存欄越多，經(jīng)紀(jì)人網(wǎng)絡(luò)就越發(fā)達(dá)。

轉(zhuǎn)變

A村養(yǎng)豬方式的轉(zhuǎn)變，并不是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)內(nèi)部發(fā)育的結(jié)果，而是有鮮明的政府導(dǎo)向。

早在1990年代，A村的鄰鄉(xiāng)便在縣政府的支持下發(fā)展了生豬養(yǎng)殖業(yè)，該鄉(xiāng)亦成為了遠(yuǎn)近聞名的養(yǎng)豬專業(yè)鄉(xiāng)，生豬供應(yīng)長三角各大城市。

從2004年開始，該縣信用社推出了農(nóng)戶小額信用貸款的優(yōu)惠政策，每個農(nóng)戶可以貸款3-5萬元，這給A村村民發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)提供了絕好的支持。

只不過，從實踐中看，高度市場化的家庭規(guī)模經(jīng)營，也意味著高市場風(fēng)險。事后，A村養(yǎng)殖戶總結(jié)了養(yǎng)豬的市場規(guī)律：三年一周期，一年賺，一年賠，還有一年平。

總體下來，養(yǎng)豬的利潤其實是比較穩(wěn)定的。只要用心，有足夠的資本和耐心，多少能賺一些。但總有些農(nóng)戶因為運氣不佳或資本不足，在虧的那一年沒能挺過去，有的會因豬場倒閉而只能外出務(wù)工。 就A村的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)看，其產(chǎn)業(yè)鏈并不長，但產(chǎn)業(yè)利潤的分配，也能窺見其中奧妙。

A村養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈中，上游是飼料供貨商，鎮(zhèn)里有幾家大型飼料加工廠，本村也有一個；中游是數(shù)量龐大的養(yǎng)殖戶；下游則是幾個經(jīng)紀(jì)人和小型的中間商。

總體上看，上游和下游都穩(wěn)賺不賠，但他們都需要有較為雄厚的資金投入，因為飼料供貨商需要給養(yǎng)殖戶墊付飼料款，潛規(guī)則是出欄以后回款；而中間商則可能面臨著下游老板欠款甚至卷款而逃的風(fēng)險。

島叔估算了一下，A村市場化養(yǎng)豬十年期間，飼料店老板和幾個中介商，平均每家賺了二三百萬是有的。而一般的養(yǎng)殖戶，賺、賠和勉強維持之間，各占三分之一。

每一次豬價大跌，都會淘汰掉一些實力不夠雄厚的養(yǎng)殖戶；但每一次豬價大漲，亦會讓那些有計劃的養(yǎng)殖戶增加底氣。

客觀上，留在村里堅持到最后的養(yǎng)殖戶，都算是“中堅農(nóng)民”。這些養(yǎng)殖戶利用養(yǎng)豬賺來在鎮(zhèn)里蓋了幾十萬的樓房。

政策

根據(jù)島叔的調(diào)研，豬作為一個大宗農(nóng)產(chǎn)品，其市場總體上是比較平穩(wěn)的，國家調(diào)控一直都有。有那么幾年，A村的養(yǎng)殖戶也享受了50元/頭能繁母豬的補助，但有經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶都說，這種補助政策要不得。

為什么這么說？因為補助政策出臺時，恰恰是存欄較少，但豬價極高的時候，養(yǎng)豬戶肯定是賺的。這時候補助，對養(yǎng)殖戶而言意義不大，但無疑意味著鼓勵養(yǎng)殖戶擴大生產(chǎn)，必定造成下一個周期的豬價大跌。

2014年開始，全國的環(huán)保政策開始收緊，A縣也適時推出了壓縮養(yǎng)殖規(guī)模，消滅家庭養(yǎng)殖政策。具體而言，通過環(huán)保、土地以及豬舍拆遷補償?shù)染C合政策杠桿，迫使退養(yǎng)殖戶退養(yǎng)。

客觀上，A村的生豬養(yǎng)殖的確造成了生態(tài)污染。A村本是山清水秀之地，但發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)后，人們不敢下河，更不用說喝水。并且，很多豬舍就蓋在良田上，非要按照農(nóng)業(yè)和土地法規(guī)，也是可以治理的。

再加上恰恰這幾年豬價低迷，一些養(yǎng)殖戶也無心養(yǎng)殖。而且，不少村民又在政府的政策鼓勵下，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，種植林芝、百香果、金線蓮等。盡管轉(zhuǎn)產(chǎn)效果不佳，但A村在2017年還是成了無豬村。

2018年受非洲豬瘟的影響，豬價低迷，很多養(yǎng)殖戶都感嘆，幸虧清欄及時，否則必定造成一大批養(yǎng)殖戶血本無歸。而今豬價又大漲，不知A村的村民作何感嘆。

塑造

A村的養(yǎng)豬簡史看來簡單，但它卻很能說明一個道理：中國的養(yǎng)豬業(yè)，其實一直是國家和市場雙重塑造的結(jié)果。

所謂成也蕭何，敗也蕭何。事實上，不少地方政府都曾鬧出過“逼民致富”的笑話，非要農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)營某個農(nóng)產(chǎn)品。結(jié)果，政府鼓勵生產(chǎn)什么，什么就虧。

A村的農(nóng)民或許是幸運的，養(yǎng)豬業(yè)雖然很難說是成功了，卻也不算失敗。這些年，“農(nóng)民增收”已經(jīng)不再是三農(nóng)政策的重心，各地出于環(huán)保和菜籃子工程的雙重原因，政府傾向于放棄家庭規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)，轉(zhuǎn)而鼓勵支持大型養(yǎng)豬廠。

2007年，國家開始通過一系列的政策推動畜牧業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)型的方向是“標(biāo)準(zhǔn)化”、“專業(yè)化”、“規(guī)模化”，并通過“全國生豬調(diào)出大縣”、“生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)”等項目進(jìn)行推動。

在政府補貼的刺激下，萬頭養(yǎng)豬場和千頭養(yǎng)豬場不斷涌現(xiàn)，農(nóng)戶散養(yǎng)進(jìn)一步消逝，而農(nóng)戶規(guī)模養(yǎng)殖也面臨一系列挑戰(zhàn)。不少經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，明確劃定了禁養(yǎng)和限養(yǎng)區(qū)，A村養(yǎng)豬業(yè)也就是在這個政策背景下衰退的。

當(dāng)然，那些本來就有明顯的灰色性質(zhì)的養(yǎng)豬業(yè)，早就被治理了。比如，大多數(shù)城郊村都有過養(yǎng)豬業(yè)。一些外來人口租用村民的閑置土地蓋起養(yǎng)豬場，具有極強的市場競爭力。

一是豬食可以就地取材，收集餐飲業(yè)的潲水，極大節(jié)約了成本；二是出欄的豬，也可以極為方便地進(jìn)入市場，這又少了一些中間商的利潤提成。這些年，城郊村的養(yǎng)豬業(yè)亦因環(huán)保的原因而被關(guān)閉了。

2010年8月26日，俄羅斯羅斯托夫地區(qū)，工人將患有非洲豬瘟的病豬屠宰后堆在一起準(zhǔn)備焚燒 （來源：視覺中國）

復(fù)雜

2018年的非洲豬瘟之所以對豬肉市場有如此之大影響，很大程度上還是這一意外的市場因素傳導(dǎo)給了地方政府，為很多地方政府實行禁養(yǎng)政策提供了契機。 島叔還曾調(diào)研過華北某縣的非洲豬瘟防控。該縣是一個農(nóng)業(yè)大縣，養(yǎng)殖業(yè)和果業(yè)都有一定規(guī)模，兩者之間還形成了一定意義的循環(huán)農(nóng)業(yè)。 但2018年非洲豬瘟形勢嚴(yán)峻，周圍幾個縣都發(fā)生了疫情，唯獨該縣沒有發(fā)生，成了“孤島”。為了確保萬無一失，該縣耗費了大量人力物力嚴(yán)防死守。

堅持了幾個月后發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶的存欄在不斷下降，而防控的成本卻居高不下?？h政府測算了一下，這個防控支出足以補貼養(yǎng)殖戶退養(yǎng)補貼。

關(guān)鍵是，養(yǎng)殖戶在悲觀的市場預(yù)期下，也難以堅持，都希望政府“干預(yù)”。于是，到了2019年初，該縣作出決策，全縣退出養(yǎng)豬業(yè)，同時宣告非洲豬瘟防控解除預(yù)警。

這么看來，這其實是一個皆大歡喜的選擇。只不過，局部合理，往往會造成整體不合理。就島叔的觀察，地方政府對養(yǎng)豬業(yè)，無論是支持也好，還是抑制也罷，其市場效應(yīng)都不絕對取決于其理性決策。 根據(jù)業(yè)內(nèi)估計，這次豬肉價格的高位運行，還得持續(xù)個一段時間。畢竟，豬不像雞鴨，至少需要6個月的成長周期。

不過，那些覺得豬肉會貴到吃不起了的想法，可是杞人憂天了。除了中央的儲備凍豬肉外，巴西、歐盟、澳大利亞等豬肉養(yǎng)殖大國都在盯著中國這塊市場呢。

文/呂德文（武漢大學(xué)社會學(xué)院研究員）編輯/宇文雷格